Frantsuz snackini tayyorlash xususiyatlari. Qo'ziqorinli Julien uchun TOP 4 retseptlari. Video retseptlar.
Julien - butun dunyoda mashhur bo'lgan an'anaviy frantsuz taomlari. Bu taom haqida juda ko'p bahslar bor. Ular hatto ismning o'zi bilan boshlanadi. Ko'p odamlar bu taomni "julien" deb atashadi, boshqalari esa "julien" deyish to'g'ri deb da'vo qilishadi. Bu chalkashlikni tuzatish juda oson. Agar ishtaha haqida gapiradigan bo'lsak, bu "julienne". "Julien" sabzavotlarni ingichka chiziqlar shaklida oldindan kesish usuli deb ham ataladi. Bu sabzavotlar har xil turdagi salatlar yoki soslar tayyorlash uchun oldindan tayyorlanadi. Ko'pincha ular "julienne sho'rva" deb ataladigan sho'rvalar uchun ham ishlatiladi.
Julienni qo'ziqorin bilan pishirish xususiyatlari
Bu taomning asosiy tarkibiy qismi - qo'ziqorin. Shuning uchun uni nafaqat julien, balki qo'ziqorinli julien deb atashadi. Ular julien texnologiyasi yordamida, ya'ni mayda ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ovqat pishirish uchun ko'pincha porcini qo'ziqorinlari, champignons yoki chanterelles ishlatiladi.
Keyingi kerakli ingredient - piyoz. Shirin navlarni olish yaxshidir. Piyoz ham ingichka bo'laklarga bo'linadi va shaffof bo'lgunga qadar oldindan qovuriladi. Bunday holda, piyozni haddan tashqari ko'tarmaslik yoki ortiqcha pishirmaslik juda muhim, aks holda taom yoqimsiz achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Bu ikkita ingredient asosiy hisoblanadi, julienni faqat ulardan tayyorlash mumkin, shunchaki ustiga smetana va pishloq quyiladi. Bunday taom ozg'in va hatto parhezli bo'lib chiqadi.
Qo'ziqorinli juliyen uchun retseptlar juda ko'p. Asosiy ingredientlardan tashqari, unga qo'shimcha moddalar ham qo'shiladi. Tovuq ko'pincha go'shtdan olinadi. Tovuq filetosining nozik ta'mi qo'ziqorin, piyoz va idishning engil sutli asosi bilan yaxshi ketadi.
Dengiz mahsulotlari bilan Julien uchun retseptlar mashhur emas. Oldindan tayyorlangan guruch, gulkaram, brokkoli, ismaloq va boshqa sabzavotlar ham bunday gazakka qo'shiladi. Shunday qilib, taom juda qoniqarli bo'lib chiqadi va uni shunchaki appetizator deb atash qiyin. Bu to'liq ikkinchi kurs bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Sut bazasiga kelsak, ko'pincha julienne smetana, qaymoq yoki tabiiy yogurt bilan quyiladi. Taniqli oq Bechamel sousi ham ishlatiladi. Uni uyda qilish juda oson. Buning uchun sut, sariyog 'va unni aralashtirish kerak. Bularning hammasi skovorodkada qovuriladi, sosni doimo aralashtirib turish kerak. Bechamel bir hil qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak, bo'laksiz. Agar yog'li sutdan foydalansangiz, sous qalinroq bo'ladi - 2,5%dan ortiq. Julienni maydalangan pishloq, yangi o'tlar yoki yong'oqlar bilan seping.
Aperatiflarni tayyorlash uchun kokot deb nomlangan maxsus idishdan foydalaning. Tashqi tomondan, u uzun tutqichli kichik idishga o'xshaydi. Ko'pincha u yumaloq shaklga ega. Julienni pechda pishirish kerakligi sababli, bu idishlar issiqlikka bardoshli materiallardan tayyorlanishi kerak. Kokot tayyorlovchilar, qoida tariqasida, kichkina, ularning sig'imi taxminan 100-150 grammni tashkil qiladi, ishtahani o'sha kokot tayyorlovchilarga berishadi, pichoq pichog'idan qoshiqqa tayanadi.
Bilish muhim! Julienga kokotani bulochka bilan almashtirish orqali o'ziga xos tarzda xizmat qilish mumkin. Buning uchun uni kesib oling, pulpani chiqarib oling va gazakni ichkariga soling. Yoki siz tartletlarga julienni joylashtirishingiz mumkin. Kartoshka, baqlajon va qovoq kabi sabzavotlar ham atıştırmalık uchun asos bo'lib xizmat qilishi mumkin. Ilgari, ular yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishirilishi kerak, pulpani chiqarib, julien bilan to'ldirish kerak.
Mevali atirlar mashhurlikka erishmoqda. Ularni tayyorlash texnologiyasi klassik julyenni tayyorlashdan farq qilmaydi. Meva ham ingichka bo'laklarga bo'linadi, issiqqa chidamli idishga solinadi va pechda bir necha daqiqa pishiriladi. Yogurt yoki meva siropi bilan seping. Ustini mayiz, rezavorlar, doljin, yalpiz barglari yoki kokos yong'og'i bilan bezash mumkin.
Qo'ziqorinli Julien uchun TOP 4 retseptlari
Qo'ziqorinli Julien - bu eng qimmat restoranlarning menyusida ham, oilaviy ziyofatlarda ham mavjud bo'lgan juda mashhur ishtaha. Va bu ajablanarli emas, chunki idish juda chiroyli ko'rinishga ega va ayni paytda keraksiz muammosiz tayyorlanadi. Sizning e'tiboringizga qo'ziqorinli julien uchun TOP-4 retseptlarini taqdim etamiz.
Qo'ziqorinli klassik julien
Qo'ziqorinli klassik julien - bu engil taom, bu sizning bayram stolingizni bezatadi. Uyda pishirish juda oddiy va tez. Bu taomga minimal vaqt va ingredientlar kerak bo'ladi. Bunday holda, biz Bechamel sosini asos qilib olamiz
Pita nonida julienni qanday tayyorlashni ham ko'ring.
- 100 g kaloriya tarkibi - 133 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 20 daqiqa
Tarkibi:
- Champignons - 200 g
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Pishloq - 150 g
- Zaytun moyi - 1 choy qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Yangi o'tlar - bezatish uchun
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq (sous uchun)
- Sariyog ' - 30 g (sous uchun)
- Sut - 200 ml (sous uchun)
- Smetana - 200 g (sous uchun)
Klassik julienni qo'ziqorin bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval siz oq Bechamel sosini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun yaxshi isitiladigan idishga sariyog 'qo'shing. To'liq eriganidan so'ng, unga bir osh qoshiq bug'doy uni qo'shing. Uni past olovda qovuring. Un yonmasdan oltin jigarrang bo'lishi kerak.
- Keyin panga sut quying, smetana qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Past olovda 5-7 daqiqa qaynatishga qoldiring. Sosni har doim yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Bu bir hil qalin mustahkamlik bo'lishi kerak.
- Shundan so'ng, yaxshilab chayish va piyoz va qo'ziqorinlarni tozalash kerak. Hamma narsani ingichka bo'laklarga bo'ling. Zaytun moyida bir necha daqiqa qovuring. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Piyoz shaffof bo'lib chiqishi kerak va qo'ziqorinlar oltin qobiqqa ega bo'lishi kerak.
- Qo'ziqorinli piyozni kokot tayyorlagichning pastki qismiga qo'ying. Sos bilan tepada. Oldindan qizdirilgan pechda taxminan 7-10 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lgunga qadar bir necha daqiqa pishloq qo'shing. Xizmat qilishdan oldin yangi o'tlar seping.
Bilish muhim! Bechamel sosining o'rniga sutli asos sifatida yog'li kremni ishlatishingiz mumkin. Qo'ziqorin va qaymoqli Julien mazali bo'lib chiqadi va pishirish uchun minimal vaqt kerak bo'ladi.
Julienne tovuq va qo'ziqorin bilan
Uyda qo'ziqorin bilan julienni tayyorlashning yana bir oddiy va tezkor varianti. Bu holatda, asosiy ingredientlardan tashqari, tovuq filesi ham idishga qo'shiladi. Tovuq va qo'ziqorinli Julien - eng mashhur retsept. Nozik tovuq go'shti qovurilgan piyoz va qo'ziqorin, shuningdek qalin smetana-sarimsoq sousi bilan yaxshi ketadi.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 500 g
- Champignons - 300 g
- Piyoz - 200 g
- Pishloq - 200 g
- Qora qalampir - ta'mga
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Yong'oq - bezatish uchun
- Smetana 20% - 500 ml (sous uchun)
- Sarimsoq - 4 chinnigullar (sos uchun)
- Tuz - 1/2 osh qoshiq (sous uchun)
- Maydalangan qora qalampir - 1/4 osh qoshiq (sous uchun)
- Arpabodiyon - 4 novcha (sos uchun)
Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval siz sousni tayyorlashingiz kerak, chunki pishirishdan keyin uni yaxshi quyish kerak. Buning uchun qaymoqni chuqur idishga quying. Sarimsoqni tozalang va matbuot orqali o'tkazing. Smetana qo'shing. Tuz va qalampir. Biz arpabodiyonni yaxshilab yuvamiz, mayda maydalaymiz. Hammasini yaxshilab aralashtiring. Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
- Keyin panani yaxshilab isitib oling, o'simlik yog'ini qo'shing. Biz piyozni yaxshilab yuvamiz, mayda to'g'rab olamiz. Bo'laklar etarlicha ingichka bo'lishi kerak. Tovuq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling. Panga qo'shing.
- Ayni paytda biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz. Nozik kesib oling va piyoz va tovuq filesi bilan qovuring. Tuz, qalampir va yaxshilab aralashtiring. Idishga 1/4 chashka suv qo'shing. Qopqoq bilan yoping va idishda qaynatish uchun qoldiring. 10-15 daqiqa etarli, bu vaqt ichida go'sht pishiriladi.
- Bu orada pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Qo'ziqorin, piyoz va tovuq filetosini kokot ishlab chiqaruvchilarga soling, ustiga pishloq seping. Smetana-sarimsoq sousini qo'shing va yana pishloq seping.
- Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Biz Julienni taxminan 7-10 daqiqaga qo'yamiz. Ayni paytda, yong'oqni tozalang va mayda to'g'rab oling. Xizmat qilishdan oldin yong'oq seping.
Bilish muhim! Tovuq filetosini cho'chqa go'shti yoki bo'lak bilan almashtirish mumkin. Buning uchun go'sht ham julien texnologiyasi yordamida kesilishi kerak. Ya'ni, somonlar, bo'laklar iloji boricha ingichka bo'lishi kerak. Go'shtni ozgina qovurib, kokot tayyorlovchilarga qo'yish kerak. Siz Julienni bunday go'sht bilan 5 daqiqadan ko'proq pishirishingiz kerak.
Qo'ziqorinli dengiz julien
Dengiz julienne - bu ajoyib taom. Klassikadan ingredientlar bilan farq qiladi, lekin pishirish texnologiyasi o'zgarmaydi. Bu holda pishirish uchun siz dengiz kokteyli va dengiz mahsulotlarini alohida ishlatishingiz mumkin. Midiya va qisqichbaqalar eng yaxshisidir. Ularni ham yangi, ham muzlatilgan holda sotib olish mumkin. Soslardagi dengiz mahsulotlari konservalari ishlamaydi. Pishirgandan keyin ularning ta'mi yomon bo'ladi.
Dengiz julienne uchun porcini qo'ziqorinlaridan foydalanish yaxshidir. Ularni champignons bilan almashtirish mumkin, lekin keyin ta'mi unchalik ajoyib bo'lmaydi.
Tarkibi:
- Qisqichbaqalar - 200 g
- Midiya - 200 g
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Qora qalampir no'xati - 5 dona.
- Sariyog ' - 30 g
- Krem - 300 ml
- Bug'doy uni - 1 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Porcini qo'ziqorinlari - 200 g
- Qora qalampir - ta'mga
- Pishloq - 100 g
- Yangi o'tlar - bezatish uchun
Dengiz Julienini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval siz midiya va qisqichbaqalarni qaynatishingiz kerak. Ularni sovuq suv bilan to'ldiring, so'ngra ta'mga dafna yaprog'i va qora murch qo'shing. Qaynatishga keltiring, keyin ko'pikni olib tashlang. Pechkada yana 5 daqiqaga qoldiring. Keyin dengiz mahsulotlarini filtrga soling va sovuq suv bilan yuving. Shunday qilib, ular yumshoq bo'ladi.
- Shundan so'ng, siz sosni tayyorlashingiz kerak. Panani yaxshilab qizdiring va sariyog 'qo'shing. U to'liq eriganida, un qo'shing. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring va past olovda qovuring. Un jigarrang bo'lishi kerak. Keyin kremni to'kib tashlang va yana yaxshilab aralashtiring. Tuz va qalampir qo'shing. Qalinlashguncha past olovda qoldiring.
- Porcini qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvish va tozalash kerak. Keyin siz suvni qaynatishingiz va ustiga qaynoq suv quyishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni qog'oz sochiqqa qo'ying va quriting. Keyin ularni mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin bir necha daqiqa sariyog 'bilan qovuring. Qo'ziqorinlarga mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin.
- Ayni paytda, pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. O'simliklarni yaxshilab yuvib tashlang va mayda to'g'rab oling.
- Dengiz mahsulotlarini kokot tayyorlagichga soling. Bir oz pishloq qo'shing va aralashtiring. Sos bilan to'ldiring va yana pishloq qo'shing. Oldindan qizdirilgan pechda 10 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin yangi o'tlar seping.
Julienne kalamar, piyoz va qo'ziqorin bilan
Dengiz mahsulotlari bilan qo'ziqorin julienne - bu juda mashhur taom. Bunday holda, pishirish uchun sizga yangi kalamar tana go'shti kerak bo'ladi. Muzlatilgan kalamar sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki muzlatgandan keyin ular ta'msiz bo'lib qoladi.
Tarkibi:
- Kalamar - 400 g
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Champignons - 350 g
- Yangi o'tlar - 1 tup
- Pishloq - 100 g
- Sariyog ' - 50 g
- Smetana - 400 g
- Limon - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Julienni kalamar va piyoz bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kalamar tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va ingichka halqalarga bo'ling. Panani yaxshilab qizdiring, sariyog 'qo'shing. Qovurilgan idishda to'liq eriguncha qoldiring, so'ngra kalamar qo'shing. Past haroratda 3-5 daqiqa davomida qovuring. Asosiysi, kalamarni haddan tashqari quritmaslik. Panani pechdan chiqarib oling, kalamarni alohida idishga o'tkazing.
- Qo'ziqorin va piyozni yaxshilab yuvib tashlang va tozalang. Kichik ingichka bo'laklarga bo'ling. Panga ozgina yog 'qo'shing va qovuring. Qo'ziqorinlar jigarrang bo'lishi kerak va piyoz shaffof bo'lishi kerak. Kalamar uchun idishga o'tkazing. Tuz va qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing.
- Hamma narsani kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring, pishloq qo'shing. Ustiga smetana tushiring va yana pishloq qo'shing. Oldindan qizdirilgan pechda 5-7 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin yangi o'tlar seping. Limonni ingichka halqalarga kesib oling va ustiga qo'ying.
