Handkese pishloqining tavsifi va zavod va uy sharoitida ishlab chiqarish xususiyatlari. Oziqlanish qiymati, kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Retseptlardan foydalanish va xilma -xillik tarixi.
Handkese - nordon sigir sutidan tayyorlangan nemis pishloqidir. 2 haftalik pishganidan keyin hid o'tkir (u omborga o'xshaydi), yana 14 kundan keyin - nordon sut va xamirturush, yana 3 haftadan so'ng - tvorog va achchiq. Taste - pishloqli, qaymoqli, qarish bilan yomonlashadi. Sektsion ko'rinish ham o'zgaradi: yangisi yumshoq to'qimaga ega, masalan, pishloqli, sarg'ish qobiq bilan qoplangan, eskisi zich, fil suyagi rangiga ega. U diametri 8 sm va balandligi 2 sm bo'lgan katta "planshetlar" shaklida yoki qo'lda tayyorlanganida kartoshka shaklida ishlab chiqariladi. Boshning vazni - 125-300 g.
Handkese pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo - sigir suti, lekin u oldindan tayyorlanadi - kislotali. Uyda unga issiqda turishga ruxsat beriladi, so'ngra zardob va tvorog bo'laklariga bo'linadi, fabrikada esa ajratgich orqali distillanadi va santrifugadan o'tkaziladi.
Bu bosqichda, Handkese pishloqining boshqa navlarga o'xshamasligini tushunish mumkin. Yog'siz sutga koagulyatsiya uchun sut kislotasi bakteriyalari qo'shiladi, shirali qo'shilmaydi. 38 ° C haroratda 3-4 soat (ba'zan 8 soatgacha) saqlang.
Dehqonlar oladigan nordon tvorog pishloqli sut mahsulotiga o'tkaziladi va sanoat sharoitida u darhol panjarali metall elakdan suziladi, katta bloklarga bosiladi va keyin ulkan mikserga o'xshash maxsus tegirmonlarda maydalanadi.
Kesish qiziq. To'g'ridan -to'g'ri hosil bo'lgan tvorogli idishga aylana bo'ylab harakatlanadigan o'tkir pichoqlardan yasalgan ko'plab pichoqlarning taroqchasiga o'xshash plastinka tushiriladi.
Handkese pishloq tayyorlanganda, har bir bosqichda kislotalilikni nazorat qilish amalga oshiriladi. Zardobdan namuna olinadi, pishloq donalari olinadi, kaltsiyning sifati tahlil qilinadi.
Tayyorlangan tvorog tuz bilan aralashtiriladi, ya'ni quruq tuzlash amalga oshiriladi. Sut zavodida pishloq "planshetlar" avtomatik mashina yordamida hosil bo'ladi. Uyda boshlar qo'lda qilingan. Ular kartoshka ildizlariga o'xshash briketlar, yassilangan parallelepipedlar shaklida tayyorlanishi mumkin.
Ko'chirish bir necha bosqichda amalga oshiriladi. 48 soat xona haroratidan yuqori haroratda - 26-28 ° S. Keyin ular ushlab turish muddati bilan belgilanadi, chunki keyingi ishlov berish bunga bog'liq. Ular har xil turdagi mog'orlarni sirtga surtishi, zaytun urug'iga sepishi, sho'r suvga solishi mumkin.
Qisqa pishadigan pishloq namligi 80% va harorati 18 ° C bo'lgan kamerada 7-10 kundan ko'p bo'lmagan vaqtni o'tkazadi. Bu vaqt ichida u unchalik qalin bo'lmagan qutulish mumkin sarg'ish qobiq bilan qoplangan. Bunday boshlar selofan qadoqlarda sotiladi. Ziravorlar yoki quruq arpabodiyon qo'shish mumkin. Bunday mahsulotni saqlash muddati sotishdan oldingi tayyorgarlik sanasidan 42 kun.
O'rta yoshli handkese ziravorlar, tuz va oq mog'or bilan qoplanishi mumkin. Fermentatsiyani sekinlashtirish va qo'ziqorin madaniyatini faollashtirish uchun kameraning harorati 15 ° C gacha sovutiladi. Sotuvga qo'yilgach, uni 3-4 hafta ichida eyish kerak bo'ladi.
Uzoq qarish jarayoniga ega bo'lgan pishloq, odatda yuzasida zira urug'lari bo'lsa ham, qizil mog'or ekinlari bilan püskürtülür. Ta'sir qilish shartlari o'zgarmaydi. Bunday boshda oq yadro yo'q, kesilgan rangi bir xil - eski fil suyagi, qobiqdan engilroq. Yaroqlilik muddati 7-14 kundan oshmaydi.
Handkese pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Xilma -xillik tarkibi bo'yicha o'ziga xosdir. Quruq moddadagi yog 'miqdori 2%dan oshmaydi, lekin ko'pincha 1, 2-1, 3%darajasida. Buning sababi shundaki, xom ashyo fraktsiyalarga bo'linadi va tvorog nordon sutdan olinadi.
Handkese pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 126-132 kkal, shundan:
- Oqsil - 30 g;
- Yog ' - 0,7 g;
- Uglevodlar - 0 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 10 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,35 mg;
- Niatsin - 0,2 mg;
- Piridoksin - 0,03 mg.
100 g uchun minerallar
- Natriy - 1520 mg;
- Kaliy - 100 mg;
- Kaltsiy - 125 mg;
- Fosfor - 270 mg;
- Magniy - 15 mg;
- Temir - 0,3 mg.
Handkese pishloqida aminokislotalar, asosan valin, lizin, metionin, triptofan bor.
Mahsulot tarkibida xolesterin borligiga qaramay (100 g uchun 3 mg), uni ishlatish qon tomirlarining holatiga hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Bu mushak mushaklarini qurmoqchi bo'lganlar uchun kundalik menyuga mukammal qo'shimcha. U juda ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan proteinni o'z ichiga oladi.
Handkese pishloqining foydali xususiyatlari
Fermentatsiya tufayli mahsulotdagi barcha ozuqa moddalari inson tanasiga tez singib ketadi va vitamin va mineral zaxirasini to'ldiradi.
Handkese pishloqining sportchilar va vazn yo'qotayotganlar uchun foydasi nafaqat mushak to'qimasini qurish uchun zarur bo'lgan oqsilni etkazib berishda, balki suyuqlik yo'qotilishi oqibatida kramplarni oldini olishda hamdir.
Handkese pishloq tufayli:
- Suv-elektrolitlar va kislota-baz muvozanati saqlanadi, barcha metabolik jarayonlar normallashadi.
- 100 g mahsulotni iste'mol qilgandan so'ng, butun kun uchun - faol mashg'ulotlar va professional faoliyat uchun etarli energiya bo'ladi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarish ko'payadi.
- Asab tizimining ishi barqarorlashadi, impuls o'tkazuvchanligi tezlashadi.
- Vizual funktsiya yaxshilanadi, yorug'lik rejimlari o'rtasida o'tish osonlashadi.
- Suyak va xaftaga to'qimalarida osteoporozning rivojlanishi va degenerativ-distrofik o'zgarishlarning oldini oladi.
- Ishtaha oshadi, ovqat hazm qilish fermentlarining sekretsiyasi oshadi, ovqat hazm bo'lishi tezlashadi.
Pishgan boshlarning go'shti, mog'or bilan qoplangan, ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan va organik immunitet uchun mas'ul bo'lgan foydali floraning faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi.
Qo'shimcha foydali xususiyatlar zaytun urug'lari bilan ta'minlanadi. Ko'p hollarda pishloq tayyorlashga qo'shiladi. Bunday qo'shimchalar asab tizimiga ta'sirini kuchaytiradi, serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, uxlab qolishni yaxshilaydi va depressiya rivojlanishining oldini oladi. Bu qo'shilish tufayli nav antiseptik va karminativ xususiyatlarga ega va peristaltika tezlashadi.
Handkese pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Xilma -xillikning o'ziga xos ta'mi va mashhurligiga qaramay, yangi ta'm bilan faqat ovqat hazm qilish organlari, buyrak va jigarlari sog'lom odamlar tanishishi mumkin. Bu tuzning ko'pligi va ishlab chiqarishning o'ziga xosligi bilan izohlanadi, chunki xom sigir suti xom ashyo sifatida ishlatiladi va pishib etish bosqichlaridan biri xona haroratidan yuqori haroratda sodir bo'ladi.
Handkese pishloqi yosh bolalar va homilador ayollarga zarar etkazishi mumkin, chunki listerioz, sil yoki salmonellyoz bilan kasallanish xavfi yuqori. Saqlash yoki tashish shartlari ozgina buzilganda, patogen bakteriyalar tezda faollashadi.
Sho'rlanishning oshishi iste'mol qilishning kontrendikatsiyasidir:
- buyrak muammosi bo'lgan, ayniqsa siydik faoliyati buzilgan odamlar uchun;
- podagra va artritning tez -tez kuchayishi bilan;
- o't pufagi va jigarning yallig'lanish jarayonlari bilan.
Tarkibida ko'p miqdorda triptofan tez -tez bosh og'rig'i, uyqusizlik yoki dahshatli tushlarni keltirib chiqarishi mumkin. Yon ta'siri, ayniqsa, menopauzadan o'tgan ayollarda uchraydi. Shuning uchun, kam yog'li bo'lishiga qaramay, ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak. Tavsiya etilgan sutkalik doza 60-80 g ni tashkil qiladi.
Handkese pishloq retseptlari
Bu nav kamdan -kam hollarda o'z -o'zidan iste'mol qilinadi. U "musiqaga" xizmat qiladi - har xil turdagi soslar, zaytun yoki kolza yog'i, o'tlar va ziravorlar. Pishloq turli xil idishlarni tayyorlash uchun ingredient sifatida ishlatiladi: salatlar, soslar, non mahsulotlari. Pishiriqlar yoki salatlar uchun to'ldirish sifatida tvorogli yadroli yosh boshlarni yoki o'rta yoshlilarni olish yaxshidir. Soslar va makaronlarning ta'mi bir xil tuzilishga ega bo'lgan pishgan pulpa bilan eng yaxshisidir. Ishlatishdan oldin qolipni qobiqdan olib tashlang.
Handkese pishloq retseptlari:
- Pishloq uchun tuzlamoq … Marinad uchun yarim stakan aniqlanmagan sidr, 50 ml olma sirkasi, mayda tug'ralgan oq va qizil piyoz aralashmasi shisha idishga quyiladi. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir, o'tlarni qo'shing. 200 g handkese 2 sm qirrali kub shaklida kesiladi va tuzlamaga quyiladi. Sovutgichga 2-3 soat qo'ying. Pishloqni iste'mol qilgandan so'ng, tuzlamoq keyingi partiya uchun ishlatiladi.
- Pishloq salyangozlari … Xamir uchun barcha ingredientlar sovutiladi. Xamir qo'yiladi: 50 g elakdan o'tkazilgan un, 10 g quruq nonvoy xamirturushi, 50 g shakar va 1/3 chashka iliq sut. Aralashtiring, xamir 30-40 daqiqaga ko'tarilsin. Keyin 300 g bug'doy uni tushiring, 2-3 osh qoshiq quying. l. yoqimsiz hid chiqmasligi uchun tozalangan o'simlik yog'i, qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yumshoq, lekin elastik xamirni yoğurun. Qatlamni yoyib chiqing. Yangi pishloqni qobiq bilan birga maydalang, mog'orni olib tashlang, uni xamirga surting va ustiga maydalangan ko'katlar, zaytun va zig'ir urug'ini surting. Kengligi 6 sm bo'lgan bo'laklarga bo'ling Har bir bo'lakni rulonga aylantiring, maydalang, kungaboqar yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga yoying. 200 ° C da 18-20 daqiqa davomida pishiring. Tuzlashga hojat yo'q - pishloqda tuz etarli.
- Pishloqli sho'rva … Olovli idishga 1-2 osh qoshiq soling. l. sariyog 'va darhol bo'laklarga tushmaslik uchun doimo aralashtirib, bir stakan quruq oq sharob quying. Rang jigarrangga o'zgarganda, 600 ml sabzavotli (tovuqli) bulonni qo'shing, past olovda 5 daqiqaga qoldiring. Bir oz 200 g Handkese quying va sho'rva silliq bo'lguncha eritib oling. 200 ml og'ir smetana alohida -alohida chayqatiladi. Tovoqni olovdan olib tashlang, qaymoq bilan haydang, muskat yong'og'i, ziravorlar, qalampir qo'shing va agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing.
- Handkese uchun sariyog 'sosu … 2 ta sariq yoki oq piyoz mayda tug'ralgan va qoshiq bilan siqilib, sharbati ajralib turishi uchun 4 osh qoshiq quyiladi. l. balzam yoki sharob sirkasi, 1-2 osh qoshiq. l. kolza yoki zaytun moyi. Zira yoki qalampir bilan mo'l -ko'l ziravorlar qo'shing, bir necha dona dengiz tuzi qo'shing. Sosni 400 g Handkese bilan aralashtiring, muzlatgichda 15 daqiqaga qoldiring. Uy qurilishi noni bilan xizmat qiladi yoki salatlar uchun ishlatiladi.
- Achchiq salat … Birinchidan, qisqichbaqalar uchun tuzlamoq tayyorlang: 50 g kızılcık murabbo, 3 g yangi chili po'stlog'i va 3 sarimsoq tishlari, ichiga kesib oling, u erda 10 g zanjabil ildizini yaxshilab silang. Marinadga 300 g tozalangan qisqichbaqani joylashtiring - shohdan yaxshiroq, muzlatgichda bir kechada qoldiring. Ertalab arugula barglarda saralanadi, ko'katlarni yarmi yirtiladi, suvli nokning ingichka bo'laklari, achchiq tuzlangan Handkese bo'laklari qo'yiladi. Qisqichbaqani har tomondan 4 daqiqa qovuring va tayyorlangan "yostiqqa" yoying. Qisqichbaqa sovuq bo'lguncha xizmat qiling.
Shuningdek, Rigott de Condrieu pishloqli retseptlarga qarang.
Handkese pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Achitilgan sut mahsuloti Gessanda, shuningdek Raynessen va Pfalts viloyatlarida ishlab chiqariladi. Turning tarixi 1813 yilda, pishloq bozorida birinchi marta paydo bo'lganida boshlangan. O'shandan beri u mintaqada yuqori mavqega ega bo'ldi. Bu nafaqat sevimli taomlardan biri, balki aholi uchun farovonlik manbai. Handkese sotuvi mashhurligi tufayli mintaqa byudjetini doimiy ravishda to'ldiradi.
Sut mahsulotlari o'z xom ashyosini Gyutgeymning Gessen viloyati, Gyuttenberg tumani xususiy tadbirkorlaridan olishni afzal ko'radi. Handkezga ixtisoslashgan fermer xo'jaliklaridan biri Birkenau munitsipalitetining kichik bir qishlog'ida joylashgan. Ular mahsulotni eski retsept bo'yicha tayyorlaydilar va har yili 1 -may kuni navning tug'ilgan kunini nishonlaydilar.
Hesse pishloqi geografiya bilan himoyalangan savdo belgisini oldi. Bu hududga tashrif buyuradigan mehmonlar uchun mehmonxona bufetiga kiritilishi kerak. Mahsulotning boshqa mahalliy nomlari ham bor: sariq pishloq, qizil (qari, qizil mog'or bilan qoplangan).
Turli "musiqa" bilan pishloq sifatida taqdim etiladi. Bir izohga ko'ra, "musiqa" - bu poydevor uchun saundtrek. Marinad ostida Handkese likopchasi pivo bilan xizmat qiladi va bir -biriga tegib turgan idishlar ohangdor ovoz chiqaradi. Ikkinchi tushuntirish oddiyroq: oshqozonda "musiqa" paydo bo'ladi. Marinadlangan achchiq taom peristaltikani kuchaytiradi va shovqinni boshqalardan yashirish mumkin emas.
Gessen, Birkenau shaharlarida yoki Pfaltsda pishloq yarmarkalari Handkese holda o'tmaydi. Ularda siz yangi pishloqni qo'shimchalarsiz ham sinab ko'rishingiz mumkin, va "musiqada" - har xil yoki har xil idishlarda, pivo va sharob bilan tuzlangan marinad. Bu an'ana 75 yil davomida saqlanib qolgan.
Handkese pishloq haqida videoni tomosha qiling:
