Munster - xom sutdan tayyorlangan pishloq. Qanday qilinadi, ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Foydasi va mumkin bo'lgan zarari, retseptlar. Turlarning ko'rinishi.
Myunster (Myunster-Jerom)-boy xarakterli hidi va yuvilgan qobig'iga ega, yarim yumshoq frantsuz pishlog'i, xom sigir sutidan tayyorlangan. Frantsuzcha nomi Munster yoki Munster-gerome. Taste - qaymoqli achchiq, o'tkir, go'sht - engil, engil sarg'ishlik bilan. Tuzilish sifati etuklik darajasiga bog'liq. Mahsulot qanchalik yosh bo'lsa, u shunchalik yumshoq va yumshoq bo'ladi. Qobiq rangi - sarg'ishdan to'q to'q sariqgacha. Boshning o'lchamlari diametri 12-19 sm, balandligi 2,5 dan 8 sm gacha va vazni 0,5 kg gacha. Ammo ba'zida ular kichik o'lchamdagi "petit-munster" ni tayyorlaydilar-vazni 150 g gacha, bosh diametri 10 sm gacha va balandligi 2-6 sm.
Muenster pishloqi qanday tayyorlanadi?
Yakuniy mahsulotning asliga nisbati 1: 8. Butun sut pasterizatsiya qilinmaydi (suv hammomida 32 ° C gacha isitiladi), lekin qozonlarga quyiladi, termofil boshlang'ich kulturasi va shoxchalar qo'shiladi. Zardobni flokulyatsiya qilish va ajratish uchun 1-1, 2 soat etarli. Keyin zardobning bir qismi quyiladi, tvorog massasi tuzlanadi, boshlari presslanadi va keyingi ishlov berish uchun tayyorlanadi.
Agar bundan oldin Muenster pishloqini tayyorlash retsepti boshqa turdagi nordon sut mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasiga o'xshasa, unda jarayonlar boshqacha. Sho'r suvda nafaqat tuz, balki brevibakteriyalar ham (grammusbat anaerob mikrokulturalar) eriydi. Nam mato (yoki cho'tka) yordamida suyuqlik pishloqning butun yuzasiga teng ravishda surtiladi, so'ngra mahsulot podvalga tushiriladi yoki maxsus mikroiqlimli maxsus kameraga yuboriladi (namlik - 90-95%, harorat - 15-16 ° S). Yangi boshlar har doim etuklarning yoniga qo'yiladi - bu to'liq fermentatsiyaning muhim sharti.
Munster pishloqini, boshqalar kabi, pishib etish muddatiga qoldirib, ishlamaydi - bu doimiy e'tiborni talab qiladi. Muntazam shamollatish bilan ta'minlash kerak - kondensat hosil bo'lmasligi kerak. Devorlarga yoki boshga qo'yilgan barcha namlik steril doka bilan chiqariladi. Qobiq kerak bo'lganda 1-2 kunda bir marta yuviladi. Cho'tkani siqib, sho'r suv to'kilmaydi, lekin konteynerga yig'iladi, bu erda yorqin qobiq hosil bo'lgan bakteriyalar soni ko'payadi.
7-10 kundan keyin boshlarni siljitish kerak. Pishib etishning ikkinchi bosqichi uchun shartlar: bir xil namlikda 10 ° C. Endi har 72 soatda pishloqni burish va artish talab qilinadi. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar sho'r suvni quruq oq sharob bilan almashtiradilar. Bu holda, pulpa yoqimli xushbo'y nordonlikka ega bo'ladi.
Kelgusida Muenster pishloqidan xavfsiz foydalanish uchun harorat rejimiga rioya qilish, presslash qoliplarini, drenaj matlarini sterilizatsiya qilish kerak. Agar xato qilsangiz, sutda patogen mikroorganizmlar rivojlanadi. Shuning uchun, ba'zi ishlab chiqaruvchilar sigir sutini pasterizatsiya qilish orqali retseptni buzishadi.
Er qobig'iga qizg'ish rang, xilma -xil ta'mi va hidi beradigan mikrofloraning pishloq yuzasini kolonizatsiyalashi uchun boshlarini muntazam yuvish va namlikni oshirish kerak.
Muenster pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Achitilgan sut mahsulotining ozuqaviy qiymati ancha yuqori, quruq moddadagi yog 'miqdori 45-50%.
Muenster pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 368 kkal, shundan:
- Oqsillar - 23,4 g;
- Yog ' - 30 g;
- Uglevodlar - 1,1 g;
- Suv - 41,77 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 298 mkg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta -karotin - 0,013 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,013 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,32 mg;
- B4 vitamini, xolin - 15,4 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,19 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,056 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 134 mg;
- Kaltsiy, Ca - 717 mg;
- Magniy, Mg - 27 mg;
- Natriy, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,41 mg;
- Marganets, Mn - 0,008 mg;
- Mis, Cu - 31 mkg;
- Selen, Se - 14,5 mkg;
- Sink, Zn - 2,81 mg.
Hazm bo'ladigan uglevodlar mono- va disaxaridlar (shakar) - 1,12 g bilan ifodalanadi.
Xolesterin - 100 g uchun 96 mg.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
100 gramm uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Palmitoleik - 0,973 g;
- Oleik (omega -9) - 7,338 g.
100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Linoleik kislota - 0,431 g;
- Linolenik - 0,23 g.
Muenster pishloqining tarkibi muhim va almashtirilmaydigan aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ular orasida:
- Lizin - kollagen ishlab chiqarishni va xotira funktsiyasini yaxshilaydi;
- Glutamik kislota - energiyaning butun tanaga tarqalishini tezlashtiradi;
- Prolin - bo'g'imlarning vayron bo'lishining oldini oladi;
- Serin - yog 'kislotalarining metabolizmasida va DNK zanjirining qurilishida ishtirok etadi.
Eng to'yingan yog 'kislotalari:
- Palmitik kislota - epiteliyning yangilanishini rag'batlantiradi va yoshga bog'liq o'zgarishlarning oldini oladi;
- Stearin kislotasi - markaziy asab tizimini hujayra darajasida mustahkamlaydi.
Kaloriya miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, "yozgi" parhez ishlab chiqilgan, uning asosiy tarkibiy qismi bu turdagi pishloqdir. Kilo berishning bu usuli ozuqa moddalarining boy tarkibi tufayli tanlangan. Sut oqsili tez so'riladi va energiya zaxiralarini to'ldiradi. Ochlik hissi paydo bo'lmaydi, anemiya rivojlanmaydi. Va eng muhimi, oshqozon o'zini "og'ir ovqat" hazm qilishdan ajratmaydi va odatdagi ratsioniga osongina qaytadi. Agar siz 10 kun davomida ushbu parhezga rioya qilsangiz, siz osongina 5 kg gacha yo'qotishingiz mumkin. Albatta, agar siz faol hayot tarzi haqida unutmasangiz.
Muenster pishloqining foydali xususiyatlari
Achitilgan sut mahsulotining o'ziga xos xususiyatlari uni kamqonlik, suyak va asab tizimi kasalliklari, tez -tez emotsional stress bilan og'rigan odamlarning ratsioniga kiritishga imkon beradi.
Muenster pishloqining afzalliklari:
- Vizual tizimning funktsiyalarini qo'llab -quvvatlaydi, alacakaranlıkta ko'rishni tiklaydi.
- Asab tizimining ishini normallashtiradi va nerv-impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi.
- Tinchlantiruvchi va tasalli beruvchi ta'sirga ega, uyquni yaxshilaydi.
- "Yomon" xolesterin darajasini pasaytiradi, ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi.
- Ingichka ichak lümeninde joylashgan foydali bakteriyalarning hayotiy faolligini uzaytiradi.
- U engil xoleretik va diuretik ta'sirga ega.
- Mushak to'qimalarining shakllanishiga yordam beradi, oqsil va uglevod almashinuvini tezlashtiradi.
- Bu miyokardning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, yurak qisqarishini barqarorlashtiradi.
- Osteoporoz va umurtqa pog'onasidagi degenerativ-distrofik o'zgarishlarning rivojlanishini to'xtatadi.
- Soch, tish va tirnoqlarni mustahkamlaydi.
- U immunitet tizimini faollashtiradi, barcha to'qimalar va organlarga kislorod tarqalishini tezlashtiradi.
- Kislota-asos va suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi.
Pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan navdan foydalanishga hech qanday cheklovlar yo'q. Bu homiladorlik va laktatsiya davrida ayollarning ratsioniga kiritilishi mumkin, bolalar "kattalar" mahsulotlariga o'tishi bilanoq. Agar chaqaloqning oshqozoni tvorogni qabul qilsa, u Myunster bilan kurashishga qodir bo'ladi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, yozgi parhez ortiqcha funtlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Pishloq dietasining ijobiy xususiyatlari:
- tanani foydali moddalar va oson hazm bo'ladigan oqsil bilan barqaror to'ldirish;
- turmush tarzingizni o'zgartirish va jismoniy faoliyatdan voz kechishning hojati yo'q;
- ta'mi meva va xom sabzavotlar bilan yaxshi ketadi, bu yaxshi kayfiyatni saqlashga va vazn yo'qotmaslikka yordam beradi.
Stilton pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ham o'qing.
Muenster pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Allergiya reaktsiyasi sut oqsiliga nisbatan murosasizlik bilan rivojlanishi mumkin.
Homiladorlik, laktatsiya, qariyalar, zaiflashgan bemorlar va 14 yoshgacha bo'lgan bolalarda dietaga pasterizatsiya qilinmagan sut mahsulotini kiritish xavflidir. Munster pishloqining mumkin bo'lgan zararini tananing iste'mol qilishga tayyor emasligi bilan izohlash mumkin.
Tashish paytida saqlash shartlari minimal darajada buzilsa, pasterizatsiya qilinmaganligi sababli, butunlay yo'q qilinmagan patogen bakteriyalar faolligini oshirish mumkin.
Agar kunlik menyuning kaloriya tarkibi cheklanmagan bo'lsa, siz ortiqcha vazn yoki semirib ketish moyilligi bilan bu turga "bog'lanib qolmasligingiz" kerak. Siz tezda kilogramm olishingiz mumkin.
Bu xilma -xillikning yana bir kamchiligi bor - hamma uchun o'tkir, yoqimli hid emas. Tayyor bo'lmagan odamda bu yoqimsiz hislarni, hatto ko'ngil aynishni keltirib chiqarishi mumkin, bu kelajakda sizga yangi ta'mdan bahramand bo'lishga imkon bermaydi.
