Falafel nima, u qanday tayyorlanadi? Kaloriya tarkibi va tarkibidagi ozuqa moddalari, organizmga ta'siri va foydalanishga cheklovlar. Falafel qanday yeyiladi, tarix.
Falafel - dukkakli dukkakli, tajribali va chuqur qovurilgan Isroilning eng mashhur taomlaridan biri. Ko'pincha nohut asosiy tarkibiy qismdir, lekin ba'zida dukkakli ekinlar ishlatiladi. To'p yoki kichik kotlet shaklida xizmat qiling. Endi u tez tayyorlanadigan ovqatning sog'lom o'rnini bosuvchi hisoblanadi.
Falafel qanday tayyorlanadi?
Taomni tayyorlash juda oddiy, lekin oldindan tayyorgarlikni talab qiladi, ayniqsa, asosiy qismi nohut bo'lgan klassik falafel retseptidan foydalanganda. U bir necha marta yuviladi va keyin 12-16 soat (1/3) sovuq suvda namlanadi, har 4 soatda yuviladi. Agar siz no'xatdan foydalansangiz, suvda 8 soat turib olish kifoya, loviya uchun sizga kamida 1, 5 kun, yasmiq uchun - 24 soat kerak. Dukkakli ekinlar va suyuqlikning nisbati bir xil.
Taom ziravorlar turlari: kimyon, zerdeçal, qalampir aralashmasi, koriander. Isroilliklar Livan aralashmasini afzal ko'rishadi - maydalangan muskat yong'og'i, doljin, xushbo'y qalampir va qora murch.
Issiqlik bilan ishlov berishning mumkin bo'lgan usullari: chuqur yog'da qovurish, skovorodkada, ko'p yog'li, pechda pishirish. Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari ikkinchisini tanlaydilar.
Falafelni qanday tayyorlash mumkin:
- Klassik retsept … No'xat, 1 stakan, oldindan namlangan, blender bilan maydalang. 3 osh qoshiqni alohida -alohida kukunga aylantiring. l. kunjut urug'i, 1 osh qoshiq. l. zerdeçal, 3-4 kardamon yong'og'i. Sarimsoq tishlarini, 3-4 sarimsoq tishlarini maydalang. Ziravorlar va nohut pyuresi aralashtiriladi, tercihen oziq -ovqat protsessori yoki blender bilan, bir hil to'qimaga ega bo'ladi. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir. O'simlik yog'i, odatda kungaboqar yog'i, fritözda qaynatiladi va bu vaqtda yong'oq kattaligidagi sharlar hosil bo'ladi. Biroq, bu shakl talab qilinmaydi - siz kichik kotletlarni tayyorlashingiz mumkin. Ularni chuqur yog'ga botirib, 6-8 daqiqaga qoldiring, oltinrang jigarrang bo'lguncha, qog'oz sochiqqa surting va ustidan artib, ortiqcha yog'dan qutuling. Ammo uni uzoq vaqt qoldirmang. Uyda tayyorlangan falafel issiq va yangi bo'lganda mazali bo'ladi. Siz yana isitishingiz mumkin, lekin keyin siz ishtahani ochadigan taomdan to'liq bahramand bo'lolmaysiz.
- Yalpiz retsepti … Bunday holda, to'plarni emas, balki kichik bochkalarni shakllantirish odatiy holdir. Ehtimol, bu kompozitsiyada qo'shimcha ingredientlar borligini aniq ko'rsatib beradi. No'xat pyuresi, 500 g, 30 g petrushka, 5 g silantro, 10 g kimyon va yalpiz, 2 dona sarimsoq, har biri 1 choy qoshiqdan iborat maydalangan aralashmani qo'shing. xamir va piyoz uchun pishirish kukuni. Yuqorida tavsiflangan usulda qovuring.
- Vegetarian retsepti … Bu holda, nohut, 1, 5 chashka, avval unib chiqiladi va shundan keyingina suv bilan to'ldiriladi. Urug'lar qobig'ini olib tashlagandan so'ng, 3 soat davomida - 1 stakan oldindan namlanadi. Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan idishga soling: dukkakli ekinlar, urug'lar, yarim stakan tug'ralgan sarimsoq va maydanoz, 1 tish sarimsoq va 5 piyoz patlari. Tarkibi bir hil holga kelganda, ziravorlar qo'shiladi: kukundagi kori - 1 osh qoshiq. l., tuz - 0,25 choy qoshiq, zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l., limon sharbati - 2 osh qoshiq. l. Pechni 40 ° C ga oldindan qizdiring, bo'sh joylarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va o'choqqa qo'ying. 7-8 soatga qoldiring, eshik ochiq. Agar koptoklarni yopadigan qobiq xirillab ketsa va ichidagi go'sht mayin bo'lib qolsa, idish tayyor hisoblanadi.
- Fasol retsepti … Oq loviya (1 stakan) bilan falafel tayyorlashga asosiy jarayondan 1,5 kun oldin g'amxo'rlik qilish kerak. Fasol kerakli mustahkamlikka yetishi uchun kamida 36 soat kerak bo'ladi. Har 6 soatda yuvishga arziydi. Fasol qaynatilmagani uchun uzoq vaqt namlash kerak. Ziravorlar quruq qovurilgan idishda 1 daqiqa qovuriladi, so'ngra zararkunanda yoki qahva maydalagichda maydalanadi. Bulgur, 3 osh qoshiq. l., 2 soat davomida suv bilan quyiladi. Zira urug'i, kori, sumach va kimyon aralashmasi tavsiya etiladi - har biri 1 choy qoshiq. barcha ingredientlar, kunjut urug'lari, 3 osh qoshiq. Blender kosasida loviya pyuresi, mayda piyoz, 3 dona sarimsoq, bulgur, 3 osh qoshiq. l., maydanozni kesish - bir dasta, 1 choy qoshiq. reyhan slayd bilan. Namlangan bulgurni bir hil yopishqoq qiyma go'shtga soling (agar u juda tik bo'lib chiqsa, yoğurma paytida suv quying) va muzlatgichda bir kechada qoldiring. Ertalab, yana aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, 1 choy qoshiq qo'shing. soda Agar siz achchiq narsani xohlasangiz, chili urug'ini qo'shishingiz mumkin. To'plar tozalangan kungaboqar yog'ida hosil bo'ladi va qovuriladi. Chuqur yog'ga botirish shart emas.
- No'xat retsepti … Ezilgan no'xatni 8-10 soat davomida namlash kifoya. Uni 2 osh qoshiq qo'shib, sarimsoq, 2 tish, silantro, 20 g maydalangan zanjabil bilan maydalang. l. bug'doy uni, bir hovuch zerdeçal, tuz, qalampir, qora va xushbo'y qalampir aralashmasi. Aralashganda, 1-2 osh qoshiq quying. l. suv Suyuqlik miqdori qiyma go'shtning mustahkamligiga bog'liq. To'plar parchalanmasligi uchun shunday bo'lishi kerak. Pishirish uchun chuqur yog 'ishlatiladi.
- Yashil no'xat retsepti … 400 g no'xat, 1 piyoz, 2 ta sarimsoq pichog'i, silantro to'plami, tug'ralgan ziravorlar bilan maydalangan - har biri 0,5 choy qoshiq. kimyon, kimyon, kimyon va zerdeçal, qalampir va tuz. Qalinlash uchun nohut unidan mayiz qo'shing - maydalash suv bilan suyultiriladi. To'p shaklida tayyorlang va tozalangan zaytun moyi bilan qovuriladi.
Falafelni qanday tayyorlash haqida o'ylab ko'rganingizdan so'ng, siz retseptlardan birini tanlashingiz va ziravorlar miqdori bo'yicha tavsiyalarga amal qilishingiz shart emas. Misol uchun, evropaliklar pishloqni qo'shimcha ingredient sifatida kiritadilar. Bu taomni endi vegetarian deb tasniflash mumkin emas, lekin u an'anaviy retseptlarga qaraganda ancha qoniqarli. Bu holda, to'plar ko'pirtirilgan oqsilga botirilgandan so'ng, 160-180 ° C haroratda o'choqda pishiriladi va ba'zida hatto nonga solinadi. Siz ta'm bilan cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin.
Falafelning tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda falafel
Har bir taom uchun uning tarkibiy qismlarini hisobga olgan holda ozuqaviy qiymati alohida hisoblanishi kerak. Berilgan ma'lumotlar klassik retseptga mos keladi. Issiqlik bilan ishlov berish - chuqur yog'da qovurish.
Falafelning kaloriya tarkibi 100 g uchun 333 kkal, shundan:
- Oqsillar - 13,3 g;
- Yog ' - 17,8 g;
- Uglevodlar - 31,8 g;
- Suv - 35 g;
- Kul - 2,1 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 1 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,146 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,292 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,125 mg;
- Vitamin B9, folat - 104 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1,044 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 585 mg;
- Kaltsiy, Ca - 54 mg;
- Magniy, Mg - 82 mg;
- Natriy, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 3,42 mg;
- Marganets, Mn - 0,691 mg;
- Mis, Cu - 258 mkg;
- Selen, Se - 1 mkg;
- Sink, Zn - 1,5 mg.
100 g uchun yog'lar:
- To'yingan - 2,383 g;
- Bir to'yinmagan - 10,17 g;
- Ko'p to'yinmagan - 4,16 g.
Antioksidant ta'sirga ega bo'lgan 10 turdagi muhim aminokislotalar va asosan lizin va nodir arginin mavjud bo'lib, ularsiz mushak massasi hosil bo'lishi mumkin emas, ateroskleroz tez rivojlanadi. Muhim bo'lmagan kislotalar orasida glutamik kislota ustunlik qiladi - uning etishmasligi bilan bolaning o'sishi to'xtaydi va Parkinson kasalligi rivojlanish xavfi ortadi.
Eng zararli oshpazlik jarayonlaridan biri hisoblangan chuqur qovurishga qaramay, falafel tarkibida minimal miqdordagi omega-6 va omega-9, ko'p to'yinmagan va to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Bu sizga taomni nafaqat vegetarian ratsioniga, balki vazn yo'qotganda ham kiritish imkonini beradi. Agar taomning klassik versiyasi tanlangan bo'lsa ham-pishirishda emas, balki qovurilgan bo'lsada, siz 100 g idishdan olingan energiyani 40 daqiqalik yugurish, arqon bilan sakrash, 1, 20 soat yoki 8 soat ovoz bilan yoqishingiz mumkin. uxlash
Falafelning foydalari
Taom tarkibidagi oson hazm bo'ladigan oqsil vegetarian parhez tarafdorlariga oqsil-lipid muvozanatini tiklashga, faol hayot tarzini saqlashga va yoshlikni saqlashga yordam beradi. 100 g porsiya lizin zaxirasining 50% ni tiklashga yordam beradi. Axir, u protein tuzilmalari uchun qurilish materiali va antikorlar va gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Falafelning afzalliklari:
- Bu immunologik va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini barqarorlashtiradi, sklerotik blyashka paydo bo'lishining oldini oladi.
- Bolalarning o'sishini va populyatsiyaning barcha toifalarida to'qimalarning yangilanishini tezlashtiradi.
- Ishlashni oshiradi, kontsentratsiyani va diqqatni jamlash qobiliyatini oshiradi.
- Anemiya rivojlanishining oldini oladi va vazn yo'qotishning oldini oladi.
- Asab tizimining patologiyasini rivojlanishini to'xtatadi.
- Vizual organlarning ishini normallashtiradi.
- Qon shakarini pasaytiradi va oshqozon osti bezi faoliyatini qo'llab -quvvatlaydi.
- Teri, tirnoq va tishlarning holatini yaxshilaydi.
Falafel tupurik ishlab chiqarishni rag'batlantiruvchi o'tkir, achchiq ta'mga ega. Karies va periodontal kasalliklarning tarqalishi kamayadi. Bundan tashqari, hissiy holatga ta'sirini ta'kidlash kerak. Serotonin ishlab chiqarish ko'payadi, kayfiyat yaxshilanadi, sog'lom uyqu tiklanadi va stressli vaziyatlarni sezish osonlashadi.
Falafelning kontrendikatsiyasi va zarari
Oshqozon -ichak trakti va ovqat hazm qilish organlari kasalliklari - gastrit, oshqozon yarasi, pankreatit, jigar, o't pufagi yoki buyraklar bilan bog'liq muammolar kuchayganda, taom vaqtincha dietadan chiqariladi. Dukkakli ekinlar juda og'ir oziq -ovqat hisoblanadi va tez -tez iste'mol qilinsa, ovqat hazm qilish buziladi. Shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan dietaga kiritish kerak, bir vaqtning o'zida 100 g dan oshmasligi kerak.
Taomni iste'mol qilishning asosiy kontrendikatsiyasi - dukkakli ekinlarga yoki tarkibidagi tarkibiy qismlarga allergiya. Falafelning zarari u tayyorlanadigan mahsulotlardan emas, balki tayyorlash usulidan va chuqur qovurish paytida kanserogenlar kiritilishidan kelib chiqadi. Salbiy ta'sirni kamaytirish uchun issiqlik bilan ishlov berishni pishirish uchun o'zgartirish kerak.
Ovqat hazm bo'lishini yaxshilash uchun to'g'ri ovqatni tanlang. No'xat to'plariga ko'kat, yangi yoki qovurilgan sabzavot qo'shish tavsiya etiladi, ovqatdan oldin yalpizli stakan suv yoki bir necha tomchi limon sharbati ichish tavsiya etiladi. Esda tutingki, loviya og'ir oziq -ovqat hisoblanadi va ortiqcha ovqatlanishdan saqlaning.
Falafel qanday yeyiladi?
Taom o'z -o'zidan iste'mol qilinadi, pita noniga o'raladi va pitaning cho'ntaklari to'p bilan to'ldiriladi. An'anaga ko'ra, unga soslar berilishi kerak. Lekin qanday retsept tayyorlanmasin, falafelga sabzavotli salatlar yoki soslar beriladi.
Eng mashhur ziravorlar:
- Tahini (txina) … Yog'siz issiq skovorodkada 200 g oq kunjutni quriting, yonib ketmasligi uchun 2-3 daqiqa aralashtiring. Blenderga to'kib tashlang va urug 'soviganida uni maydalang. Sarimsoqning 2 chinnigulini qo'shing va asta -sekin zaytun moyini qo'shing - 100 ml gacha, bir xil mustahkamlik hosil bo'ladi. Tayyor sous muzlatgichda sovutiladi. Xizmat qilishdan oldin, maydanozni limon sharbati bilan maydalang.
- Krem sousi … Sarimsoqni engil qizarguncha qovuring. Bir oz oq quruq sharobni to'kib tashlang va u bug'langunga qadar pishiring, skovorodkada qaymoq yo'q, qalampir, tuz seping, qaymoq quying va yana qaynatilguncha pishiring. Xizmat qilishdan oldin blenderda ko'pirtiring.
- Yogurt kiyimi … Blenderda maydalangan yangi terisiz bodring, qatiq, 2 ta sarimsoq tishlari, 2 ta yalpiz bargini urib oling. Ta'mga ko'ra tuzlangan.
- Yong'oq sosu … Quruq qovurilgan idishda qovuring 1 osh qoshiq. l. kunjut urug'i, salqin, zararkunanda yoki qahva maydalagichda maydalang. Yong'oqning bir xil miqdori, yarim stakan qaymoq, 1, 5 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. tomat pastasi. Ta'mga ko'ra tuz va shakar.
Falafel haqida qiziqarli ma'lumotlar
Taomning nomi arabcha "qalampir" so'zidan kelib chiqqan degan versiya bor - "filfil" transkripsiyasi. Falafel Isroil oshxonasi bilan bog'liq bo'lishiga qaramay, Misrda yashovchi nasroniylar, koptlar, birinchi o'rta asrlarda uni birinchi bo'lib pishirishgan.
Retsept uzoq vaqt ro'za tutishga majbur bo'lgan rohiblar tomonidan "ishlab chiqilgan". Ammo, shu bilan birga, hech kim uy vazifalarini bekor qilmagan. Energiya ta'minotini tiklash uchun ular mahsulotlardan idish tayyorlay boshladilar, shundan so'ng kuch kuchayishi sezildi. Ular dukkakli ekinlar edi. Isroilliklar nohutni asosiy tarkibiy qism sifatida ishlata boshladilar.
Taom ixtirosining yana bir versiyasi bor. Bu zamonaviy Suriya va Livan hududlarida yashovchi kambag'al finikiyaliklarning ovqatlanishining asosiy komponenti edi. Ular uchun tanani oqsil bilan to'ldirishning yagona muqobiliga aylandi. Kambag'allar chorva mollarini boqishga qurbi yetmasdi. Xristianlar Finikiyaliklardan qarz olishgan.
Falafel ishlab chiqaradigan birinchi umumiy ovqatlanish korxonasi 1941 yilda Tel -Avivda fashistlarning ta'qibidan qochib Berlindan kelgan ayol tomonidan ochilgan. Endi bu turdagi "sog'lom" fastfud Evropada mashhur bo'lib bormoqda.
Isroil McDonald sho''ba korxonasi 2011 yilda juda mashhur bo'lgan McFalafel tarmog'ini ishga tushirdi. Ammo ishlab chiquvchilarning umidlari amalga oshmadi. Mahalliy aholi oddiy McDonald's taomlaridan farq qiladigan taomlarni e'tiborsiz qoldira boshladilar, chunki bug'doyga go'shtli kotletlar o'rniga no'xat disklari qo'yilgan edi. Kompaniya zarar ko'rdi va aholi mazali taomni tatib ko'rish uchun uni kichik kafelarga buyurtma berishdi yoki o'zlari tayyorlashdi.
Falafel haqida videoni tomosha qiling:
