Horseradish bilan kvas tarkibi, foydalari va mumkin bo'lgan zarari. Ichkilikni qanday ichish kerak, eng yaxshi retseptlar, qiziqarli faktlar.
Horseradish bilan kvass Rossiyadagi eng qadimgi alkogolsiz ichimliklardan biridir. Bunday ichimlikning ta'mi aniq, yorqin. Horseradish nafaqat kuch, balki foydali xususiyatlarni ham qo'shadi. Shu bilan birga, shuni unutmasligimiz kerakki, bunday ichimlik hamma uchun ruxsat etilmaydi, u bir qator kontrendikatsiyaga ega.
Klassik kvas retseptini ko'ring
Horseradish bilan kvasning tarkibi va kaloriya tarkibi
Horseradish bilan kvas fotosuratda
Horseradish bilan kvas retseptini kim yaratgani hozircha noma'lum. Ehtimol, bunday zaif fermentlangan ichimliklar butun Evropada keng tarqalgan edi, lekin oshpazlik evolyutsiyasi davomida ular turli xalqlar orasida sidr yoki pivoga aylantirildi. Ammo Rossiyada kvasli ichimliklar mashhur bo'lib qoldi. Har bir uy bekasining o'z tayyorlash sirlari bor edi, shuning uchun ichimlikning yagona kaloriya tarkibi va tarkibi haqida gapirishga hojat yo'q.
Horseradish bilan kvasning energiya qiymati, siz tanlagan retseptga qarab, 100 ml uchun 25-41 kkal yoki 100, 5-197 kJ oralig'ida o'zgarishi mumkin. Ya'ni, 100 g mahsulot tananing kunlik energiyali ehtiyojini atigi 1 foizga qoplaydi. Shuni yodda tutish kerakki, biz ichimlik haqida gapiramiz, uning iste'moli, ayniqsa issiqda, nihoyatda yuqori.
Bu retsept bo'yicha oqsillar, yog'lar va uglevodlarning muvozanati haqida gapirish o'rinli emas, chunki kvasning kvars bilan uydagi horseradish tarkibi uglevodlarga juda moyil.
Ichimlikning BJU quyidagicha:
- Oqsillar - 0,1 g;
- Yog ' - 0 g;
- Uglevodlar - 10,6 g.
100 ml ichimlikdan 97 ml - suv, yana 0,4 g - xun tolasi. Ajablanarlisi shundaki, qadimgi zamburug'li kvasni ichimlik emas, balki ovqat deb atash mumkin edi, chunki ochlik tuyg'usini susaytirish uchun uning kichik dozasi ham etarli.
Qadim zamonlarda, har bir yarmarkada sotib olinadigan, horseradish bilan kvasning mashhurligi, achitilgan ichimlikning dezinfektsiyalash xususiyatlariga bog'liq edi. Biroq, odamlar orasida u shifobaxsh xususiyatlari bilan ham qadrlangan. Bunday ichimlikning inson tanasiga foydali ta'siri, ehtimol, vitamin tarkibi bilan bog'liq edi.
Horseradish bilan klassik kvas quyidagi vitaminlarni o'z ichiga oladi
- A vitamini - 2 mkg;
- tiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- pantotenik kislota (B5) - 0,01 mg;
- piroksidin (B6) - 0,01 mg;
- folatlar (B9) - 2 mkg;
- askorbin kislotasi (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 mkg;
- vitamin PP - 0,0766 mg.
Horseradish bilan kvas tarkibidagi minerallar:
- kaliy - 13,3 mg;
- kaltsiy - 3,1 mg;
- magniy - 0,8 mg;
- natriy - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- temir - 0,1 mg;
- marganets - 0,0147 mg;
- mis - 1, 1 mkg.
Shuningdek, 100 ml ichimlik tarkibida 0,4 g hazm bo'ladigan uglevodlar (mono- va disaxaridlar), 0,9 mg xolesterin mavjud.
Eslatma! Horseradish bilan kvasning kaloriya tarkibi retseptga shakar va asal qo'shilishi tufayli ko'payishi mumkin, bu dietaga rioya qilganlar tomonidan hisobga olinishi kerak.
Horseradish bilan kvasning foydali xususiyatlari
Horseradish bilan oq kvas ko'pincha fermentlangan ichimliklarga asoslangan okroshka yoki boshqa idishlar uchun asosiy ingredient hisoblanadi. Biroq, u nafaqat yuqori ta'mi uchun qadrlanadi.
Horseradish bilan kvas quyidagi foydali xususiyatlarga ega ekanligi qayd etilgan
- ovqat hazm qilishni yaxshilash;
- metabolizmni normallashtirish;
- immunitetni rag'batlantirish;
- tiklash harakati;
- yurak -qon tomir tizimini mustahkamlash;
- patogen mikrofloraning faol o'sishiga to'sqinlik qiladi.
Bunday xususiyatlar mahsulotning vitamin tarkibi va uni ko'p miqdorda iste'mol qilishiga bog'liq. Aytgancha, horseradish bilan oq kvas chanqovni mukammal darajada qondiradi va suv-tuz balansini tezda tiklashga yordam beradi, lekin ochlik tuyg'usini ham susaytiradi. Qora kvas esa shirin ichimliklar deb ataladi.
Kvas ichish yoki kvas ustida horseradish bilan okroshka iste'mol qilish immuniteti zaif, surunkali charchagan, aqliy va jismoniy charchagan odamlarga tavsiya etiladi. Aytishlaricha, ichimlik alkogolizmga qarshi kurashga hissa qo'shadi, chunki uning tarkibida etil spirti past konsentratsiyali va ba'zi hollarda odamning alkogolga bo'lgan ishtiyoqini almashtirishi mumkin.
Muhim! Yovvoyi kvasning foydali xususiyatlari tadqiqotga asoslangan, ammo uni terapevtik maqsadlarda ishlatishni tavsiya etmaydi. Bu dorivor ichimlik emas, faqat umumiy tonik.
Horseradish bilan kvassning kontrendikatsiyasi va zarari
Ichimlikning ko'p foydali xususiyatlari haqida bilib, ko'pchilik horseradish bilan kvas qilishni bilishni xohlashadi. Ammo tatib ko'rishga shoshilmang, chunki ichimlik bir qator kontrendikatsiyaga ega, chunki u fermentatsiya mahsuloti, va horseradish - faol oziq -ovqat tarkibiga ega o'simlik.
Horseradish bilan kvas olish tavsiya etilmaydi:
- homiladorlik paytida;
- oshqozon -ichak traktining surunkali kasalliklari bilan;
- oshqozon -ichak traktining yallig'lanish jarayonlari bilan;
- jigar sirrozi bilan;
- gipertenziya bilan.
Horseradish bilan kvasning zarari ham iste'mol hajmiga bog'liq. Hatto butunlay sog'lom odamlarga ham ichimlikni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki bu surunkali kasalliklarning faollashishiga, oshqozon -ichak traktining tirnashiga va hatto qon ketishiga olib kelishi mumkin.
Ko'p alkogolsiz ichimliklar retseptlariga asal kiradi. Buni asalarichilik mahsulotlariga alerjisi bo'lgan odamlar e'tiborga olishlari kerak.
Horseradish bilan kvasni qanday ichish mumkin?
Agar sbiten milliy rus oshxonasida eng yaxshi qishki ichimlik deb hisoblansa, yozda kvasning raqobatchisi yo'q. Qadimgi kunlarda uning 500 dan ortiq navlari bor edi - shirin, nordon, har xil hidli. Shu bilan birga, ichimlik moslashuvchan, ya'ni boshqa mahsulotlar bilan mukammal birlashtirilgan.
Kvassni horseradish bilan ishlatishning ikkita usuli bor - ichimlik sifatida va sovuq sho'rvaning tarkibiy qismi sifatida. Issiq havoda kuch-quvvat va suv-tuz muvozanatini saqlash uchun ichimlik ichish ham joizdir. Va uy qurilishi fermentatsiyalangan ichimliklar bilan tayyorlangan okroshka hali ham ko'plab oilalarda sevimli yoz taomidir.
Ba'zi hollarda, mahsulot ovqatlanish o'rniga ishlatiladi, chunki u ochlik tuyg'usini susaytiradi, lekin siz bu ta'sirni suiiste'mol qilmasligingiz kerak. Horseradish kvas, uning foydalari bahsli emas, och qoringa iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Horseradish kvas retseptlari
"Suyuq non" haqida birinchi eslatmalar IX asr yilnomalarida uchraydi. Agar siz ichimlikning haqiqiy ta'mi va foydali ta'sirini qadrlashni istasangiz, unda nafaqat retseptga, balki uni tayyorlash bo'yicha bir qator tavsiyalarga qat'iy amal qiling:
- Uyda tayyorlash uchun toza buloqli suv mos keladi, o'ta og'ir hollarda filtrlanadi, lekin musluk suvi butun ta'mni sezilarli darajada buzishi mumkin. Qaynatilgan suvdan foydalanish mumkin, lekin istalmagan.
- Fermentatsiya idishlari shisha, keramika yoki emal qoplamali bo'lishi kerak, plastik idishlar ishlamaydi.
- Yopiq fermentatsiya ichimlikning faol gazlanishiga olib keladi, lekin ochiq idishda ozgina gazlangan kvas olinadi.
- Agar siz yopiq fermentatsiya natijasida ichimlik olishni xohlasangiz, idishdagi karbonat angidrid darajasini muntazam kuzatib boring. Haddan tashqari gaz idishning portlashiga olib kelishi mumkin.
- Horseradish bilan non kvas uchun qo'shimchalarsiz oddiy qora javdar noni eng mos keladi. Ziravorlar, kunjut urug'lari yoki boshqa changlarning mavjudligi fermentatsiya jarayoniga xalaqit berishi mumkin.
- Zaytun qo'shmasidan oldin xamirturushning yaroqliligini yaxshilab tekshirib ko'ring. Noto'g'ri mahsulot ichimlik ta'mini buzadi.
- Kichkina, elastik kvas uchun horseradish tanlash yaxshidir.
Horseradish bilan kvas tayyorlash - bu uzoq jarayon, garchi umuman sizning shaxsiy ishtirokingiz ko'p narsani talab qilmaydi. Tayyorlashning har bir bosqichidan so'ng, sizga 15 daqiqadan ko'proq vaqt ketmaydi, mahsulot bir necha soatdan bir necha kungacha infuz qilinadi. Tayyor kvas muzlatgichda 3 kundan ortiq saqlanmasligi kerak. Belgilangan vaqtdan keyin u juda nordon bo'ladi, ta'mga unchalik yoqmaydi.
Ikki marta fermentatsiya ichimlik tayyorlashning klassik texnologiyasi hisoblanadi, lekin ingredientlarning tarkibi va miqdori turlicha bo'lishi mumkin. Qadim zamonlarda shu qadar mashhur ediki, har bir uy bekasi o'z uyida horseradish bilan kvas uchun o'z retseptiga ega edi.
Tabiiy ingredientlar va er -xotin fermentatsiya sizning oshxona muvaffaqiyatining kalitidir. Horseradish bilan kvas uchun eng yaxshi retseptlar:
- Klassik … 2 dona oddiy javdar nonini mayda kubiklarga kesib oling va pechda quriting. Shu bilan bir qatorda, nonni skovorodkada quritish joizdir. Olingan krakerlarni olti litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang va to'rt soat turib oling. Hozirgi suyuqlikning harorati 40 darajadan pastga tushganda, biz kompozitsiyani filtrlaymiz va 250 g shakar va 25 g tirik xamirturush qo'shamiz. Fermantatsiyaga qoldiramiz. Kavanoz yuzasida ko'pikli qopqoq paydo bo'lganda, 250 g mayda maydalangan horseradish va 3 osh qoshiq qo'shing. tabiiy asal. Biz moddani shu tarzda 3 soat xona haroratida qoldiramiz. Keyin, suyuqlik yana filtrlanadi va bir hovuch mayiz qo'shishingiz mumkin bo'lgan saqlash idishiga quyiladi. Ishlatishdan oldin, horseradish bilan kvas salqin joyda 3 kun pishishi kerak (lekin muzlatgichda emas).
- Asal bilan … 800 g oddiy javdar noni mayda bo'laklarga bo'linib, pechda 180 ° C da quritilishi kerak. Tayyor quritishni 4 litr qaynoq suv bilan to'ldiring. 4 soatdan keyin kompozitsiyani tülbent orqali filtrlang va xamirturush (30 g) va shakar (125 g) qo'shing. Biz bunday moddani 6 soat davomida iliq joyda qoldiramiz, so'ng kvasni infuzion idishga quyamiz. Sirtda ko'pikli qopqoq paydo bo'lganda, idishlar mahkam yopiladi va salqin joyga o'tkaziladi. Bir kundan so'ng, maydalangan horseradish (100 g) va asal (100 g) qo'shing. Asal suyuqlikda teng ravishda erishi uchun uni xamirturushga oldindan aralashtirish kerak. 4 soatdan so'ng, horseradish va asal bilan kvas foydalanishga tayyor bo'ladi. Ichimlikni muz va sovutilgan holda berish yaxshidir.
- Yangi non bilan … Horseradish bilan kvas tayyorlash uchun javdar nonini qidirishning hojati yo'q, ba'zi retseptlarda qora nonning boshqa navlarini ishlatish joizdir. 1 litr ichimlik uchun sizga 1,2 litr suv, 200 g non, 50 g shakar, 30 g horseradish, 8 g xamirturush va 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. asal Ichimlik tayyorlash uchun 6 soat davomida yangi nonni kesib, ustiga qaynoq suv quyish kifoya. Filtrlangan suyuqlikka shakar, horseradish va xamirturush qo'shing, yana 6 soatga qoldiring. Keyin paydo bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz, ichimlikni filtrlashingiz va asal qo'shishingiz kerak. Asalni suyuqlikda to'liq eritib bo'lgach, kvasni shishalarga quying va muzlatgichga 2 kunga yuboring.
- Xamirturushsiz ichimlik … 500 g Borodino nonini (karavizsiz) mayda bo'laklarga kesib oling va ozgina xiralashguncha pechda quriting. Olingan krakerlarning yarmini 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. shakar va xona haroratida suv bilan to'ldiring. Shisha idishni doka bilan yoping va ikki kun issiq joyga qo'ying. Biz bunday boshlang'ich madaniyatini uch litrli idishga o'tkazamiz, kraker, 40 g shakar qo'shamiz va xona haroratida suv qo'shamiz. Idishning chetiga bir oz bo'sh joy qoldiring (6-7 sm). Biz bunday idishni doka bilan yopamiz va yana 2 kunga qoldiramiz. Xamirturushsiz horseradish bilan kvas tayyorlashga 1 osh qoshiq qo'shing. shakar, asal (5 osh qoshiq), 150 g maydalangan horseradish. Biz yana 12 soat davomida suyuqlikni quyamiz, keyin filtrlaymiz va shishaga solamiz, chekkasiga etib bormaymiz. Biz aralashmani karbonat angidrid paydo bo'lguncha iliq joyda qoldiramiz va keyin muzlatgichga iste'mol uchun o'tkazamiz.
- Sotib olingan kvas bilan … Vaqti bo'lmaganlar uchun retsept. Sotib olingan ichimlikning 1 litriga 2 osh qoshiq qo'shing. horseradish va 1, 5 osh qoshiq. suyuq asal. Biz suyuqlikni bir kun sovuq joyda qoldiramiz. Ishlatishdan oldin tayyor kvasni filtrlash kerak.
Agar siz birinchi marta achitilgan ichimliklar tayyorlashni boshlagan bo'lsangiz, kvas tarkibini horseradish bilan o'zgartirmaganingiz ma'qul. Faqat mazali ichimlik olgach, tajriba o'tkazishni boshlang. Retseptlarda siz non turlarini (asosiysi - qora va qo'shimchalarsiz), asal, mayiz, horseradish miqdorini o'zgartirishingiz mumkin. Yo'nalishdagi horseradish qancha ko'p bo'lsa, tayyor ichimlikning ta'mi shunchalik kuchli bo'ladi. Agar so'ralsa, kvasga yalpiz yoki boshqa xushbo'y o'tlar qo'shilishi mumkin.
Horseradish bilan kvas haqida qiziqarli ma'lumotlar
Fermentlangan ichimliklar tarixi juda qadimiy va dunyoning har bir burchagidan farq qiladi. Kvassning o'xshashlari har bir mintaqada mavjud deb taxmin qilinadi, ammo Sharqiy Evropada iqlim sharoiti va tegishli ekinlarning mavjudligi xushbo'y ichimlikni yaratish va yaxshilashga yordam berdi. Kvasning mashhurligi hech qachon kamaymagan. O'rta asrlarda bu kambag'allarning ichimliklari deb hisoblangan, chunki ba'zi hollarda mast krujka ovqat bilan almashtirilgan va Sovet Ittifoqida bu proletariat uchun eng yaxshi ichimlik bo'lgan.
Shu bilan birga, horseradish bilan kvas odamlar orasida marosim ichimlik sifatida hurmat qilingan. To'ydan oldin qiz hammomga bordi va u erdagi burchakka kvas quydi. Shirin ichimlik hayotni shirin va otquloqni unumdor qilish uchun mo'ljallangan edi. Bunday marosimdan keyin birgalikda hayot uzoq va farovon bo'ladi deb ishonilgan.
Yana bir qiziq odat: chaqmoq chaqirgan yong'inlar faqat sut yoki kvas bilan o'chirilgan. Va kvas hamma joyda va ko'p bo'lgani uchun, kvas birinchi navbatda olovni o'chirishga borgan.
Horseradish kvas nafaqat mustaqil ichimlik, balki mexnat uchun ajoyib komponent hisoblanadi. Barmenlar o'zlarining kompozitsiyalari bilan tajriba o'tkazishni tavsiya qiladilar, an'anaviy Coca-Colani bizning kvas bilan almashtiradilar. Bu kokteyldagi fermentlangan mahsulot miqdorini biroz kamaytirish mumkin.
Horseradish bilan kvas qanday tayyorlanadi - videoni tomosha qiling:
Horseradish kvas-bu chanqovni engillashtiradigan ajoyib ichimlik, ayni paytda u ajoyib tonikdir. Ammo, u odamning ahvoliga foydali ta'sir ko'rsatishi uchun, to'g'ri ingredientlarni tanlash, uni qanday to'g'ri tayyorlashni bilish kerak. Ovqat pishirish bo'yicha tajriba orttirilgandan so'ng, horseradish va boshqa qo'shimchalar bilan kvas retsepti bilan mustaqil tajribalarga o'tishga ruxsat beriladi.
