Matzo nima, pishirish texnologiyasi, xamirturushsiz keklarni o'zingiz qanday tayyorlash mumkin. Tarkibi va kaloriya tarkibi, inson tanasiga foydasi va zarari. Oshxona tarkibiy qismi sifatida foydalaning, tarix.
Matzah yoki matzot - bu Isroil va yahudiy oshxonasining oziq -ovqat mahsuloti, xamirdan xamirdan tayyorlanmagan xamir. Ism so'zma -so'z "siqilgan" yoki "suvdan mahrum" deb tarjima qilinadi. Shakli - tekis doira yoki to'rtburchak, sirt rangi - oq, sarg'ish, kulrang yoki jigarrang dog'lar bilan; ta'mi neytral; hid - yo'q. Tashqi ko'rinishida, mahsulot askar pechenesine o'xshaydi, faqat ingichka va kattaligi kattaroq.
Xamirturushsiz matzo keklari qanday tayyorlanadi?
Xamirturushsiz keklarni har xil un turlaridan pishirish mumkin: javdar, arpa, jo'xori va spell. Ammo ko'pincha xamir uchun butun donli bug'doyni maydalash ishlatiladi. Matsoni tayyorlash uchun maxsus texnologik liniyalar mavjud.
Unni yoğurma mashinasiga maxsus bunkerdan quyiladi, u erdan tayyor yoğurma ekstruderga konveyer orqali beriladi. Kerakli qalinlik konveyerda maxsus rulolar yordamida hosil bo'ladi - 2-3 mm. Xamir tasmasi kesish moslamasi tomon harakatlanayotganda, uni maxsus nozul bilan teshiladi. Bu jarayon xamirning mumkin bo'lgan fermentatsiyasini to'xtatadi va yoğurma paytida paydo bo'lgan havo pufakchalarini olib tashlashga imkon beradi.
Hozirgi vaqtda asboblar ishlab chiqilgan, buning yordamida matzoni qo'lda ishlov berishdagi kabi - aylana shaklida tayyorlash mumkin. Ilgari, avtomatik ishlab chiqarish bilan, faqat xamirturushsiz to'rtburchaklar yoki kvadrat keklar ishlab chiqarilgan. Tayyorlar tunnelli pechga yuboriladi, u erda pishirish 180 ° C da amalga oshiriladi. Keyin konveyer yordamida tayyor mahsulotlar sovutgichga kiradi va u erdan qadoqlash uchun.
Agar fermentatsiya boshlansa, mahsulot kosher bo'lmagan hisoblanadi va uni diniy maqsadlarda ishlatish mumkin emas. Pishirishning butun jarayoni 18 daqiqaga mo'ljallangan. Bu vaqt xamirni yaxshilab yoğurish va fermentatsiya boshlanishining oldini olish uchun etarli.
Uyda matzo qanday tayyorlanadi
- Yaxshi elakdan o'tkazilgan un idishga quyiladi va suv quyiladi.
- Elastik, juda zich xamirni yoğrating.
- Rolik o'raladi, mayda bo'laklarga bo'linadi va ularning har biri qalinligi 4-5 mm bo'lgan qatlamga o'raladi. Yopishmasligi uchun taxtaga va prokladkaga un seping.
- Ikkala tomondan vilkalar bilan sirtini teshib qo'ying. Teshiklar tez -tez joylashtirilishi kerak, shunda xamir pishirganda ko'pirmaydi.
- Keyin yopishqoq bo'lmagan qovurilgan idishni qizdiring va qovurayapsiz, aniqrog'i ish qismlarini quriting. Tortillalar tiniq dog'lar paydo bo'lishi bilan aylantiriladi.
- Pishirish uchun pechdan ham foydalanishingiz mumkin. U 200 ° C ga qadar isitiladi, panjara oldindan chiqariladi. Bo'shliqlar pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yiladi va pechga 3-5 daqiqaga qo'yiladi. Issiq xamir choyshablari havoning tekis oqishini ta'minlash va yorilishdan saqlanish uchun panjara ustiga sovutiladi.
Uyda tayyorlangan matzo retsepti uchun mahsulotlarning nisbati: 250-260 g un uchun - 100 ml suv. Tuz, shakar va boshqa xushbo'y moddalar yoki ziravorlar Pasxa keklarida ishlatilmaydi. Kundalik foydalanishga tayyorlanayotganda xamir yong'oq, asal, tuxum bilan yoğuriladi va suv o'rniga qizil sharob quyiladi. Bu mahsulot matza ashira deb nomlanadi. Bu anemiyadan aziyat chekadigan odamlar, bolalar, homilador ayollar va qariyalar uchun maxsus ishlab chiqarilgan. Fisih haftasida nondan voz kechish kerak va agar dietaga maxsus qo'shimchalar kiritilmasa, "kuchsizlar" ning salomatligi yomonlashishi mumkin.
Matzoning tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda, xamirturushsiz matza keklari
Xamirturushsiz pishiriqlar faqat 2 ta ingredient bilan pishirilganiga qaramay, kimyoviy tarkibi boy. Axir, xamir butun donli un asosida yoğriladi. Partiyaning fermentatsiyasi sodir bo'lmaydi, issiqlik bilan ishlov berish minimal bo'ladi va ozuqa moddalarining kompleksi deyarli to'liq saqlanib qoladi.
Matzoning kaloriya tarkibi - 100 g uchun 334 kkal, shundan
- Oqsillar - 10, 8 g;
- Uglevodlar - 69, 9 g;
- Yog'lar - 1,3 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- B1 vitamini (tiamin) - 0,17 mg;
- B2 vitamini (riboflavin) - 0,04 mg;
- B6 vitamini (piridoksin) - 0,17 mg;
- B9 vitamini (foliy kislotasi) - 27, 1 mkg;
- E vitamini - 1,5 mg;
- Vitamin PP (niatsin ekvivalenti) - 3 mg;
- Xolin - 52 mg;
- Vitamin B5 (pantotenik kislota) - 0,3 mg;
- H vitamini (biotin) 2 mkg
Matzodagi minerallar 100 gramm uchun
- Natriy - 3,06 mg;
- Kaliy - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magniy - 16, 06 mg;
- Kaltsiy - 18, 28 mg;
- Oltingugurt - 70, 06 mg;
- Mis - 100, 04 mkg;
- Bor - 37 mkg;
- Kremniy - 4 mg;
- Yod - 1,5 mkg;
- Marganets - 0,57 mg;
- Xrom - 2, 2 mkg;
- Ftor - 28, 25 mkg;
- Molibden - 12,5 mkg.
- Vanadiy - 90 mkg;
- Kobalt - 1,6 mkg;
- Selen - 6 mkg;
- Sink - 0,7 mg;
- Temir - 1,2 mg;
- Xlor - 20, 09 mg.
Xamirturushsiz pishiriqlar juda qiziq xususiyatga ega: ularni o'z -o'zidan iste'mol qilganda, urug'larda bo'lgani kabi, qismlarni nazorat qilish qiyin. Ammo agar siz ovqatdan keyin oz miqdorda ovqatlansangiz, u holda ochlik hissi uzoq vaqt bloklanadi. Shuning uchun oziq -ovqat mahsuloti ko'pincha vazn yo'qotish uchun ratsionga kiritiladi. Keyingi ovqatdan so'ng, yarim barg yeyiladi (kaloriya miqdori 45 kkal) va keyingi taomga qadar gazaksiz qilish mumkin.
Matzoning foydali xususiyatlari
Oziqlanish fani nuqtai nazaridan (oziq -ovqat tarkibi, oziq -ovqat tarkibiy qismlarining o'zaro ta'siri va organizmga ta'sirini o'rganadigan ovqatlanish fani), xamirturushsiz pishiriqlar dietaning ideal komponenti hisoblanadi. Tarkibi mutlaqo tabiiy, muvozanatli vitamin -mineral kompleksidir.
To'liq donli Matzoning foydalari
- Tananing ohangini oshiradi, ochlikni uzoq vaqt qondiradi, kuchini tiklaydi.
- Immunitetni oshiradi va zararli mikrofloraning faoliyatini bostiradi.
- Bu peristaltikani tezlashtiradi, toksinlar va toksinlar to'planishidan xalos bo'lishga yordam beradi va antioksidant ta'sir ko'rsatadi.
- Terining sifatini yaxshilaydi, akne paydo bo'lishining oldini oladi.
- Kilogramm olishdan saqlaydi va selülit rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Xolesterin va qondagi qand miqdorini normallashtiradi.
- Qon bosimini barqarorlashtiradi.
Agar sizda tarixda çölyak kasalligi bo'lsa, siz glutensiz un bilan tayyorlangan ibroniy matzoni sog'liqni saqlash taomlari do'konlarida yoki Internetda sotib olishingiz mumkin. Bunday mahsulot odatdagidan qimmatroq, lekin uni kleykovina intoleransi bilan iste'mol qilish mumkin va uni yosh bolalarga birinchi oziqlantirish sifatida ishlatish mumkin, albatta, uni suyuqlikka solgandan keyin (agar bu bajarilmasa, bola chig'anoqlarga bo'g'ilib qolishi yoki kekning o'tkir chetidan shikastlaning).
Matzoning kontrendikatsiyasi va zarari
Xun uchun xamirturushsiz pirojnoe sotib olishdan oldin, siz kompozitsiyaga e'tibor berishingiz kerak. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar ularni tayyorlashga konservantlar yoki tatlandırıcılar qo'shadilar. Ularning tanaga ta'siri qanday bo'lishi noma'lum.
Agar siz kleykovina toqat qilmasangiz, xamirturushsiz donli tortillalarni yemang. Yuqorida aytib o'tilganidek, yozilgan mahsulot cho'l kasalligi bilan og'rigan odamlarga mo'ljallangan.
Matzo oshqozon yarasi, gastrit, etiologiyasidan qat'i nazar, surunkali pankreatit, safro diskinezi va jigar yoki o't pufagi kasalliklarining kuchayishi paytida zararli bo'lishi mumkin. Mahsulotning suvsizlanishi tufayli ovqat hazm qilish organlariga yuk ortadi.
Ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilash uchun xamirturushsiz pishiriqlarni ko'p miqdorda suyuqlik bilan yuvish yoki sabzavot yoki o'tlar bilan iste'mol qilish, ovqat hazm qilish traktidan o'tishini osonlashtirish va ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlarni ishlab chiqarishni rag'batlantirish kerak. Agar tavsiya etilmasa, kattalarda turg'un jarayonlarning rivojlanishi, bolalarda esa ichak tutilishi mumkin.
Yoğurma uchun eng yuqori yoki birinchi navli bug'doy uni ishlatilsa, xamirturushsiz keklardan foydalanishni cheklash maqsadga muvofiqdir. Bunday mahsulot qondagi xolesterin va shakar darajasini oshiradi, ochlik tuyg'usini to'xtatmaydi va yog 'qatlamining shakllanishini tezlashtiradi.
Matzo retseptlari
Xamirturushsiz tortillalar non kabi o'z -o'zidan iste'mol qilinadi va turli xil oshpazlik retseptlariga qo'shiladi. Unga maydalanib non, pirog va bulka pishiriladi.
Eng oddiy taom - bu macebray. Tuxum sut bilan kaltaklanadi, krutonlarga o'xshab ozgina tuzlanadi. Keklar namlangan, qovurilgan idishda tiniq bo'lgunga qadar qovurilgan, moy bilan yog'langan. Shakar kukuni yoki dolchin sepilgan murabbo, asalli shirinlik sifatida xizmat qiladi.
Matzo uchun ko'plab retseptlar mavjud:
- Buvim … Yassi keklarni mayda bo'laklarga yoğurun, lekin ularni maydalamang. To'yingan iliq tovuq bulyonini quying. Mahsulotlarning taxminiy nisbati: 2-3 stakan uchun 600-800 g. Matzo suyuqlikni to'liq o'zlashtirishi kerak. Nozik tug'ralgan piyoz, 2 bosh, tovuq yog'ida qizarguncha qovuriladi. 3 tuxumni ozgina tuz bilan urting. Barcha ingredientlarni birlashtiring, aralashtiring va yana qovurilganidan keyin yuvilmagan qovurilgan idishga soling. Qopqoq bilan yoping va tuxum to'liq quriguncha past olovda pishiring. Keyin qopqog'ini olib tashlang va 2-3 daqiqaga qoldiring, shunda buvisi quriydi.
- Matzo pirogi … Piyozning yarmi kungaboqar yog'ida qovuriladi, so'ngra mol go'shti yoki tovuq filesi bilan o'raladi, qolgan piyoz bilan birga 300 g. Tuz va qalampir. Xamirturushsiz pishiriqlar qaynatilgan suvda namlanadi, shunda ularni kesish oson, lekin maydalanmaydi. Plitalarni 4-6 kvadratga bo'ling. 3 tuxumni urib oling. Bir oz matzo unga aylanadi - non uchun. Tug'ralgan go'shtni ikki bo'lak orasiga yoyib, bir -biriga bosing, avval tuxumga botirib, so'ngra non bo'laklariga aylantiring. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar har ikki tomonni qovurib oling, xuddi pastalar kabi.
- Imberlach … Xamirturushsiz tekis pishiriqlar, 500 g, mayda bo'laklarga bo'linadi. Eritib, 1 stakan asalni qaynatib oling. Unga 1, 5 osh qoshiq qo'shing. l. zaytun moyi, 2/3 osh qoshiq tug'ralgan zanjabil ildizi, sarg'ish bo'lguncha matzo qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang, bir hovuch maydalangan yong'oq qo'shing (haşhaş urug'ini ishlatish mumkin). Suv bilan namlangan yog'och maydalagichga yoğurun va yoying. Qatlamning qalinligi 1-1, 2 sm dan oshmaydi Xona haroratiga qadar sovutiladi, muzlatgichga qo'yiladi, to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linadi va muzlatgichga qo'yiladi. Matzo bilan tayyor taom kozinakiga o'xshaydi.
- Tuxumli piknikli salat … Qattiq tuxum, turp va yangi bodring bo'laklari, yashil salat barglari salat idishiga aralashtiriladi. Tuz, qalampir, mavsumni balzam yoki oddiy sirka bilan. Tuxumni tuz bilan urting, mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shing va xamirturushsiz keklarni quying. Qachonki ular yumshoq bo'lsalar, bir tomonini skovorodkada bir oz qovuring, shunda tuxum ushlaydi, yarmiga egib, ushlab turganda biroz qattiqroq qovuriladi. Blankning shakli kitob muqovasiga o'xshash bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin salatni ichiga soling.
Matzo haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu mahsulotning tarixi juda qadimiy - bu yahudiylar pishirgan non turlaridan biridir. Ko'p asrlar oldin matzo nondan farq qilmagan va arman lavashiga o'xshagan. Ammo qachon XIV asrda. Miloddan avvalgi NS. Yahudiylar tezda Misrni tark etishdi, ular xamirdan tayyorlangan pirojnoe bilan xursand bo'lishlari kerak edi, ular achitishga vaqtlari yo'q edi. Chiqish Tavrotda (Eski Ahd) tasvirlangan. Va o'shandan beri ular matzoni faqat xamirturushsiz xamirdan pishirishni boshladilar.
Matzoning qalinligi asta -sekin o'zgardi. Dastlab, bu yassi nonga o'xshardi, lekin tashvish tufayli, pishirish uchun ajratilgan vaqt, diniy urf -odatlarga ko'ra, non pishirishga vaqt topa olmaydi, standartlar o'rnatildi. Quddus Talmudida kaftning kengligini cheklash tavsiya qilingan (tefah), lekin keyinroq xamir barmoq qalinligigacha siljigan, keyin esa qalinligi bir necha millimetrga tushirilgan. Zamonaviy matzo ko'proq krakerga o'xshaydi.
Ko'pchilik Tavrotda matza haqida eslatib o'tilgan - Fisih urf -odatlarini tasvirlashda 50 martadan ko'proq va bir necha marotaba taom sifatida. Diyetik mahsulot sifatida, xamirturushsiz pishiriqlar Gippokrat tomonidan o'tkir kasalliklarni davolash uchun parhezlar to'plamida tasvirlangan.
Aytgancha, xamirturushsiz nonning vaznini yo'qotish uchun birinchi bo'lib uni Qadimgi Yunoniston, Misr va Turkiya qamoqxonalari qo'riqchilari ishlatgan. Mahbuslarning ratsionini kamaytirish uchun ovqatdan so'ng ularga bir varaq matzo berildi. Bu, kuniga ikki marta ovqatlanishiga qaramay, oziq -ovqat tartibsizliklarini oldini olishga yordam berdi. Xamirturushsiz pishiriqlar uzoq vaqt davomida ochlikni bostirdi.
Fisih bayramida diniy yahudiylar xamirturushli nondan voz kechib, matzoga o'tishadi. 8 -kuni undan turli xil taomlar tayyorlana boshlaydi. Ammo bu xamirturushsiz pishiriqlar yiliga bir necha kun talabga ega degani emas - ular Isroil oshxonasining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir.
Matza tayyorlash jarayonining mexanizatsiyalanishi pravoslavlar va dindorlari kam bo'lgan yahudiylar o'rtasida ko'plab tortishuvlarga sabab bo'ldi. Shunga qaramay, taraqqiyot g'alaba qozondi. Busiz bu mahsulotga bo'lgan talabni qondirish mumkin emas edi. Birinchi yarim avtomatik pishirish mashinasi 1838 yilda Rabbi Itzik Singer tomonidan ixtiro qilingan va hozirda ko'plab matzebakerlar ishlab chiqarish liniyalari bilan jihozlangan.
Qizig'i shundaki, sanoat usulida tayyorlangan nonlar Pasxadan 1 oy oldin sotuvga chiqariladi. Uyda matzani hech bo'lmaganda har kuni pishirib, oilangizni mazali va eng muhimi sog'lom taomlar bilan quvontirish mumkin.
Matza keklari qanday tayyorlanadi - videoni tomosha qiling:
