GOST va soddalashtirilgan usul bo'yicha uyda Praga kekini tayyorlash bo'yicha TOP-2 retseptlari. Qandolatchilar sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Praga keki bir paytlar Sovet davrida eng mashhur va sevimli tort edi. Garchi bugungi kunda ko'plab zamonaviy qandolat mahsulotlari sotuvda bo'lishiga qaramay, u o'z pozitsiyalaridan voz kechmaydi. GOSTga muvofiq Praga kekining haqiqiy klassik retseptini tayyorlash juda qiyin, ko'p vaqt va turli xil ingredientlarni talab qiladi. Shuning uchun, ko'p odamlar Praga keki uchun soddalashtirilgan retseptdan foydalanadilar, unga ko'ra, u ham mazali bo'ladi. Agar siz yaqinlaringizni mazali desert bilan xursand qilishni istasangiz, biz sizga GOST va soddalashtirilgan usul bo'yicha Praga kekini tayyorlash retseptini aytib beramiz.
Qandolatchilar sirlari va maslahatlari
- "Praga" keki kakao, shokoladli krem va shokoladli sirlangan shimgichli keklardan iborat.
- Pechene an'anaviy tarzda pishiriladi: tuxum, shakar, sariyog 'va elakdan o'tkazilgan kakao kukuni bilan. Shu bilan birga, oq va sarig'ini alohida urib, keyin ularni boshqa mahsulotlar bilan aralashtiring. Agar oqlarni qamchilashdan oldin yaxshilab sovutilsa, pechene engilroq va yumshoqroq bo'ladi. Agar xamirga sirka yoki limon sharbati bilan o'ralgan soda qo'shsangiz, u ham oqsilsiz, sifatli va gözenekli bo'ladi.
- Smetana, quyultirilgan sut va bodom bilan pechene xamirini tayyorlashning boshqa variantlari ham bor. Keyin oqlar sarig'idan ajratilmaydi.
- Kek 3 ta kekdan iborat bo'lib, unda tayyor pechene kesiladi. Bu holda, pishirgandan keyin tayyor pechene 6-15 soat turishi kerak va shundan keyingina u keklarga bo'linadi.
- Keklarni engil, yumshoq va og'izda eritish uchun ular shakar siropi yoki spirtli ichimliklarga solinadi.
- Ikki kekni sendvich qilish uchun yumshoq sariyog ', kakao, quyultirilgan sut va tuxum sarig'idan klassik "Praga" kremi tayyorlanadi. Krem suv hammomida tayyorlanmoqda. Sarig'i quyultirilgan sut bilan birlashtiriladi va qalinlashguncha qaynatiladi. Krem sovutiladi, yumshoq sariyog 'kiritiladi va qamchilanadi.
- Kremning yana bir versiyasi - tuxum, shakar, sut, quyultirilgan sut va unni birlashtirish. Har bir narsani mikser bilan urting, so'ng qaynab ketguncha past olovda pishiring. Keyin sovutiladi va kakao va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiriladi.
- Uchinchi pirojnoe meva va berry murabbo bilan qoplangan. Odatda o'rik konfetlari "Praga" uchun ishlatiladi, shunda nordonlik shokoladning boy shirinligini beradi. Keyin pirojnoe shokoladli fondan bilan qoplangan va shokolad chiplari va yong'oqlar bilan bezatilgan. Shokoladli muzlash sut yoki smetana, shakar, sariyog 'va kakaodan tayyorlanadi. Ba'zan ular tortga eritilgan shokoladni quyib yuborishadi.
- Garchi ba'zi versiyalarda pirojnoe tepasida krem bilan qoplangan va yong'oq yoki kokos sepilgan bo'lsa - murabbo va muzlashsiz. Meva va quritilgan mevalar bilan bezang.
- Krem uchun eritilgan shokolad kakao o'rniga ishlatilishi mumkin. Va agar shirinlik kattalar uchun bo'lsa, kremni konyak yoki rom bilan xushbo'y qiling.
- Shokoladli haykalchalar bilan bezatilgan pirojnoe chiroyli ko'rinadi. Siz ularni o'z qo'llaringiz bilan haykal qilishingiz mumkin.
- Kekni muvaffaqiyatli qilish uchun sariyog'ni margarin bilan almashtirmang, yangi quyultirilgan sut va yuqori sifatli tuxum sotib olmang.
- Shimgichli kek odatda 20-21 sm diametrli dumaloq shaklda pishiriladi, shaklni sariyog 'bilan yog'lang yoki pishirish qog'ozi bilan yoping, chunki xamir yopishishi mumkin.
- Shaklni 2/3 dan ko'p bo'lmagan xamir bilan to'ldiring, chunki pechene ko'tariladi. Uni 25-45 daqiqa davomida 180-210 ° C haroratda pishiring. Pechene yaxshi ko'tarilganda, haroratni 170 ° C ga tushiring. Pishirish paytida pechni ochmang, aks holda pechene joylashadi va havosizligini yo'qotadi.
- Pechene tayyorligini yog'och tayoq bilan tekshiring: u quruq qolishi kerak.
- Praga pirogini ko'p pishirgichda 45 daqiqa pishirish rejimida pishirish mumkin.
- Tayyor kekni kerakli pechene tuzilishi va mukammal singdirish uchun 15 soat sovuqda saqlash tavsiya etiladi. Chidamsiz tort kesilganda tushishi mumkin.
GOST bo'yicha "Praga" klassik keki - master -klass
Afsonaviy shirinlikni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlang va uni uyda tayyorlash mumkinligiga ishonch hosil qiling va bu erda murakkab narsa yo'q.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 569 kkal.
- Porsiya - 1 ta tort
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Tuxum - 6 dona. pechene uchun
- Meva mohiyati - emdirish uchun 2 tomchi
- Shakar - pechene uchun 150 g, 4 osh qoshiq. emdirish uchun
- Konyak - 1 osh qoshiq emdirish uchun
- Sariyog ' - pechene uchun 30 g, qaymoq uchun 200 g, muzlash uchun 50 g
- Kakao kukuni - pechene uchun 30 g, qaymoq uchun 20 g
- Un - pechene uchun 120 g
- Suv - 1 osh qoshiq krem uchun, emdirish uchun 50 ml
- Tuxum sarig'i - 1 dona. krem uchun
- Quyultirilgan sut - qaymoq uchun 120 g
- Vanillin - qaymoq uchun 1 chimdik
- O'rik murabbo - sir uchun 50 g
- Shokolad - muzlash uchun 70 g
Klassik Praga kekini GOSTga muvofiq pishirish:
- Pechene tayyorlash uchun oqini sarig'idan ajrating. Oqlarga bir tomchi sarig'i tushmasligiga ishonch hosil qiling va idishlar yog'li emas.
- Oqlarni mikser bilan barqaror cho'qqilarga qadar urting. Ko'pirtirish o'rtasida asta -sekin shakar qo'sha boshlang (75 g).
- Sarig'ini qolgan shakar bilan birlashtiring (75 g) va engil, bir hil bo'lguncha uring.
- Oqlarni mayda bo'laklarga sarig'iga soling va sekin harakatlar bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
- Unni kakao kukuni bilan aralashtiring, mayda elakdan o'tkazing va tuxum aralashmasiga sekin yuqoridan pastgacha aralashtiring, shunda pechene yumshoq va engil bo'ladi.
- Sariyog'ini eritib, sovutib, xamirga ingichka oqim bilan to'kib tashlang. Yana hamma narsani yuqoridan pastgacha harakatlar bilan aralashtiring.
- Ajraladigan shaklni sariyog 'bilan yog'lang, pastki qismiga yog'langan pishirish qog'ozini qo'ying va xamirni quying.
- Pechene yarim soat davomida 200 ° C da pishiriladi.
- Tayyor pecheneni qolipdan chiqarib oling, sovushini kuting va 12-15 soat turing.
- Biskvitni 3 ta tortga bo'ling. Agar u etuk bo'lsa, pirojnalar parchalanmaydi.
- Barcha keklarni shakar siropi bilan namlang. Buning uchun shakarni suvda eritib, kristallar to'liq eriguncha olovda saqlang. Keyin konyak bilan meva mohiyatini quying.
- Krem tayyorlash uchun suvni sarig'i bilan aralashtiring, vanil bilan quyultirilgan sut qo'shing. Idishni suv hammomiga joylashtiring va qalinlashguncha pishiring.
- Yumshoq sariyog'ni yumshoq bo'lguncha mikser bilan urting va urishni davom ettirib, tayyorlangan aralashma va kakao kukuni bilan birlashtiring.
- Birinchi va ikkinchi kek qatlamlarini krem bilan surting.
- Uchinchi qobiq bilan tepa va o'rik murabbo bilan.
- Tortni muzlatish uchun muzlatgichga 30 daqiqa yuboring.
- Tayyor tortni tepaga va yonlariga shokoladli muz bilan to'kib tashlang. Buning uchun shokoladni suv hammomida sariyog 'bilan eritib oling. Agar xohlasangiz, tepasida shokolad chiplari va yong'oqlar bilan bezang.
- Praga kekini muzlatgichga bir kechaga qo'ying.
Praga keki - oddiy retsept
Bu tortning asosiy farqi shundaki, u shifon pechene asosida tayyorlanadi, unda sariyog 'o'simlik yog'i bilan almashtiriladi va tuxum darhol uriladi. Bunday holda, pechene gözenekli, engil, havodor, ayni paytda yopishqoq va maydalangan bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Suv - har bir xamirga 170 ml, 6 osh qoshiq. sirop uchun
- Kakao - har bir xamir uchun 60 g, qaymoq uchun 30 g, 2 osh qoshiq. sirop uchun
- Eriydigan qahva - 0,5 osh qoshiq. xamirda
- Tuxum - 6 dona. xamirda
- Shakar - 230 g, 3 osh qoshiq sirop uchun
- O'simlik yog'i - har bir xamir uchun 130 ml
- Qahva - 1 osh qoshiq xamirda
- Un - har bir xamir uchun 200 g
- Pishirish kukuni - har bir xamir uchun 1 paket
- Soda - 0,25 osh qoshiq xamirda
- Quyultirilgan sut - 6 osh qoshiq qaymoq ichida
- Sariyog ' - 200 g
- Konyak - 1 choy qoshiq qaymoq ichida
- Qora shokolad - muzlash uchun 150 g
- Yong'oqlar - bezatish uchun
Oddiy retsept bo'yicha Praga kekini tayyorlash:
- Pechene uchun suv, kakao va qahvani birlashtiring.
- Tuxumni oq shakar va havo massasi bilan maydalang. Asta -sekin o'simlik yog'ini to'kib tashlang va oxirida erigan kakao qahvasini qo'shing.
- Yaxshilab chayqatib, elakdan o'tkazilgan unni qo'shing, pishirish kukuni va soda bilan aralashtiring.
- Formani sariyog 'bilan yog'lang, xamirni to'kib tashlang va pecheneni 190-210 ° C haroratda 40 daqiqagacha pishiring.
- Biskvitni qolipdan olib tashlang va to'liq sovutib oling. Keyin uchta kekni kesib, siropga soling. Shokolad siropi uchun suvni shakar va kakao kukuni bilan aralashtiring va qaynatib oling.
- Keyin keklarni krem bilan surting. Uni soddalashtirilgan usulda tayyorlash uchun yumshoq yog'ni quyultirilgan sut, kakao bilan aralashtiring va yaxshilab uring. Konyakni to'kib tashlang va yana ko'pirtiring.
- Shokoladni bo'laklarga bo'ling, idishga soling va eritib oling. Praga kekini shokoladli muz bilan yoping, ustki va yon tomonlarini moylang.
- Sovuq hali yangi bo'lsa -da, mayda maydalangan yong'oqlar seping. Keyin tortni muzlatgichda namlash uchun yuboring.
