Mahsulot tarkibi, kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari, ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. Balsamik sirka ishlab chiqarish texnologiyasi. Pishirishda balzamni qanday ishlatish kerak, bu ziravorni nima almashtirishi mumkin? Tovarlarni ko'rib chiqish.
Balzam sirkasi - boy itoatkor ta'mi va mevali xushbo'y hidi bo'lgan qalin mustahkamlik va quyuq soyali italyancha ajoyib ziravor. "Balsamik" ning yana bir nomi italyancha Aceto balsamicodan kelib chiqqan. Bu mahsulot uzum asosida tayyorlanadi. Asl retsept bo'yicha, sirka Italiyaning bir qancha viloyatlarida ishlab chiqariladi. Birinchi eslatmalar milodiy 11 -asrga to'g'ri keladi. Hozirgi vaqtda ziravorlar dunyoning ko'plab mashhur restoranlarida turli xil shirinliklar, salatlar, sho'rvalar, marinadlarning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun keng qo'llaniladi. Balzamning narxi ancha yuqori, chunki uni tayyorlash uchun 12-25 yil kerak bo'ladi.
Balsamik sirka tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda balsamik sirka
Bu mahsulot nomidagi "balzamik" so'zi tasodifan ishlatilmagan, chunki u dastlab yaralarni davolash uchun dori, balzam sifatida ishlatilgan. Balsamik sirka tarkibi aniq mikroblarga qarshi va yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
100 gramm balzam sirkasining kaloriya tarkibi 88 kkal, shundan:
- Proteinlar - 0,49 g;
- Uglevodlar - 17, 03 g;
- Glyukoza - 7, 57 g;
- Fruktoza - 7, 38 g;
- Suv - 76, 45 g;
- Kul - 0,37 g.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy - 112 mg;
- Kaltsiy - 27 mg;
- Magniy - 12 mg;
- Natriy - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir - 0,72 mg;
- Marganets - 0,13 mg;
- Mis - 26 mkg;
- Sink - 0,08 mg.
U vitaminlar va antioksidantlarni o'z ichiga oladi, ular italyan ziravorlarini ko'plab sog'liq uchun foydalidir.
Balzam sirkasining foydalari
Ko'p yuz yillar oldin balzam tibbiyotda teridagi yallig'lanish jarayonlari bilan kurashish va yaralarni davolash uchun antiseptik sifatida ishlatilgan. Vaqt o'tishi bilan u pishirishda ishlatila boshlandi, bu esa oziq -ovqat bilan iste'mol qilinganida yangi foydali xususiyatlarni kashf etish imkonini berdi.
Balzam sirkasining afzalliklari quyidagilardan iborat.
- Terining holatini yaxshilaydi … Fermentlangan uzumni iste'mol qilish ko'plab teri muammolaridan xalos bo'lishga yordam beradi. Mahsulot qarishni sekinlashtiradi, terini patogen mikroblardan tozalashga, qizarish va sivilcalarni yo'q qilishga imkon beradi.
- Qon glyukoza darajasini pasaytirish … Hatto kichik dozalarda ham mahsulot glyukoza miqdorini tartibga solish orqali shakarni kamaytiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun u qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun foydalidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ovqatdan keyin shakarning ko'payishi yo'q, bu odamning farovonligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, balsamik ovqatdan keyin 5 soat davomida darajani barqarorlashtiradi.
- Xolesterinning chiqarilishi … Foydali tarkibga kiradigan antioksidantlar, shuningdek, ortiqcha oksidlanishning oldini oluvchi, xolesterin ko'payishiga olib keladigan xavfli agentlarni zararsizlantiruvchi bu funksiya uchun javobgardir.
- Ovqat hazm qilishni normallashtiradi … Sirka tarkibida uzoq vaqt fermentatsiya jarayonida probitiklar va kislotalar hosil bo'ladi, bu esa ovqat hazm qilish jarayonlarini o'rnatishga imkon beradi. Shu sababli, mahsulot ortiqcha ovqatlanish va ovqatni noto'g'ri hazm qilish tendentsiyasi uchun foydalidir.
- Vazn yo'qotish … Ovqat hazm qilish tizimini yaxshilash va ba'zi foydali bakteriyalarni to'yingan holda, balsamik sirka to'yinganlik tuyg'usini uzaytirishi va yog 'massasi to'planishining oldini olishi mumkin. Nonushta uchun bu ingredient qo'shilgan taomni tatib ko'rgan odam kun bo'yi kaloriya ehtiyojini kamaytiradi. Asta -sekin, bu ziravorni oziq -ovqatda doimiy ishlatish bilan tana vazni kamayadi.
- Gipertenziya alomatlarini yo'q qilish … Siz dietadan ba'zi yog'li kislotalarni chiqarib, balzam qo'shib, yuqori qon bosimini tushirishingiz mumkin.
- Qon aylanish tizimini normallashtirish … Balzam sirkasining foydali xossalari qatorida ziravorning qon tomirlari tiqilib qolish xavfini kamaytirish qobiliyati ham bor, bu esa o'z navbatida yurak -qon tomir tizimining ko'plab patologiyalarini oldini oladi.
- Libidoning oshishi … Bu ziravorlar libidoni faollashtirishga, erektsiyani normallashtirishga va jinsiy aloqa paytida hissiyotlarni kuchaytirishga qodir, deb ishoniladi.
Oq sharob sirkasining sog'liq uchun foydalari haqida ham o'qing.
Balzam sirkasining kontrendikatsiyasi va zarari
Tana uchun aniq foydalarga qaramay, balzam mutlaqo xavfsiz mahsulot emas. Insonni salbiy oqibatlardan qutqaradigan bir qancha kontrendikatsiyalar mavjud.
Balzam sirkasi quyidagi hollarda zararli bo'lishi mumkin:
- Mahsulotga shaxsiy intolerans.
- Allergik reaktsiyalarga moyillik. Sirka - bu yuqori konsentratsiyali oziq -ovqat, shuning uchun oz miqdorda bo'lsa ham allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.
- Oshqozon -ichak trakti bilan bog'liq muammolar, oshqozon buzilishi, oshqozon yarasi.
- Og'iz va qizilo'ngach shilliq qavatining yaxlitligini buzish.
Shuni ham tushunish kerakki, har qanday mahsulotni nazoratsiz iste'mol qilmaslik kerak. Balsamik sirka uchun maksimal sutkalik doza - 2 osh qoshiq. l. yoki 40 ml.
Agar teriga tegsa, mahsulot yosh dog'lari paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Turli ishlab chiqaruvchilarning balzam sirkasi
Hozirgi vaqtda "balsamik sirka" nomi ostida tovarlarning katta assortimenti sotuvda, lekin har bir sarlavha asl mahsulot emas. Xato qilmaslik uchun, an'anaviy texnologiya yordamida tayyorlangan balzam arzon bo'lishi mumkin emasligini esga olish lozim. 100 ml mahsulot narxi 3000 rubldan boshlanadi. Ishlab chiqaruvchining ismiga, ishlab chiqarilgan joyiga va, albatta, tarkibiga e'tibor berishni unutmang.
Turli ishlab chiqaruvchilarning balzam sirkasi:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Ishlab chiqaruvchi - Acetaia Malpighi, Italiya. Bu yuqori sifatli mahsulot Italiya uzumzorlarida o'stiriladigan o'z xom ashyosidan tayyorlanadi. U butunlay an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan, 25 yoshda va qo'shimcha filtrlash jarayonidan o'tgan. Deyarli qora rangga ega va yopishqoqligi oshgan, engil ta'mi va xushbo'y hidi bor. Asl balsamik sirka uchun sharhlar eng yaxshisidir. Hajmi - 100 ml. Narxi - 7500-8200 rubl.
- Vinagre ballari? Mico de M? Dena … Ishlab chiqaruvchi - Bodegas Vina Elena, Ispaniya. Mahsulot uzum va sharob sirkasi asosida tayyorlangan, shuning uchun u asl balzam emas. Qarish davri 10 yil. Shu bilan birga, u yoqimli hid va yorqin ta'mga ega. Asl mahsulot bilan bir xil retseptlarda foydalanish mumkin. Hajmi - 250 ml. Siz bu balzam sirkasini ancha arzon narxda sotib olishingiz mumkin - 250 rubl.
- Iltimos, centenario … Ishlab chiqaruvchi - GIUSTI, Italiya. Qarish davri 15 yil. Tarkibi sharob sirkasini, uzumni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, ishlab chiqaruvchi an'anaviy kislotalilik darajasini 6%ushlab turishga muvaffaq bo'ladi. Hajmi - 250 ml. Narxi - 3300 rubl.
- Riserva di Famiglia … Ishlab chiqaruvchi - Antica Acetaia Dodi, Italiya, Emilia -Romagna. An'anaviy mahsulot. U faqat qaynatilgan va achitilgan uzumni o'z ichiga oladi, unga ziravorlar aralashmasi qo'shiladi. Shisha idishlarda taqdim etiladi. Hajmi - 500 ml. Narxi - 5200-6000 rubl.
Balsamik sirka qanday tayyorlanadi?
Hozirgi vaqtda balzamikdan o'zini hurmat qiladigan har bir restoran oshpazi foydalanadi. Biroq, yuqori narx tufayli, bu mahsulot kamdan -kam hollarda uy oshxonasining stollarida paydo bo'ladi. Albatta, uni boshqa ziravorlar bilan almashtirish mumkin, lekin siz uni uyda tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Pishirish texnologiyasining o'ziga xos nuanslari bor - biz ularni tanishtirishga shoshilamiz.
Balzam sirkasini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:
- Birinchidan, xom ashyo yig'iladi - oq uzum, bu ajoyib hid beradi. Sharbat undan press yordamida siqiladi va qo'shimcha ishlov berilmaydi.
- Bundan tashqari, aniqlanmagan sharbat, "wort" deb ataladi, ortiqcha suyuqlikni bug'lantirish va natijada ancha quyuq soyali qalinroq massa olish uchun bir muddat qaynatiladi.
- Keyinchalik, yog'och bochkalar tayyorlanadi. Tut eng katta, kashtan yoki olcha muhiti, eng kichigi esa eman yoki kul bo'lishi kerak. Bu sizga balzam sirkasini bu daraxtlarning o'tinlarining xushbo'y hidi va soyalari bilan to'yingan qilish imkonini beradi.
- Olingan uzum avval tut barreliga quyiladi. Qopqoq bilan yoping, idish chodirga joylashtiriladi va fermentatsiya jarayoni uchun bir necha yil qoldiriladi.
- Keyin u o'rta barrelga quyiladi va yana qariydi.
- Oxirida, sirka eman idishlariga joylashtiriladi va qo'shimcha qarishdan keyin shishaga solinadi.
- Uzum balzam sirkasiga aylantirilsa -da, unga ziravorlar to'plami qo'shiladi, lekin asl mahsulotga tegishli bo'lganlar ro'yxati tijorat siri hisoblanadi. Shuning uchun uy qurilishi balsamik sirka italyan mahsulotidan sezilarli darajada farq qiladi.
- Pishib etishning minimal muddati - 3 yil. Yoshi o'tib, balzam sirkasi foydaliroq bo'lib, qimmatroq bo'ladi. Optimal davr 12 yoshdan 25 yoshgacha bo'lgan davr hisoblanadi.
Uyda balzam sirkasi retsepti juda oddiy va odamdan chuqur bilim talab qilmaydi. Biroq, vaqt o'tishi bilan juda ko'p cho'zilgan texnologiya tufayli kam odam buni sinab ko'rishga jur'at eta olmaydi. Boshqa tomondan, uzumga sharob sirkasini qo'shib, fermentatsiya jarayonini sezilarli darajada tezlashtirishingiz mumkin. Biroq, bunday mahsulot sifati va foydasi past bo'ladi.
Balsamik sirka tayyorlash
Yuqori sifatli uzumga asoslangan keksa va achitilgan sirka o'z vatani Italiyada pishirishda eng keng qo'llanilgan. Bu erda u ko'plab idishlarda ishlatiladi.
Balzam sirkasining ta'mi biroz shirin, lekin ayni paytda ozgina nordon va mevali notasi bilan. Buning yordamida bu mahsulot har qanday go'shtli taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Unga asoslangan marinadlar nafaqat ta'mi va ko'rinishini yaxshilaydi, balzam sirkasi bilan retseptlar go'sht tolalarini yumshatishga, ularni yanada yumshoq qilishga imkon beradi. Bundan tashqari, go'sht oldindan marinadlanganidan keyin tezroq pishadi. Ajablanarli variant - tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shtini balsamik krem bilan karamelize qilish. Bunday idishlarning ko'rinishi nafaqat go'zallik bilan e'tiborni tortadi, balki misli ko'rilmagan ishtahani keltirib chiqaradi.
Uzum sharbatidan tayyorlangan sirka, achchiq va achchiq idishlar bilan birlashib, boy ta'm xususiyatlariga ega.
Har xil sho'rvalar, shirinliklar, mazali dengiz taomlari, pishloqli plastinkalar, sabzavot va mevali taomlarni bezash uchun ozgina ziravorlar xizmat qiladi.
Ta'kidlash joizki, balzamik tarkibida kislotalar borligi tufayli mahsulotlarning uzoqroq saqlanishini ta'minlaydi.
Balzam sirkasini qanday ishlatish butunlay ma'lum bir taomning retseptiga bog'liq. Ba'zida xizmat ko'rsatishning yakuniy qismini qo'shish uchun bir necha tomchi kifoya qiladi, boshqa vaqtda ziravorlar boshqa ingredientlar bilan aralashtirib, soslar, marinadlar, soslar tayyorlanadi.
Sirka yopishqoq mustahkamlikka ega va u qanchalik qalin bo'lsa, mahsulot shunchalik pishiq bo'ladi va shuning uchun ham qimmatroq bo'ladi. Uning rangi juda qorong'i va boy, shuning uchun ma'lum bir taomning ko'rinishiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin - buni hisobga olish kerak. Ammo asosiy xususiyat, albatta, uning boy ta'mi va xushbo'yligi.
Balsamik sirka kiyinish retseptlari
Agar dastlab balsamik terining tashqi ko'rinishini davolash uchun dori sifatida ishlatilganligini inobatga olmasak, uni ishlatishning asosiy varianti uni turli xil mahsulotlar va idishlar uchun samarali va foydali ziravor sifatida ishlatishdir.
Balzam sirkasini turli xil kiyimlarni tayyorlashda ishlatish:
- Asosiy retsept … Tarkibi: 10 ml balsamik sirka va 30 ml zaytun moyi. Ikkala ingredient ham oddiy aralashtiriladi. Bu variant har xil turdagi salatlardan idishlarni bezash uchun javob beradi.
- Pesto kiyinish … Tarkibi: zaytun moyi (40 ml), balsamik (20 ml), yashil pesto sousi (10 g). Bu nozik aralashmani vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar juda qadrlashadi. Bu kiyinish ko'pincha turli xil salatlarda mayonez o'rniga ishlatiladi.
- Sarimsoq sousi … Tarkibi: zaytun moyi (60 ml), balzam (20 ml), tuz va qora murch (ta'mga), jigarrang shakar (3 g), sarimsoq (1-2 chinnigullar). Sarimsoq, har qanday tarzda kesilgan, qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi. Ta'mi boy, xushbo'y ishtahani oshiradi.
- Asal va xantal bilan kiyinish … Tarkibi: zaytun moyi (50 ml), balsamik sirka (25 ml), asal (5 ml), Dijon xantal (5 ml), sarimsoq (1 chinnigullar), qalampir va tuz aralashmasi. Sarimsoqni matbuotdan o'tkazib, qolgan ingredientlar bilan yaxshilab urish yaxshidir. Bu sous aniq ta'mli shirin ta'mga ega.
- O'simlik sousi … Tarkibi: balzam (20 ml), zaytun moyi (60 ml), oregano (5-7 g) va kimyon (7 g). Bu variant har qanday taomning ta'mi va xushbo'yligini nisbatan neytral ta'm xususiyatlariga ega bo'lgan ingredientlar bilan bezash imkonini beradi.
- Balsamik krem … Albatta, bunday mahsulotni supermarketda tayyor holda sotib olish mumkin, lekin uni uyda tayyorlash ham osonroq. Tarkibi: balzam (50 ml), un (10 g). Un bilan aralashtirilgan balzamik qalin massa hosil bo'lguncha past olovda qaynatiladi. Balsamik sirka va unga asoslangan qaymoqli idishlarning xushbo'y hidi uzumning nozik rangiga, ta'mi esa - engil shirinlikka ega bo'ladi.
- Sitrusli sous … Tarkibi: balzam (20 ml), apelsin sharbati (20 ml), limon sharbati (20 ml), sitrus qobig'i (10 g), shakar (5 g). Bu ingredientlarning aralashmasi panjara qilishdan oldin baliqni marinadlash uchun eng mos keladi.
- Chili sousi … Tarkibi: uzumga asoslangan sirka kamida 12 yil (40 ml), qizil chili (5 g), shakar (5 g), tuz (5 g), suv (40 ml) bo'lishi kerak. Bu variant kabob uchun cho'chqa go'shtini tuzlash, shuningdek frantsuz tostlari va kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bundan tashqari, balzam sirkasi boshqa oziq -ovqat mahsulotlari bilan, masalan, anjir, anor, sariyog ', qattiq pishloq, archa mevalari, turli o'tlar va atirlar bilan soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Balzam sirkasini qanday almashtirish mumkin?
Asl retsept bo'yicha, balzam hozirda faqat Italiyada ishlab chiqariladi. Uning ishlab chiqarish hajmi ancha cheklangan. Shu bilan birga, mahsulot qimmat, shuning uchun ko'pchilik uni sotib olishga qaror qilmaydi va balsamik sirka o'rnini bosadigan narsani qidirmaydi.
Italiyada ishlab chiqarilgan original balzamning o'ziga xos xususiyatlari:
- Sarlavhada Tradizionale.
- Kompozitsiyaning tavsifida faqat uzum bo'lishi kerak.
- Kislota darajasi 6%dan oshmaydi.
- Modena mahsulotining butilkalari to'rtburchaklar tagiga ega bo'lib, oltin qopqog'i ziravorlar 25 yildan oshganligini, qaymoq 12 yil ishlatilganligini ko'rsatadi.
- Emilia-Romagna tomonidan ishlab chiqarilgan idishlar lolaga o'xshaydi va engil oynadan yasalgan. Oltin yorliq sirka 25 yildan oshganini, kumush 18-25 yoshda, qizil 12-18 yoshda ekanligini aniq ko'rsatib turibdi.
Balsamik sirka analoglari:
- Sirka … Bu eng arzon variantlardan biri. Ammo ayni paytda uning ta'mi va foydasini asl mahsulot bilan solishtirib bo'lmaydi.
- Balzamli kondimento … Shuningdek, Italiyada, asosan, asl ziravorlar ishlab chiqariladigan zavodlarda ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish jarayonida asl retseptdan chetga chiqishga yo'l qo'yiladi, bu esa yuqori sifatli mahsulotni tayyorlashga imkon beradi, lekin ayni paytda unchalik qimmat emas. Ba'zida qarish davri qisqaradi va sirka 12 yoshga to'lmasdan sotila boshlaydi. Boshqa hollarda, balzam asl, lekin u ishlab chiqarilgan korxona boshqa viloyatlarda joylashgan, mahsulotning o'zi sertifikatlanmagan, shuning uchun uning narxi ancha past. Past sifatli sirka, shuningdek, "kondimento" yorlig'i ostida sotilishi mumkin, bu uning tarkibidagi turli qo'shimchalar, masalan, shakar, sun'iy ranglar, lazzatlar, konservantlar, kerakli mustahkamlik berish va saqlash muddatini uzaytirish uchun mo'ljallangan moddalar bilan ko'rsatilishi mumkin.
- Oq balzam … Bu o'zgarish uzum va sharob sirkasi aralashmasidir. EHM vaqti minimal. Uning ta'mi juda nozik, bu ko'plab mahsulotlarning ta'm xususiyatlarini aniqlashga imkon beradi.
Balzam sirkasining foydalari va zarari haqida videoni tomosha qiling:
Balsamikani hozir sotib olish qiyin emas. U yirik supermarketlar assortimentida mavjud bo'lib, siz har doim shishadagi yorliqlarni batafsil o'rganishingiz, mahsulot ko'rinishini baholashingiz va do'kon maslahatchisiga o'zingizni qiziqtirgan savollar berishingiz mumkin. Onlayn xaridlarga kelsak, siz etkazib beruvchini diqqat bilan tanlashingiz kerak va buyurtma berishdan oldin, balzam sirkasi fotosuratini batafsil o'rganib chiqing va sotuvchidan barcha mavjud sifat sertifikatlarini so'rang.
