Ish qismini tayyorlash xususiyatlari. Dengiz va daryo baliqlari konservalari uchun 7 ta eng yaxshi retseptlar, sekin pishirgichda, pechda, dazmolli idishda, kastryulda, avtoklavda. Video retseptlar.
Baliq konservalari - bu uy qurilishi, uni tayyorlash uchun deyarli har qanday daryo yoki dengiz baliqlari mos keladi. Mazali rulolar makkel, bream, sprat, perch, kumush sazan, pike va gobidan olinadi. Baliqni pomidorda pishirish mumkin, yog ', sirka tuzlamasi, güveç va konservalangan pate. Tayyorgarlik uchun avtoklav, ko'p pishirgich, dazmolli pech, pech yoki oddiy qozonda pishirilgan ovqatdan foydalaning. Taomni tayyorlash ko'p vaqtni oladi, lekin keraksiz qiyinchiliklarsiz. Baliq konservalarini tayyorlashning eng qiyin bosqichi - bu tutqichni tozalash; hatto yangi boshlangan styuardessa ham qolgan harakatlarga dosh bera oladi. Keyinchalik, biz uyda pishirishning asosiy tamoyillari va baliq konservalari retseptlarini ko'rib chiqamiz.
Baliq konservalarini tayyorlash xususiyatlari
Agar sizning oilangizda baliqchi bo'lsa, siz konservalangan baliq pishirishni bilishingiz kerak, chunki ertami -kechmi siz qovurilgan baliq, qo'chqor yoki to'ldirilgan cho'chqadan zerikasiz va ovni qandaydir tarzda qayta ishlash kerak bo'ladi. Bu erda baliq konservalari uchun retseptlar sizga yordam beradi.
Qaysi konserva usulini tanlasangiz, ularning har biri tutqichni tozalashdan boshlanadi. Baliqdan tarozilarni olib tashlash, uning qanotlarini, ichaklarini va boshini kesish kerak. Har bir uy bekasining uy qurilishi baliq konservalari uchun o'z retsepti bor, ular tarkibiy qismlardan farq qiladi, uni tayyorlash texnologiyasi deyarli bir xil.
Baliq konservalarini qanday tayyorlash mumkin:
- Kastryulda … Tozalangan baliq, sabzavotlar bilan yoki faqat ziravorlar bilan, qalin dipli qozonga yoki qozonga joylashtiriladi, pomidor, moy yoki tuzlamoq quyiladi va juda uzoq vaqt pishiriladi. Bu odatda 3-5 soat davom etadi. Tayyorlangan baliq steril bankalarga solinadi va o'raladi.
- Avtoklav … Xom yangi yoki muzlatilgan baliq qutilarga solinadi, sho'r suv bilan to'ldiriladi, quti o'raladi va avtoklavga solinadi. Sovuq suv quyiladi, shunda bankalarning qovoqlari yopiladi. Shundan so'ng, bosim va harorat asta -sekin AOK qilinadi, kerakli qiymatlarga yetganda, vaqt qayd qilinadi va sterilizatsiya boshlanadi. Konservalar soviganidan keyin avtoklavdan chiqariladi. Litrli idishlar + 110 ° S da 35 daqiqa sterilizatsiya qilinadi, 0, 35 va 0,5 litrli bankalar uchun 105 ° S haroratda yarim soat etarli. Bu harorat rejimi bilan barcha mikroorganizmlar yo'q qilinadi, lekin ayni paytda idishning ta'mi va uning foydali xususiyatlari saqlanib qoladi.
- Pechda … Tayyorlangan baliq jasadlari bankalarga solinadi, sho'r suv bilan to'ldiriladi, qopqog'i bilan yopiladi. Saqich yuqori haroratdan yonib ketmasligi uchun undan oldindan chiqariladi. Marinad qaynatilmaguncha, pech 180 ° C da yonadi, so'ngra harorat 100 ° C ga tushadi va konserva yana 5-6 soat davomida susayadi, shundan keyingina banka o'raladi.
- Ko'p pishirgichda … Tayyorlangan baliq, sabzavotlar ko'p pishiriladigan idishga joylashtiriladi, tuzlamoq quyiladi. Konservalar "Pishirish" rejimida kamida 5 soat davomida tayyorlanadi.
- Bosimli pishirgichda … Konserva tayyorlash printsipi yirtqichlardan foydalangandek bo'ladi, lekin baliq 1-1,5 soat ichida tayyor bo'ladi.
Kichik baliq qaynab ketmasligi uchun, avval non pishirmasdan skovorodkada qovurish kerak. Xuddi shu maqsadda siz bankaga ozgina shakar qo'sha olasiz. Saqlash ta'mini yanada qizg'in qilish uchun ziravorlar ishlatiladi - lavrushka, qalampir, koriander, kimyon.
Baliqni qaynatish vaqti qancha kam bo'lsa, konserva iste'mol qilish tezroq bo'ladi. Faqat uzoq vaqt söndürme va kuchli sterilizasyonla, kislorod kirmasdan rivojlanishi mumkin bo'lgan anaerob bakteriyalar yo'q qilinadi. Ammo vaqt va harorat rejimiga rioya qilsangiz ham, baliq konservalarini 2-3 oydan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.
Tayyorlangan konservalarni salatlarda, atıştırmalıklarda, piroglarni to'ldirish sifatida ishlatish mumkin, ular bilan baliq sho'rva pishirish yoki oddiygina non bilan iste'mol qilish mumkin. Quyosh botishini sovuq joyda - muzlatgichda yoki qabrlarga saqlash yaxshidir.
Baliq konservalari uchun TOP 7 retseptlari
Oziq -ovqat bozorlari javonlarida siz yog'da skumbriy, pomidorda gobi yoki sprat, baliq konservasi, yog'da spratlar va boshqa baliq konservalarini ko'rishingiz mumkin. Ko'p odamlar, xuddi shunday ish qismini o'z qo'llaringiz bilan yasash mumkin emas deb o'ylashadi. Ma'lum bo'lishicha, bu juda oddiy vazifa, sizga faqat xohish, ozgina vaqt, bir -ikki kilogramm baliq va uy qurilishi konservasini qanday tayyorlashni batafsil tasvirlab berilgan tasdiqlangan retsept kerak.
Yog 'ichida makkel
Bu baliq konservalari pechda tayyorlanadi. Ko'rsatilgan komponentlar soni 800 ml bo'lgan 1 ta bankadagi yorliq uchun hisoblanadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 88 kkal.
- Porsiyalar - 1
- Pishirish vaqti - 6 soat 30 minut
Tarkibi:
- Makaron - 2 dona.
- Hidsiz o'simlik yog'i - 200 ml
- Qalampir no'xati - 10 dona.
- Tuz - 1 choy qoshiq
Yog 'ichida makkelni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Baliqni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling.
- Baliqni idishga, tuzga soling, qalampir seping va elkalariga yog 'quying. Kavanozni to'la to'ldirmang, chunki baliq bo'laklari sharbat chiqaradi va yog'li tuzlamoq chiqib keta boshlaydi.
- Kalay qopqog'ini oling, undan kauchuk tasmasini oling va idishni yoping. Saqich o'chiriladi, chunki u pechda yuqori haroratda yonishni boshlaydi.
- Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, ichiga idishni soling.
- Yog'da kabarcıklar paydo bo'lganda, bu odatda 12-15 daqiqadan so'ng sodir bo'ladi, haroratni 100 ° C ga tushiring va baliqni 6 soat qaynatib oling. Bu vaqt davomida yog'da mayda pufakchalar paydo bo'ladi.
- Idishni pechdan chiqarib oling, qopqog'iga elastik tasma qo'ying, idishni yoping va o'rab oling.
Baliq konservalarini yumalab bo'lmaydi, lekin soviganidan so'ng darhol eyish mumkin. Yig'ilganda, ularni omborxonada saqlash mumkin. Mustaqil taom sifatida xizmat qiling yoki ishtahani qo'shing.
Kumush sazanni saqlash
Baliqchilarning xotinlari chuchuk suv baliqlaridan konserva tayyorlashni bilishlari kerak. Birinchidan, bu uni kelajakda ishlatishga tayyorlashning ajoyib usuli, ikkinchidan, konservalangan ovda mayda suyaklar umuman ko'rinmas bo'ladi. Kumush sazan bu konservalarda ishlatiladi, lekin bu daryodan yangi tutilgan boshqa baliqlar bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- Kichik kumush sazan - 1 kg
- Piyoz - 0,5 kg
- O'simlik yog'i - 150-200 ml
- Suv - 0,5 l
- Sirka - 1-2 osh qoshiq
- Tuz - 1-2 osh qoshiq
- Qora qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga
Kumush sazan konservasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baliq, ichakni tozalang, boshini kesib oling va qalinligi 2,5 sm gacha bo'laklarga bo'ling.
- Piyozni tozalang va o'rta kubiklarga bo'ling.
- Bu baliq konservalari qalin dipli qozonda yoki qozonda tayyorlanadi. Idishning pastki qismiga o'simlik yog'ini 1,5-2 sm qatlam bilan to'kib tashlang.
- Baliq bo'laklarini yog'ga o'tkazing.
- Baliq ustiga lavrushka qo'ying va murch seping.
- Piyozni qalin qatlamga qo'ying, shunda u butunlay yopiladi.
- Yana bir qatlam baliq, ziravorlar va piyoz qo'shing. Shunday qilib, qozonni oxirigacha qiling.
- Sho'r suv tayyorlang, buning uchun sirka va tuzni 0,5 litr suvda eritib yuboring.
- Eritmani qozonga to'kib tashlang va pechka ustiga qo'ying.
- Marinadni qaynatgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va baliqni 3-4 soat qaynatib oling. Bu vaqt suyaklarning yumshashi uchun etarli.
Daryo baliqlaridan tayyor konservalarni sovutib oling, uni pishirishda sotib olingan har xil idishlar o'rniga ishlating yoki ularni mustaqil mahsulot sifatida iste'mol qiling. Agar so'ralsa, qaynatilgan baliqni steril bankalarga solib, o'rash mumkin.
Pomidorda gobi
Bunday baliq konservalari avtoklavda pishiriladi, ta'mi sotib olinganidan ham yaxshiroqdir. Gobiyalar uchun siz nafaqat uyda tayyorlangan tomat sharbatini, balki yuqori sifatli sotib olingan yoki tomat pastasini ham ishlatishingiz mumkin. Ammo saqlash pomidorning yangi siqilgan sharbati bilan yanada xushbo'y.
Tarkibi:
- Gobilar - 1 kg
- Pomidor - 2 kg
- Tuz - 1 osh qoshiq
- Ayçiçek yog'i - 150 ml
- Chinnigullar, qalampir no'xati, dafna yaprog'i - 4 dona.
- Shakar - 5 osh qoshiq
- Sirka 9% - 3 osh qoshiq
Pomidorda gobilarni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baliqni iching, boshini kesib oling, tuz seping va 30 daqiqaga qoldiring.
- Pomidorlarni yuving, idishga soling va qaynatib oling. Qaynatilgan pomidorlarni elakdan o'tkazing yoki blender bilan maydalang.
- Pomidor sharbatiga ziravorlar, shakar tushiring, o'simlik yog'i va sirka qo'shing.
- Qovurilgan nonlarni skovorodkada pishirmasdan ozgina qovuring.
- Baliqni chuqur idishga soling, uni pomidor tuzlamasi bilan to'ldiring. Hammasini aralashtiring.
- Pomidordagi baliqlarni bankalarga soling, yoping va avtoklavga qo'ying.
- Idishlarni sig‘imiga qarab 30-35 daqiqa davomida avtoklavda sterilizatsiya qiling.
Avtoklavda tayyorlangan uyda tayyorlangan konserva baliqlari uzoq vaqt va muzlatgichsiz saqlanishi mumkin, shu bilan birga ovning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qoladi.
Kichik daryo baliqlari uchadi
Sprats - bu mashhur bayram saqlovchisi. Ular sendvichlarga yotqiziladi, salatlarga qo'shiladi, shunchaki mustaqil taom sifatida stolda xizmat qiladi. Ushbu retseptda siz baliq konservalarini qanday tayyorlashni o'rganasiz, shunda ular aynan sotib olingan spratlarga o'xshaydi. O'rim -yig'im uchun siz har qanday kichik daryo baliqlaridan foydalanishingiz mumkin. Bu perch, roach, minnows, brushes, daces bo'lishi mumkin - umuman olganda, hamma narsa daryoga tashlanishi uchun kech, lekin uni tashlab yuborish juda achinarli.
Tarkibi:
- Kichik baliq - 1 kg
- Piyoz - 200 g
- O'simlik yog'i - 100 g
- Quruq sharob yoki suv - 150 g
- Sirka 9% - 50 ml
- Tuz, ziravorlar - ta'mga
Kichik daryo baliqlarini asta -sekin tayyorlash:
- Baliqni iching, boshini, qanotlarini kesib oling. Tana go'shtlarini yuving.
- Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling.
- Qalin dipli idishning tagiga piyoz qatlamini qo'ying, ustiga baliq qatorini qo'ying, tuzlang.
- Yana piyoz, baliq va tuz qatorini qo'ying. Shunday qilib, idishni hajmining 2/3 qismi bilan to'ldiring.
- Ziravorlar, o'simlik yog'i, sharob yoki suv qo'shing.
- Kastryulkani pechka ustiga qo'ying va suyaklari qaynatilguncha 3-5 soat davomida mahkam yopiq qopqoq ostida past olovda pishiring. Agar bu baliq konservalari bosimli pishirgichda tayyorlansa, ularni 1-1,5 soat qaynatish kifoya.
- Steril bankalarga soling va o'rab oling.
Kutilmagan mehmonlar kelganda, dumaloq baliq ovi siz uchun haqiqiy najot bo'ladi. Katta shirkat uchun sendvich tayyorlash uchun 1 banka sprat etarli.
Sabzavotlar bilan konservalangan baliq
Bunday baliq konservalari sekin pishirgichda tayyorlanadi. Mahsulotlarni tayyorlashga yarim soatdan ko'p vaqt ketmaydi, qolgan barcha harakatlar uy qurilishi texnologiyasi mo''jizasi tomonidan amalga oshiriladi. Siz har qanday baliqdan pishirishingiz mumkin, gobilar asl retseptda ko'rsatilgan. Belgilangan mahsulot sonidan 5-6 ta porsiya chiqadi.
Tarkibi:
- Baliq - 2,5-3 kg
- Piyoz - 300 g
- Sabzi - 2 dona.
- Dafna yaprog'i - 4-5 dona.
- Chinnigullar - 3 dona.
- Ziravorlar - 4-5 dona.
- Pomidor sharbati - 0,5 l
- Un - 1 osh qoshiq
- Tuz - 2 osh qoshiq
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
- O'simlik yog'i - 100 ml
Sabzavotli baliq konservalarini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Baliqni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, boshlarini olib tashlang.
- Sabzi va piyozni tozalang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichda maydalang.
- Baliqni chuqur idishga soling, unga maydalangan sabzavotlar va ziravorlar qo'shing. Hammasini aralashtiring.
- Ko'p pishiriladigan idishning pastki qismiga kungaboqar yog'ini to'kib tashlang, ichiga baliq va sabzavot massasini soling.
- Pomidor sharbatidagi unni eritib oling, hosil bo'lgan aralashmani sekin pishirgichda baliqqa quying.
- Qopqoqni yoping va "O'chirish" rejimida vaqtni 5,5 soatga qo'ying.
Uyda tayyorlangan baliq konservalari sotib olinganlarga qaraganda ancha boy, xushbo'y va mazali.
Yog 'bilan konservalangan sazan
Konservalangan baliqlarni qamchilashni ushbu retseptdan bilib oling. Komponentlarni tayyorlash uchun sizga 20 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Qolgan vaqtda baliq bo'lgan idish sizning ishtirokisiz sterilizatsiya qilinadi. Ingredientlar 1 litrli banka uchun ko'rsatilgan.
Tarkibi:
- Yangi sazan - 1 dona.
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Piyoz - 1 dona.
- Tug'ralgan arpabodiyon, koriander, qora murch - ta'mga
Sariyog 'bilan konservalangan sazanni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baliqdan tarozilarni olib tashlang, qanotlarini, dumini, ichaklarini kesib, boshini kesib oling. Tana go'shtini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.
- Baliqni tuzlang, ziravorlar seping.
- Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling.
- Sarimsoqni idishning pastki qismiga tashlang, kungaboqar yog'ini quying, baliqni yaxshilab siqib oling, ustiga piyoz qo'ying.
- Idishni qopqoq bilan yoping va 10 soat davomida sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiya paytida suv darajasini tekshiring. Bug'langanda, qaynoq suv qo'shishni boshlang.
- Idish sterilizatsiya qilinganda, uni o'rab oling.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan uy baliq konservalari bir necha oydan ko'p bo'lmagan vaqt davomida salqin holda saqlanishi kerak, lekin ular shunchalik mazali ediki, ular muzlatgichingizda uzoq qolmaydi.
Tuzli baliq pastasi
Va nihoyat, siz tuzlash orqali uzoq vaqt pishirmasdan baliq konservalarini tayyorlashni o'rganasiz. Otoklav, termal sterilizatsiya va issiqlik bilan ishlov berishning boshqa usullari ixtiro qilinishidan oldin ota -bobolarimiz baliqni shunday tayyorlashgan. Retseptda qo'llaniladigan yagona yangilik - bu blender bo'lib, u pirogni maydalaydi, aks holda baliqdan konserva baliqlarini tayyorlash eski kunlardagidek amalga oshiriladi.
Tarkibi:
- Kichik baliq (hidlash, hidlash) - 1 kg
- Tuz - 500 g
- Baliq tuzlash uchun quruq baharatlı aralash - 1 osh qoshiq.
Tuzli baliq pastasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Xushbo'y hidni, boshini, qanotlari va dumini kesib tashlang. Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang.
- Loydan yasalgan idishning pastki qismiga tuz qatlamini qo'ying. Tuz ustiga baliq qatlamini qo'ying, unga tuz va ziravorlar seping. Agar aralashma bo'lmasa, maydalangan qora murch, maydalangan lavrushka, korianderdan foydalaning.
- Baliqning har bir qatlamiga tuz va ziravorlar sepib, qozonni tepaga to'ldiring.
- Baliqning ustiga zulm qiling. Potani salqin joyda 1-1,5 hafta davomida joylashtiring. Bu vaqt ichida uni sho'r suv bilan qoplash kerak.
- Baliqni sho'r suvdan olib tashlang va blender bilan maydalang.
- Baliq pirogini shisha idishlar bilan yoyib, ustiga har bir idishga bir oz sho'r suv quying va ularni qattiq neylon qopqoq bilan yoping.
Bunday tayyorgarlik sovuq joyda saqlanishi kerak, keyin baliq pastasi kamida bir yil yangi bo'lib qoladi.
