Oyster sosining xususiyatlari, retseptlari, ozuqaviy qiymati va vitamin -mineral tarkibi. Tanaga foyda va zarar, pishirishda foydalanish, ziravorlar tarixi.
Oyster sousi (yoki yog'i) - bu oziq -ovqat mahsuloti bo'lib, u qalinlashtiruvchi va ta'mni kuchaytiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Rang - to'q, qizil -jigarrang; mustahkamlik - qalin, yopishqoq; to'qimalar - bir hil; hid - achchiq; ta'mi shirin va sho'r bo'lib, qalin boy mol go'shti bulonini eslatadi. Qizig'i shundaki, baliq hidini tutish qiyin. Indochina taomlarining tarkibiy qismi sifatida keng qo'llaniladi.
Oyster sousi qanday tayyorlanadi?
Katta fabrikalarda istiridye sosini tayyorlash jarayoni qisman avtomatlashtirilgan - ishlab chiqarish liniyalari o'rnatildi, kichik tadbirkorlar qadoqlash uchun avtomatik mashinalardan foydalanadilar, lekin pishirishda ular hajmli idishlar bilan chegaralanadi. Kichik fermer xo'jaliklari uchun yuqori bosimli pishirgichlar sotib olish foydasiz.
Oyster sousini tayyorlash uchun xom mollyuskalar ustaxonaga yuboriladi, u erdan ular qafaslardan ish stoliga quyiladi. Ular sun'iy suv havzalarida o'stiriladigan yenglardan qo'l bilan ajratiladi va kattaligi bo'yicha saralanadi. Hovuzga quyiladi, shlanglardan yuviladi. Suv oqimi bilan xom ashyo magnit bilan jihozlangan santrifüj qurilmasiga yuboriladi. Keyinchalik katta mollyuskalar quritiladi, muzlatiladi, qadoqlanadi va omborga yuboriladi. Sifatsiz standart konservalar uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi, va istiridye sosu ishlab chiqarishda yon mahsulot hisoblanadi.
Chig'anoqlar qaynatiladi, so'ng idishlar ochgichlari bilan ochiladi. Mollyuskalarning jasadlari hazmga quyiladi, u erda ular maksimal qalinlashguncha qaynatiladi - ekstrakt holati. Keyin monosodyum glutamat qo'shiladi. Yopishqoq suyuqlik boshqa ustaxonaga o'tkaziladi, u erda uni ekstrakt yoki istiridye sousi shaklida qadoqlashadi. Agar Osiyo oshxonasida foydalanish rejalashtirilgan bo'lsa, qo'shimcha ingredientlar makkajo'xori, tuz, shakar va soya sousidir. Eksportga etkazib berilganda, ta'mi istiridye mohiyati bilan yaxshilanadi.
Qanday qilib istiridye sosini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin:
- Oddiy retsept … 1 osh qoshiqdan. l. granüllangan shakar karamel hosil qiladi: skovorodkada bir tomchi suv bilan eritiladi va bug'lanadi. Qaynayotgan bulonda (0,5 l), mollyuska ekstrakti, karamellangan shakarni suyultiring va 10 daqiqa davomida pishiring. Bir oz issiq suyuqlik oling, salqin, 1, 5 osh qoshiq bilan suyultiring. l. kraxmal (har qanday) va panga quying. Qalinlashuvga keltiring va o'chiring.
- Tez tayyorlanadigan sous … Qisqichbaqasimon baliq qaynatiladi, muzdan tushmasdan darhol qaynoq suvga solinadi. Chig'anoqlar ochilganda, go'sht ajratiladi va mayda tug'raladi yoki blender bilan kesiladi. Bir piyola ichiga 50 ml quyuq soya sousi va 15 ml yorug'lik tushiring va kerakli zichlikka qadar qalinlashguncha olovda pishiring.
- Klassik sous … Qisqichbaqasimonlarni qaynatib oling (chig'anoqlari bilan 0,45 kg va ularsiz 0,2 kg). Yangi yoki konservalangan - bu muhim emas. Go'shtni mayda to'g'rab oling. Piyozni (40 g), sarimsoqni (1 tish), yangi zanjabil ildizini (20 g) maydalang. Sariyog'dagi chuqur qovurilgan idishda (80 g) bo'laklarni qovuring: avval piyoz va sarimsoq, 7 daqiqadan so'ng - zanjabil. 3 daqiqa davomida isitiladi. Qisqichbaqasimon go'shtni, 5 g quritilgan kekik va reyhanni yoyib, 60 ml soya sousini qo'shing, 35 g bug'doy uni aralashtiring. Yarim stakan go'shtli bulonni va bir xil miqdordagi og'ir kremni birlashtiring, silkiting. Idishni yupqa oqim bilan to'kib tashlang, darhol qaynatish uchun issiqlikni qo'shing va doimo aralashtirib, olovni o'chiring, 5 daqiqaga qoldiring. Qisqichbaqasimon qaynatilgan chorak chashka soya sousi va bulonini qo'shing, qalinlashishiga olib keling. Issiqlikdan olib tashlang, blender bilan bir hil mustahkamlikka keltiring, agar kerak bo'lsa, yana bug'lang.
Uy qurilgan istiridye sousini sterillangan bankalarga quyib, salqin joyda saqlash mumkin, lekin 2 oydan oshmasligi kerak.
Zaharlanmaslik uchun quyidagi tavsiyalarga e'tibor qaratish maqsadga muvofiqdir
- Qisqichbaqasimon yangi yoki muzlatilgan bo'lsin, chig'anoqlarni idish cho'tkasi bilan artib yaxshilab chayish kerak. Barcha omonatlar va plastinkalarni olib tashlash kerak.
- Agar 10 daqiqa pishganidan keyin qopqoq ochilmasa, lavabo tashlanadi. Bu shuni anglatadiki, ichidagi mollyuskalar vafot etdi va agar siz uni iste'mol qilsangiz, zaharlanishingiz mumkin.
Tayyor istiridye sosini yirik supermarketlarda yoki ziravorlar bo'limlarida xarid qilishingiz mumkin. Rossiyada 150 ml hajmdagi paket 150 rubldan, Ukrainada - 90 UAH dan. Tanlashda siz yorliqqa e'tibor berishingiz kerak. Harflar o'rniga ieroglif ishlatilsa ham, amal qilish muddati o'qilishi kerak.
Sifatli mahsulot tarkibida faqat asosiy ingredientlar va monosodyum glutamat (E621) mavjud. Natriy benzoat stabilizatori (E211) uzoq muddatli saqlashning arzon variantlariga qo'shilishi mumkin. Istiridye sosining mustahkamligi butunlay bir hil bo'lishi kerak - agar suyuqlik tabaqalanib ketsa, siz xaridni bekor qilishingiz kerak.
Oyster sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Rasmdagi istiridye sosu
Tabiiy mahsulot xom ashyosi sun'iy ta'mga ega bo'lgan ekstraktlar va ekstraktlar emas, balki faqat qaynatilgan qobiqdan tayyorlanadi. Oziqlanish qiymati past, shuning uchun ziravorni vazn yo'qotadiganlarning ratsioniga xavfsiz kiritish mumkin.
Oyster sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 51 kkal, shundan
- Oqsillar - 1,4 g;
- Yog ' - 0,3 g;
- Uglevodlar - 10,9 g;
- Xun tolasi - 0,3 g;
- Kul - 7,5 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- B1 vitamini, tiamin - 0,01 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,124 mg;
- B4 vitamini, xolin - 3,5 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,016 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folat - 15 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,41 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,474 mg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 54 mg;
- Kaltsiy, Ca - 32 mg;
- Magniy, Mg - 4 mg;
- Natriy, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 0,18 mg;
- Marganets, Mn - 0,053 mg;
- Mis, Cu - 147 mkg;
- Selen, Se - 4,4 mkg;
- Sink, Zn - 0,09 mg.
Oyster sousida organik kislotalar, hazm bo'ladigan uglevodlar, pektinlar, sterollar, kraxmal, aminokislotalar, ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud. U tarkibida metabolizmni tezlashtiradigan va xolesterin birikmalarining oldini oluvchi komponentlar mavjud-omega-6 va omega-9.
Ratsionga yangi ziravorlar kiritishdan oldin, istiridye sosining organizm uchun foydalari va zararlarini, u allaqachon tanish bo'lgan ta'mni qanday o'zgartirishi mumkinligini baholash kerak. Siz arzonlikni ta'qib qilmasligingiz kerak: agar xarajatlar past bo'lsa, ehtimol kompozitsiyaga kerakli mustahkamlik, ta'm va xushbo'y hid beradigan GMO mahsulotlari kiradi.
Oyster sosining sog'liq uchun foydalari
Vetnam va Kambodjaning oshpazlik mutaxassislari barcha taomlarga ziravor kiritishga harakat qilmoqdalar: har holda, bu mamlakatlarga tashrif buyurgan sayyohlar ham shunday fikrda. Xitoyda foydalanish cheklangan, ammo bu mamlakatda uning foydali ta'siri yuqori baholandi.
Oyster sosining afzalliklari:
- Ishtahani oshiradi, ovqat hazm qilish uchun javob beradigan fermentlarni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Ovqat hazm qilishni tezlashtiradi, ichaklarda turg'un jarayonlar paydo bo'lishining oldini oladi.
- Metabolik jarayonlarni va ozuqa moddalarining qonga singishini tezlashtiradi.
- Kayfiyatni yaxshilaydi, stressdan xalos bo'lishga yordam beradi va emotsional beqarorlik paytida depressiyadan qochadi.
- Impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi, xotira funktsiyasini rag'batlantiradi va reaktsiyalar tezligini oshiradi.
- Jigarga oziq -ovqat va alkogol stressini engishga yordam beradi.
- Tananing umumiy ohangini oshiradi.
Indochina xalqi o'zining yuksak ijodkorligi va istiridye sosiga qiyinchiliklarga dosh bera olish qobiliyatiga ega deb ishoniladi. Darhaqiqat, barcha mazali ovqatlar singari, u baxt gormonlari - serotonin va norepinefrin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Osiyo mamlakatlariga tashrif buyurganlar, hatto qashshoqlik chegarasida bo'lgan odamlarning ham o'z tishlari borligidan hayratda. Achchiq ziravorlar ularni saqlashga yordam beradi. Doimiy foydalanish bilan tupurik ko'payadi, ya'ni tish emalini yo'q qiladigan va pulpaga zarar etkazuvchi patogen bakteriyalarning faolligi bostiriladi.
