Tarkibi, kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari, baliq sosiga qarshi ko'rsatmalar. Qanday qilib kiyimni tanlash va uni o'zingiz tayyorlash mumkin? Retseptlar va qiziqarli faktlar.
Baliq sosu-bu maxsus marinadda oldindan fermentatsiyadan so'ng kichik baliqlardan tayyorlangan an'anaviy Osiyo libosidir. Ko'pincha hamsi dan tayyorlanadi. U o'ziga xos hidga ega, bundan tashqari u juda sho'r, shuning uchun uni retseptlarda mahorat va ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Ingredient Janubi -Sharqiy Osiyoda, xususan Filippin, Vetnam, Tailandda pishirishda faol ishlatiladi. Albatta, Osiyoda u har safar sotiladi, lekin Rossiyada baliq sosini sotib olish juda muammoli, uni Osiyo oshxonasining ixtisoslashgan do'konlarida yoki yirik supermarketlarda topishingiz mumkin.
Baliq sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Rasmdagi baliq sosu
Mahsulot past kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun uni klassik va parhezli dietaga osongina kiritish mumkin.
Baliq sosining o'rtacha kaloriya tarkibi ishlab chiqaruvchiga qarab 100 g uchun 40-80 kkal. Masalan, Aroy-D kompaniyasining yoqilg'i quyish shoxobchasida 71 kkal bor, shundan:
- Oqsillar - 10, 8 g;
- Yog ' - 0,1 g;
- Uglevodlar - 7 g.
Mahsulot oqsilga boy, bu shubhasiz afzallik: odatda, har xil kiyimlar asosan yog'larga boy bo'ladi va bu yumshoq bo'lmagan taomlarni iste'mol qilmoqchi bo'lganlar uchun muammo tug'diradi, lekin shu bilan birga ozishni ham xohlaydi.
Baliq sosida vitaminlar bor - u ayniqsa B vitaminlariga boy, shuningdek minerallarning katta guruhi - kaliy, kaltsiy, magniy, rux, selen, mis, marganets, temir, fosfor va natriy. Natriyga alohida e'tibor qaratish lozim: kompozitsiyada juda ko'p tuz bor va buni hisobga olish muhim.
Tarkibda monosodyum glutamat mavjudligiga alohida e'tibor qaratish lozim, ammo u sintetik qo'shilmagan, balki fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi.
Baliq sosining foydali xususiyatlari
Baliq sosida ko'p miqdorda tuz borligiga qaramay, mahsulot sog'lom emas deb aytish mumkin emas. Shuni unutmangki, u baliqdan tayyorlangan bo'lib, u o'z navbatida inson ratsionidagi eng qimmatli komponent hisoblanadi. Shuni alohida ta'kidlash kerakki, biz kichik baliqlar haqida gapirayapmiz va u qisqa oziqlanish zanjiriga va qisqa umrga ega va shu sababli u toksinlarni deyarli yig'maydi.
Shuning uchun baliq sosining foydasi me'yorida iste'mol qilinsa aniq bo'ladi. Bu erda eng muhim foydali ta'sirlar:
- Metabolik jarayonlarni normallashtirish … Tarkibida B vitaminlari mavjudligi tufayli metabolizmning yaxshilanishiga erishish mumkin, chunki aynan shu vitaminlar asosan hujayradagi energiya almashinuvi uchun javobgardir.
- Asab tizimining faoliyatini yaxshilash … Shuningdek, B guruhi vitaminlari asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi: ular miyaning samarali ishlashiga, xotirani mustahkamlashga, ohangni ko'tarishga, tetiklantirishga va kayfiyatni ko'tarishga yordam beradi. Osiyoda baliq sosini psixologik va / yoki aqliy faollik oshgan vaqtda iste'mol qilish tavsiya etiladi.
- Suyak skeletini, tishlarini, mixlarini mustahkamlash … Minerallarning keng guruhi tarkibiga ko'ra, idishlarga kiyinish qo'shganda, siz qattiq to'qimalar uchun umumiy mustahkamlovchi ta'sirga ishonishingiz mumkin.
- Mushaklar ramkasini qo'llab -quvvatlash … Biz protein mahsuloti haqida gapirayotganimiz uchun, bu mushaklarning tuzilishini saqlashga yordam beradi va shuning uchun sportchining ratsioniga to'g'ri keladi. Siz shunchaki baliq sosini har qanday yonma -yon taomga qo'shishingiz va taomingizga qiymat qo'shishingiz mumkin.
- Og'irlikni yo'qotish jarayonini osonlashtirish … Osiyo libosida deyarli yog 'yo'q, bu kaloriya miqdorini oshirmasdan vazn yo'qotadiganlarning dietasini yanada qiziqarli qilishga yordam beradi.
Baliq sosining yuqoridagi foydali xossalari faqat an'anaviy usulda har xil zararli qo'shimchalarsiz tayyorlangan mahsulotga tegishli.
Baliq sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar sog'lig'ingizda muammolar bo'lmasa, siz hech qanday xavotirlanmasdan idishlaringizni ekzotik kiyim bilan ziravorlashingiz va undan faqat foyda olishingiz mumkin, albatta, o'lchovni unutmasdan.
Biroq, ba'zi kasalliklar haqida gap ketganda, siz baliq sosini dietangizga kiritmasdan oldin har doim yaxshilab o'ylab ko'rishingiz kerak. Agar siz ovqat hazm qilish tizimi kasalligi yoki boshqa kasallik tufayli davolovchi parhezga ega bo'lishingiz kerak bo'lsa, shifokor sizga uni Osiyodan tuzli kiyinish bilan diversifikatsiya qilishga ruxsat berishi dargumon.
Shishishga moyil bo'lgan odamlar, shuningdek yurak -qon tomir tizimi kasalliklari, ayniqsa gipertoniya bilan og'riganlar, mahsulotga ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak. Bunday holda, tuz miqdori juda qat'iy tartibga solinishi kerak.
Baliq sosu homilador ayollarga, emizikli ayollarga va bolalarga zarar etkazishi mumkin. Va bu erda faqat tuz emas, balki ko'p miqdorda monosodyum glutamat, sun'iy ravishda qo'shilmagan bo'lsa ham, fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi. Bu aminokislota bolaning asab tizimiga yomon ta'sir qiladi, deb ishoniladi.
Siz mahsulotni allergiyaga chalinganlar uchun sinchkovlik bilan sinab ko'rishingiz kerak, individual intolerans ehtimoli yuqori.
To'g'ri baliq sosini qanday tanlash mumkin?
Agar sizning shahringizda Osiyo ixtisoslashtirilgan do'koni bo'lsa, to'g'ridan -to'g'ri do'konga boring va yonilg'i quyish shoxobchasini tanlang. Unda siz nafaqat mahsulot sotib olishingiz, balki malakali maslahatchidan baliq sosini nima bilan iste'mol qilish va uni to'g'ri ishlatish haqida batafsil hikoya olishingiz mumkin. Agar ixtisoslashtirilgan do'kon bo'lmasa, siz oddiy supermarketlarning assortimentidan mamnun bo'lishingiz kerak bo'ladi.
Siz birinchi navbatda nimalarga e'tibor berishingiz kerak:
- Rang … Shishadagi suyuqlik quyuq jigarrang yoki qizil-jigarrang rangda bo'lishi kerak, oltin ranglar qabul qilinadi. Bu holda shaffoflik muhim, shishada loyqalik bo'lmasligi kerak.
- Tarkibi … Yorliqda faqat uchta ingredient bo'lishi kerak - baliq ekstrakti, tuz va suv, ba'zi tabiiy ziravorlar ham bo'lishi mumkin. Sun'iy qo'shimchalar, lazzatlar, ranglar va boshqalarni o'z ichiga olgan narsa, shubhasiz, javonga qaytadi.
- Narx … Baliq sosining narxi sifat va ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi. Umuman olganda, juda yaxshi mahsulotni 250 ml uchun 200 rubl narxda sotib olish mumkin. Taxminan shu assortimentda, sosni Rossiya bozorida taniqli Aroy-D kompaniyasi sotadi, tarkibi juda yaxshi, yagona muhim komponenti shakar, lekin oz qo'shiladi. Tarkibning foizi quyidagicha: hamsi ekstrakti - 50% hamsi, 22% suv, tuz - 23%, shakar - 5%.
Biroq, nafaqat to'g'ri to'ldirishni tanlash, balki uni to'g'ri saqlash ham muhimdir. Bu erda hamma narsa juda oddiy bo'lsa -da: baliq sosining saqlash muddati juda uzun, hatto xona haroratida ham uzoq vaqt yomonlashmaydi, buzilish tabiiy konservant - tuz bilan oldini oladi. O'rtacha, saqlash muddati 2-4 yil, yaxshiroq, albatta, sovuqda qoladi.
Baliq sosini qanday tayyorlash mumkin?
Shunisi e'tiborga loyiqki, g'ayrioddiy kiyim qadimgi Yunonistonda, miloddan avvalgi IV-III asrlarda ixtiro qilingan. Keyinchalik qadimgi Rim oshpazlari ham undan foydalanishgan. O'sha paytda ular uni "garum" deb atashgan. Sos kichik baliqlardan tayyorlandi - hamsi, makkel; va katta - orkinos, ilon. Tuzlash uchun sharob, asal, sirka ishlatilgan.
Bugungi kunda sho'r yonilg'i quyishning "poytaxti" Osiyo hisoblanadi. Har bir mintaqaning o'ziga xos retsepti bor, garchi klassik sxema Qadimgi Yunoniston davridan beri o'zgarmagan bo'lsa ham: baliq yaxshilab yuviladi, tuzlangan katta bochkalarga bosiladi va fermentatsiya uchun bir necha oyga qoldiriladi, keyin suyuqlik filtrlanadi va qoladi ". pishishi "yana bir necha hafta. kuchli o'ziga xos hidni ozgina olib tashlashga imkon beradi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, bochkalar quyoshda pishishi kerak, shuning uchun tajribali sayyohlar baliq sosini tayyorlaydigan zavodning hidini deyarli bir kilometr uzoqlikda sezish mumkinligiga ishontirishadi va uni bezashsiz, deyish qiyin. chirigan baliq hidi deb ta'riflash mumkin. Biroq, tayyor kiyinish shunchalik xushbo'y hid bermaydi va idishlarga qo'shilganda, faqat ajoyib ta'm qoladi, "xushbo'y hid" yo'qoladi.
Baliq sosini tayyorlashning eng muhim sharti - bu xom ashyoning yangiligi, yotib qolgan hamsidan hech narsa chiqmaydi, shuning uchun eng yangi baliq ovdan so'ng darhol zavodlarga yuboriladi. Biroq, klassik retseptga qaramay, ba'zi ishlab chiqaruvchilar tajriba o'tkazib, quritilgan baliqdan kiyim tayyorlaydilar.
Sharobga kelsak, Osiyo sousi uchun qarish muhim, eng "elita" navlari kamida 9 oy davomida quyilishi kerak (ba'zilari 1-2 yil davomida achitiladi), past navli uch baravar kam pishishiga ruxsat beriladi.
Osiyodagi baliq sosining ta'mi "umami" deb ta'riflanadi, bu yapon tilida "yoqimli ta'm" degan ma'noni anglatadi. Bu atama "beshinchi ta'm" deb ta'riflash uchun ishlatiladi: bu tarkibida monosodyum glutamat borligi tufayli hosil bo'lgan yuqori oqsilli moddalarning ta'mini anglatadi.
Agar biz ta'm haqida ko'proq tanish tilda gapiradigan bo'lsak, shuni aytish kerakki, bu sho'r, achchiq, achchiq va shirin notalarning ko'p qirrali aralashmasi. Shunisi e'tiborga loyiqki, u idishlarga baliq ta'mini bermaydi.
Bundan tashqari, siz turli ishlab chiqaruvchilar va turli hududlarning retseptlarida ta'mga ta'sir qiluvchi o'ziga xoslik borligini tushunishingiz kerak. Misol uchun, Tailand baliq sosu bir vaqtning o'zida juda sho'r va juda o'tkirligi bilan mashhur. U har doim hamsiyadan tayyorlanadi va ohak sharbati va maydalangan achchiq qalampir bilan xizmat qiladi. Vetnam baliq sosu hamsi hamsidan tayyorlanadi, lekin u yumshoq ta'mga ega - sho'r va unchalik achchiq emas. Indoneziyada qisqichbaqalar mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, Filippinda - patis baliqlari, Yaponiyada, ko'pincha - kalamar yoki sardalyalar. Bularning barchasi, albatta, oxirgi ta'mda aks etadi.
Agar tabiiy kompozitsiyani topish imkoni bo'lmaganida, mahsulotni umuman sotib olmaslik, balki baliq sosini o'zingiz tayyorlash yaxshidir. Aslida, bu erda juda murakkab narsa yo'q va ziravorlarni barkamol birlashtirib, siz uyda asliga juda o'xshash narsani olishingiz mumkin.
Uyda baliq sosini qanday tayyorlash mumkin:
- Yaxshilab yuvib tashlang va har qanday dengiz baliqlarini kesib oling (1 kg) - tarjixon kichik, albatta - xuddi shu hamsi. Siz barcha ichki qismlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, keyin baliqni yana yaxshilab yuvib tashlang.
- Har bir tana go'shtini bir necha bo'laklarga bo'ling, siz taxminan 3 sm bo'laklarni olishingiz kerak, ularni bankaga mahkam joylashtiring, uni deyarli tepaga to'ldirish muhimdir.
- Sarimsoqni tozalang (3 ta chinnigullar), limon qobig'ini mayda qirg'ichdan o'tkazing (1/4 choy qoshiq).
- Sarimsoq chinnigullarini qo'ying, baliqning tepasiga maydalang, tuz (4 osh qoshiq), qora murch (1 choy qoshiq), dafna yaprog'i (2-3 barg) qo'shing, suv quying (400 ml), bodring tuzlangan bodringni qo'shish juda ma'qul (2 osh qoshiq).
- Kavanozni mahkam yoping va xona haroratida 4 kun pishguncha qoldiring.
- Kavanozni yana bir oy muzlatgichga qo'ying.
- Vaqt o'tgandan so'ng, hosil bo'lgan suyuqlikni filtrlang - bu sous.
Siz mahsulot tayyorlaganingizda, sizda, albatta, savol tug'iladi, lekin baliq sosini qanday ishlatish kerak. Aslida, uni deyarli har qanday taomga qo'shish mumkin, lekin g'ayratli bo'lmang, kontrendikatsiyalarni eslang.
Baliq sosining retseptlari
Xushbo'y hidiga qaramay, baliq sosu keng qo'llaniladi; Filippinda u tuz o'rniga ishlatiladi. U ko'p qirrali bo'lsa -da, odatda Osiyo baliqlari va dengiz mahsulotlari retseptlarini to'ldiradi. Oddiy guruch bir necha tomchi ekzotik kiyinish bilan xushbo'y. Tailandda u bilan mazali sho'rvalar tayyorlanadi.
Baliq sosli ba'zi qiziqarli retseptlar:
- Osiyo cho'chqa go'shti … Cho'chqa go'shtini (500 g) urib, kub shaklida kesib oling, qalampir seping (1 choy qoshiq). Sarimsoq (3 dona) va sarimsoqni (2 dona chinnigullar) mayda maydalang. Qalin dipli yirtqichlardan oling, shakarni eritib oling (1/3 chashka), u yoyila boshlaganda, doimo aralashtirib, suyuq oltin karamel holatiga keltiring. Tovuq go'shti (3/4 stakan), baliq kiyimi (1/3 chashka) tushiring. Barcha shakar eriganida, piyoz, sarimsoq qo'shing, 5 daqiqa qaynatiladi. Go'sht qo'shing, sousni qaynatib oling, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va 1,5 soat qaynatib oling. Guruch va yashil piyoz bilan xizmat qiling.
- Taylandli tovuq go'shti … Guruch makaronini (170 g) 20 daqiqa davomida suv bilan yoping. Baliq sosini (30 ml), shakarni (30 g), maydalangan sarimsoqni (2 chinnigullar), tuzni (chimchilash) birlashtiring. Yog'ni qizdiring, tovuq filetosini (300 g) yuqori bo'lakda ingichka qilib qovuring, go'sht qo'shing. Endi tug'ralgan qizil piyozni (100 g), sarimsoqni (2 dona chinnigullar) 3-5 daqiqa davomida qovurib oling, makaron qo'shing, tovuqni qaytaring, tayyor kiyimni quying va yana bir necha daqiqa pishiring. Vok tarkibini bir chetga surib, tuxumni (2 dona) sindirib, qovurib, doimo aralashtirib, qolgan ingredientlar bilan birlashtiring. Taomga ko'ra yashil piyoz va er yong'og'i bilan xizmat qiling.
- Shirin guruch … Guruchni alohida pishiring (500 g). Kunjut yog'ini (50 ml) qizdiring, tug'ralgan sarimsoqni qovuring (12 dona chinnigullar), limon sharbati (2 yoki undan ko'p meva), baliq kiyimi (3 osh qoshiq), sushi sirkasi (100 ml), shakar (50 g), qisqichbaqalar qo'shing. (500 g). 3-5 daqiqa qaynatib oling, guruch qo'shing (uni ozgina pishirmaslik tavsiya etiladi), tug'ralgan arugula (100 g), silantro (50 g), aralashtiring. Yong'inni o'chiring va qopqog'ini yoping, idish 10-15 daqiqaga ko'tarilsin.
- Tom yum sho'rva … Tovuq bulyonini (2 L) qizdiring, mayda tug'ralgan zanjabil (30 g), ohak barglarini (4 dona) qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring. Pomidorga qalampir pastasini qo'shing (100 g), yana bir necha daqiqa pishiring. Baliq sosini (20 ml), hindiston yong'og'i sutini (200 ml) to'kib tashlang, shakar (50 g), tug'ralgan qo'ziqorin (200 g), chili qalampiri (1 dona) qo'shing. Qaynatishga keltiring, limon sharbati qo'shing (2 dona), yana qaynatib oling, olovni o'chiring. Tug'ralgan silantro bilan xizmat qiling (50 g).
- Baliq sosli achchiq salat … Sabzi (100 g) va qizil piyozni (1 dona) chiziqlar bilan kesib oling, mini makkajo'xori konservasini (100 g) uzunasiga yarmiga bo'ling. Chili (2 dona) halqalarga bo'linadi, urug'larni olib tashlashni unutmang, pomidorlarni (400 g) halqalarga kesib tashlang. Cilantro (40 g), maydanoz (40 g), yalpiz (40 g) mayda maydalang. Kiyinishni tayyorlang: baliq sosini (40 ml), zaytun moyini (40 ml), chili bo'laklarini (1 choy qoshiq), shakarni (2 osh qoshiq), ohak sharbatini (2 yoki undan ko'p) birlashtiring. Barcha ingredientlarni birlashtiring, maydalangan aysberg marulini (180 g), tug'ralgan kajularni (60 g) qo'shing, kiyinishni quying.
Shuningdek qarang: Nantois Sos retseptlari.
Baliq sosu haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ekzotik baliq kiyimi beqiyos ta'mga ega, siz uni idishlarga faqat hamsi pastasi bilan aralashtirilgan soya sousi bilan almashtira olasiz, lekin ta'mi, albatta, aslidan uzoqroq bo'ladi.
Osiyoda baliq sosu hatto shirin taomlarga qo'shiladi: ular, masalan, mevali salatlar, ayniqsa, papayya bilan xushbo'ylashni juda yaxshi ko'radilar.
Vetnamda mahsulotning vegetarian analogi juda mashhur, ammo, afsuski, u suv o'tlaridan tayyorlanmaydi, lekin ular o'ylab topganidek, ta'mini turli xil sintetik komponentlar yordamida qayta yaratadi, bu esa kompozitsiyaning o'ta zararli ekanligini bildiradi..
Baliq sosu haqida videoni tomosha qiling:
Baliq sosli idishlar har doim o'ziga xos Osiyo lazzatining belgisidir. Mamlakatimizda tegishli sifatli yoqilg'i quyish shoxobchasini topish qiyin, lekin siz boshqasini sinab ko'rmasligingiz kerak. Agar siz do'konlarda yaxshi tarkibga ega mahsulotni topa olmasangiz, uyda analogni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul. Sos ko'p qirrali va uni tuz o'rniga har qanday idishda ishlatish mumkin, lekin uni dietangizga qo'shishdan oldin, kontrendikatsiyalarni o'qib chiqing.
