Tuz nima, u qanday qazib olinadi. Tabiiy mahsulotning organizm uchun foydasi va zarari. Natriy xloridning kunlik darajasi va idishlarga almashtirish imkoniyati. Tuzsiz dietaga og'riqsiz o'tish bo'yicha tavsiyalar. Tuz - kristalli oziq -ovqat mahsuloti. Oziq -ovqat, ovqatlanish, tosh bo'lishi mumkin. Kimyoviy nomi - natriy xlorid, NaCl. Rang qazib olish va ishlab chiqarish usuliga bog'liq. Nopoklik va minerallarning turiga qarab jigarrang, kulrang, qizg'ish bo'lishi mumkin. Iste'molchiga bir nechta navlar taklif etiladi - "Extra" dan ikkinchisigacha. Tosh tuzi tuz konlarida qazib olinadi, bug'lanish orqali qayta ishlanadi yoki sof holda sotiladi. Cho'kma tuzli palapartishlik toshlaridan yig'iladi, u erda tabiiy bug'lanish tufayli joylashadi. Sadochnaya katta chuqurlikdagi dengiz g'orlaridan olinadi va xuddi tosh singari qayta ishlanadi. Yodlangan tuz oziq -ovqat mahsulotlarini kaliy yodid bilan boyitish orqali sun'iy ravishda tayyorlanadi.
Tuzning organizm uchun foydalari
Tuz inson tanasining barqaror ishlashi uchun zarurdir. Asosiy tarkibiy qismlar (natriy va xlor) organik to'qimalarda uchraydi.
Natriy suyaklar, mushaklar va asab tolalarida, hujayradan tashqari suyuqliklarda bo'ladi. Modda metabolizmni, ovqat hazm qilish fermentlarining sekretsiyasini, kislota-baz muvozanatini normallashtirishni va suvsizlanishni oldini olish uchun zarurdir.
Xlor suv-elektrolitlar muvozanatini saqlaydi, xlorid kislotaning ajralib chiqishini rag'batlantiradi, osmotik bosimni saqlaydi (interstitsial suyuqlik hujayralararo membranaga kirib boradigan bosim).
Agar tuz etarli bo'lmasa:
- Tashqi ko'rinishi yomonlashadi, tirnoqlar qirib tashlanadi, sochlar zaiflashadi va alopesiya rivojlanadi, terisi quriydi va qichiy boshlaydi.
- Qon bosimi pasayadi, zaiflik va charchoq paydo bo'ladi, xotira funktsiyasi buziladi.
- Bosh aylanishi, bosh og'rig'i, mushaklarning kramplari tez -tez uchraydi.
- Umumiy immunitet pasayadi.
Natriy xlorid eritmasi sho'r deb ataladi va tibbiyotda keng qo'llaniladi:
- Vena ichiga … Intoksikatsiyani bartaraf etish, allergik reaktsiyalarni bartaraf etish va qon yo'qotilishini to'ldirish uchun.
- Ichki foydalanish … Issiq urish yoki zaharlanishdan qutulish uchun.
- Yuvish eritmasi sifatida … Nazofarenks shilliq qavatining shishishini bartaraf etish va burun orqali nafas olishni normallashtirish uchun. Ko'zni yuqumli kon'yunktivit bilan yuvish uchun ishlatilishi mumkin.
- Inhaler va nebulizerlarni yonilg'i quyish uchun … Nafas olish organlarining yallig'lanish jarayonlarini bartaraf etish va bronxial shilimshiqning chiqishini yaxshilash.
- Tashqi tomondan … Terining yiringli-yallig'lanish jarayonlarini bartaraf etish uchun. Tuzli bintlar qaynab turgan joylarga qo'llaniladi, shunda ular tezroq etuk bo'lib, qo'ziqorin infektsiyalari bilan kasallangan teriga patogen mikroorganizmlarning faolligini to'xtatish uchun yiring chiqadi.
Tuz kosmetologlar tomonidan qo'llaniladi. Natriy xlorli niqoblar soch follikulalari faoliyatini normallashtiradi va yuz uchun - epiteliyning yuqori qatlamining regenerativ xususiyatlari.
Tuzsiz hayot mumkin emas. Biroq, uni cheklangan miqdorda iste'mol qilish kerak.
Tuzni haddan tashqari iste'mol qilish
Natriy xloridning ortiqcha ishlatilishi inson tanasi uchun xavflidir.
Tuzni ortiqcha iste'mol qilish bilan zarar quyidagicha bo'ladi:
- Oshqozon shirasining kislotaliligi oshadi, xlorid kislotasi ishlab chiqarish ko'payishi tufayli gastrit va oshqozon yarasi kasalligi rivojlanadi.
- Qon bosimi ko'tariladi, katarakt paydo bo'lishi ehtimoli oshadi.
- Qon qalinlashadi, qon bosimi ko'tariladi.
- Tuzni ko'p iste'mol qilish yurak -qon tomir tizimini ortiqcha yuklaydi, tanada suv to'planib, qon oqimi sekinlashadi.
- Buyrak funktsiyasi buzilgan, shish paydo bo'ladi.
- Ateroskleroz, artroz, podagra rivojlanishiga hissa qo'shadigan bo'g'imlarda qon tomirlari va toshlar devorlarida depozitlar paydo bo'ladi.
- Ateroskleroz koronar arteriya kasalligi, insult va yurak xuruji ehtimolini oshiradi.
Tabiiy ta'mni kuchaytiruvchi tuzdan foydalanishni cheklamasdan, vazn yo'qotish mumkin emas. Gipertenziya, ateroskleroz, semirish, siydik tizimining disfunktsiyasi bilan uni dietadan chiqarib tashlash kerak.
U suiiste'mol qilinmasligi va kosmetik maqsadlarda ishlatilmasligi kerak. Natriy xlorid suvni bog'laydi, oz miqdorda qon oqimiga so'riladi. Bu harakat terining quruqligini oshirishi va qichishishni keltirib chiqarishi mumkin.
Kattalar va bolalar uchun tuz iste'mol qilish
Odamga kuniga natriy xlorid qancha kerakligini aniq aytish mumkin emas. Tuzning organizm uchun foydasi va zarari yoshga, iqlim omiliga, turmush tarziga va unga bog'liq kasalliklarga bog'liq. Sportchilarga ko'proq tuz kerak, siydik tizimi yoki ovqat hazm qilish organlarida patologik o'zgarishlar bo'lgan odamlarga bu moddadan butunlay voz kechish tavsiya etiladi.
Sog'lom kattalarga kuniga bir choy qoshiq tuz kerak bo'ladi-10-15 g. Maddaning bir qismi ter va siydik bilan chiqariladi, 5-6 g esa tanada qoladi. Shuni yodda tutish kerakki, odam bir qismini oladi. oziq -ovqat bilan kerakli miqdor.
Bolalar uchun tuz normalari:
- 1-3 yosh - kuniga 2 g;
- 4-6 yoshda - kuniga 3 g;
- 7-10 yoshda - kuniga 5 g;
- 11-18 yoshda-kuniga 6-8 g.
Ovqat pishirishda ovqat tayyorlashda neytral ta'mga ega bo'lgan stol tuzining foydasi isbotlangan. Dengiz mahsulotlari idishning ta'mini o'zgartiradi va agar kerak bo'lsa, u retseptlarda ko'rsatilgan. Homiladorlik paytida yodlangan tuzni dietaga kiritish tavsiya etiladi.
Ratsionda tuzni qanday almashtirish mumkin
Tuzsiz diet vazn yo'qotadiganlar va organik patologiyalar tufayli, masalan, buyrak etishmovchiligi, koronar arteriya kasalligi yoki gipertiroidizm tufayli maxsus ovqatlanishga rioya qiladiganlar uchun zarurdir. Biroq, tuzsiz idishlar yumshoq va ta'msiz ko'rinadi, bunday ovqatni iste'mol qilish kayfiyatni yomonlashtiradi, odam asabiylashadi va asabiylashadi. Agar siz tuzni iste'mol qilishni qanday kamaytirishni va "ta'mni yaxshilash" ni qanday almashtirishni bilsangiz, cheklovlar hayot sifatiga ta'sir qilmaydi.
Tuzli soslar
Tuzli soslarning ko'pchiligi tuzni o'z ichiga oladi, lekin mahsulotni sof shaklda ishlatishdan ko'ra tuz kamroq tanaga so'riladi. Siz ularni tayyor holda sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin:
- Soya … Qimmatli soya sosida atigi to'rtta ingredient bor: loviya, bug'doy, suv va minimal miqdordagi tuz. Sifatli mahsulot narxi 250 ml uchun 200 rubldan. Arzon variantlar tarkibida soya oqsilining gidrolizati mavjud. Sosni tuzsiz o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Soya fasulyesi, 200 g, 10-12 soat davomida namlangan, yaxshilab qaynatiladi, blenderda uziladi. Dengiz baliqlaridan yarim stakan zaif baliq bulonini to'kib tashlang - shunda siz tuz qo'shishingiz shart emas. Qaynatilgan bulonga 2 osh qoshiq un tushiring, sariyog 'bo'lagi - 40 g, hamma narsani qaynatib oling. Blenderda mayda piyoz, 2 sarimsoq chinnigullar, chili podining uchdan bir qismi, 200-300 g mayonezni maydalang. Ikkinchisida tuz bor va oxirgi taomni mazali qilish uchun etarli. Sovutilgan bulonni idishga quying, 5-7 daqiqa davomida uring. Infuziya qilish uchun qoldiring. Baliq taomlari va makaron bilan birlashtirilgan.
- Sirka … Bu mahsulot ham sous hisoblanadi. Tuzni almashtirish uchun balzam, olma, sharob, guruch yoki sheriy sirkasidan foydalanish yaxshidir. Aniq ta'mga ega bo'lish uchun siz avval sosni xushbo'y o'tlar yoki hindibo bilan ziravorlashingiz kerak, uni bir kun qaynatib oling.
- Xantal asal sousi … Limondan lazzatni olib tashlang, ikki qismga bo'ling. Sharbatni yarmidan siqib oling. Taxminan 5-7 sm zanjabil ildizini silang. Ingredientlarni aralashtiring, 15 g xantal, 4 tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, 25 g eritilgan yoki yangi suyuq asal, 60 ml zaytun moyi, murch aralashmasini qo'shing. Yaxshi haydang, bir soat turib oling.
- Sarimsoq apelsin sousi … Sarimsoq chinnigullari, 2 dona, yoğurun va o'simlik yog'ida qovuring. Apelsin sharbatida, 150 ml, bir choy qoshiq asalni suyultiring, qovurilgan sarimsoq bilan skovorodkaga quying va 2 daqiqa qaynatib qo'ying. Bu tovuq bilan yaxshi ketadi.
- Achchiq sos … Go'sht va parranda go'shti uchun ziravorlar tayyorlash juda oson. Smetana limon sousi va o'simlik yog'i bilan aralashtiring, maydalangan koriander va horseradish qo'shing.
Tuzli soslar uchun sarimsoq, maydalangan piyoz, maydalangan dengiz o'tlari, ohak va limon qobig'i mos keladi. Agar siz ularni o'zingiz tayyorlasangiz, ortiqcha tuz iste'mol qilinmaydi.
Tuzga alternativa sifatida ziravorlar va ziravorlar
Ba'zi ovqatlar va ziravorlar o'z-o'zidan ta'mni yaxshilaydi va tuzsiz dietada ishlatilishi mumkin.
O'tlar va ziravorlar:
- Quruq sarimsoq kukuni … Siz faqat o'ziga xos xushbo'y hidga o'rganishingiz kerak.
- Dengiz karami … Laminariya nafaqat ta'mni yaxshilaydi, balki tanaga ham foyda keltiradi. U qimmatli kislotalar, minerallar, vitaminlar va ko'p miqdorda yodni o'z ichiga oladi.
- Sitrus sharbati … Limon, ohak ko'proq mos keladi, lekin siz apelsin yoki mandarin bilan greyfurt sharbati aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.
- Seldr … Taomni mazali qilish uchun o'simlikning barcha yangi va quruq qismlari ishlatiladi. Qishki o'rim -yig'im uchun petiole teng qismlarga bo'linadi, so'ngra kukunga maydalanadi va havo kirmaydigan shisha idishlarda saqlanadi. Foydali xususiyatlar yil davomida saqlanib qoladi.
- Ramson yoki ayiq piyoz … Bu o'tning ta'mi bir vaqtning o'zida sarimsoq va piyozga o'xshaydi. U ko'plab efir moylarini o'z ichiga oladi.
Achchiq o'tlar ham "tuz o'rnini bosuvchi" sifatida ishlatiladi: maydanoz - yangi va quruq, italyancha aralashmasi, reyhan. Eng mashhurlari: yong'oqli xushbo'y hidli ziravor, achchiq tarragon, tort, achchiq shirin zira, o'tkir marjoram, xushbo'y hidli tsitrus notalari bo'lgan koriantro.
Agar tuzlamasdan qilish qiyin bo'lsa, oddiy tuzni qora bilan almashtirish tavsiya etiladi. Ayuveda izdoshlari bu mahsulot ichakdagi metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi, deb hisoblaydilar. O'zgartirishni tayyorlash uchun tosh tuzini javdar noni bilan 1: 3 nisbatda aralashtiring va metall (quyma temir) pishirish varag'iga yoqing.
Tuz o'rniga qanday sabzavotlar iste'mol qilinadi
Ba'zi sabzavotlar sho'r ta'mga ega va tuzsiz iste'mol qilinadi. Tegishli pishirgandan so'ng, bo'laklarni turli idishlarga qo'shish mumkin.
Bunday xususiyatlarga pomidor, bolgar qalampiri - to'q yashil, och qizil yoki to'q sariq, ot ildizi, yangi sarimsoq egalik qiladi.
Sabzavotlar maydalangan yoki mayda tug'ralgan, pishirish varag'iga qo'yilgan va o'choqqa qo'yilgan. Eshikni ochish orqali 80-90 ° C haroratda quriting. 12-15 soatga qoldiring. Bu qo'shimchalar nafaqat taom ta'mini yaxshilaydi, balki vitamin va minerallar zaxirasini to'ldiradi. Mahsulotlarning barcha foydali xususiyatlari to'g'ri pazandalik ishlov berish bilan saqlanib qoladi.
Ratsiondagi tuz miqdorini kamaytirish bo'yicha tavsiyalar
Statistikaga ko'ra, tanaga kiradigan tuzning 75% sanoat mahsulotlari yoki yarim tayyor mahsulotlarga qo'shiladi. Agar siz tuzni dietadan butunlay chiqarib tashlasangiz ham, tanaga 2-5 g beriladi. Shuning uchun, dietadagi tuz miqdorini kamaytirishning birinchi qoidasi, paketga yozilganlarning hammasini diqqat bilan o'qishdir.
Siz tarkibga foizda emas, balki mg miqdorida qarashingiz kerak. Kelajakda qayta isitiladigan va bir vaqtning o'zida iste'mol qilinadigan tayyor idishda ruxsat etilgan me'yor 140 mg ni tashkil qiladi. Agar sog'ligingiz uchun tuzsiz diet zarur bo'lsa, unda yarim tayyor mahsulotlarni sotib olish tavsiya etilmaydi.
Tuzni kamaytirish qoidalari:
- Tuz silkitgichni "sharmanda qilmaslik" uchun stoldan olib tashlash kerak.
- Konsentratlar va konservalar dietadan chiqariladi, hamma narsa faqat o'zlari tayyorlanadi.
- Tuz iste'molini kamaytirganda, u idishlarga tayyorlanganda emas, balki ozgina soviganida qo'shiladi. Bunday holda, natriy xlorid uchdan bir yoki bir yarim kamroq ishlatiladi.
- Soslar ziravorlar va ziravorlar bilan mustaqil ravishda tajriba qilib, salat kiyinish uchun ishlatiladi. Issiq ovqatlar va atirlar uchun yuqorida ta'riflangan ziravorlar, shuningdek reyhan, yalpiz, dafna yaprog'i ishlatiladi. Pishiriladigan mahsulotlarga har xil turdagi ekstraktlar qo'shiladi - yalpiz, limon, vanil va boshqalar. Bu ziravorlar shirinliklarning ta'mini ancha oshiradi.
- Pishirish paytida ziravorlar va turli xil ovqatlar bilan tajriba o'tkaziladi. Ovqatlanishdan oldin ishtahani ochish va achchiq ovqat iste'mol qilish mumkin. Bu sizga "ta'msiz" tuyulishi mumkin bo'lgan narsani eyishga yordam beradi.
- Ratsionda tolaga boy bo'lgan etarli miqdordagi ovqatlar bo'lishi kerak. Ular metabolizmni tezlashtiradi, peristaltikaning tezligini oshiradi va shlaklarni yo'q qilishga yordam beradi. Ovqat hazm qilish trakti bo'ylab harakatlanadigan tolalar qondagi xolesterin va glyukoza darajasini pasaytiradi va tabiiy antioksidant bo'lib, ortiqcha tuzning zararli ta'sirini, agar u tanaga kirsa, zararsizlantiradi.
Restoranga tashrif buyurishdan oldin, siz oshxona bilan oldindan tanishib chiqishingiz, qaysi ingredientlardan foydalanilishini aniqlab olishingiz va bron qilishingiz kerak. Yuqori darajali oshpazlar har doim minimal miqdordagi tuz bilan mazali va sog'lom taomlarni tayyorlashlari mumkin bo'ladi.
Tuz iste'molini qanday kamaytirish mumkin - videoni tomosha qiling:
Agar siz barcha tavsiyalarga amal qilsangiz, oziq -ovqatda tuz miqdorini qanday kamaytirish masalasi osonlikcha hal qilinadi. Tana tezda ovqatlanishning yangi tabiatiga moslashadi va hayot sifatining pasayishi bo'lmaydi!
