Syuzma qanchalik foydali, qanday tayyorlanadi? Kaloriya tarkibi, kimyoviy tarkibi va ishlatilishining zarari. Pishirish va retseptlar. Tuval o'rniga siz bir necha qatlamlarga o'ralgan dokadan foydalanishingiz mumkin, lekin bu holda "chiqish" ahamiyatsiz bo'ladi. Tuzilish filtrlash vaqtiga bog'liq. Suyuq susma 6-8 soat ichida, qalin-8-16 da olinadi. Ta'mni yaxshilash uchun ziravorlar yoki o'tlar, shakar, maydalangan yong'oqlar, ba'zida bo'laklarga quritilgan mevalar qo'shiladi.
Agar siz "haqiqiy" syuzmani sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda yangi tayyorlangan katik yoki smetana xamirturush ishlatilmaydi, ular mos emas. Bu holda, pishib etish uchun faqat eski tajribali katik olinadi.
Uyda siz syuzmani tvorog kabi pishirishingiz mumkin, faqat qaynatilgan nordon sutdan, faqat xamirturushdagi bifidobakteriyalar soni laktobakteriyalar sonidan oshib ketishi uchun uni oldindan sovutishingiz kerak. Sanoat ishlab chiqarishda, sotishdan oldingi tayyorgarlik jarayonida oxirgi mahsulotni tozalash jarayonida katika suzma qoladi. Uning ta'mi uy qurilishidan sezilarli darajada farq qiladi - yoqimsiz shilimshiq mustahkamlik bilan nordon -achchiq.
Suzmaning tarkibi va kaloriya tarkibi
Tvorog massasining ozuqaviy qiymati pishirish texnologiyasiga bog'liq.
Sut suzmasining kaloriya tarkibi 60 kkal va katikdan olingan mahsulot 100 g uchun 80 kkal, shundan:
- Oqsillar - 2, 8 g;
- Yog ' - 3,2 g;
- Uglevodlar - 4, 2 g.
Syuzmada inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan boy vitamin va mineral kompleks mavjud. Siz qayd qilishingiz mumkin:
- A vitamini - ko'rish tizimining faoliyatini yaxshilaydi, immunitet tizimining shakllanishida ishtirok etadi, metabolizmni normallashtiradi.
- D vitamini - suyaklarning zichligi uchun javob beradigan minerallarning so'rilishini yaxshilaydi.
- E vitamini - podagra, revmatoid artrit, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
- Kaltsiy - modda suyak to'qimasi, tish va tirnoqlarning mustahkamligi uchun javobgardir, qon bosimini normallashtiradi, saraton rivojlanishining oldini oladi, ayollarda PMS namoyon bo'lishini kamaytiradi.
- Magniy - termoregulyatsiyani tiklaydi, suv -elektrolitlar muvozanatini saqlaydi, buyraklar va o't yo'llarida kaltsiy hosil bo'lishining oldini oladi.
- Fosfor - kaltsiy bilan birgalikda suyak to'qimalarining kuchini oshiradi va DNK va RNK hosil bo'lishi uchun energiyani barcha organik tizimlarga tarqatadi.
- Temir - anemiya rivojlanishini to'xtatadi, qalqonsimon bezni normal holatga keltiradi.
- Sink - terining sifati uchun javobgardir, asab tizimini mustahkamlaydi, A vitaminining so'rilishini rag'batlantiradi.
- Mis - mikroblarga qarshi faollikka ega, inson organizmida sodir bo'ladigan barcha jarayonlarni - nafas olish, ovqat hazm qilish, hujayralarni kislorod bilan to'yinganligini rag'batlantiradi.
Syuzmaning zarari va tanaga foydasi ko'p jihatdan xom ashyoning turiga bog'liq. Masalan, O'zbekistonda u nordon sutdan tayyorlanadi, lekin tvorog uchun mahsulot qaynatiladi, mos ravishda foydali moddalar to'liq saqlanmaydi. Tataristonda pishirilgan sut 70-80 ° C dan yuqori isitilmasdan ishlatiladi. Bunda xom ashyoning foydali moddalari saqlanib qoladi.
Syuzmaning foydali xususiyatlari
Achitilgan sut mahsulotining ta'mi shunchalik nozikki, hatto yuqori haroratli bemorlar ham uni rad etmaydilar, mastlik shunchalik aniqki, "og'zingga hech narsa ololmaysan". Bundan tashqari, havodor tvorog massasi doimiy ko'ngil aynish tuyg'usidan xalos bo'lishga yordam beradi, og'izda achchiqlanish va kislotani yo'q qiladi.
Ammo agar siz syuzmaning organizm uchun qanday foydali ekanligi haqida o'ylasangiz, birinchi navbatda, ular ozuqaviy qiymatini eslab qolishadi. Uning yordami bilan siz tanadagi ozuqa moddalari zaxirasini tezda tiklashingiz, kamqonlik rivojlanishini to'xtatishingiz, artrit, osteoxondroz va artroz alomatlarining namoyon bo'lishini kamaytirishingiz mumkin. Fermentlangan sut mahsuloti sil kasalligi ehtimolini kamaytirishga yordam beradi.
Tuzli tvorog ishtahani yaxshilaydi. Agar bemor vazn etishmasligidan aziyat cheksa va uning qismini ko'paytira olmasa, chunki ortiqcha ovqatlanish yoqimsiz hislarni keltirib chiqaradi, shuning uchun ratsionga nozik fermentlangan sut mahsulotini kiritish zarur.
Syuzmaning organizm uchun foydalari:
- Metabolizmni tezlashtiradi;
- Suv va elektrolitlar muvozanatini saqlaydi, suyuqlik yo'qotilishini oldini oladi;
- Fikslash ta'siriga ega, diareyani to'xtatadi;
- Ichak mikroflorasi muvozanatini normallashtiradi, lakto- va bifidobakteriyalar rivojlanishi uchun ideal sharoit yaratadi;
- Anemiya va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi;
- Ichakdagi chirigan jarayonlarni bostiradi, meteorizmni kamaytiradi;
- Immunitet tizimini barqaror qiladi, mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi;
- Qonda xolesterin darajasini pasaytiradi;
- Kuchsiz kasalliklardan, jismoniy va ruhiy stressdan keyin kuchni tiklaydi;
- Emotsional charchoqni engishga yordam beradi, uyquni yaxshilaydi;
- Ta'm kurtaklari faoliyatini rag'batlantiradi;
- Hayz paytida suyuqlik yo'qotilishini kamaytiradi va PMS belgilarini yengillashtiradi.
Syuzma ko'chmanchilarga dizenteriyani to'xtatishga yordam berdi. Dorivor maqsadlar uchun achitilgan sut mahsuloti ishlab chiqarishda tuz miqdori oshdi va maydalangan sarimsoq qo'shildi. Bu "dori" qimmatbaho suvni saqlab qolish va kuchini tiklashga yordam berdi.
Uyda suzma tayyorlab, uni kosmetika - yuz maskalari uchun ingredient sifatida ishlatishingiz mumkin. Bu terini yangilashga, yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishini to'xtatishga yordam beradi. Lekin soch mahsulotlari suzma asosida tayyorlansa, ular qalampir, smetana va har xil yog'lar bilan birlashtiriladi.
Syuzmaning kontrendikatsiyasi va zarari
Muddati o'tgan, nordon mahsulotni iste'mol qilmaslik kerak. Bu jiddiy zaharlanishni va hatto volvulusni keltirib chiqarishi mumkin. Siz pankreatit bilan achitilgan sut mahsulotini iste'mol qila olmaysiz.
Suzimaning zarari:
- Kislotalilik oshganda, gastrit, oshqozon yarasi kuchayganda;
- Laktaza etishmovchiligi bilan - kazein, sut oqsiliga allergiya;
- Shaxsiy intolerans bilan.
Siz laktatsiya davrida yosh bolalar, homilador ayollar va ayollarning ratsioniga yangi mahsulot kiritmasligingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, haqiqiy katik qaynatilmagan sutdan tayyorlanadi. Yumshoq tvorogda patogen mikroorganizmlar qolishi mumkin, ular beqaror immunitet bilan ichak kasalliklarini qo'zg'atishi mumkin.
Noqulay alomatlar suiiste'mollik bilan paydo bo'lishi mumkin. Kuniga 100-150 g dan ortiq mahsulotni iste'mol qilish istalmagan. Kundalik "dozani" ishlab chiqarish texnologiyasini biroz o'zgartirish orqali oshirish mumkin - tuz miqdorini minimal darajaga tushirish. Aytgancha, dastlabki xomashyo qaymoq bilan achitilgan sutdan tayyorlanadigan katik bo'lsa, oxirgi mahsulot juda yumshoq va sho'r emas.
Suzma retseptlari
Ovqat pishirishda suzma o'z -o'zidan ishlatiladi, tvorog o'rnini bosadi, sendvichlarga sariyog 'o'rniga surtiladi, undan plomba, pishloq va ichimliklar qo'shiladi. Suzma qaymoqli tuzilishi qatiq yoki tvorog kabi iste'mol qilinadi.
Suzma bilan retseptlar:
- Kurt … Kunduzi tuzlangan katikni ajratish orqali 0,5 kg zich suzma tayyorlanadi. Olingan quyqani qizil qalampir bilan aralashtiring - 1-2 g, yana bir choy qoshiq tuz qo'shing. Pishloq sharlarini aylantiring, ixcham qilib, chiqib ketish taxtasiga qo'ying va 2-3 qatlamli doka bilan yoping. Bu zarur, chunki mahsulot kamida 4 kun ventilyatsiya qilingan joyda quritiladi. Kurt qattiq va quruq chiqadi.
- Qayta ishlangan pishloq … To'rtdan bir sariyog 'sopol idishga soling va to'liq erishi uchun mikroto'lqinli pechga qo'ying. 1 tuxumni alohida urib, ichiga bir chimdim soda quying, yaxshilab aralashtiring. Suzma qanchalik kislotali bo'lsa, shuncha ko'p soda olinadi. Kaltaklangan tuxum va eritilgan sariyog '300 g suzma ichiga quyiladi. Suv metall idishga quyiladi (bu suvning sovishini oldini olish uchun kerak) va kichik olovga qo'ying. Aralashtirilgan piyola ichiga botiriladi va doimo aralashtirib, 10-15 daqiqaga qoldiriladi. Quritilgan o'tlar, ta'mga ko'ra ziravorlar va qovurilgan qo'ziqorinlar qayta ishlangan pishloq uchun to'ldiruvchi sifatida ishlatiladi. Keyin eritilgan pishloq massasi qoliplarga quyiladi va muzlatgichdagi tokchaga qo'yiladi. Qayta ishlangan pishloqdan mazali taom tayyorlash mumkin. Pita nonining ustiga yupqa qatlam surting va rulonlarga aylantiring. Bunday holda, pishloq qatlamiga ko'proq ko'katlarni quyish yaxshiroqdir. To'g'ri, bu taomni past kaloriyali deb atash mumkin emas-uning tarkibida 100 g uchun 413-430 kkal bor.
- Salat … Ushbu retsept uchun suzma ishlatiladi, uning suyuqligi 6 soatdan oshmaydi. Mahsulotning mustahkamligi nozik bo'lishi kerak, chunki u kiyinish vazifasini bajaradi. Turpni mayda maydalang, bodringni maydalang, arpabodiyon va maydanozni maydalang. Yumshoq yumshoq tvorog bilan aralashtiriladi. Ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar.
- Chalop sho'rva … Kichik bo'laklarga bo'linib, kartoshkani terisida va mol go'shtida alohida qaynatib oling. Kartoshkani tozalang, go'shtni mayda to'g'rab oling. Aralashtiring, turp, bodring, o'tlar bo'laklarini qo'shing. Suzma, smetana va katik alohida idishda aralashtiriladi, nisbati 1: 2: 7. Aralashtiring, qaynatilgan suv bilan kerakli mustahkamlikka keltiring, sovushiga qo'ying - muz ustida yaxshiroq. Kesishni to'kib tashlang. Ta'mga ko'ra tuz. Chalop okroshkani to'liq almashtirishi mumkin.
- Sariyog ' … Sariyog'ni ko'pirtirish uchun blender yoki oziq -ovqat protsessoridan foydalanish yaxshidir. Uzoq vaqt davomida yuqori tezlikda urib, mustahkamligini tekshiring. Birinchidan, idishning tarkibi havodor bo'ladi, keyin zardob chiqariladi. Uni drenajlash kerak. Qalin tarkib, yog ', tülbentga joylashtiriladi, ortiqcha namlikdan qutulish uchun 2-3 soat davomida to'xtatiladi. Albatta, sariyog 'sho'r ta'mga ega bo'ladi.
- Bolalar uchun sog'lom nonushta … Suzmani rezavorlar yoki mayda tug'ralgan mevalar bilan birlashtirib, siz butun kun davomida tanani energiya bilan "zaryadlashingiz" mumkin. Ammo kattalar uchun, qo'shimcha sifatida, achitilgan sut mahsulotini arpabodiyon, qizilmiya, mayda maydanoz va shilantro bilan aralashtirish yaxshidir.
Eng yaxshi ayran - ajrashgan Suzma. Tvorog massasi buloq suvi, tuz, xushbo'y o'tlar yoki har xil ziravorlar bilan qamchilanadi. Quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan ichimlik chanqovni mukammal darajada qondiradi: blender kosasiga mineral suv quyiladi, 4-5 osh qoshiq suzma qo'shiladi, 2 choy qoshiq yalpiz barglari va qobig'i bo'lmagan olma bo'laklari. Yuqori tezlikda urish. Xizmat qilishdan oldin ichimlikka maydalangan muz qo'shiladi.
Suzma haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ko'chmanchilar yo'lda ular bilan yumshoq tvorog olib ketishmagan. Uning muzlatgichsiz saqlash muddati bor - uch kungacha, achitgandan keyin zararli bo'ladi.
Ammo o'tirgan odamlar orasida mahsulot yoqdi va mashhur. Bu cho'ponlar va qishloq xo'jaligi ishchilari uchun - uydan 1-2 kunga chiqib ketishga majbur bo'lganlar uchun eng yaxshi "tormoz" (gazak). Bu vaqt ichida yumshoq tvorog foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi va yomonlashishga vaqti yo'q. Ammo muzlatgichdagi tokchada syuzma 8 oygacha saqlanishi mumkin.
Uyda siz suzma bilan cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin. U qatiq va smetana bilan aralashtiriladi, ikkinchisining o'rniga u borschtga qo'shiladi, yassi pirojnoe bilan iste'mol qilinadi va köfte uchun plomba sifatida ishlatiladi.
Lekin bozorda mahsulot sotib olish juda qiyin - kamdan -kam sotiladi. Shuning uchun, agar siz sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, buni o'zingiz qilishingiz kerak.
Suzyma haqida videoni tomosha qiling:
