Scamorza italyan pishloqini tayyorlash usuli. Turlarning ozuqaviy qiymati va uning organizmga ta'siri. Ovqatlar uchun retseptlar, pishloq ekstrakti haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Scamorza - bufalo va sigir suti aralashmasidan tayyorlangan italyan tolali ekstraktli pishloq. U ikki xilda ishlab chiqariladi: yosh (shirin qaymoqli ta'mi, oq rang) va füme (ozgina achchiq ta'mi va pulpa pishirilgan sutga o'xshaydi). Hidi sutli, qobig'i quruq, sarg'ish yoki jigarrang, chekishdan keyin to'qimasi tolali bo'ladi. Italiyaning janubida ishlab chiqarilgan - Campania, Puglia va Basilicata.
Scamorza pishloq qanday tayyorlanadi?
7,5 litr xomashyodan 1 kg yakuniy mahsulot olinadi. Uyda har xil turdagi sigir va bufalo suti 1: 2 yoki 1: 3 nisbatda, sanoat sharoitida - 1: 2 nisbatda aralashtiriladi. Boshlovchi sifatida bir necha turdagi termofil bakteriyalar ishlatiladi - Streptococcus thermophilus, Lb. Helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp va boshqalar yuqori haroratga chiday oladi.
Scamorza pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Pasterizatsiya qilingan xom ashyoni 35, 5 ° C gacha qizdiring, quruq boshlang'ich madaniyatini qo'shing, so'rilishiga ruxsat bering. Lipaza quyiladi, aralashtiriladi va suv hammomidan foydalanib doimiy harorat saqlanadi.
- Qo'riqlash shoxchalar yordamida amalga oshiriladi.
- Formalangan qayla 1, 3 sm qirrali kub shaklida kesiladi.
- Sekin -asta haroratni ko'taring, u 1,5 ° C / 5 minut tezlikda ko'tarilishi kerak. Isitish kamida yarim soat davom etadi. Bu bosqich o'ta muhim: agar texnologiya buzilgan bo'lsa, Scamorza pishloqini kerak bo'lganda, nozik tuzilishga va deyarli sezilmaydigan tola bilan pishirish ishlamaydi.
- Idishning tarkibi 39-40 ° S ga yetganda, isitish to'xtatiladi va tvorog donalari kuchli aralashishda davom etadi. Donalarning joylashishiga ruxsat beriladi, zardobning bir qismi drenajlanadi va yana turishga ruxsat beriladi. Suyuqlikni muloyimlik bilan torting va pishloq massasini siyrak teshiklari bo'lgan qolipga soling. Vaqti-vaqti bilan aylantirib, 2-3 soatga qoldiring.
- Bu vaqt ichida siz kuchli sho'r suv tayyorlashingiz kerak. Ingredientlarning nisbati quyidagi ma'lumotlar asosida hisoblanadi: 1 litr suv, 1/4 osh qoshiq. l. kaltsiy xlorid va 250 g tuz (yodlanmagan). Brin sovishi uchun qoldiriladi.
- Katta yirtqichlardan suvni 80 ° C ga qizdiring. Bir bo'lakni suyuqlikka botirib, tayyorligini tekshiring. U cho'zila boshlagach, pishloq keyingi ishlov berishga tayyor bo'ladi.
- Butun boshni issiq suvga botiring, kerakli nok shaklidagi shaklni bering.
- Olingan shaklni sovuq suvli hammomga mahkamlang. Bosh butunlay soviganida, ular tuzlashga kirishadi. Sovuq sho'r suvda 12 soat turing. Yana 48 soat quritish uchun ajratilgan.
- Keyin uyda tayyorlangan Scamorza muzlatgichga qo'yiladi, u erda 10-12 hafta saqlanadi.
Oziq-ovqat fabrikasida tayyorlangan pishloqni 2-4 hafta pishishi yoki chekishi mumkin. Buning uchun gulxan somondan yasalgan va quritilgan boshlar ularning ustida 15-20 daqiqa davomida osilgan. Uni uzoqroq saqlashning iloji yo'q - yupqa teri qizib ketganda yorilib ketadi.
Qarish paytida va hatto chekishdan keyin ham suyuqlik bug'lanadi, to'qimasi ancha quriydi. Agar yangi boshning vazni 1 kg bo'lsa, ishlov berishdan keyin - 600 g.
