Metton pishloqini tayyorlash usuli, tarkibi va ozuqaviy qiymati. Ovqatlanish paytida foydasi va zarari, ixtiro tarixi.
Metton - bu o'z -o'zidan yemaydigan frantsuz pressli pishloq. Yog'sizlangan sigir sutidan yoki kamroq zardobdan tayyorlanadi. Shakl - har xil o'lchamdagi maydalangan, notekis donalar, masalan, yerfıstığı yoki findiq; rang - sariq, ocher yoki bej; aroma - achchiq tusli nordon sut. Agar siz zich donalardan tishlasangiz, achchiq-achchiq ta'mni his qilasiz. Cancujot qayta ishlangan pishloqni tayyorlashda tarkibiy qism sifatida ishlatiladi.
Metton pishloq qanday tayyorlanadi
Yarim tayyor mahsulotni ishlab chiqarish xom ashyoni yog'sizlantirishdan boshlanadi. Sigir suti idishlarga quyiladi va 8 ° C gacha sovitiladi, so'ng ajratuvchi yordamida patogen mikroorganizmlardan va mexanik aralashmalardan tozalanadi.
Ya'ni, birinchi bosqichdan boshlab Metton pishloqi boshqa mahsulotlarni tayyorlash uchun oraliq mahsulot sifatida tayyorlanadi - masalan, qaymoq. Keyin ular shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi yoki mustaqil mahsulot sifatida iste'mol qilinadi. Odatda ajratish va pasterizatsiya bir vaqtning o'zida amalga oshiriladi, idishlar 33-45 ° S gacha isitiladi. Haroratni ko'tarish uchun suvli hammom ishlatiladi. Bu usul haroratni uzoq vaqt ushlab turishga imkon beradi.
Keyin yog'siz sutni konservant sifatida mezofil bakteriyalar, shoxli va kaltsiy xlorid qo'shib quyiladi. Qal'aning paydo bo'lishidan so'ng, kesish amalga oshiriladi, ular tvorog massasi pastga tushguncha kutib turadilar, 60-80 ° C gacha qizdiriladi, aralashtiriladi va qo'lda shakllarga qo'yiladi, zulm o'tkaziladi. Bu bosqichga qadar Metton pishloqi Ricotta kabi tayyorlanganga o'xshaydi, lekin keyingi jarayonlar pishloq tayyorlashning barcha ma'lum usullaridan farq qiladi.
Shakllarning turi muhim emas. Pishloq massasi yaxshilab bosiladi, bir kunga qoldiriladi, tuzlash va quritish past haroratda (6-8 ° C) 48-72 soat davomida amalga oshiriladi. Zardob oqishini to'xtatganda va to'qimasi mo'rtlashganda, boshlar yana eziladi. Buning uchun maxsus presslar ishlatiladi. Har bir bo'lakning o'lchami findiqdan katta bo'lmasligi kerak. Bo'laklar namlik oqishi uchun kichik teshiklari bo'lgan palletlarga yotqiziladi va maxsus mikroiqlimli kameraga tushiriladi: harorat - 22-25 ° S, namlik - 56-75%. Yig'ilgan kondensat ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.
Bunday sharoitda pishloq bo'laklarini fermentatsiyalash boshlanadi, ba'zida esa (bu jarayonni kuzatgan sayyohlarning fikriga ko'ra) va chirigan bo'ladi. Keyin kelajak Metton quritiladi va sovutiladi. Bu fermentatsiyani to'xtatish uchun kerak. Tayyor shaklda har bir don - qobiqsiz pishloq. Er yuzasida mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi.
Metton pishloqini tayyorlashning yana bir usuli bor. Boshqa navlardan qolgan zardob xom ashyo sifatida ishlatiladi. Bu holda, pishirish va zichroq kaltsiy hosil bo'lishini rag'batlantirish uchun oraliq mahsulot 60-65 ° S gacha qizdiriladi. Boshqa barcha jarayonlar yog'siz sutni xom ashyo sifatida ishlatgandek bo'ladi.
Agar Mettonni tayyorlash uchun yog'siz sut ishlatilgan bo'lsa, mahsulot sariq -to'q sariq rangga ega bo'ladi, zardob - sarg'ish yoki qaymoqli bo'ladi.
