Añejo pishloqining tavsifi va ishlab chiqarilishi, energiya qiymati, tarkibi. Inson tanasiga ta'siri va pishirishda foydalanish. Turli xilligi haqida qiziqarli.
Anejo - Meksika pishloqi, ko'pincha qo'y sutidan tayyorlanadi. U pishmagan pishloq ta'mi va xamiri bilan, va uzoq qariganidan keyin - elastik tuzilishga ega, yog'li, achchiq va xushbo'y holda sotiladi. Hidi nordon, pishloqli; Oq rang. Qobiq qutulish mumkin, kulrang, qalampir va tuz aralashmasi bilan qoplangan. Silindr shaklidagi boshlar, qirralari yumaloq briketlar, kichik to'rtburchaklar.
Anejo pishloq qanday tayyorlanadi?
Boshlovchi sifatida termofil va sut kislotali bakteriyalar majmuasi, konservant - kaltsiy xlor va tuz, xushbo'y qo'shimchalar - paprika ishlatiladi. Qo'y sutini pishirish uchun sigir sutiga qaraganda 3 barobar ko'proq sho'r go'sht kerak. Fermer xo'jaliklarida xom ashyo pasterizatsiya qilinmaydi, lekin ko'pincha ular qisman yog'dan tozalanadi.
Anejo pishloq, boshqa yarim qattiq navlar kabi tayyorlanadi:
- Sut 35 ° C ga qadar isitiladi, kaltsiy xlorid qo'shiladi, quruq xamirturush qo'shiladi, tarqalishiga va aralashishiga ruxsat beriladi. Buyrak quyiladi.
- Olingan pıhtı juda zich bo'lishi kerak. Agar pichoq pichog'i bilan ko'tarilsa, u yorilib ketadi. Sarum deyarli ajralmaydi.
- Tvorog kesiladi, idish suv hammomiga joylashtiriladi va asta -sekin 40 ° C ga qadar qizdirilib, uzoq vaqt yoğriladi - kamida 40 daqiqa. Keyin pishloq bo'laklari idishning tagiga tushguncha kutishingiz kerak.
- Anejo pishloqini zich qilish uchun, zardobni ajratish uchun, tvorog massasi avval siqib chiqariladi, bir necha qatlamlarga o'ralgan pishloq matoga o'tkaziladi, so'ng tugunni mahkamlash bilan to'xtatiladi va shundan keyingina o'z-o'zini bosish uchun o'rnatiladi. Tuzning bir qismi tvorogga aralashtirish orqali shakllanish vaqtida qo'shiladi. Xuddi shu bosqichda paprika yoki quritilgan o'tlarni qo'shib, birlamchi tuzlash mumkin.
- Kun davomida bosh har 2 soatda aylantiriladi. Tayyorlik juda o'tkir pichoq bilan bo'lakni kesish orqali tekshiriladi. Sirt kesilgan va keyin hosil bo'lgan massadan kuch bilan ajratilgan. Tuzilishi donli va uni ajratish qiyin. Oraliq mahsulot feta pishloqiga o'xshaydi va ozgina sho'r.
- Pishloq yuzasini tuz va qalampir aralashmasi bilan arting. Jalapeno qalampir va epazot o'tini qo'shish mumkin (meksikaliklar uni choy damlamasi sifatida ishlatishadi). Xona haroratida 1-3 kunga qoldiring.
Qarish uzoq davom etadi - 4 oydan 7 oygacha. Bu vaqt ichida pishloqning ta'mi va tuzilishi o'zgaradi. Kamera doimiy mikroiqlimni saqlaydi: harorat - 12-16 ° C, havo namligi - 85-92%, doimiy shamollatish. Dastlabki 2 haftada boshlar aylantiriladi va kuniga 2 marta, so'ngra - haftasiga 2 marta tekshiriladi. Pulpa ichida ko'zlarning shakllanishiga ruxsat beriladi.
Qizig'i shundaki, meksikaliklar bu xilma -xillikni kameraga joylashtirilganidan 240 kun oldin tatib ko'rishadi. Shuning uchun bu ism so'zma -so'z "yosh" yoki "qarilik" deb tarjima qilinadi.
