Yogurt nima, pishirish usullari. Klassik retsepti va kimyoviy tarkibi bo'yicha tayyorlangan achitilgan sut mahsulotining kaloriya tarkibi. Shifolash xususiyatlari va foydalanish uchun kontrendikatsiyalar. Taom retseptlari. Bir oz tarix va kundalik foydalanish. Pasterizatsiya paytida sut 95 ° C ga qadar isitiladi, keyin 40 ° C gacha sovutiladi. Sirtda hosil bo'lgan qaymoqli plyonka chiqariladi, xamirturush qo'shiladi va aralash yana isitiladi, bu safar 50 ° C gacha. Pechka eshigi yopiq emas - doimiy havo oqimi talab qilinadi. Isitishning davomiyligi siz xohlagan ta'mga qarab 12 dan 24 soatgacha. Ichimlik qancha uzoq saqlansa, shuncha kislotali bo'ladi.
Yogurt tayyorlashni bilsangiz, oilangizni yangi mahsulot bilan xursand qilishingiz mumkin. Bu holda, boshlang'ich madaniyat sifatida tvorogli sut yoki tirik biokefir, "Actimel" yoki "Lactoni" aralashmasi ishlatiladi. Yog'li sut birinchi pufakchalarga qadar isitiladi, lekin ular qaynab ketishiga yo'l qo'ymaydi. Keyin u 50 ° C gacha sovutiladi. Uyda maxsus termometr bo'lishi ehtimoldan yiroq emas - ular barmoqni suyuqlikka botirib olishadi.
Bir stakan uchun 1 osh qoshiq xamirturush qo'shing, yopiq idishni adyol bilan o'rab, 6-8 soat davomida iliq holda qoldiring. Idishlarni qimirlatmang yoki aralashtirmang, aks holda zardob pulni chiqaradi. Agar idish soviy boshlasa, uni isitishga harakat qilishadi. Buning uchun sochlarini fen bilan iliq havoda puflang, o'ralgan idishni pechka yoki batareyaga yaqinroq joylashtiring. 4-6 soatdan keyin ichimlik soviydi va uni iste'mol qilish mumkin. Yogurtning keyingi qismi uchun uyda ozgina tayyor ichimlik qoldiriladi - xamirturush uchun.
"To'g'ri" uy qurilishi mahsuloti cho'zilmaydi, bir xil tuzilishga va ozgina shirin ta'mga ega. Agar tuzilish shilimshiq bo'lsa, demak, qatiq tayyorlashda sifatsiz xom ashyo ishlatilgan yoki harorat rejimi saqlanmagan.
Yogurtning tarkibi va kaloriya tarkibi
Ichimlikning ozuqaviy qiymatini hisoblash uchun uning qanday xom ashyodan tayyorlanganligini hisobga olish kerak. GOST ma'lumotlariga ko'ra, mini-fabrikada ishlab chiqarilgan qatiqning kaloriya tarkibi 100 g uchun 65-68 kkal, shundan:
- Oqsillar - 4 g;
- Yog ' - 16 g;
- Uglevodlar - 1 g.
Matsun ko'plab idishlarni tayyorlash uchun ishlatilganligi sababli, mahsulotning ozuqaviy qiymatini hajmiga qarab bilish maqsadga muvofiqdir:
| O'lchash | Og'irligi, g | Kaloriya tarkibi, kkal |
| 1 choy qoshiq | 5 | 3, 1 |
| 1 osh qoshiq | 18 | 11, 3 |
| Yupqa devorli shisha | 200 | 126 |
| Yuzli shisha | 250 | 157, 5 |
100 g uchun vitaminlar:
- Beta -karotin - 13,7 g;
- Niatsin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaltsiy - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natriy - 48, 9 g;
- Magniy - 13,6 g;
- Kaliy - 1,0 g.
Iz elementlardan temir tarkibida - 100 g ga 0,1 g
Yogurt tarkibida yog'li va yog'li bo'lmagan organik kislotalar, muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalar, oson hazm bo'ladigan oqsillar mavjud. Ushbu kompleks tufayli ozuqa moddalari nafaqat fermentativ faollikni rag'batlantiradi va to'liq so'riladi, balki hazm qilishni yaxshilaydi, fermentatsiya jarayonlarining oldini oladi.
Siz qatiqni dietaga mazali qo'shimcha sifatida va vazn yo'qotish uchun parhez sifatida tayyorlashingiz mumkin. Oziqlanish qiymati juda past bo'lishiga qaramay, mahsulot metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va mono-dietaga rioya qilganingizda yog 'qatlami hosil bo'lmaydi.
Yogurtning foydali xususiyatlari
Ichkilik ichish shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi.
Yogurtning afzalliklari:
- Qon bosimi darajasini pasaytiradi.
- Optik asab funktsiyasini yaxshilaydi, alacakaranlıkta ko'rishni tiklaydi va giperopiyaning oldini oladi.
- Qon tomirlari devorlariga yotqizilgan zararli xolesterolni eritib yuboradi.
- Antispazmodik xususiyatga ega, qon tomirlari va bronxlarni kengaytiradi.
- Sovuq paytida og'riqli alomatlarni engillashtiradi, zaharlanishni tezda bartaraf etadi.
- Miya va markaziy asab tizimining faoliyatini rag'batlantiradi. Xotirani tezlashtiradi va diqqatni jamlash qobiliyatini oshiradi.
- Toksinlarni, og'ir metallarni olib tashlashni tezlashtiradi.
- Qon shakar darajasini normallashtiradi.
- Irrasional dietadan so'ng metabolik jarayonlarni tiklaydi, charchoq va kamqonlik bilan kurashadi, gemoglobin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Anjina va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi, suyak to'qimasini mustahkamlaydi.
- Oshqozon osti bezining ishini normallashtiradi.
Yogurt yosh bolalar va homilador ayollar uchun foydalidir. Bolalarda bu raxitning oldini oladi va homilador ayollarning ratsionini to'ldirganda, tarkibida B vitaminlari va foliy kislotasi ko'p bo'lganligi sababli homila nerv naychasining shakllanishini normallashtiradi.
Tashqi vosita sifatida siz achitilgan sut mahsulotidan foydalanishingiz mumkin. U bilan kiyinish terining yangilanishini, kuyish va yiringli yaralarni davolashni tezlashtiradi va aknadan keyingi chandiqlardan (aknadan keyin) qutilishga yordam beradi.
Bu ichimlikni sportchilar ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Anabolik ta'sirga ega bo'lib, mushak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradi, kerakli tana yengilligini shakllantirishga yordam beradi.
Yogurtning kontrendikatsiyasi va zarari
Siz mahsulotni individual intolerans va laktaza etishmovchiligi bilan ishlata olmaysiz.
Yogurtga zarar etkazish mumkin, agar:
- Jigar yoki buyrak etishmovchiligi - mahsulot metabolik jarayonlarning tezlashishi tufayli organik tizimlarga qo'shimcha yuk hosil qiladi.
- Kislotali gastrit, pankreatit yoki oshqozon yarasi kasalligi - ichimlik ichilgandan so'ng, ko'proq ovqat hazm qilish fermentlari ishlab chiqariladi, mos ravishda xlorid kislotasi sintezi oshadi.
- Urolitiyoz va o't toshlari kasalligi - diuretik va xoleretik ta'sir tufayli kalkulyatsiyalar harakati paydo bo'lishi mumkin.
Ammo bu ichimlikdan butunlay voz kechish kerak degani emas. Ortiqcha ishlatishning hojati yo'q. Bir nechta qoshiq yoqimsiz simptomlarni keltirib chiqara olmaydi.
Yogurtli idishlar va ichimliklar uchun retseptlar
Do'konda achitilgan sut mahsulotini tanlashda quyidagi tavsiyalarni hisobga olish maqsadga muvofiqdir. Yaroqlilik muddati va qadoqning yaxlitligi tekshiriladi - ichimlik ko'pincha tetrapak qoplarga qadoqlanadi. Paketni silkitib qo'yish juda muhim - sharbatlar yoki kefir singari to'lqinlanmasligi kerak. Uyda tayyorlangan qatiqning ta'mi juda nordon, ozgina achchiq, engil achchiqlikka yo'l qo'yiladi. Ajablanarli emas. Ichimlik kamdan -kam hollarda o'z -o'zidan iste'mol qilinadi. U turli xil idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Mazali taomlar uchun qatiq bilan retseptlar:
- Sho'rva … 1 litr matsunni qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiring - 1: 3. Tuxumni urib, uni qo'shing, 2 osh qoshiq bug'doy uni bilan aralashtiring. Suyultirilgan fermentlangan sut mahsuloti bo'lgan idishni olovga qo'ying, qaynatib oling, gazni minimal darajaga burang. Tuxum-un aralashmasini skovorodkaga sekin tushiring, bo'laklar bo'lmasligi uchun doimo aralashtiring. Keyin u erda 80 g oldindan tayyorlangan guruch botiriladi. 30 g sariyog ', tug'ralgan (qovurilmagan) piyoz, maydanoz va piyoz, tug'ralgan yalpiz barglaridan bir choy qoshiq, har qanday ziravorlar. Hammasi qaynab ketishi bilan ular tezda olovdan chiqariladi. Plitalarga quyishdan oldin uni qopqoq ostida 5 daqiqa tursin.
- Kamats-matsun sosu … Qalin uy qurilishi 5-6 qatlamga o'ralgan tülbent yoki paxta matosiga solinadi, 1, 5-2 soat davomida to'xtatiladi. Sarum yig'iladi va uy qurilishi kosmetikasini tayyorlash yoki tayyorlash uchun ishlatiladi. Bosilgan mahsulotni o'z -o'zidan ishlatish, sariyog 'o'rniga nonga surtish yoki ta'mini yaxshilash uchun maydalangan ukrop yoki maydalangan sarimsoq bilan aralashtirish mumkin. Aytgancha, sarimsoq sosiga stxor-matsun deyiladi.
- Pishgan loviya … Taom juda sodda va mazali. Yashil loviya qulay bo'laklarga bo'linadi, yuviladi va qaynatiladi va süzgeci bilan tashlanadi. Matsoni ur. Fesleğen, cilantro va maydanozni maydalang. Fasol, o'tlar, maydalangan sarimsoq plastinkada aralashtiriladi, ziravorlar va tuz qo'shiladi va ko'pirtirilgan achitilgan sut mahsulotlari bilan quyiladi.
- Xachapuri pishloq keki … 0,5 litr yogurt, 2 stakan bug'doy uni, 2 tuxum, yarim choy qoshiq soda va bir xil miqdordagi tuzni aralashtiring. Xamirni yoğurun. Turli diametrli, kattaroq va kichikroq tortlarni yoyib chiqing. 500 g tuzlangan yumshoq pishloqni tuxum va 100 g eritilgan sariyog 'bilan birlashtirib to'ldirishni tayyorlang. To'ldirishni katta tortga tarqating, kichikroq pirojnoe bilan yoping, qirralarini chimchilang. Uzunlamasına kesma yuqoridan qilingan bo'lib, to'ldirishni ochib beradi. Ular 160-180 ° S haroratda pishiriladi. Tayyor piroglar sariyog 'bilan yog'langan.
Yogurtli ichimliklar:
- Donli kokteyl … 5 donli don, yarim stakan, qaynatilgan suv quying. Olma tozalanadi va kub shaklida kesiladi. Mikroto'lqinli pechga 2 daqiqa qo'ying. Suvni to'kib tashlang, donni blenderga soling, olma u erga yuboring va maydalang. Keyin sovutilgan qatiq qo'shing va yana uring.
- Malinali kokteyl … Malinani shakar kukuni bilan aralashtiring, blenderda yoki ko'pirtirishda aralashtiring. Yogurt tushiring. Yana ur. Muz bilan xizmat qiling. Malinaning o'rniga siz har qanday rezavorni - qulupnay, smorodina, shuningdek mevalarni - shaftoli yoki o'rikni olishingiz mumkin.
Yogurt haqida qiziqarli ma'lumotlar
Armanlar matsun milliy mahsulot deb hisoblashadi va aynan ular qo'shni hududda yashovchi odamlarga sirni ochgan. Gruzinlar ham shunday fikrda. Ammo kashfiyot haqidagi afsona bir xil. Juda toza bo'lmagan yosh ayol qozonga sut quydi, unda allaqachon yogurt bor edi. U qo'rqib ketdi va qattiq qaynonani ko'rmaslik uchun yashirinib oldi, quyosh ostidagi tosh ostida. Va keyin u idishlarni olib tashlaganida, men uning tarkibini ko'rdim. Men sinab ko'rdim va u menga juda yoqdi. Milliy taom shunday paydo bo'ldi. Ehtimol, bunday qalin ichimlikni chaqirish to'g'riroqdir. Axir, uni qoshiq bilan eyish qulayroq.
Ayni paytda qatiq tarixi 2000 yil oldin boshlangani rasman isbotlangan. Mahsulot bo'laklari bo'lgan idishlarning bo'laklari Yaqin Sharqda (Mesopotamiya hududi), Kichik Osiyoda va butun Ipak yo'li bo'ylab o'tkazilgan arxeologik qazishmalar paytida topilgan.
Qizig'i shundaki, ruslar oshpazlik sirini "ishlab chiqaruvchilar" dan o'rganmagan. Olim Mechnikov ichimlikning kimyoviy va tarkibiy tahlilini o'tkazdi va xamirturush nimadan iboratligini aniqladi. Ichimlikni har qanday yoshdagi bolalar va homilador ayollarning ratsioniga kiritish mumkin bo'lgan boshqa sut mahsulotlaridan asosiy farqi tarkibida alkogol yo'qligi. Agar siz qatiq tayyorlasangiz, u Kavkazda ishlab chiqarilgandek, sutning achishi va fermentatsiyasi tabiiy tarzda, ajralmasdan sodir bo'lishini sezasiz.
Ortiqcha vazndan qutulish uchun siz haftasiga bir marta ro'za tutishingiz mumkin, bu vaqt davomida ular 1,5 litr fermentlangan sut mahsulotini iste'mol qiladilar va 1 litr suv ichadilar yoki qisqa muddatli etti kunlik dietaga to'liq o'tadilar. Taxminan 7 kunlik parhez menyusi quyidagicha:
- Nonushta - bir stakan matsun va bir xil miqdordagi yashil choy shakarsiz;
- Atıştırmalık - 1: 1 suv bilan suyultirilgan bir stakan anor sharbati;
- Tushlik - qatiqdagi bodring sho'rva, qaynatilgan go'sht (200 g), yashil salat, suv;
- Peshindan keyin snack - dietaning asosiy yo'nalishi bilan pomidor va bodring salatasi;
- Kechki ovqat - qushqo'nmas yoki qattiq bug'doy makaron, yogurt, olma yoki apelsin sharbati bilan ishlangan, kislotalilikni pasaytirish uchun suv bilan suyultiriladi.
Bu fermentlangan sut mahsuloti nafaqat vazn yo'qotishga, balki terining holatini yaxshilashga ham yordam beradi. Akne uchun samarali niqob tayyorlash uchun, bir osh qoshiq matsunni kalendula spirti ekstrakti (dorixonada sotib olingan) va ko'pirtirilgan oqsil bilan aralashtiring. Teri yog'ini kamaytirish uchun faollashtirilgan uglerod uriladi, ko'mirning 1 qismi, qovoq pyuresi va matsuna aralashtiriladi. Niqoblar bug'langan yuzga surtiladi va quriguncha kutib turing. Avval iliq, keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang.
Yogurt haqida videoni tomosha qiling:
Yogurtni uyda tayyorlab, siz doimo sog'lom, chiroyli va to'yimli bo'lasiz. Ko'p retseptlar mavjud. Biroq, achitilgan sut mahsulotini "sanoat" miqyosida tayyorlashga arzigulik emas. Sovutgichda u 3 kundan ortiq saqlanmaydi, bundan tashqari u qalinlashadi va nordon bo'ladi. Bolalarga faqat yangi ichimlik berish tavsiya etiladi.
