Vanil nima ekanligini bilasizmi? Aslida, bu vanillin emas, chunki ba'zilar ishonishadi. Do'konda sotib olingan arzon surrogat bo'lgan sumka - mashhur ziravorlarning ko'rinishi. Vanilya - yigirma santimetr uzunlikdagi elastik va yog'li tayoqchalarga o'ralgan to'q jigarrang po'choqlardan tashkil topgan dunyodagi eng qimmat ziravorlardan biri. Eng yaxshi navli o'simliklar yuzasida siz vanillin kristallarining oq gulini topishingiz mumkin, bu mutlaqo inson salomatligiga zarar etkazmaydi, aksincha, mahsulotning foydali xususiyatlari haqida gapiradi. Agar biz vanil o'simliklar haqida gapiradigan bo'lsak, ular orkide oilasining ko'p yillik toklari (lotincha vainilla - "pod" dan). Xo'sh, nima uchun bu mahsulot butun dunyoda juda qadrlanadi?
Aytgancha, 1 kg vanil podasining narxi 8400 rubl ichida, bitta podaning narxi o'rtacha 75 rublni tashkil qiladi. (2 dollar? 2,5).
- Birinchidan, vanilni hosil sifatida etishtirish qiyin, chunki sun'iy changlatish zarur, chunki gullarning atigi 50 foizi meva berishi mumkin.
- Ikkinchidan, insonning cheksiz imkoniyatlariga qaramay, vanilinning sintetik ishlab chiqarilishi orqali vanilning xususiyatlarini aniq takrorlash mumkin emas edi. Darhaqiqat, maxsus kompozitsion (yog'lar, geliotropin va ba'zi tarkibiy qismlar) tufayli ziravor o'ziga xos chidamliligi va xushbo'y hidi bor.
Dunyoda vanilning yuzdan ortiq navlari ma'lum: aksariyat qismi dekorativ bo'lib, ziravorlar ishlab chiqarish uchun faqat uchta turi o'stiriladi:
- Taiti vaniliyasi;
- Past sifatli qisqa dukkakli o'simlik;
- Eng yaxshi sifatli uzun po'stloqli o'simlik.
Vanilya haqidagi qiziqarli ma'lumotlar:
- Vanilni bir vaqtlar Azteklar qora shokoladning ta'mini yaxshilash uchun ishlatgan va keyinchalik soliqqa tortilgan. Uning vatani Meksika va Amerikaning markaziy qismi.
- Kristofer Kolumb Amerikani kashf etgandan so'ng, ispaniyaliklar, avstriyaliklar va italiyaliklar vanilning foydali xususiyatlari haqida bilib olishdi. U boshqa Evropa davlatlarida faqat 19 -asr boshlarida tugagan. Mashhur ziravorlarning ta'mini qadrlash baxtiga faqat bir nechtasi muyassar bo'lgan - uning qimmatligi tufayli vanilni faqat badavlat zodagonlar sotib olishlari mumkin edi.
- Madagaskarning Antalaha prefekturasi hanuzgacha vanilya jannatlari va ziravorlar ishlab chiqarish bo'yicha jahon markazi hisoblanadi. Bugungi kunda u har yili ikki ming tonnadan sotiladi. Ziravorlar Janubiy Amerika, Indoneziya va Xitoy mamlakatlarida katta miqdorda etishtiriladi.
- Rossiyada bu ziravorlar Yelizaveta I (1602) davrida pishirishda ishlatila boshlandi. Frantsiyada u boshqa ishlatishni topdi - tamaki chekishga qo'shildi; boshqa Evropa mamlakatlarida vanilinni rag'batlantiruvchi dori deb hisoblashgan.
- To'g'ri saqlanganda, ziravor uzoq vaqt davomida asl hidini saqlaydi. 36 yildan keyin ham xuddi shunday xushbo'y bo'lib qolgan holatlar bo'lgan. Eng taniqli meksikalik vanil, undan keyin Seylon va Burbon. Ammo yomon navlar hidini yo'qotishi, geliotrop hidiga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun ular sifatsiz va shunga mos ravishda ularning narxi ancha past bo'ladi. Tayoqlarga diqqat bilan qarang: agar ular yengil va yoriq bo'lib ko'rinsa -da, lekin teginish uchun juda mo'rt bo'lsalar, bu ularning tarkibida qimmatbaho yog'lar etishmasligidan dalolat beradi.
Vanil podalarini qanday saqlash kerak?
Ziravorlar podalarni yopishqoq plyonka bilan o'rab, barcha havoni chiqarib saqlash kerak. Keyin ularni suv o'tkazmaydigan shisha idishga joylashtiring va qorong'i va salqin joyda saqlang. Sovutgichda muzlatish mumkin emas, aks holda ular quriydi va kristallanishi mumkin. Ammo, agar tayoqlar qurib qolsa, ular vanil shakar olish uchun iliq suvda tiklanadi.
Vanilni qanday ishlatish kerak?
Vanilning achchiq ta'mi tufayli uni kukunga yaxshilab maydalash va shakar kukuni qo'shish kerak. Shunday qilib, 500 g shakar uchun faqat bitta tayoq kerak. Vanilya xamir, puding, sufle, konserva, kompot, salat va vanil siropiga qo'shimchalar sifatida ishlatiladi, pishiriq pishiruvchilari tayyor pechene singdirish uchun ishlatiladi. Ziravorlar likyor tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Juda oz vanil bo'lmaydi - haddan tashqari dozada, shirin ta'm o'rniga, juda achchiq bo'lib chiqishi mumkin.
Vanilya taomlari
- Shakar: vanilni shakar kukuni bilan aralashtirish natijasida olinadi.
- Vanil ekstrakti: mayda no'xatlar spirt eritmasiga quyiladi, natijada rangsiz jigarrang suyuqlik hosil bo'ladi. Ekstrakt krem va shirinliklarga qo'shiladi, uni issiq ishlov berish mumkin emas.
- Vanilya mohiyati: ko'p sonli po'choqli ekstraktning kichik turi.
- Vanil kukuni: quritilgan va maydalangan podalardan tayyorlanadi. Hatto kuchli issiqlik ham aromani yo'q qilmaydi.
Vanil tarkibi: vitaminlar va kaloriyalar
Qovoqlar tarkibida efir moylari, sarg'ish yog'lari, glyukovanillin, qatronlar, qizilmiya aldegid va kislota bor. Ularda B guruhi vitaminlari (B1, B6, B3, B5, B4, B2,) bor. Foyda, shuningdek, temir, magniy, kaltsiy, rux, marganets borligidan kelib chiqadi.
Vanilning kaloriya tarkibi
100 g uchun - 287 kkal:
- Proteinlar - 1,2 g
- Yog ' - 12,5 g
- Uglevodlar - 0,1 g
Vanilning foydali xususiyatlari
Vanil an'anaviy tibbiyotning asosiy tarkibiy qismidir. Dispepsiya, asab tizimi kasalliklari, revmatizm, tutqanoqlarni davolashda ishlatiladi. Ziravorlar mushaklarning faoliyatini rag'batlantirishi, ishtahani yaxshilashi, tirnash xususiyati va stressni ketkazishi mumkin. Vanilning afzalliklari uning ovqat hazm qilish va metabolizm jarayonlariga ijobiy ta'sirida.
Vanil aromaterapiya va kosmetologiyada keng qo'llaniladi, u afrodizyak hisoblanadi. Issiq xushbo'y hidi tinchlantiradi, xotirjamlik baxsh etadi, yomon kayfiyatni ketkazadi, iliqlik va tinchlik tuyg'usini o'rab oladi.
Vanil yog'i ayollarga hayz davrini normallashtirish, og'riq va PMSni (premenstrüel sindrom) engillashtirish orqali foyda keltiradi.
Antioksidant ta'sir zararli erkin radikallarni zararsizlantirish va odamni saratonning ayrim shakllaridan himoya qilishdir. Vanil efir moyi yordamida siz isitmani tezda engillashtirasiz va infektsiyalarni bartaraf etasiz. Sedativ xususiyatlarning namoyon bo'lishi ovqat hazm qilish, chiqarish, nafas olish va yurak -qon tomir tizimlarining yallig'lanishini davolash qobiliyatiga ta'sir qiladi.
"U nimadan yasalgan?" Dasturidan vanilya haqida tarbiyaviy videoni tomosha qiling. Bu ziravor nima uchun juda qimmat ekanligini bilib olasiz. O'sish, yig'ish va quritishning batafsil jarayoni:
Vanilya zarari
Vanilya foydali xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, ba'zi kontrendikatsiyalar bilan ajralib turadi, shuning uchun mahsulot zararli hisoblanadi. Ziravorlar homiladorlik paytida, shuningdek individual intolerans bilan ishlatilishi mumkin emas. Vanil yog'i fotosensibilizator hisoblanadi (nurga sezuvchanlikni oshiradi): uni qo'llaganingizdan so'ng teriga to'g'ridan -to'g'ri quyosh nurlaridan saqlaning.
Aks holda, vanilya chiroyli - ziravorlarning xushbo'y hidi hali ham butun dunyoda, Aztek hind xalqi mavjud bo'lgan paytdan to hozirgi kungacha qadrlanadi.
