Vatel sousi nima va u qanday yeyiladi? To'ldirish va uning foydali xususiyatlarining batafsil tavsifi. Mahsulotdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar bormi? Sos va taomlar uchun retseptlar, undan foydalanish.
Vatel sosu - bu asosan go'shtli taomlar uchun mo'ljallangan frantsuz sousi. Odatda sovuq o'rdak yoki issiq quyon bilan xizmat qiladi. Sos o'rtacha yog'li, o'tlar va qaymoqning doimiy xushbo'y hidi bor. Vatel etarlicha tez tayyorlanmoqda, garchi u professional oshpazlar uchun aerobatika deb hisoblansa. Sos o'z nomini olgan oshpazning fojiali hikoyasi tufayli shon -sharaf va hurmatga sazovor bo'ldi. Ammo keyinroq, avval Vatelning tarkibi va tayyorlash jarayonining barcha nozik tomonlarini bilib olaylik.
Vatel sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Vatel sosining standart tarkibi taxminan 17 ta ingredientni o'z ichiga olishi mumkin, ularning asosiylari:
- seldr;
- tomat pastasi;
- Champignon qo'ziqorinlari;
- o'rtacha yog'li krem;
- piyoz (arpabodiyon).
Ta'm va xushbo'ylikni oshirish uchun sos har doim alkogolning zaif notalarini (konyak va sharob sirkasi), shuningdek o'tlarni (kekik, muskat yong'og'i, tuz va boshqalarni) o'z ichiga oladi. Zamonaviy oshpazlar sosning tarkibiy qismlari ro'yxatini sezilarli darajada kengaytirib, uni frantsuz oshxonasining murakkab biluvchisi uchun yanada nozik va qiziqarli qiladi.
Vatel sosining 100 g kaloriya tarkibi kichik, chunki uni tashkil etuvchi qo'ziqorin va sabzavotlar past kaloriyali ovqatlardir.
Og'irlikni oshirishga yordam beradigan mahsulot tarkibidagi yagona tarkibiy qism - bu krem. Biroq, Vatelga oz miqdorda idish beriladi, shuning uchun undan qutulish deyarli mumkin emas.
Vatel sosining tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi
- aminokislotalar;
- vitaminlar (B, C, D, E B va boshqalar);
- minerallar (Mg, Ca, F, P, K, Na va boshqalar).
Vatel sosining foydali xususiyatlari
Vatelni tayyorlash uchun juda ko'p foydali ingredientlardan foydalaniladi, shuning uchun uni deyarli hamma sog'lom ovqat hazm qiladigan odamlar iste'mol qilishlari tavsiya etiladi. Masalan, mayiz piyozi S vitaminiga boy, bu inson immunitetining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Selderey - tonik, agar siz haddan tashqari ishlayotgan bo'lsangiz, yoshartirishga yordam beradi. Ziravorlar tufayli Vatel ishtahani qo'zg'atadi va shu bilan oshqozon sharbatini ishlab chiqarishni optimallashtiradi, bu esa oshqozonda ovqat hazm bo'lishini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Vatel sosining asosiy afzalliklari:
- Tanani oqsil bilan to'yintiradi - sous oqsilga boy qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi. Xavfsiz va hamma yoqtirgan qo'ziqorinlarda bu element oddiy go'sht yoki, masalan, tovuq tuxumidan kam emas.
- Barcha ichki organlarning ishini optimallashtiradi, teri va soch holatini yaxshilaydi - bir xil shampignonlar, mayiz va ziravorlar foliy kislotasi, foydali aminokislotalar, vitaminlar va minerallarga boy. Ro'yxatda keltirilgan oziq moddalar normal qon aylanish tizimini, metabolik jarayonni va boshqalarni saqlab turishga imkon beradi.
- Xotira va fikrlash jarayonlarini optimallashtiradi - bu xususiyat asosan qo'ziqorin tarkibidagi o'ziga xos moddalar tufayli sousga xosdir.
Vatel sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Vatel sousining sog'lom odam uchun zarari haqiqatdan ko'ra afsona. Mahsulot juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi, bundan tashqari, u kichik qismlarda iste'mol qilinadi.
Ko'pgina shifokorlar Vatelni muntazam va ko'p miqdorda iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimiga zarar etkazishi mumkin deb hisoblaydilar. Champignons tarkibida juda ko'p xitin bor - bu inson tanasida deyarli so'rilmaydigan organik material (ayniqsa bolalarda). Natijada, bunday mahsulotni hazm qilish qiyin, ayniqsa, u yog'li go'shtli taom bilan birlashtirilgan bo'lsa.
Vatel sosini cheklash me'da osti bezi va jigar faoliyatining buzilishidan aziyat chekadigan odamlar tomonidan qo'llanilishi kerak.
Ma'lumki, qo'ziqorinlar shimgich kabi zararli moddalarni atmosferadan yutadi. Agar sosda mavjud bo'lgan qo'ziqorinlar ekologik ifloslangan hududda o'stirilgan bo'lsa, Vatel toksik moddalarni tanangizni yopishiga olib kelishi mumkin.
Vatel sosini qanday tayyorlash mumkin?
Agar siz frantsuz taomlari yoki go'shtini yaxshi ko'rsangiz, Vatel sosini tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Bu to'ldirish har qanday arzimas taomni maxsus taomga aylantiradi. Shu bilan birga, u nisbatan tez va oson tayyorlanadi.
Vatel sosining bosqichma-bosqich retsepti (1 stakan):
- Qo'ziqorinlarni eng kichik bo'laklarga kesib oling, shunda 2 osh qoshiq tayyor bo'ladi. l. ushbu mahsulotdan.
- Tayyorlangan qo'ziqorinlarni yog'da qovuring (sabzavot emas, sariyog 'tanlash yaxshidir).
- Endi oshxonangizdan chuqur idishni qidiring. Unga 1 osh qoshiq tushiring. mayda tug'ralgan piyoz (yaxshisi piyoz), bir xil miqdordagi mayda tug'ralgan selderey va allaqachon pishirilgan qo'ziqorin.
- Ingredientlarni har biriga 1 choy qoshiqda seping. yangi kekik va chervil (agar yangi ingredientlar bo'lmasa, har bir quritilgan ziravordan 1/2 choy qoshiqdan foydalaning).
- Kastryulkaga 1 osh qoshiq tushiring. l. sharob sirkasi va bir xil miqdordagi konyak.
- Kelajak sousini yuqori olovda, yirtqichlardan massa yarmigacha bo'lguncha pishiring.
- Sosni olib tashlang va ozgina sovushini kuting.
- To'ldirish xona haroratiga qadar soviganida, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasini to'kib tashlang va idishni iloji boricha kuchli aralashtira boshlang. To'xtamasdan, sosga tuxum sarig'ini (3 dona) qo'shishni boshlang.
- Kastryulkaga 3 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog 'va idishni o'rtacha olovga qo'ying. Vatelni silliq bo'lguncha aralashtiring.
- To'ldirishni xohlaganingizcha tuz va murch seping.
- Asl ta'mga erishish uchun sosga bir chimdik maydalangan yong'oq qo'shing.
- Boshqa idishda 3/4 stakan kam yog'li kremni ozgina qizdiring.
- Pechkadan olib tashlangan sousga qaymoq qo'shing. Vatel tayyor!
Pro -dan maslahatlar! Sosni iloji boricha mazali qilish uchun uning barcha tarkibiy qismlari yuqori sifatli va yangi bo'lishi kerak. Qo'ziqorin sotib olishga jiddiy qarang. Yangi shampignonlar zerikarli va to'g'ri rangda bo'lishi kerak - asosan oq, kamroq jigarrang. Qopqog'ida dog'lar va mayda qo'shimchalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Shuni ham yodda tutingki, yangi qo'ziqorinlar namlik yoki boshqa hidni hidlamasligi kerak.
Vatel sosining retseptlari
Vatel sosidan foydalanish ko'p qirrali va quyidagi retseptlar buning isbotidir:
- Folga solingan cho'chqa go'shti … Bu taom cho'chqa go'shti kabobining eng yaxshi o'rnini bosuvchi hisoblanadi. 2 ta cho'chqa go'shti suyagini go'sht bilan yuving va quriting. Cho'chqa go'shtini ziravorlar bilan marinadlang. Buning uchun do'konda mavjud bo'lgan tuz, murch va tayyor go'shtli ziravorlar to'plamidan foydalaning. Cho'chqa go'shti har ikki tomondan xushbo'y ziravorlar bilan maydalangan bo'lishi muhim. Go'sht ustiga limon sharbati seping. Endi u bir necha daqiqaga yolg'iz qolishi kerak. Ayni paytda, 1 piyozni katta halqalarga kesib tashlang. Piyozni qo'llaringiz bilan eslang va yangi siqilgan limon sharbati bilan seping. Olingan massani cho'chqa go'shti bilan suyakka qo'shing va 20-30 daqiqa davomida marinat qilish uchun qoldiring. Go'sht shirin va nordon ziravorlar bilan to'yinganida, siz qovurishni boshlashingiz mumkin. Oltin va qattiq bo'lgunga qadar cho'chqa go'shtini bir oz o'simlik yog'ida yirtqichlardan qovuring. Keyin idishni pechga 20 daqiqaga yuboring. Buning uchun go'shtni pishirish varag'iga qo'ying, yirtqichlardan sharbatini quying, tuzlamoqdan piyoz seping va folga bilan o'rang. Vatel sousi va bir nechta yangi o'tlar bilan xizmat qiling.
- Pishgan sabzavotlar … 1 bolgar qalampiri, 4 ta o'rta kartoshka, 1 ta baqlajon va 3 ta yosh qovoqni tozalang va yuving. Tayyorlangan ingredientlarni halqalarga kesib oling (kartoshka va qalampirni to'g'ralishi mumkin). Keyin, 1 katta sabzi tozalang va panjaralarga bo'ling. E'tibor bering, agar siz keksa baqlajondan foydalansangiz, uni maydalashingiz va pishirishdan oldin 30 daqiqa davomida tuzli suvda namlashingiz kerak. Bu baqlajon to'liq pishganidan keyin olgan achchiq ta'mdan xalos bo'lishga yordam beradi. Tayyorlangan sabzavotlarni sevimli ziravorlaringiz bilan seping (tuz va xushbo'y qalampir qo'shganingizga ishonch hosil qiling). Pechda pishiriladigan idishni yengiga 45 daqiqa qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, katta plastinka ustiga qo'ying, o'tlar bilan bezang va Vatel sousi bilan xizmat qiling.
- Sabzavotlar bilan quyon … Quyon go'shti juda sog'lom hisoblanadi, ayniqsa qovurilganidan ko'ra qovurilgan bo'lsa. Taomning sog'lik indeksini oshirish uchun biz uni multivitaminli sabzavotlar bilan birga pishiramiz! Shunday qilib, quyon tana go'shtini kesib oling va yaxshilab isitilgan o'simlik yog'iga ozgina qovuring. 3 ta sabzi qo'pol ravishda maydalang. 2 piyozni halqalarga yoki yarim halqalarga maydalang. Olingan ingredientlarni chuqur qozonda yoki qovurilgan idishda go'sht bilan birlashtiring. Idishga bir necha dafna yaprog'i, arpabodiyon va maydanoz, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing (2 chinnigullar). Go'shtni tuz va murch seping. Barcha ingredientlarni suv bilan to'ldiring, shunda ular to'liq yopiladi. Taxminan 1,5 soat qaynatilgandan keyin quyonni past olovda pishiring. Tayyor taomni qolgan sous yoki Vatel sousi bilan xizmat qiling (alohida idishda).
- Mol go'shti tili … Tilingizni yaxshilab yuvib tashlang va 30 daqiqa ushlab turing. Keyin go'shtni tuz qo'shmasdan qaynoq suvda qaynatib oling - pishirishning bu bosqichi sizga taxminan 2-4 soat davom etadi. Pishirish paytida suvning o'rtacha darajada qaynatilishiga ishonch hosil qiling, aks holda go'sht yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Til tayyor bo'lishidan 30 daqiqa oldin, unga kastryulda tug'ralgan sabzi, 1 dafna yaprog'i, selderey (ildiz) va piyoz qo'shing. Tayyor tilni sovuq suv ostida yuving, so'ngra undan filmni olib tashlang. Tilni tezda tozalash kerak, agar bu sodir bo'lmagan bo'lsa, demak u pishmagan. Tayyorlangan go'shtni cho'zilgan bo'laklarga kesib oling va Vatel sousi bilan xizmat qiling. Bu taom spirtli ichimliklar uchun ajoyib atıştırmalık.
Vatel sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Sos dunyoga mashhur frantsuz oshpazi Fransua Vatel sharafiga nomlangan. Hech bir tarixchi va oshpazlik mutaxassisi sosni oshpaz o'zi tayyorlaganmi yoki boshqa birov retseptni kashf qilib, uni frantsuz oshxonasi ikonasiga bag'ishlaganmi, aniq ayta olmaydi.
Ma'lumki, Vatel har doim o'z ishiga juda mas'uliyatli bo'lgan, shuning uchun u juda yoshligida vafot etgan. Afsonaga ko'ra, oshxona mutaxassisi Lui XIV sharafiga uyushtirilgan ziyofat paytida o'zini qilich bilan o'ldirgan. Vatel tadbirga taklif qilingan hurmatli mehmonlarga ovqat berish bilan shug'ullangan. Oshpaz ziyofatga buyurtma bergan yangi baliq o'z vaqtida kelmasligini bilgach, qilichini ichiga solib qo'ydi. Ba'zi tarixchilarning ta'kidlashicha, baliq bo'lgan vagon hali ham belgilangan vaqtda qirol saroyiga etib kelgan, ammo Fransua allaqachon o'lgan edi.
Tarixchilar frantsuz oshpaz mutaxassisi hayoti haqida kam ma'lumotga ega. Bir versiyaga ko'ra, Vatel oddiy uy xo'jayinining kambag'al oilasida tug'ilgan va uning xudojo'y otasi, qandolatchilik ustasi Jehan Everard unga ovqat pishirishni yaxshi ko'rar edi.
Vatel vafotidan keyin uni uzoq vaqt eslamadilar va faqat 19 -asrning oxirida uning ismi oshpazlik ensiklopediyalarida va hatto adabiy asarlarda paydo bo'la boshladi. Insoniyat nafaqat oshpazning professional xizmatlariga, balki uning mas'uliyati, sharafi va jasoratiga qoyil qola boshladi. Ba'zi oshpazlar o'z retseptlarini Vatelga bag'ishlashni tanladilar.
Jahon adabiyotida frantsuz oshpazi haqida ham salbiy javoblar mavjud. Ba'zi mualliflar uni qo'rqoqlik va professionalizmda ayblaydilar. Ko'pchilik hurmatli oshpaz bunday arzimas sabab bilan o'z joniga qasd qilganiga umuman ishonmaydi. Vatelning o'limi shartlari haqidagi yangi taxminlar bugun ham paydo bo'lmoqda, ammo "kech" baliq haqidagi versiya eng mashhur bo'lib qolmoqda.
Ta'kidlash joizki, hatto Vatelning o'limi haqida teatrlashtirilgan spektakllar va filmlar qo'yilgan. Bu mavzu bo'yicha ko'plab asarlar butun dunyodan qofiyalar tomonidan yozilgan.
Qiziqarli! Bu sirli Vatel birinchi marta qaymoq retseptini o'ylab topdi. Ushbu noziklik tufayli Frantsiya monarxi oshpazni shoh saroyida ishlashga taklif qildi, u erda oshpaz keyinchalik o'z joniga qasd qildi.
Vatel sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Vatel sosu an'anaviy frantsuz sosidir, uni o'zingiz osongina tayyorlashingiz mumkin. Mahsulot juda sog'lom va tuyadi. Haqiqiy restoran taomlari uchun eng oddiy retseptga qo'shilishi mumkin. Ovqat hazm qilish tizimi muammolari bo'lgan odamlar iste'mol qilinadigan sos miqdorini cheklashlari kerak.
