Sharq oshxonasi mahsuloti, pishirish usullari. Guruch makaronining kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi, organizm uchun foydasi. Siz qanday taomlarni tayyorlashingiz mumkin va tanlashda qanday xato qilmaslik kerak?
Guruchli makaron - guruch unidan tayyorlangan uzun, cho'zilgan makaron. Bu Osiyo, xususan yapon va xitoy oshxonalarining milliy mahsuloti hisoblanadi. Iste'molchilarga kengligi 2 mm dan 2 sm gacha, uzunligi 20 dan 50 sm gacha bo'lgan mahsulot taklif qilinadi. Rangi oq yoki oq-kulrang bo'lishi mumkin, to'qimasi zich, pishganidan keyin elastik bo'ladi. Aniq yong'oq yoki loviya ta'mi, lekin guruchning engil rangi. Ko'pincha funchose, loviya kraxmalli vermicelli bilan aralashtiriladi, lekin bu butunlay boshqacha mahsulot.
Guruchli makaron qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo sifatida eng yuqori yoki birinchi navli yaltiroq yormalar ishlatiladi. Silliqlash katta kofe maydalagichlarga o'xshash maxsus tegirmonlarda amalga oshiriladi.
Guruch makaronini sanoat tayyorlash bir necha usulda amalga oshiriladi:
- Tez … Un bug'lanadi, qisman kraxmalni chiqaradi. Yoğurma qaynoq suv yordamida amalga oshiriladi, issiq xamir yoğurulur va undan qatlamlar hosil bo'ladi, uni maxsus o'rnatishga beradilar (jarayon ekstruziya deb ataladi). Qatlamlar kerakli shakldagi bo'laklarga bo'linadi, bug'lanadi va yana qisqa muddatli oqartirish uchun yana qaynoq suvga solinadi. Paketdan oldin mahsulot namlik 15%gacha quritiladi.
- Qalin undan … Xom ashyoni 50-60 ° S gacha qizdirilgan suv bilan yuvish, 30 soniya nisbatda namlash orqali namlanadi: unning 3 qismi suvning 1 qismiga. U namlik miqdori 20%gacha quritiladi, so'ngra un zarralari shishib ketguncha 30 daqiqaga qoldiriladi. Jelatinlanish amalga oshiriladi, qovoq kukuni qo'shiladi va shundan keyingina yoğurma qilinadi. Keyinchalik, guruchli makaron tayyorlanadi, yuqorida aytib o'tilganidek: xamir ekstrudirovka qilinadi, kesiladi, oqartiriladi va tayyor mahsulot quritiladi.
- Uy qurilishi noodle analogi … Yormalar avval oqayotgan suvga namlanadi, keyin sovuq quyiladi va 4 soat shishib ketishiga ruxsat beriladi. Keyin ular mayda hujayrali elakka o'tkaziladi, suv chiqariladi va tegirmonlarga joylashtiriladi, bu erda un emas, balki bir hil suyuq massa olinadi, u qizdirilgan mato ustiga qo'yiladi va u erda bug 'bilan quritiladi. Bug'langan choyshablar to'quv yuzasidan chiqariladi, chiziqlar bilan kesiladi va qadoqlanadi. Qo'shimcha quritish shart emas.
Ishlab chiqarish jarayoni arzon emas, shuning uchun guruch makaronining narxi bug'doy makaronidan 2-3 baravar yuqori. Xitoyda butun sanoat ishlab chiqarish xarajatlarini pasaytirish bilan birga mashhur mahsulotni qanday ishlab chiqarish ustida ishlamoqda.
Guruch makaronini o'zingiz qanday tayyorlash mumkin:
- Tarkibi kraxmal yuqori bo'lgan yaltiroq dumaloq oq guruch sotib oling. Ular yuviladi, quyoshda quritiladi, pishirish varag'iga yoki kesish taxtasiga bir qatlam qo'yiladi.
- Yaxshi tegirmon olish uchun qo'lda tegirmonda yoki qahva maydalagichda maydalang.
- Tovuq tuxumiga xamir yoğurun - 1 dona. 110 g un uchun. Agar partiya muvaffaqiyatsiz bo'lsa, oz miqdorda qaynoq suv qo'shing. Ko'rib turganingizdek, guruch makaronini pishirish mumkin emas, chunki fabrikalarda ekstruziya moslamalari yo'q, shuning uchun tuxumdan foydalanish kerak.
- Tik va elastik xamir ingichka qatlamlarga o'raladi. Agar uyda makaron mashinasi yoki makaron tayyorlash uchun oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasi bo'lsa, bu qulay.
- Qatlamlarni pichoq bilan ingichka bo'laklarga kesib oling, ozgina un sepib aralashtiring.
- Ular yog'och yuzaga yotqiziladi va quyoshda yoki ochiq eshikli pechda 30-50 ° S haroratda quritiladi.
Tayyor mahsulotni zudlik bilan ishlatish yoki shisha idishlarga solib, mahkam yopish mumkin.
Uyda ishlab chiqarilgan guruchli noodle ta'mi "do'kon" dan farq qiladi, lekin siz ulardan barcha milliy taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Sharq oshpazlari makaronni tuxumsiz qanday tayyorlashni bilishadi, xamirni mustahkamlash uchun ular turli qo'shimchalar kiritadilar, ularning siri avloddan -avlodga o'tadi. Shuning uchun, har xil oilalarda tayyorlangan taomlarning ta'mi turlicha.
Guruch makaronining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ma'lumotlar makaron fabrikasida ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun berilgan. Uyda yoğurulduğunda tuxum qo'shilgani uchun ozuqaviy qiymati yuqori bo'ladi.
Guruch makaronining kaloriya tarkibi - 364 kkal, shundan:
- Oqsillar - 3,44 g;
- Yog ' - 0,56 g;
- Uglevodlar - 81,64 g;
- Xun tolasi - 1,6 g;
- Suv - 11,91 g;
- Kul - 0,85 g.
100 g uchun vitaminlar:
- B1 vitamini, tiamin - 0,031 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,017 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,051 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mkg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 30 mg;
- Kaltsiy, Ca - 18 mg;
- Magniy, Mg - 12 mg;
- Natriy, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,7 mg;
- Marganets, Mn - 0,5 mg;
- Mis, Cu - 78 mkg;
- Selen, Se - 15,1 mkg;
- Sink, Zn - 0,74 mg.
Guruch makaronida ham:
- Muhim aminokislotalar, 10 nom, eng ko'p arginin;
- O'zgartiriladigan aminokislotalar, 8 turdagi, glutamik kislota ustunlik qiladi;
- Yog 'kislotalari-omega-3 va omega-6;
- To'yingan yog 'kislotalari - palmitik va stearin;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - omega -9;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - linoleik va linolenik.
Agar sharq oshxonasiga o'tishning maqsadi sog'likni yaxshilash bo'lsa, unda qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan noodlelarga ustunlik berish kerak. Tayyor mahsulot shaklini saqlab qolish uchun tez tayyorlanadigan mahsulotlarga konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar qo'shiladi, undan suv bug'lanadi. Xarakterli ta'm saqlanib qoladi, lekin siz tarkibidagi foydali moddalar majmuasiga ishonmasligingiz kerak.
Guruch makaronining sog'liq uchun foydalari
Mahsulot to'g'ridan -to'g'ri terapevtik ta'sirga ega emas, lekin shuni ta'kidlash kerakki, o'rtacha hisobda yaponlar va xitoyliklar yevropaliklarga qaraganda kamroq kasal bo'lib, uzoq umr ko'rishadi. Olimlar buni dietada guruchli idishlar sonining ko'payishi bilan izohlaydilar. Klassik texnologiya bo'yicha tayyorlangan bu makaron tarkibida faqat un va suv bor.
Guruch makaronining afzalliklari:
- Kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilishi mumkin.
- Natriy miqdori pastligi tufayli shish paydo bo'lishining oldini oladi.
- Metabolik jarayonlarni normallashtiradi.
- Bu energiya zaxiralarini to'ldirish va tananing zaxirasini normal hayot uchun zarur bo'lgan vitamin va minerallar bilan to'ldirish imkonini beradi.
- Oson so'riladi, turg'unlikka olib kelmaydi.
- Asab tizimining ishini normallashtiradi.
- Soch, tirnoq va terining holatini yaxshilaydi.
- Antioksidant ta'sirga ega, ichak yoki qovuq saratoni ehtimolini kamaytiradi.
- Trombozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, qon tomirlari lümeninde xolesterin plitalari paydo bo'lishining oldini oladi.
Guruchli makaron eyish uchun yosh cheklovlari yo'q. Bu ovqat hazm qilish tizimi beqaror bo'lgan keksa odamlarga yoki davolanish paytida yoki reabilitatsiya bosqichida beriladigan chaqaloqlarga qo'shimcha ovqat sifatida (oldindan tug'ralgan) kiritilishi mumkin.
Guruch makaronining kontrendikatsiyasi va zarari
Bu mahsulotni ratsionga kiritishda yagona cheklov bor - guruchga nisbatan murosasizlik. Qo'llash uchun boshqa kontrendikatsiyalar yo'q.
Guruchli tez tayyorlanadigan makaron tanaga zarar etkazishi mumkin, lekin shunda ham - atirlar, konsentratlar yoki lazzat kuchaytirgichlarning ko'payishi tufayli. Ammo bunday mahsulot faqat ta'mga ko'ra haqiqiy mahsulotga o'xshaydi.
Guruchli noodle retseptlari
Mahsulotni issiq ovqatlarga qo'shish mumkin - salatlarga qo'shilgan birinchi va ikkinchi taomlar. Agar siz ishlab chiqarishda shakar ishlatsangiz, unda siz bolalar zavq bilan iste'mol qiladigan shirin taomni olasiz. Muayyan taomni tayyorlashdan oldin, siz guruch makaronini qanday tayyorlashni bilishingiz kerak, shunda ular foydali fazilatlarini saqlab qoladi.
Agar siz salat pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda makaron bir qatlamli keng dipli idishlarga solinadi, tuzlangan qaynoq suv bilan quyiladi va shishib ketishi uchun 5-6 daqiqaga qoldiriladi. Keyin ular salqin suv bilan yuvib tashlang.
Guruchli noodle sho'rvasining siri shundan iboratki, sho'rvaga vermicelli quyiladi va unga taom tayyorlash uchun zarur bo'lgan barcha mahsulotlar qo'shiladi. Ya'ni, makaron bug'lanadi, shishib ketishiga ruxsat beriladi, sovuq suv bilan yuviladi, yaxshilab quritiladi va keyin pishirish boshlanadi. Shuni yodda tutish kerakki, barcha mahsulotlar "aldente", ya'ni qattiq. Ushbu oshpazlik davolanishining afzalligi shundaki, barcha foydali moddalar va o'ziga xos ta'mi saqlanib qoladi.
Agar siz garniturani go'sht yoki sabzavot bilan pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda ilgari 3 daqiqa davomida bug'da pishirilgan makaron chayqab bo'lmagani uchun tashlanadi va shundan keyingina ular skovorodkaga solinadi.
Bug'lash vaqti mahsulotning uzunligi va qalinligiga, shuningdek tayyorlanayotgan taomning retseptiga qarab o'rnatiladi.
Guruchli noodle retseptlari:
- Qovurilgan muzqaymoq … Bir paket oq muzqaymoq (200 g) biroz qiziydi, muzga muzlatilgan bir xil to'plar hosil bo'ladi. Oqlarni ko'pirtiring (2 dona). Tuz qo'shmasdan ko'pikka soling. Bir piyola ichiga shirin kokos bo'laklari quyiladi, ikkinchisiga kartoshka kraxmal qo'shiladi. Muzqaymoqning har bir to'pini kraxmalga botirib, avval oqsillarga, so'ngra kokos bo'laklari bo'lgan likopchaga botiring. Qayta qilingan kungaboqar yog'i chuqur qovurilgan idishga yoki idishga quyiladi va qaynatiladi. U isinayotganda, uy qurilishi guruchli makaron, bug'da pishiriladi, uni tayyorlashda shakar kukuni ishlatilgan. Bug'da pishirilgan makaronni to'g'ridan -to'g'ri ochilgan qoshiqda chuqur yog'ga botirib oling, so'ngra ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa surting. Qovoqqa shakar sepilgan, qirralarning har qanday muzlatilgan rezavorlari bilan bezatilgan laganga chiroyli tarzda qo'yilgan. Muzqaymoq 3-5 soniya davomida chuqur yog'ga botiriladi va tezda qog'oz sochiq bilan artiladi, noodle yostig'iga qo'yiladi. Taom juda ta'sirli ko'rinadi, lekin ta'mi o'ziga xosdir. Buni to'liq tushunish uchun ular bir vaqtning o'zida ozgina erigan muzqaymoq va bir nechta noodle og'ziga solib qo'yishdi.
- Tovuqli guruchli makaron … Ovqat pishirish etarli darajada oson. 200-250 g tovuq filesi bo'laklarga bo'linadi va skovorodkada qovuriladi, tozalangan kungaboqar yog'i bilan ozgina yog'lanib, jigarrang bo'lguncha. Alohida -alohida, 150 g guruchli makaron bug'lanadi. Qalin qirg'ichda tug'ralgan sabzi, bolgar qalampir, bo'laklarga bo'linadi (yaxshisi qizil yoki to'q sariq), mayda yangi bodring - ingichka bo'laklarda, o'z navbatida yuqori olovda qovuriladi. Barcha sabzavotlarni tovuq va makaron bilan birlashtiring, 5-7 osh qoshiq quying. l. soya sousi, qalampir, tuz, agar kerak bo'lsa, sekin olovda qovuring, doimo aralashtirib, 5-7 daqiqa. Xizmat qilishdan oldin to'g'ralgan yashil piyoz seping.
- Sabzavotli guruchli makaron … Barcha sabzavotlar - qovoq, sabzi, pırasa sopi - ingichka bo'laklarga bo'linadi. Kichik miqdordagi suv va kungaboqar yog'i solingan skovorodkada avval piyozni 3 daqiqa qovuring, so'ngra qolgan sabzavotlarni tayyor holga keltiring. Blender bilan maydalang, 2 osh qoshiq quying. l. soya sousi, maydalangan sarimsoqning 3 ta chinnigulini aralashtirib, 1 choy qoshiq. tuz va bir xil miqdordagi makkajo'xori. Alohida -alohida, 100 g guruchli makaron bug'lanadi - nozik emas, sovuq suv bilan yuvilmasdan, sabzavotlarga yuboriladi. 5 daqiqa davomida past olovda qizdiring, aralashtiring. Plitalar ustiga qo'ying va har bir qismini mayda o'tlar bilan seping va ustiga soya sousini quying.
- Qisqichbaqalar bilan guruchli makaron … Qisqichbaqalar, 300 g, qobiqdan tozalangan va qizilo'ngach chiqariladi. 400 g guruchli makaron, keng, qaynoq suvni 10 daqiqa to'kib tashlang va shu vaqtda ular qisqichbaqalar bilan shug'ullanadilar. Yog 'bo'lgunga qadar qovurilgan. Bu 8-9 daqiqa davom etadi. Noodle süzgeci ichiga tashlanadi, keyin qisqichbaqalar bilan birga plastinka ustiga qo'yiladi. Sosni aralashtiring: 2 osh qoshiq. l. suv, 2 osh qoshiq. shakar va limon sharbati, 1 osh qoshiq. yangi maydalangan zanjabil ildizi va 3 osh qoshiq. l. soya sousi. Qisqichbaqani sug'orib oling yoki alohida xizmat qiling.
- Dengiz mahsulotlari bilan guruchli makaron … Noodle, 250 g, 3 daqiqa qaynatiladi, midiya, 850 g, - 5 daqiqa va kichik sakkizoyoqlar, 2-3 dona, - 7 daqiqa. Artropodlarni mazali va mayin qilish uchun ular avval qaynoq suvga uch marta botiriladi va shundan keyingina pishguncha pishiriladi. 3 sarimsoq chinnigullari siqiladi, sariyog 'yoki sariyog' bilan qovuriladi, 60 g kori pasta shaklida surtiladi va yana 40 soniyadan so'ng - 1, 5 osh qoshiq. l. shakar, 2 osh qoshiq. l. apelsin sharbati va baliq sosu, 2 stakan kokos suti va bir stakan, 110 ml, oq sharob quying. Qaynatishga keltiring, doimo aralashtiring va idishni olovdan olib tashlang. Ahtapotlarni tarelkalarga yaxshilab tarqating, 2-3 bo'lakka bo'ling, qaynatilgan makaron va tepada midiya oching. Sos bilan seping.
- Guruchli noodle salatasi … Chili qalampirini maydalang, urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, xuddi shu tarzda 1 tish sarimsoqni maydalang, 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. maydalangan zanjabil ildizi. Hammasi aralashtiriladi va yarim ohak sharbati bilan ziravorlanadi. Yangi uzilgan sabzavotlar, sabzi va bodring. Yarim osh qoshiq qamish shakarini 150 ml sovuq qaynatilgan suv bilan birlashtirib tuzlamoq tayyorlang, 1, 5 osh qoshiq qo'shing. l. guruch sirkasi. Sabzi taxminan 40 daqiqa davomida marinadlanadi. Guruchli noodle, 50 g, oldindan aytib o'tilganidek, salat idishiga solingan, suvni to'kib tashlang va aysberg varaqlariga solingan. Sabzi tushiring va bodring bilan aralashtiring, sarig'ini quying, to'g'ralgan yashil piyoz seping. Agar ta'mi etarli bo'lmasa, 2 osh qoshiq qo'shing. l. baliq yoki soya sousi, bu evropaliklarga ko'proq tanish.
Ovqatni ingichka guruch makaronidan tayyorlayotganda, yevropaliklar "tugunni" 2, ba'zan esa 3 qismga bo'lishadi. Ammo yaponlar yoki xitoylar, mahsulotni shu tarzda qadoqlashda, aynan bir qismini hisoblashadi. Odatda bunday mahsulotning vazni 50-75 g ni tashkil qiladi.
Guruchli makaron haqidagi qiziqarli ma'lumotlar
Yaponiyada mahsulot ishlab chiqarish 17 -asrda o'zlashtirilgan. Har bir samuray o'zi bilan nafaqat noodle, balki ovqat uchun to'plam - pivo tayyorlash uchun stakan va maxsus tayoqlarni olib yurardi.
Eng uzun guruchli makaronni Xitoyning Chjenchjou shahridagi oshpazlar makaron fabrikasida yasashgan. 100 g tugunda har birining uzunligi 42 m dan ortiq bo'lgan 113 ta mayda noodle bor edi. Lekin rekord o'sha joyda 420 m uzunlikdagi namunadir. Albatta, bu prototip.
Guruch makaronining bir nechta turlari mavjud:
- Mingxian - eng yupqa, tuzlangan guruch xamiridan tayyorlangan;
- Gotyao - klassik retsept bo'yicha tayyorlangan, 3 mm gacha chiziqlar;
- Shahefen - ta'mi gotyao kabi, lekin chiziqlari keng;
- Layfeng - dumaloq shaklda kraxmal qo'shilgan qalin shaffof noodle.
Evropalik iste'molchiga tanish vermicelli taklif qilinadi.
Guruch makaronini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Guruch makaronini sotib olayotganda, uning tuzilishiga e'tibor bering. Mat yoki shaffof sifatli mahsulot, marmar kabi, bir xil rangda, iplar bir -biridan osongina ajratiladi. Kassadagi supermarketlarda siz ko'pincha "Vifon" va "BinBong" brendlarini topishingiz mumkin. Bu tezkor mahsulotlarning haqiqiy guruchli noodle bilan hech qanday aloqasi yo'q. Agar siz haqiqiy ta'mdan bahramand bo'lishni istasangiz, "SenSoy" yoki "Rollton" ni sotib oling. Yaroqlilik muddati 2 yilgacha.
