Yonish ziravorlarining ta'rifi. Uning tarkibida mavjud bo'lgan foydali moddalar. Uning tanaga qanday foydasi bor, suiiste'mol qilingan taqdirda mumkin bo'lgan zararli namoyishlar. Zanjabilni qanday tuzlash kerak va u bilan nimani tayyorlash mumkin.
Tuzlangan zanjabilning kontrendikatsiyasi va zarari
Sog'lom odamlar uchun oz miqdorda kuyish zararsiz va hatto foydalidir. Biroq, ko'p narsa pishirishning o'ziga xos usuliga bog'liq, u juda shirin, sho'r, achchiq yoki achchiq bo'lishi mumkin.
Mahsulotni suiiste'mol qilishda tuzlangan zanjabilning zarari:
- Oshqozon buzilishi … Har qanday tuzlangan yoki tuzlangan ovqatlar me'da -ichak tizimining ishini buzishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan, albatta, ovqat hazm qilish tizimi bu turdagi ovqatlarga moslashadi, lekin siz uni asta -sekin va asta -sekin sinab ko'rishingiz kerak. Aks holda, diareya, shishiradi, meteorizm va qorin og'rig'i paydo bo'lishi mumkin.
- Shish … Tuzlangan zanjabilni haddan tashqari ishlatishning yana bir yon ta'siri - bu ortiqcha suvni ushlab turish, bu esa shish paydo bo'lishiga olib keladi. Bu, ayniqsa, ortiqcha tuz qo'shilgan ziravorlar uchun to'g'ri keladi.
- Yuqori qon bosimi … Ba'zi odamlar juda ko'p tuzlangan zanjabil iste'mol qilgandan keyin qon bosimining vaqtincha ko'tarilishiga duch kelishi mumkin. Shuning uchun, gipertenziv bemorlar bunday ziravorlardan voz kechishlari yoki bu qismga qat'iy rioya qilgan holda eyishlari kerak.
Agar siz u yoki buyrak kasalligidan aziyat cheksangiz, kasallik alomatlari yomonlashmasligi uchun kuyishdan voz kechishingiz kerak. Bu taom va uni dietangizga qo'shish imkoniyati haqida doktoringiz bilan gaplashing.
Tuzlangan zanjabil bilan idishlarni tatib ko'rgandan so'ng, individual intolerans xavfi kichik. Agar siz allaqachon sabzavot yoki o'tlarga allergiyangiz bo'lsa, ovqatlanishingizga e'tibor bering.
Tuzlangan zanjabilni qanday tayyorlash mumkin
Garchi u Osiyo ildizlariga ega bo'lsa -da, gari o'z oshxonasida osongina tayyorlanishi mumkin. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi va ekzotik ingredientlarni talab qilmaydi. Agar siz yonishning haqiqiy yapon lazzatini boshdan kechirmoqchi bo'lsangiz, miso, dengiz o'tlari yoki tofu kublari kabi o'ziga xos ingredientlarni to'plashga tayyorlaning.
Tuzlangan zanjabil retseptlari:
- Gari miso sho'rva bilan … 50 g zanjabil ildizini oling, yuving, pichoq bilan ozgina tozalang va o'zboshimchalik shaklidagi tekis bo'laklarga bo'ling. 3 osh qoshiq guruch sirkasi, 2 katta osh qoshiq miso bulon, bir osh qoshiq shakar va choy tuzidan tuzlash suyuqligini tayyorlang. Biz tarkibiy qismlarni aralashtiramiz va ular butunlay eriganligiga ishonch hosil qilamiz. Zanjabilning bo'laklarini suv solingan idishga soling (suyuqlik ularni faqat tepasida yopishi kerak), 5 daqiqa turib turing va sharbati oqsin. Suvni qaynatib oling va 3-5 daqiqa kuting. O'chiring, suvni olib tashlang, zanjabilni tuzlamoqqa botiring. Ta'mning intensivligiga qarab, uni bir necha kundan bir necha haftagacha pishirishga ruxsat bering. Saqlash uchun metall idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.
- Lavlagi sharbati bilan Gari … Tuzlangan zanjabilni 50 g miqdorida tayyorlash uchun 50 g yapon sirkasi, yarim choy qoshiq tuz, to'liq bo'lmagan osh qoshiq shakar va bir yarim katta qoshiq suv oling. Zanjabilning butun ildizi tuz bilan aralashtiriladi va bir kechada qopqoq bilan yopiladi. Tuzni yuving, zanjabilni bo'laklarga bo'ling. Biz qolgan ingredientlardan tuzlamoq qilamiz, bo'laklarni qaynatamiz, suvni olib tashlaymiz va sirka bilan to'ldiramiz. Pushti rangni berib, yonayotganini bo'yash uchun tuzlamaga 1 choy qoshiq lavlagi sharbati tushiring. Bu holda, zanjabil nozik kremsi yoki sarg'ish rangga ega bo'ladi, ba'zida engil pushti rangga ega bo'ladi (ildiz yoshiga va guruch sirkasining ta'siriga qarab). Muzlatgichga 3 kun qo'yamiz, shisha yoki sopol idishlarga joylashtirgandan so'ng.
- Qaynatmasdan yondiring … 200 g zanjabil uchun 1,5 choy qoshiq dengiz tuzi, bir stakan sirka (guruch), bir stakan shakarning uchdan bir qismini oling. Ishqalangan chiziqlarni tuz bilan seping va yarim soatga qoldiring. Oldindan qizdirilgan tuzlamoq bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va sovushini kutib turing, so'ng muzlatgichga qo'ying.
Tuzlangan zanjabil retseptlari
Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, gari nafaqat sushi va rulo kabi idishlar bilan iste'mol qilinadi. Tuzlangan zanjabil ildizi salat, garnitür, güveç va boshqa noodatiy taomlarning tozalovchi va g'ayrioddiy tarkibiy qismiga aylanishi mumkin.
Tuzlangan zanjabil bilan idishlar:
- Parmesan va gari bilan baliq … 150 g oq dengiz baliqlarini, 2 osh qoshiq Parmesan pishloqini, non uchun bir osh qoshiq unni, bir choy qoshiq zerdeçalni, 3 katta qoshiq smetana, bir choy qoshiq frantsuz xantalini (urug'lar bilan), yarim choy qoshiq quritilgan sarimsoq, mayda tug'ralgan maydanoz, bitta xom tuxum, tuz, tuzlangan zanjabil. Sosni sarimsoq, xantal, smetana va zerdeçalni, so'ngra tuz, zanjabil va maydanozni aralashtirib tayyorlang. Non tayyorlash uchun parmesan, tuz, bir chimdik zerdeçal va unni birlashtiring. Tuxumni engil uring, ichiga baliq filetosini soling, nonga soling va qizarguncha qovuring. Sosni blenderda silliq bo'lguncha qayta ishlang va baliq bilan xizmat qiling.
- Tuzlangan zanjabil va xitoy karam barglari bilan salat retsepti … O'rta boshli karam, 1 ta katta, unchalik shirin bo'lmagan olma, tuzlangan zanjabil bo'laklari (shaxsiy ta'mingizga ko'ra), 2-3 ta sevimli ko'katlar, bir osh qoshiq erigan yosh asal, yarim osh qoshiq o'simlik yog'ini oling. va kiyinish uchun tuz. Hammayoqni, olma, ko'katlarni mayda to'g'rab oling, yondiring, tuz qo'shing, suyuq komponentlar.
- Gari va sabzavotlar bilan salat … Taomni tayyorlash uchun siz 2 yoki 3 ta pomidor (kattaligiga qarab), 5 ta marul barglari, 5-6 ta zanjabil chiziqlari, sepish uchun bir chimdik kunjut, 1 ta shirin va suvli qalampir, 2 osh qoshiq soya sousini, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, 100 g qovurilgan tovuq filesi. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling, qalampir va marulni mayda bo'laklarga, tovuq filetosini tilimga kesib oling. Biz ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz, tuzlangan quritilgan zanjabilni, soya sousini, o'simlik yog'ini qo'yamiz, ustiga kunjut sepamiz.
- Tuzlangan zanjabil bilan tovuq … To'liq tovuq tana go'shti, kichkina yangi zanjabil ildizi, tuzlangan chiziqlar (tovuq hajmiga qarab), tuz, murch va sarimsoq, yeng yoki pishirish qog'ozini oling. Sarimsoqni maydalang, ziravorlar bilan aralashtiring, tana go'shtini bu aralashma bilan ishqalang. Biz tovuqning terisida mayda kesiklar qilamiz va u erga tuzlangan zanjabil bo'laklarini qo'yamiz, bo'shliqda esa yangi zanjabil bo'lagini qo'yamiz. Tovuqni taxminan 2 yoki 3 soatga qoldiring, so'ng uni yeng bilan o'rab, o'choqqa qo'ying. Biz 200-220 daraja haroratda taxminan 40 daqiqa pishiramiz. Go'shtni xizmat qilishda biz og'izni yangilab, ta'mini yaxshilash uchun yonishning yangi bo'laklarini ishlatamiz.
- Zanjabil bilan mol go'shti … Taomga 500-600 g mol go'shti, 15 bo'lak yonish, 5-6 osh qoshiq soya sousi, qovurish uchun o'simlik yog'i, 1 piyoz, tuz, ozgina suv kerak bo'ladi. Biz go'shtni, piyozni kesib, panani qizdiramiz va engil qizarguncha qovuramiz. Soya sousi, zanjabil, yarim stakan suv, tuz va murch qo'shing, so'ngra yoping va 20 daqiqa qaynatib oling. Biz olovni olib tashlaymiz va go'shtni qopqog'ini olib tashlamasdan yana 10 daqiqa turamiz.
Tuzlangan zanjabil haqida qiziqarli ma'lumotlar
Tuzlangan zanjabilni ishlatish tarixi qadim zamonlarga borib taqaladi. Sharq va Osiyo mamlakatlarida u qadimdan ovqatga hamroh bo'lgan va Evropada ular 9 -asrda bilishgan. Zanjabil kukuni tuz va qalampir bilan birga berila boshladi, shuningdek idishlar va pishiriqlarda paydo bo'ldi. Ziravorlar xalqaro savdoning jadal rivojlanishi davrida ancha keyin butun dunyo bo'ylab mashhur bo'ldi.
2005 yildan buyon zanjabil ishlab chiqarishda Xitoy, Hindiston, Indoneziya va Nigeriya yetakchi hisoblanadi. Ularning har biri an'anaviy tibbiyotda ishlatilgunga qadar ildizni tayyorlashning o'ziga xos usullariga ega. Masalan, Birmada zanjabil sirkada emas, balki maxsus yog'da eziladi va tuzlanadi, Indoneziyada esa u bilan ichimliklar tayyorlanadi. Koreyada tuzlangan zanjabil fermentlanadi va mashhur kimchi taomiga qo'shiladi; Yaponiyada u mashhur beni shoga sosiga kiritilgan.
Yovvoyi va tropik iqlim sharoitida zanjabil sopi uzunligi 1,5 metrga yetishi mumkin, shuning uchun ular er uchastkalarini obodonlashtirish va bezash uchun ishlatiladi. O'simlikning baharatlı ta'mi uning yoshiga yoki saqlash vaqtiga qarab kamayadi. Tuzlangan zanjabil bir xil nomdagi efir moyining taxminan 3 foizini o'z ichiga oladi, bu o'ziga xos xushbo'y hid beradi va vaqt o'tishi bilan parchalanadi.
Tuzlangan zanjabilning rangi nafaqat tayyorlash usuliga, balki kelib chiqqan mamlakatga ham bog'liq bo'lishi mumkin. Yamayka rangpar va deyarli oq rangga ega, hind va afrikaliklar ochiq sariqdan to'q jigarranggacha bo'lishi mumkin. Juda yangi ildizlar yashil rangga ega va bu ham normaning o'zgarishi. Quritilgan zanjabil ildizlari juda qorong'udan qora ranggacha bo'lishi mumkin. Nozik pushti rangga ba'zida lavlagi emas, balki malina sharbati yoki pyuresi qo'shish orqali erishiladi.
Tuzlangan zanjabil ko'pincha har bir luqma ta'mini to'liq his qilish uchun baliq idishlari bilan beriladi. Hissiy yuklanishdan saqlaydi, tanglayni tozalaydi va til retseptorlarini yangilaydi.
Kattalar kuniga 4 grammdan ortiq yangi zanjabil iste'mol qilmasligi kerak, homilador ayollar uchun bu miqdor kuniga 1 grammgacha kamayadi. Allergik reaktsiyalarni oldini olish uchun 2 yoshgacha bo'lgan bolalarga umuman berilmasligi kerak. Shuni esda tutish kerakki, kamdan -kam hollarda yonish boshqa o'tlar va dorilar bilan ta'sir qilishi mumkin.
Zanjabilni qanday tuzlash kerak - videoni tomosha qiling:
Tuzlangan zanjabil turli xil sog'liq uchun foydalarga ega. Bu bo'g'imlarda og'riqni kamaytiradi, xolesterolni pasaytiradi va trombozning oldini oladi. Xalq tabobatida kuyish homiladorlik paytida oshqozon kramplari va diareya, harakat kasalligi va ertalabki kasalliklarga davo sifatida ishlatiladi. Ba'zilar zanjabilni kuchli afrodizyak deb bilishadi, chunki u hatto Kamasutrada ham aytilgan.
