Porcini qo'ziqorinining tarkibi va kaloriya tarkibi. Mahsulotning foydali xususiyatlari, mumkin bo'lgan zarari va kontrendikatsiyasi. Qanday idishlarda ishlatish kerak?
Porcini qo'ziqorini ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Porcini qo'ziqorini eng mashhur qutulish mumkin qo'ziqorin bo'lishiga qaramay, tarkibida ko'plab minerallar borligiga qaramay, hamma ham uni iste'mol qila olmaydi. Kimga bu qo'ziqorinni eyish tavsiya etilmaydi:
- Homilador ayollar va 14 yoshgacha bo'lgan bolalar … Qo'ziqorin po'stlog'ida joylashgan xitin bolaning tanasi tomonidan so'rilishi qiyin va homilador ayollar uchun ham shu sababdan foydalanish tavsiya etilmaydi.
- Buyraklar va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlar … Agar bu organlar bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, xitinni assimilyatsiya qilish uchun etarli fermentlar ishlab chiqarilmaydi. Qo'ziqorinli bulonni qabul qilish paytida ham og'irlashishi mumkin.
- Allergiya bilan og'riganlar … Allergik reaktsiyalar har qanday mahsulotda paydo bo'lishi mumkin, porcini qo'ziqorinlari bundan mustasno emas. Ularga qo'ziqorin sporalari sabab bo'lishi mumkin.
Xo'sh, biz unutmasligimiz kerak, bizning ajoyib "qo'ziqorin podshohimiz" zaharlanishga olib keladigan zaharli egizakka ega. Qo'ziqorinlarni unchalik yaxshi bilmaydigan odamlar kesilganda ko'k rangga kiradigan (boshqacha aytganda, rang sxemasini o'zgartiradigan) va achchiq ta'mga ega bo'lganlarni tanlamasligi kerak. Ehtiyot bo'ling va sog'ligingiz va hayotingizga g'amxo'rlik qiling!
Porcini qo'ziqorinli idishlar uchun retseptlar
Oq qo'ziqorin, qo'ziqorinlarning "qiroli" deb nomlanadi, chunki u ajoyib ta'mga ega, bu go'shtli taomlardan ko'ra yomon emas. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, qo'ziqorin - bu bizning tanamiz uchun oson bo'lmagan taom, ayniqsa qovurilgan bo'lsa. Shuning uchun bunday qo'ziqorinli idishlarni sabzavot bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ammo quritilgan qo'ziqorinlar eng ko'p ozuqa moddalarini saqlaydi va ular ajoyib ta'mga ega. Bundan tashqari, ular issiqlik bilan ishlovsiz iste'mol qilinishi mumkin.
Ammo qo'ziqorinlarni yig'ishda, ular erdan zaharli og'ir metallarni to'plashga qodir ekanligini unutmaslik kerak, shuning uchun yo'l va sanoat korxonalaridan uzoqda, shuningdek, shahar tashqarisida qo'ziqorin oviga borgan ma'qul. yoki qishloq.
Porcini qo'ziqorinli idishlar uchun retseptlar:
- Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari … Bunday issiqlik bilan ishlov berish uchun qaysi boletlar mos keladi? Oyoqlarida tuproq va qumsiz mayda va yangi kesilgan qo'ziqorinlar. Komponentlar: 1 kg qo'ziqorin, 2 osh qoshiq. osh qoshiq sirka, 1, 5 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq shakar, bir xil miqdordagi limon kislotasi, 3 dona murch, chinnigullar va dafna va dolchin (ta'mga ko'ra). Birinchidan, tayyorlangan qo'ziqorinlarni 30 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlash shart. Keyin biz suyuqlikni to'kib tashlaymiz. Shundan so'ng, biz sirka tashqari, barcha ziravorlarni qo'shib, 1 litr suvdan tuzlamoq tayyorlaymiz. Qaynatish oxirida uni qo'shish kerak. Tayyor bo'lgach, qo'ziqorinni ichiga soling va yana 20 daqiqa pishiring. Endi boletusni sterillangan bankalarga solamiz va uni yopamiz. Biz sovib ketguncha o'rab olamiz. Tuzlangan qo'ziqorinlarsiz har qanday taomni tasavvur qilish qiyin.
- Sovuq tuzlangan porchini qo'ziqorinlari … 3-3, 5 kg boletusni qayta ishlash uchun 0,5 stakan tuz va 70-80 g sariyog 'olish kerak. Birinchidan, biz qo'ziqorinlarni pishiramiz: yuvib tashlang, bo'laklarga bo'ling va mayda bo'lmaguncha qoldiring. Keyin biz ularni qaynab turgan paytdan boshlab 2 daqiqa payvandlaymiz. Keyin biz suyuqlikni to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni sovushini kutamiz. Keyin, porcini qo'ziqorinlarini oyoqlari yuqoriga ko'tarilgan idishlarga soling, shu bilan birga har bir qatlamga tuz seping. Biz 5 kun zulm qildik. Keyin mahsulotni bankalarga solamiz, ozgina eritilgan sariyog 'quyamiz. Biz yopishtiramiz va sovuq joyda. Xursandchilik bilan ovqatlaning!
- Issiq tuzlangan porcini qo'ziqorinlari … Porcini qo'ziqorinli bu retsept uchun ulardan 1 kg oling, sizga 1 stakan suv va 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. osh qoshiq tuz. Albatta, bizga ta'mga xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna barglari va arpabodiyon novdalari kerak. Qo'ziqorinlardan tashqari barcha kerakli ingredientlarni kastryulga to'kib tashlang va qaynatib oling. Tayyor boletusni bu bulonga solamiz va ko'pikni olib tashlaganimizda 25 daqiqa pishiramiz. Keyin sovutish uchun sho'r suvni alohida to'kib tashlaymiz. Biz qo'ziqorinlarni bankaning yoniga qo'yamiz, sho'r suv bilan to'ldiramiz va qovoqlari bilan mahkam yopamiz. Bunday noziklikni bir yarim oy sovuq joyda saqlash kerak.
- Porcini qo'ziqorinlari bilan oddiy hodgepodge … Komponentlar: 2 kg yangi qo'ziqorin, bir xil miqdordagi qizil pomidor, 1 kg piyoz, bir xil miqdordagi karam, 0,5 kg sabzi. Bu qo'ziqorin va sabzavotlarning miqdori, lekin ziravorlar va ziravorlar haqida nima deyish mumkin? Shunday qilib, bizga 0,5 litr o'simlik yog'i, 20 dona qora murch, 70 g 9% sirka, har biri 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. osh qoshiq tuz va shakar. Birinchidan, biz qo'ziqorinni olamiz: yuvamiz, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz va suvda 20 daqiqa qaynatamiz, ozgina tuz qo'shamiz va ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling. Keyin sabzavotlarni yuvamiz. Shundan so'ng, karam va piyozni, qo'pol uchta sabzi kesib oling va pomidorni mayda bo'laklarga bo'ling. Endi biz barcha murakkab hodgepodge aralashtiramiz, ziravorlar va ziravorlar qo'shamiz, sirka tashqari. Qaynatishning oxirida qo'shilishi kerak. Va uni bir yarim soat davomida past olovda pishiring. Biz sterillangan idishlar, mantar qo'yamiz va 5 soat davomida o'rab qo'yamiz.
- Porcini qo'ziqorinli qaymoqli sos … Ushbu retsept uchun 500 g hajmdagi muzlatilgan porcini qo'ziqorinlari mos keladi, shuningdek sizga 0,5 litr qaymoq, 1 piyoz, 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. tatib ko'rish uchun bir qoshiq un, tuz, murch va sariyog '. Avval yuvilgan qo'ziqorinlarni ozgina sho'r suvda qaynatish kerak. Keyin ularni va piyozni mayda to'g'rab, yog'ga qovuring. Qovurish oxirida un va qaymoq, shuningdek tuz va murch qo'shing. Smetana qalin bo'lguncha pishiring. Bu sous makaron, grechka bo'tqa va qaynatilgan guruch bilan juda mos keladi. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!
- Qo'ziqorinli quritilgan porcini sho'rvasi … Bu taom juda xushbo'y bo'lib chiqadi, biz uni ziravorlar va ziravorlarsiz pishiramiz. Tarkibi: quritilgan porchini qo'ziqorinlari - 100 g, piyoz va sabzi, kartoshka - 5 dona, shuningdek un - 1 osh qoshiq, o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq, ta'mga tuz. Birinchi qadam qo'ziqorin tayyorlashni boshlashdir. Ular biz bilan quruq bo'lgani uchun, shishib ketishi uchun ularni 3 soat davomida suv bilan to'ldirish kerak. Keyin biz ularni yuvamiz, maydalaymiz va 3 litr suvda taxminan 40 daqiqa pishiramiz. Qo'ziqorinlar idishning tagida yotadi - ular allaqachon pishirilgan, ya'ni. tayyor Endi tabiiy yuvilgan va mayda bo'laklarga kesilgan kartoshkani qo'shish vaqti keldi. Biz ham sho'rvamizni taxminan 15 daqiqa pishiramiz, shu bilan birga siz maydalangan sabzi va maydalangan piyozni qovurishingiz kerak. Sabzavotlar, albatta, biz yuvilgan va tozalangan holda olamiz. Qovurilgan joyga un qo'shing, aralashtiring va 3 daqiqa qovuring. Shundan so'ng uni sho'rvaga soling, tuzlang va yana 10 daqiqa pishiring. Bu taomni o'tlar bilan bezash va qaymoq bilan berish mumkin.
- Porcini qo'ziqorinli grechka yormasi … Xo'sh, bu taom uchun bizga nima kerak? Albatta, 1, 5 stakan grechka va 4 dona quruq porcini qo'ziqorini. Va biz ta'mga ko'ra 2 piyoz, 2 tuxum, 130 g sariyog 'va tuz olamiz. Birinchidan, biz yormalarni ajratamiz va yuvamiz. Keyin suv bilan to'ldiring, taxminan 3 stakan. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va suyuqlik bug'lanib ketguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin bo'tqani 15 daqiqa davomida iliq narsaga o'rab olamiz. Endi biz qovurishni tayyorlayapmiz: piyozni mayda to'g'rab, qovuring, mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum va tuz qo'shing. Biz bularning barchasini bo'tqa ichiga solib, yaxshilab aralashtiramiz. Siz bunday idishdan quloqlaringizdan tortib ololmaysiz.
- Porcini qo'ziqorinlari va tovuqli pishloqli salat … Komponentlar: 0,5 kg tuzlangan boletus, 1 ta tovuq ko'kragi, 4 ta tuxum, 200 g pishloq, 3 ta kartoshka, yaxshi, tuz, mayonez va o'tlarsiz qanday salat. Biz ularni ta'mga olib boramiz. Birinchidan, biz kartoshka, tuxum va ko'kragini pishiramiz, keyin ularni tozalash kerak. Salatni keng plastinada qatlamlarga soling: maydalangan kartoshka, tug'ralgan qo'ziqorin, maydalangan tuxum, tug'ralgan tovuq go'shti va maydalangan pishloq. Va, albatta, biz har bir qatlamni mayonez bilan surtamiz. Yuqori qismini ko'katlar bilan bezang. Biz 2 soat turib olamiz. Yoqimli ishtaha!
- Yumshoqlik salatasi … Bizga 300 g tuzlangan porchini qo'ziqorini, 1 piyoz, 3 ta tuzlangan bodring, qobig'ida 5 ta qaynatilgan kartoshka kerak. Xo'sh, biz 200 g smetana, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i, tuz, qalampir va arpabodiyonni ta'mga keltirmasdan qilolmaymiz. Birinchidan, tug'ralgan qo'ziqorin va piyozni mayda bo'lguncha yog'da qovuring. Biz kartoshkani formasidan "echib tashlaymiz" va kub shaklida kesib tashlaymiz, bodringni ham kesib tashlaymiz. Barcha mahsulotlarni idishga aralashtiring, ko'pik, tuz, murch va arpabodiyonga ko'pirtirilgan smetana qo'shing. Bunday nozik salat har qanday taomni bezatadi.
- Porchini qo'ziqorinlari va jambon bilan spagetti … Retsept bo'yicha mahsulotlar: spagetti - 250 g, porcini qo'ziqorini - 200 g, jambon - 100 g Va biz ham sariyog ' - 70 g, tomat pastasi - 4 osh qoshiq va ta'mga ko'ra tuzga muhtojmiz. Birinchidan, qo'ziqorin va spagetti qaynatamiz, albatta, har xil idishlarda. Keyin boletusni maydalang va yog'ga qovuring, ularga maydalangan jambon va makaron qo'shing. Bu aralashmani spagettiga qo'shing.
- Porcini kotletlari … Birinchidan, 250 g yuvilgan qo'ziqorinni 3 daqiqa davomida qaynoq suvda saqlang. Keyin biz suvni to'kib tashlaymiz. Endi biz qo'ziqorin, piyoz va suvga yoki sutga namlangan oq nonni go'sht maydalagichdan, 3-4 bo'lakdan o'tkazamiz. Tuxum, tuz qo'shing va aralashtiring. Biz kotlet hosil qilamiz va o'simlik yog'ida qovuramiz.
- Porcini qo'ziqorinlari va sabzavotlar bilan pishiriladi … Birinchidan, 250 g porcini qo'ziqorinini yuving va mayda maydalang. Keyin ularni yog'da 10 daqiqa qaynatamiz. Tuz va 2 osh qoshiq tomat pyureini quying, keyin uni 0,5 stakan qaynoq suvda suyultiring. Endi 5 ta kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va ovqat bilan qaynatib oling. 5 daqiqadan so'ng, 3 osh qoshiq guruch va bir xil miqdordagi yangi no'xat qo'shing va idishni qopqog'ini yopib, yana 20 daqiqa pishirib pishiring. Pishirish yoki pishirish oxirida tuz, murch va o'tlarni qo'shing. Va nihoyat, siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Va, albatta, porcini qo'ziqorinlari pirog, köfte, köfte, kartoshka zraz uchun ajoyib to'ldiruvchi yoki to'ldiruvchi qiladi. Ularni turli xil vafli savatlar yoki rulolar, pancakes bilan to'ldirish mumkin. Va qo'ziqorinli pirojnoe har qanday raqobatdan tashqarida!
Porcini qo'ziqorinlari haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ko'p odamlar rus oq maqolini bilishadi "Oq qo'ziqorin - barcha qo'ziqorinlar uchun polkovnik". Va, albatta, u nafaqat Rossiyada, balki uning chegaralaridan tashqarida ham juda mashhur. Qadim zamonlarda, porcini qo'ziqorini Rimda yeyilgan.
Va Italiyada va hozir ular bu xushbo'y mahsulotni yaxshi ko'radilar, garchi qo'ziqorinlarni yig'ish o'rmon politsiyasi tomonidan nazorat qilinadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu o'rmon mahsulotlariga bo'lgan talab qo'ziqorinlarning haqiqiy hosilidan sezilarli darajada oshadi, shuning uchun ular chet eldan olib kelinadi yoki qo'ziqorin Finlyandiyasiga sayohatlar uyushtiriladi.
Qo'ziqorin qo'ziqorini qopqog'ining pastki yuzasi oq rangga ega bo'lgani uchun o'z nomini oldi, u quriganidan keyin ham o'zgarmaydi. Qo'ziqorin ovi iyun-avgust oylariga to'g'ri keladi. Birinchi boletus boshoqlari javdarning birinchi boshoqlari bilan paydo bo'ladi, shuning uchun ularni "boshoq" deb ham atashadi. Bir mavsumda 1 gektar erdan siz 64-260 kg porcini qo'ziqorini yig'ishingiz mumkin.
Ular Avstraliyadan boshqa barcha qit'alarda uchraydi. Va Rossiyada ularni Kamchatkada ham, Chukotkada ham topish mumkin. Qadim zamonlarda "qo'ziqorin" so'zi eyish mumkin bo'lgan barcha qo'ziqorinlarni nomlash uchun ishlatilgan, lekin ko'p jihatdan bu so'z porcini bilan bog'liq.
Va endi chempion porcini qo'ziqorinlari haqida. 1961 yilda Moskva viloyatida 10 kg og'irlikdagi o'rmon gigant-boletus topildi va "bosh kiyim" ning diametri 58 sm ga etdi. Uch yildan so'ng, Vladimirdan uzoq bo'lmagan, og'irligi 6 kg 750 g bo'lgan ulkan qo'ziqorin. topildi.
Porcini qo'ziqorinlari haqida videoni tomosha qiling:
Oq qo'ziqorin - bu ro'za paytida eyiladigan taom. Ajoyib ta'mi va xushbo'y hidi bor, u ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Tuzlangan qo'ziqorin, boletusli salatlar va boshqa idishlar har qanday ziyofatning bezagi hisoblanadi. Albatta, porcini qo'ziqorini bozorda yoki supermarketda sotib olish qiyin emas. Ammo ularni yig'ish, keyin barcha ehtiyot choralariga rioya qilib, o'zingiz tayyorlash yaxshidir.
