Uyda Sacher kekini qanday tayyorlash mumkin? Fotosuratlar bilan TOP 3 retseptlari. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Sachertorte shokoladli keki - avstriyalik qandolatchilar Frants Sacher tomonidan ixtiro qilingan Vena shahridan bo'lgan mazali desert. Bu nafaqat Vena oshxonasida, balki butun dunyoda mashhur. Qandolat engil shokoladli ta'mga ega va engil mevali notaga ega. Evropalik Sacher shokoladli kekini uyda qanday to'g'ri tayyorlash mumkin, biz TOP-3 turli retseptlarini taqdim etadigan ushbu materialdan bilib olamiz.
Pishirish bo'yicha maslahatlar va nozikliklar
- Sacher kekining klassik retsepti pechene xamiridan tayyorlangan, o'rik murabbo bilan o'ralgan, tepasida va yonida qalin shokolad qatlami qo'yilgan havodor shokoladli keklardan iborat. Ko'pincha qaymoq bilan xizmat qiladi.
- Shokoladli pechene tayyorlash uchun un, shokolad, sariyog ', tuxum, shakar va vanil ishlatiladi.
- Pishirishdan oldin unni elakdan o'tkazing, shunda pechene yumshoq va havodor bo'ladi.
- Tuxumni muzlatgichdan oldindan olib tashlang, shunda ular xona haroratiga yetadi.
- To'g'ri Sacher pishirish kukunini ishlatmasdan tayyorlanadi. Xamir ko'tariladi, kaltaklangan tuxum oqi tufayli yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Shuning uchun, ko'pik tushmasligi uchun ko'pirtirilgan oqlarni boshqa komponentlar bilan ehtiyotkorlik bilan birlashtiring. Bu pechene havosiga ta'sir qiladi.
- Oqlarni sarig'idan ajratganda, sarig'i ularga etib bormasligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, oqsillar kerakli mustahkamlikka erisha olmaydi, bu pechene havosiga salbiy ta'sir qiladi. Mikserli idishlar va kaltaklar quruq va toza bo'lishi kerak, va sovutilgan sincaplardan foydalanish yaxshidir. Kakao miqdori qancha ko'p bo'lsa, xamirning ta'mi shunchalik yorqin bo'ladi. Shuning uchun tarkibida 70% yoki undan ko'p kakao bo'lgan shokolad sotib oling. Shokoladni kakao kukuni bilan almashtirish juda maqbuldir.
- Yog 'miqdori 72, 2%dan kam bo'lmagan yuqori sifatli yog'dan foydalaning. Uni margarin bilan almashtirmang, chunki bu pecheneni yumshoq qiladigan sariyog '.
- Kekga qiziqarli ta'm va xushbo'y hid berish uchun ko'pincha pechenega konyak va bodom qo'shiladi. Bu holda, xamirga konyakni pishirishdan oldin qo'shgan ma'qul, chunki pishirish paytida u bug'lanadi va tayyor pishiriqlarga sepiladi.
- Biskvitni faqat yaxshi isitiladigan pechda pishiring, aks holda pechene ko'tarilmaydi, u yumshoq va havodor bo'lmaydi. Pishirish paytida pechni birinchi yarim soat davomida ochmang, aks holda pechene tushadi.
- Shimgichli kekning qurib ketmasligi uchun uning pishish vaqtini kuzating, aks holda u qo'pol bo'lib qoladi. Tayyorlikni tish pichoq bilan tekshiring, xamirni teshib qo'ying. Uning yuzasida pechene bo'laklari bo'lmasligi kerak.
- Tayyor pechene odatda 2-3 kek uzunligiga kesiladi, qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.
- "Sachertorte" kekini to'ldirish o'rikning qalin konfetini o'ynaydi. Bu jelega o'xshash murabbo bo'lib, keklarga bir tekis taqsimlangan meva bo'laklari bor. Agar murabbo bo'lmasa, oddiy murabbo ishlating va suyuq murabbo ishlamaydi, chunki tarqaladi.
- Siqilish o'rtacha qalin bo'lishi kerak. Agar u juda qalin bo'lsa, uni suyuqroq qilish uchun mikroto'lqinli pechda oldindan qizdiring.
- O'rik murabbo ko'pincha boshqa mevalarni to'ldirish bilan almashtiriladi. Ammo keyin bunday desertni klassik deb atash mumkin emas.
- Shokoladli sir an'anaviy ravishda tabiiy va sifatli quyuq shokoladdan tayyorlanadi, ba'zida shakar qo'shiladi. Sirni yumshoq va yumshoq qilish uchun krem qo'shing va tezroq qotishi uchun - sariyog '.
- Ba'zida muzlash uchun shokolad o'rniga kakao ishlatiladi. 50-70 ml suv uchun 1 osh qoshiq oling. kakao
- Kekni qalin shokoladli muz qatlami bilan qoplash uchun asta -sekin bajaring. Birinchidan, shirinlikni birinchi qatlam bilan to'ldiring va uni qo'ying. Keyin tortni yana muz qatlami bilan yoping.
- Kekni shokoladli muz bilan teng ravishda surtish uchun uni panjara ustiga qo'ying va ustiga muzni to'kib tashlang, uni spatula bilan tekislang.
- Shokoladli keklar murabbo bilan yaxshi to'yingan bo'lishi kerak, shuning uchun tort xizmat qilishdan 6-7 soat oldin tayyorlanadi.
Sacher keki - klassik retsept
Avstriyalik mukammal desertning klassik retsepti boy shokoladli Sachertorte.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 536 kkal.
- Porsiya - 1 ta tort
- Pishirish vaqti - 1 soat 45 daqiqa, ho'llash vaqti
Tarkibi:
- Tuxum - 6 dona.
- Sariyog ' - pechene uchun 120 g, muzlash uchun 60 g
- Un - 120 g
- Achchiq shokolad - pechene uchun 120 g, muzlash uchun 100 g
- O'rik murabbo - 150 g
- Shakar - 120 g
Klassik retsept bo'yicha Sachertorte pishirish:
- Pechene uchun shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling va piyola ichiga tug'ralgan sariyog 'qo'shing. Mikroto'lqinli pechda yoki bug 'hammomida ovqatni bir tekis bo'lguncha eritib oling, lekin uni qaynatib yubormang. Olingan shokolad sirini xona haroratiga qadar sovutib oling.
- Tuxumlarni oq va sarig'ga bo'ling.
- Tuxum sarig'iga shakarning yarmini qo'shing va yumshoq va mustahkam bo'lgunga qadar 7-8 daqiqa davomida mikser bilan uring. Sarig'i massasini sovutilgan shokoladli muz bilan birlashtiring va silliq bo'lguncha mikser bilan uring. Un qo'shing va xamirni silliq va silliq bo'lguncha uring.
- Oqlarni mikser bilan engil va yumshoq bo'lguncha uring. Urish paytida qolgan shakarni kichik qismlarga qo'shing va tepaliklar mustahkam bo'lguncha va shakar to'liq eriguncha urishni davom ettiring.
- Shokoladli xamirga ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing va oqi tushmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
- 22 sm uzunlikdagi pishiriladigan idishning pastki qismini pergament qog'oz bilan yoping, qirralarini sariyog 'bilan yog'lang va un bilan ozgina changlang, ortiqcha qismini silkit. Xamirni tayyorlangan shaklga to'kib tashlang va oldindan qizdirilgan pechda 180 ° C ga 45-50 daqiqa pishirib yuboring.
- Tayyor pecheneni to'liq sovutib, 5-6 soat turing. Keyin uni 2 qismga bo'ling.
- Shimgich kekining bir qismini o'rik murabbo yarmi bilan teng ravishda surting. Biskvitning ikkinchi yarmini tepaga joylashtiring va tortni har tomondan qolgan murabbo bilan yoping. O'rik qatlamini muzlatish uchun tortni muzlatgichga yarim soatga yuboring.
- Muzlash uchun shokoladni bo'laklarga bo'ling va sariyog 'bilan aralashtiring. Ovqatni mikroto'lqinli pechga yuboring va o'rik qatlami qotib qolgach, tortni muz bilan yoping.
- Klassik Sachertorteni muzlatgichda 5-6 soat ho'llash uchun yuboring.
"Sachertorte" apelsin murabbo bilan shokoladli kek
Ochiq apelsin ta'mga ega bo'lgan g'ayrioddiy mazali shokoladli Sacher keki. Boy, nozik, xushbo'y va murabbo qatlami tufayli maydalangan tsitrusli nordon nordon rangga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- Tuxum - 6 dona.
- Shakar - 180 gr
- To'q shokolad - xamir uchun 150 g, shokoladli sir uchun 150 g
- Un - 150 g
- Sariyog ' - xamir uchun 120 g, shokoladli sir uchun 50 g
- Vanil shakar - 10 g
- Tuz - bir chimdim
- Limon - 0,25
- To'q sariq rang - 200 g
- Krem 10-20% yog ' - 100 ml
Apelsin murabbo bilan Sachertorte shokoladli kek tayyorlash:
- Xamir uchun yumshatilgan sariyog'ni yarim porsiya shakar, vanil shakar bilan birlashtiring va mikser bilan urib oling.
- Tuxum sarig'ini sariyog 'aralashmasiga qo'shing va silliq bo'lguncha yana uring.
- Qora shokoladni suv hammomida eritib, ozgina sovitib, qolgan ingredientlarga ingichka oqim bilan qo'shing. Massani mikser yordamida bir hil mustahkamlikka keltiring.
- Oqlarni idishdan to'kilmasligi va shaklini yaxshi ushlab turishi uchun mikser bilan bir chimdik tuz bilan uring. Tabiiy limon sharbati qo'shilganmi? limon qismlari. Massa oqarib, kattalashsa, qandning ikkinchi yarmini qo'shing va ko'pirtirishni davom ettiring.
- Ko'pirtirilgan oqlarni shokolad aralashmasiga qo'shing, massani pastdan yuqoriga silikon spatula bilan bir hil rang va mustahkamlikgacha aralashtiring.
- Xamirga elakdan o'tkazilgan unni bir necha bosqichda qo'shing va xamirni silliq, mayin va yoqimli qahva rangigacha aralashtiring.
- Pishiriladigan idishning pastki qismini pergament bilan yoping, yon tomonlarini sariyog 'bilan yog'lang va xamirni o'tkazing. Uni spatula bilan tekislang va darhol 180 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
- Qobiqni taxminan 25-35 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pecheneni o'choqdan olib tashlang, xona haroratida to'liq sovutib oling va pichoq bilan ikkita bir xil pirojnaga bo'ling.
- Bir qobiqni katta plastinka ustiga qo'ying va to'q sariq marmelad bilan yaxshilab tarang. Uni shimgichli kekning ikkinchi yarmi bilan yoping va kekning yuqori va yon tomonlarini jele bilan surting. Tortni muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying.
- Kremni sariyog 'bilan qizdiring, shunda sariyog' eriydi, lekin qaynatilmaydi. Issiqlikdan olib tashlang va tug'ralgan shokolad qo'shing. Aralashmani aralashtiring, shunda shokolad butunlay eriydi va muzlash bir hil, porloq va qalin bo'ladi.
- Kek ustiga shokolad muzini to'kib tashlang va 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Vena Sachertorte bodom va konyak bilan
Shimgichli pirojnoe, interlayer va sirlangan bodom bo'lagi bilan avstriyalik desert Sachertorte. Bu mashhur Vena keki uchun g'ayrioddiy retsept.
Tarkibi:
- Achchiq shokolad - xamir uchun 60 g, muzlash uchun 140 dona
- Sariyog ' - har bir xamirga 170 g, muzlash uchun 15 dona
- Shakar - 150 gr
- Un - 150 g
- Tuxum - 6 dona.
- Konyak - 3 osh qoshiq
- Vanil shakar - 1 choy qoshiq
- Pishirish kukuni - 2,5 choy qoshiq
- Kakao kukuni - 35 g
- Bodom - 150 g
- O'rik murabbo - 200 g
- Sut - 4 osh qoshiq
Vena Sachertortasini bodom va konyak bilan tayyorlash:
- Yumshatilgan yog'ni shakar bilan aralashtiring (50 g) va mikser bilan urib oling.
- Shokoladni bo'laklarga bo'ling, suv hammomida eritib, xona haroratiga qadar sovutib, sariyog 'massasi bilan aralashtiring.
- Konyak bilan vanil shakar qo'shing (1 osh qoshiq) va silliq bo'lguncha mikser bilan aralashtiring.
- Oqlarni sarig'idan ajrating. Oqlarni muzlatgichga qo'ying va sarig'ini shokolad-sariyog 'aralashmasiga birma-bir qo'shing, uni urishdan to'xtamang.
- Sovutilgan tuxum oqini mikser bilan engil ko'pik paydo bo'lguncha urib oling. Keyin tezlikni oshiring, qolgan shakarni qo'shing va qattiq ko'pik bo'lguncha uring. Ularni shokolad-sariyog 'aralashmasiga soling.
- Pechene, qatlam va muzqaymoq uchun bodomni 3 qismga bo'ling. Xamir uchun bir qismiga qaynoq suv quyib 1 daqiqa davomida tozalang, quriting va blender bilan maydalang.
- Unni pishirish kukuni, kakao, bodom bo'lagi bilan birlashtirib, xamirga qo'shing. Xamirni muloyimlik bilan aralashtiring va moylangan buloqli idishga soling.
- Biskvitni pechda 200 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pirojniyni qolipdan olib tashlang, 8 soatga qoldiring va gorizontal ravishda 2 ta kekni kesib oling.
- Kekni yig'ing. Buning uchun bitta pechene kekini plastinka ustiga qo'ying va uni konyak bilan to'ying (1 osh qoshiq). O'rik murabbo bilan surting va mayda tug'ralgan bodom seping. Yuqoridan ikkinchi qobiq bilan yoping, ustiga konyak seping va kekning tepasiga va yoniga murabbo seping.
- Shokoladli sir uchun shokoladni bo'laklarga bo'ling, suvli hammomda yirtqichlardan eritmaguncha eritib oling va sut bilan aralashtiring. Sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Kekning yuqori va yon tomonlariga eritilgan shokoladni to'kib tashlang va sovuq sovib ketguncha mayda maydalangan bodom seping.
- Kekni muzlatgichga 12 soat qo'ying.
