Uyda mazali osetin go'shtli pirogni qanday tayyorlash mumkin? Fotosuratlar bilan TOP 4 retseptlari. Ovqat pishirish bo'yicha maslahatlar va nozikliklar. Video retseptlar.
Bir marta osetin pirogini sotib olsangiz, uni birinchi luqmasidanoq sevib qolasiz. Shuning uchun, ko'plab uy bekalari bu oshpazlik asarini o'z oshxonasida takrorlashni xohlashadi. Va bu mumkin va juda qiyin emas: xamir eng keng tarqalgan, to'ldirish mutlaqo har qanday bo'lishi mumkin va mahsulot juda tez tayyorlanadi. Biroq, bu ajoyib mazali pirojnoe hali ham o'z sirlariga ega. Ushbu maqolada biz go'shtni to'ldirish bilan osetin pirogini tayyorlashning barcha nozikliklarini o'rganamiz va TOP-4 eng mazali retseptlari bilan bo'lishamiz.
Pishirish bo'yicha maslahatlar va nozikliklar
- Klassik osetin pirogi yumaloq, diskka o'xshaydi.
- Pirogning ichida har qanday mahsulot ishlatiladigan plomba bor: go'sht, karam, pishloq, yovvoyi sarimsoq, kartoshka, pishloq …
- Haqiqiy osetin pirogi mol go'shti yoki qiyma go'sht bilan to'ldirilgan. Mahsulotlar ziravorlar bilan kungaboqar yog'ida skovorodkada qovuriladi.
- Ko'pincha go'sht ta'mi uchun boshqa mahsulotlar bilan to'ldiriladi. Eng mashhur qo'shimchalar - bu pishloq. An'anaga ko'ra, osetin pirogiga sho'r navli Kavkaz pishloq qo'shiladi: adige, suluguni, feta pishloq, imeretian. U bo'laklarga bo'linadi yoki qo'pol qirg'ichdan kesiladi.
- Pishirishning asosiy siri ko'proq to'ldirish va kamroq xamir: 500 g xamir uchun sizga kamida 600 g to'ldirish kerak bo'ladi.
- Osetiya pirogi uchun faqat "jonli" xamirturush kerak. Yashil xamirni aynan ular beradi.
- To'g'ri xamir o'rta darajada qattiq va juda egiluvchan. Tik xamir tayyor pirojnani qattiq qiladi, yupqa xamir esa ishlamaydi.
- Pirog xamirini yupqa tortga aylantiring, u bekamu ko'st bo'lishi kerak.
- To'ldirgichni tortning o'rtasiga qo'ying, o'rtada xamirning chetlarini yig'ib oling va ichidagi qiyma bilan bo'lakni "tugun" ga aylantiring, uni rulon bilan o'rab oling yoki qo'llaringiz bilan tortga yoğurun.
- Klassik mahsulotlar an'anaviy ochiq pechda 300 ° C da pishiriladi. Ammo uyda piroglar an'anaviy pechda yoki pechda qovurilgan idishda pishiriladi.
- Osetiya pirogini pishirish uchun maxsus shakl mavjud - fiddzhyn. Odatda diametri 24 sm, balandligi 4 sm. Lekin u boshqa o'lchamda bo'lishi mumkin. Va u yo'q bo'lganda, pirojnoe pechda pishirish varag'ida yoki bo'linib pishiriladi.
- Agar pishirish paytida pirojnoe qattiq shishib ketsa, uni tish pichog'i bilan 4-5 joyidan teshib qo'ying, aks holda plomba chiqib ketadi.
- Xamir ovqatlar olovda isitiladi, quruqlikni olib tashlash uchun ustiga sariyog 'surtiladi. Pirog 8 bo'lakka bo'linadi va faqat qo'l bilan iste'mol qilinadi.
Kastryulchada go'sht va karam bilan pirog
Agar sizda oz vaqt qolsa, lekin siz mazali va qoniqarli taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, skovorodkada go'sht va karam bilan osetin pirogini tayyorlang. Bu, albatta, an'anaviy pirog emas, lekin juda mazali bo'lib chiqadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 482 kkal.
- Porsiya - 5
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Un - 500 g
- Sariyog ' - 25 g
- Quruq xamirturush - 10 g
- Oq karam - 500 g
- Suv - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- O'simlik yog'i - 50 ml
- Go'sht - 700 g
- Maydalangan qalampir - ta'mga
- Tuz - 0,5 osh qoshiq
- Shakar - 0,5 osh qoshiq
- Pishloq - 200 g
Kastryulchada go'sht va karam bilan pirog tayyorlash:
- Non pishirgichga xona haroratida kefir va suv quying. O'simlik yog'i va sariyog 'qo'shing, bo'laklarga bo'ling, shuningdek xona haroratida. Keyin un, tuz, shakar va xamirturush qo'shing.
- Xamirturush xamirini tayyorlash uchun jihozni yoqing. Agar sizda non pishiruvchi bo'lmasa, xamirni elastik va yumshoq qilib ushlab turing.
- Tayyor xamirni 3-5 teng qismga bo'ling.
- To'ldirish uchun go'shtni qaynatib oling va uni go'sht maydalagich orqali burang.
- Oq karamni mayda maydalab, skovorodkada o'simlik yog'iga qovurilguncha qovuring.
- Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va o'ralgan go'sht va qovurilgan karam bilan birlashtiring. Tuz va murch seping. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va to'ldirishni xamir qismlari soniga teng bo'laklarga bo'ling.
- Xamirning har bir qismini yumaloq pirojniy qilib tekislang va ustiga go'shtli plomba qo'ying.
- Yassi nonning qirralarini ko'taring va to'ldirish atrofida to'plang, uni qo'llaringiz bilan ingichka pirogga aylantiring.
- Toza va quruq qovurilgan idishni oldindan qizdiring va ustiga to'ldirilgan tortilla qo'ying. Past haroratda yopiq bo'lgunga qadar pishiring.
- Tayyor osetin pirogini go'sht va karam bilan sariyog 'solingan idishda yog'lang va bir -birining ustiga qo'ying.
Kefir bilan go'shtli pirog
Kefirda go'shtli osetin pirogi mazali bo'lib chiqadi va zavq bilan iste'mol qilinadi. Agar siz osetin go'shtli pirogni kefirsiz ayranda pishirsangiz, xamirga soda qo'shmang.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 g
- Quruq xamirturush - 2 osh qoshiq
- Qalin tuz - 1 choy qoshiq
- O'simlik yog'i - 60 ml
- Qiyma mol go'shti - 400 g
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Cilantro - 1 tup
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Qora qalampir - ta'mga
Go'shtli pirogni kefir bilan pishirish:
- Sinov uchun xona haroratidagi kefirni soda bilan birlashtiring, aralashtiring va ko'pik hosil bo'lguncha kuting. Keyin un, tuz va xamirturush qo'shing va aralashtiring. O'simlik yog'iga to'kib tashlang va elastik xamir yoğurun. Uni sochiq yoki yopishqoq plyonka bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring.
- Xamirni 5 qismga bo'linib, to'pga aylantiring, un bilan seping va 15 daqiqaga qoldiring. Keyin ularni yumaloq keklarga aylantiring.
- To'ldirish uchun qiyma go'shtni tuz va maydalangan qalampir seping. Cilantro va maydalangan sarimsoq bilan mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
- Go'shtni to'ldirishni xamirning o'rtasiga qo'ying va qirralarini o'rtasiga qisib qo'ying. Keyin tortni yoyib, o'rtada bug 'chiqishi uchun teshik qiling.
- Osetiyalik go'shtli pirogni kefirga yuboring, pechda 200 ° C da 35-40 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor mahsulotlarni bir -birining ustiga qo'yib, har birini sariyog 'bilan yog'lang.
Xamirturushsiz go'sht va pishloqli pirog
Xamirturushsiz go'sht va pishloqli osetin pirogi juda qoniqarli va o'ziga xos ta'mi bilan hamma ovqatlanuvchilarni zabt etadi. Bu retsept oddiy, chunki xamirturushsiz pishirilgan mahsulotlar. Shuning uchun pirog juda tez tayyorlanadi.
Tarkibi:
- Sarum - 400 ml
- Un - 850 g
- Tuz - bir chimdim
- Soda - 0,5 choy qoshiq
- Cho'chqa go'shti va mol go'shti - 0,5 kg
- Piyoz - 2 dona.
- Pishloq - 200 g
- Ziravorlar - ta'mga
Xamirturushsiz go'sht va pishloqli osetin pirogini tayyorlash:
- Xona haroratidagi zardobni idishga quying va 37 ° C ga qizdiring. Pishirish soda qo'shing va aralashtiring. Pufakchalar darhol yuzasida paydo bo'ladi.
- Zardobga tuz va elakdan o'tkazilgan un qo'shing va yumshoq xamirni yoğrating.
- Xamirning yarmini yoyib, pishirish varag'iga qo'ying.
- Tuz va qalampir, qiyma go'sht va ta'mga ko'ra. Mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan pishloq qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring.
- Go'shtni to'ldirishni pishirish varag'iga qo'yilgan xamir qatlamiga qo'ying va uni xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping. Xamirning chetlarini chimchilab, ustiga bug 'chiqishi uchun bir nechta teshik qiling.
- Pirogni 40 daqiqa davomida 180 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
Suv ustida kartoshka va go'sht bilan pirog
Go'sht va kartoshkali osetin pirogi uchun xamir suvda yoğrilganiga qaramay, mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Xamirning o'zi elastik, yumshoq va u bilan ishlash oson.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 500 g
- Suv - 200 ml
- Sut - 200 ml
- Xamirturush - 2 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 60 ml
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Tuz - 0,5 osh qoshiq
- Qiyma mol go'shti - 600 g
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Osetiya pishloq - 100 g
- Kartoshka - 300 g
- Cilantro - to'da
Suvda go'sht va kartoshka bilan osetin pirogini pishirish:
- Xamir uchun idishga iliq suv va iliq sut quying. Shakar qo'shing, xamirturushni maydalang va aralashtiring. Aralashmaning ko'tarilishiga imkon berish uchun uni iliq joyda 15 daqiqaga qoldiring.
- Keyin unga un qo'shing, o'simlik moyini quying va unchalik qattiq bo'lmagan xamirni yoğurun. Uni sochiq bilan o'rab oling va bir soatga qoldiring.
- To'ldirish uchun kartoshkani qaynatib oling, osetin pishloqini maydalang, silantro va piyozni mayda to'g'rab oling. Taomga qiyma go'sht, ta'mga tuz qo'shing va aralashtiring.
- Ko'tarilgan xamirni yupqa qilib yoyib, hosil bo'ladigan tortga soling. Xamirning chetlarini ko'taring, o'rtasiga ulang va pirogni yupqa pirog qiling.
- Bug 'chiqishi uchun tepada bir nechta bo'laklarni kesib oling va nonni pishirish varag'iga qo'ying.
- Go'sht va kartoshkali osetin pirogini suvda oldindan qizdirilgan pechning pastki darajasiga 200 ° C ga yuboring va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin pishirish varag'ini yuqori darajaga ko'taring va yana 5 daqiqa pishiring.
- Tayyor mahsulotni moy bilan yog'lang.
