An'anaviy ingliz oshxonasini tayyorlash xususiyatlari. TOP 5 kejeri retseptlari. Video retseptlar.
Kejeri - bu an'anaviy ingliz va shotland taomlari bo'lib, ular tarixga ayurveda taomlari bilan mashhur hind Kichrining o'xshashi sifatida kirgan. Ammo ikkinchisidan farqli o'laroq, inglizcha versiyasi sizning ta'mingizga va muzlatgichda mahsulotlarning mavjudligiga qarab qo'shilishi mumkin bo'lgan ko'plab ingredientlar bilan mashhur.
Kajerini tayyorlash xususiyatlari
Ma'lumki, Kejeri hindistonlik Kichrining analogidir. Inglizlar, o'z navbatida, qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, taomni diversifikatsiya qilishdi. Baliq va guruch kabi asosiy tarkibiy qismlarga qo'shimcha ravishda ular qattiq tuxum, sariyog ', qaymoq, kori pastasi va hatto mayiz qo'shadilar. Shuning uchun kejeri retseptlari juda ko'p.
Hind mustamlakasi oshxonasi 19 -asrda mashhur bo'ldi. Ya'ni, qirolicha Viktoriya davrida. O'shanda ham kejeri taomlari eng mashhur va keng tarqalgan taomlardan biriga aylandi. Bu juda qoniqarli va to'la taom bo'lib xizmat qilishiga qaramay, uni ko'pincha biron sababga ko'ra faqat nonushta qilishgan.
Taom juda o'ziga xos edi. U qirol saroyida xizmat qilgan va oddiy dehqonlar tomonidan tayyorlangan. Ammo kambag'allar buning uchun minimal ingredientlardan foydalanishgan. U qolgan guruch, yasmiq va kori pastasidan tayyorlandi.
Kejeri tayyorlashning 2 ta asosiy texnikasi mavjud. Qaysi guruch turiga qarab, risotto yoki kori bo'lishi mumkin. Agar siz uni guruchli risottoga o'xshatmoqchi bo'lsangiz, Arborio, Vialone nano va Carnaroli kabi navlardan foydalanish yaxshidir. Bu holda, guruch al dente pishirilishi va ozgina yopishtirilgan bo'lishi kerak. Lekin ko'pincha kejeri kori sifatida pishiriladi. Buning uchun Basmati, Yasemin va jigarrang kabi guruch navlari ishlatiladi.
Taomning asosiy tarkibiy qismlaridan biri baliqdir. Yog'siz oq baliq kejeri tayyorlash uchun eng mos keladi. Bu holda, halibut, cod, catfish, haddock va hake mukammaldir. Aynan shu turdagi baliqlar bilan taom yanada mazali bo'lib chiqadi. Klassik kejeri uchun dudlangan bo'rsiq ishlatiladi.
Baliqni dengiz mahsulotlari bilan almashtirish mumkin. Buning uchun midiya, qisqichbaqalar va ahtapot eng mos keladi. Ba'zida parranda go'shti kejeri tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday ingredientlar bilan taom kamroq mazali bo'lib chiqadi.
Kori pastasiga alohida e'tibor berilishi kerak. Ushbu tarkibiy qismning ko'p xilma -xilligi mavjud. Ular mustahkamligi (qalinroq yoki ingichka), ta'mi (yong'oq yoki hindiston yong'og'i ta'mi) bilan farqlanadi. Bundan tashqari, pastalar engil yoki olovli issiq bo'lishi mumkin. Kejeri pishirish uchun siz xohlagan narsani tanlashingiz mumkin.
TOP 5 kejeri retseptlari
Bir qarashda, taom tayyorlash qiyin bo'lib tuyulishi mumkin, lekin bu umuman unday emas. U juda tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Sizning e'tiboringizga TOP 5 kejeri retseptlarini taqdim etamiz.
Sabzavotli bulon bilan Kejeri
Klassik kejeri tayyorlash uchun siz issiq dudlangan oq baliq filetosidan foydalanishingiz kerak. Xaddok ajoyib. Uzoq donli guruchga ustunlik berish kerak. Eng muvaffaqiyatli variant Yasemin guruch bo'ladi. Avval sabzavotli bulonni tayyorlashingiz kerak. Kajerining bu xilma -xilligi katta kompaniyada kechki ovqat uchun ajoyib echim bo'ladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 680 kkal.
- Porsiya - 8
- Pishirish vaqti - 1 soat 20 daqiqa
Tarkibi:
- Guruch - 300 g
- Baliq - 450 g
- Tovuq tuxumi - 4 dona.
- Pırasa - 1 dona
- Sariyog ' - 50 g
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Tuz, qora qalampir - ta'mga
- Tuproqli koriander - 1/2 choy qoshiq, zerdeçal - 1 choy qoshiq
- Suv - 3 l (bulon uchun)
- Sabzi - 2 dona. (bulon uchun)
- Lampochka piyoz - 2 dona. (bulon uchun)
- Selderey sopi - 1 dona. (bulon uchun)
- Petrushka dastasi - 1 dona. (bulon uchun)
- Sarimsoq - 4 chinnigullar (bulon uchun)
- Qora qalampir no'xati - 5 dona, dafna yaprog'i - 2 dona. (bulon uchun)
Sabzavotli bulonda kejerini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval siz sabzavotli bulonni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun sabzavotlarni yaxshilab chayish va tozalash kerak. Bunday holda, ularni kesish shart emas. Sabzavotlarni chuqur idishga joylashtiring. Keyin hamma narsaga suv quying. Sovuq bo'lsa kerak. Bulyonni o'rtacha olovda pishiring. Qaynatgandan keyin tuz qo'shing va issiqlikni biroz kamaytiring. Yana 20-25 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor bo'lgach, sabzavotlarni filtrga soling, bulonni tülbent orqali torting.
- Keyinchalik, siz guruchni yaxshilab yuvishingiz kerak. Bunday holda, suvni bir necha marta o'zgartirish kerak. Ideal holda, guruch yuvilgan suv toza bo'lguncha yuvilishi kerak. Guruch va tuz ustiga sovuq suv quying. Tayyor bo'lgunga qadar 25-30 daqiqa davomida pishiring.
- Piyozni yaxshilab yuvib tashlang. Oq poyani halqalarga kesib oling. Sariyog'ini chuqur idishda eritib oling. Keyin piyozni ozgina qovuring. Keyin unga guruch qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Keyin sabzavotli bulonni guruchga qo'shing. Dafna barglari va ziravorlar qo'shing. Ovqat tayyor bo'lgach, siz uni chiqarib, hamma narsani qaynatishingiz kerak bo'ladi. Qopqoq bilan yoping va yana 20 daqiqa qaynatib oling.
- Bu orada siz tuxumni qaynatishingiz kerak. Buning uchun suvni qaynatib oling va 8-10 daqiqa davomida pishiring. Tuxumni yaxshilab tozalash uchun suvga 1 osh qoshiq tuz qo'shing.
- Keyin baliq filetosini mayda bo'laklarga kesib olishingiz kerak.
- Agar guruchni pishirayotganda suyuqlikning hammasi bug'lanib ketmagan bo'lsa, uni filtrga tashlang. Unga baliq va tuxum qo'shing. Har bir narsani muloyimlik bilan aralashtiring. Idishlarga bo'ling va xizmat qiling. Taomni yangi o'tlar bilan bezash mumkin.
Jeymi Oliverning Kedjeri
Jeymi Oliverning retseptiga ko'ra, Kejeri boshqa tayyorlanish tezligidan farq qiladi - bu taom juda tez tayyorlanadi. Barcha ingredientlar oldindan tayyorlanishi kerak, bu taxminan 20 daqiqa davom etadi. Va tayyorgarlikning o'zi 15 daqiqadan oshmaydi. Kori kukuni ham oldindan tayyorlanishi yoki tayyor holda sotib olinishi kerak. Baliqdan, bu holda, sizga dudlangan cod filesi kerak bo'ladi.
Tarkibi:
- Baliq - 600 g
- Guruch - 3/4 osh qoshiq.
- Tovuq tuxumi - 2 dona.
- Sariyog ' - 100 g
- Zanjabil ildizi - ta'mga
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Yashil piyoz - ta'mga
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Kori kukuni - 2 osh qoshiq
- Xantal (quruq) - 2 osh qoshiq
- Pomidor - 2 dona.
- Limon - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra yangi cilantro
Jeymi Oliverning Kejeri uchun asta -sekin retsepti:
- Codni chuqur idishga joylashtiring, ustiga sovuq suv quying. Dafna yaprog'i qo'shing va qaynatib oling. Shundan so'ng, baliqni yana 5-7 daqiqa pishiring.
- Bu orada guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Sovuq suv va tuz bilan yoping. Yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Keyin ozgina sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Yashil piyozni halqalarga kesib tashlang. Zanjabil ildizini qo'pol qirg'ichdan, sarimsoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Panani yaxshilab qizdiring, ustiga sariyog'ini eritib oling. Piyoz, sarimsoq va zanjabilni qovuring.
- Tayyor guruchni panga qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Pomidorlarni mayda to'g'rab oling va panga guruch qo'shing. Keyin kori pastasi va xantal urug'ini qo'shing. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
- Bu vaqtda tuxumni yaxshi tuzlangan suvda qaynatib oling. Ular qattiq qaynatilgan bo'lishi kerak.
- Limon sharbatini siqib oling va u bilan guruchni ziravorlang. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Plitalarni bo'laklarga bo'ling. Tuxum har bir plastinkaga alohida -alohida qo'shilishi yaxshiroqdir. Xizmat qilishdan oldin unga yangi silantro seping.
Tez qo'l uchun Kejeri
Agar siz oilangizni va do'stlaringizni mazali narsa bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz va tayyorlashga oz vaqtingiz bo'lsa, bu retsept aynan sizga kerak. Yaxshi dudlangan baliqni qidirishingiz yoki qo'shimcha qaynatishingiz shart emas. Biz konservalangan orkinosdan foydalanamiz. Tuna yog'ida emas, balki o'z sharbatida sotib olish yaxshiroqdir. Bunday holda, kejeri chindan ham tez qo'l bilan ishlaydi va bundan ham mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- Tuna - 2 quti
- Guruch - 300 g
- Tovuq tuxumi - 3 dona.
- Yashil piyoz - ta'mga
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Kori - 1 osh qoshiq
Kezerini tez qo'l bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Suvni yuvgandan keyin toza bo'lguncha bir necha marta o'zgartirish kerak. Keyin, guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang va pishguncha qaynatib oling.
- Ovqat pishayotganda, sarimsoqni tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Yashil piyozni halqalarga kesib oling. Panani yaxshilab qizdiring, o'simlik yog'ini qo'shing va piyoz va sarimsoqni qovuring.
- Keyin panga guruch qo'shing. Har bir narsani yaxshilab tuzlang, qalampir qo'shing. Aralashtiring.
- Orkinosni kavanozdan chuqur idishga o'tkazing. Suyuqlikni to'kib tashlamang, u hali ham kerak bo'ladi. Orkinosni maydalash uchun vilkadan foydalaning va panga guruch qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va orkinos suyuqligi bilan yoping.
- Bu orada tuxumni yaxshi tuzlangan suvda pishguncha qaynatib oling. Keyin ularni tozalash va 4 qismga bo'lish kerak.
- Keyin kori qo'shing va yana aralashtiring. Yana 3-5 daqiqa davomida past olovda qoldiring. Porsiyalarga tarqating, har bir plastinkaga tuxum qo'ying va xizmat qiling.
Dengiz mahsulotlari bilan Kejeri
Ma'lumki, guruch dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi va agar siz xuddi shu ingredientlardan kejeri tayyorlasangiz, siz nihoyatda mazali va xushbo'y taom olasiz. Siz dengiz kokteyli va alohida sotib olingan dengiz mahsulotlarini ishlatishingiz mumkin. Bu holda, midiya va qisqichbaqalar mukammaldir. Yangi yoki muzlatilgan dengiz mahsulotlariga ustunlik berish yaxshidir, tuzlangan taom butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- Guruch - 300 g
- Dengiz mahsulotlari - 500 g
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Qora qalampir no'xati - 6 dona.
- Limon - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra yangi o'tlar
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Tovuq tuxumi - 3 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Dengiz mahsulotlari bilan kejerini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin uni sovuq suv bilan to'ldiring va taxminan 25 daqiqa pishguncha pishiring.
- Dengiz mahsulotlarini yaxshi tuzlangan suvda qaynatib oling. Dafna yaprog'i va qora qalampir no'xatini qo'shing, ular yanada mazali bo'ladi.
- Tayyor dengiz mahsulotlarini filtrga tashlang, ular ustida ortiqcha suyuqlik bo'lmasligi kerak. Agar siz qisqichbaqani qaynatgan bo'lsangiz, ularni tozalash kerak, boshqa dengiz mahsulotlari qo'shimcha tozalashni talab qilmaydi.
- Sarimsoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Panani yaxshilab isitib oling, o'simlik yog'ini qo'shing. Dengiz mahsulotlarini qovurilgan idishga soling, sarimsoq qo'shing va hamma narsani aralashtiring. 5-7 daqiqa davomida past olovda qovuring.
- Bu orada limon sharbatini siqib chiqaring. Tuxumni yaxshilab tuzlangan suvda pishganicha, qattiq qaynatilguncha qaynatib oling.
- Panga guruch qo'shing. Har bir narsani yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Tuz va qalampir qo'shing. Ustiga limon sharbati soling. Yana 5 daqiqa past olovda qoldiring.
- Bu orada yaxshilab yuvib tashlang va yangi o'tlarni mayda to'g'rab oling. Tuxumni tozalash va bir necha bo'laklarga bo'lish kerak.
- Kajerini bo'laklarga tarqating, tuxum qo'shing. Ustiga yangi o'tlar sepib xizmat qiling.
Bilish muhim! Xuddi shu printsipga ko'ra, siz parranda go'shti kejeri tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga tovuq filesi kerak. Bundan tashqari, uni oldindan qaynatish kerak, keyin sarimsoq bilan qovuriladi va yuqorida sanab o'tilgan ingredientlar bilan guruch qo'shing. Shu bilan bir qatorda, siz dudlangan filetadan foydalanishingiz mumkin - u ham mazali bo'ladi.
Qizil ikra bilan Kejeri
Ikra ikra bilan kejeri - bu taomni tayyorlashning yana bir varianti. Qizil ikra ikra bilan almashtirilishi mumkin. Engil tuzlangan baliqlardan foydalanish ham muhim. Qizil ikra tuzlanishi mumkin, bu ko'proq vaqt talab etadi. Baliq kejeri tayyorlashdan kamida bir kun oldin tuzlangan bo'lishi kerak. Engil tuzlangan baliqlarni har qanday baliq do'konidan ham sotib olish mumkin. Guruchga kelsak, bu holda sizga yovvoyi yoki jigarrang rang kerak.
Tarkibi:
- Guruch - 1 osh qoshiq.
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Ta'mga ko'ra yangi zanjabil
- O'simlik yog'i - 1/2 osh qoshiq
- Sut - 500 ml
- Dafna yaprog'i - 1 dona.
- Zerdeçal - 1 choy qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Baliq - 500 g
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Pomidor - 2 dona.
- Tovuq tuxumi - 4 dona.
- Kori - 3 osh qoshiq
Ikra bilan kejerini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval guruchni chayish kerak, shundan keyin suv toza bo'lib qoladi. Buning uchun uni 2-3 marta o'zgartirish kerak. Guruch ustiga sovuq suv quying, tuz qo'shing va pishguncha qaynatib oling.
- Tuxumni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Ularni yaxshilab tozalash uchun qozonga bir osh qoshiq tuz qo'shing. Tayyor bo'lgach, tuxumni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
- Keyin piyozni mayda to'g'rab olishingiz kerak. Sarimsoq va zanjabilni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Pomidorlarni mayda to'g'rab oling. Qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring, zaytun moyi qo'shing va piyoz, sarimsoq, zanjabil va pomidorni bir necha daqiqa qovuring. Bundan tashqari, panga kori qo'shish kerak. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yoping.
- Keyin baliqni chuqur idishga solib, ustiga sut quying. Idishga dafna yaprog'i va qalampir no'xati ham qo'shilishi kerak. 10 daqiqaga qoldiring. Keyin, vilkalar yordamida baliqni mayda bo'laklarga bo'ling va panga qo'shing.
- Keyin panga guruch, tuxum va zerdeçal qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va past olovda qovuring. Keyin qismlarga tarqating va xizmat qiling.
Bilish muhim! Uyda baliq tuzlash juda oddiy. Buning uchun filetani yaxshilab yuvib tashlang. Sovuq va tercihen muzli suv bilan yuvib tashlang. Keyin qog'oz sochiq bilan quriting. Suyaklarni olib tashlash uchun cımbızdan foydalaning. Yarim stakan shakarni bir xil miqdordagi tuz bilan aralashtiring. Bu aralashmaning yarmini idishning pastki qismiga to'kib tashlang va bir necha tomchi sirka qo'shing. Baliqni joylashtiring va qolgan tuz va shakar aralashmasi bilan yoping. Baliqning tepasiga siz hali ham ingichka bo'laklangan limon bo'laklarini qo'yishingiz mumkin. Hammasini yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichga kamida bir kun qo'ying.
