Kulrang chanterelle va mashhur ismlarning tavsifi. Kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar bormi. Qo'ziqorin retseptlari va kulrang chanterelle haqida qiziqarli ma'lumotlar. Qo'ziqorinli parhez bilan ko'rishning yaxshilanishi qayd etildi, unda yangi yoki oldindan quritilgan chanterellalardan idishlar kiritildi. Agar oddiy, qizil chanterellalar karotinning yuqori miqdori uchun baholansa, kulranglar saratonga qarshi ta'siri uchun baholanadi.
Chanterelles bilan antihelmintik terapiya qo'shimcha foydali ta'sir ko'rsatadi:
- Ildiz hujayralari ancha faol ishlab chiqariladi;
- Xotira va jismoniy faollikni yaxshilaydi;
- Umumiy immunitet kuchayadi - yil davomida sovuqdan qo'rqish mumkin emas.
Ko'p qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, kulrang chanterellalar tarkibidagi ozuqalar pazandachilik jarayonida yarmi yo'q qilinadi, shuning uchun quritilgan yoki muzlatilgan pulpadan tayyorlangan idishlar shifo uchun ishlatiladi, lekin dorivor maqsadlarda ular xom iste'mol qilinadi.
Kulrang chanterellalarni ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Har qanday qo'ziqorin singari, chanterellalarni ekologik jihatdan ifloslangan joylarda, gavjum avtomobil yo'llari yaqinida yoki sanoat hududida yig'ib bo'lmaydi. Ularda tuproq va havodan zararli moddalar to'planadi.
Kulrang chanterellalarga qarshi ko'rsatmalar:
- Homiladorlik va laktatsiya - mevali tanadan zaharlanish xavfi tufayli.
- Bolalar yoshi - 5 yoshgacha, bolalar organizmida qo'ziqorinlarni to'liq hazm qilish uchun etarli fermentlar ishlab chiqarilmaydi.
- Oshqozon va ichak kasalliklarining kuchayishi.
Allergiya xom qo'ziqorinlarda ham, quritilgan mevalar tanasidan iksir va damlamalarda ham paydo bo'lishi mumkin.
Salbiy reaktsiyalar bo'lsa - ovqatlanish buzilishi, ko'ngil aynishi, qusish, bosh aylanishi va tomoq og'rig'i - enterosorbents olinadi va boshqa qo'ziqorinlar iste'mol qilinmaydi.
Kulrang chanterelle retseptlari
Kulrang chanterelles aniq ta'mga ega emas, shuning uchun ziravorlar ulardan idishlarga kiritiladi: marjoram, selderey, arpabodiyon, xushbo'y qalampir, koriander, dafna yaprog'i va maydalangan quritilgan sabzi. Qo'ziqorinli idishlarning etishmasligi - bu mevali tanalarning ta'mi yo'qligi. Ammo energiya qiymati nigellani dietali menyularda ishlatishga imkon beradi.
Kulrang chanterelles bilan retseptlar:
- Qo `ziqorinli sho` rva … Qo'ziqorinlarning yangi assortimentini tayyorlang (250 g): kulrang chanterelles, boletus, porcini qo'ziqorinlari, boletus, ya'ni ho'llash va qaynatish shart bo'lmagan turlar, ular tozalanadi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Qopqoq va meva tanalari ishlatiladi. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, sariyog 'bo'lagini yoying, qo'ziqorin bo'laklarini yarim petrushka ildizi va tug'ralgan piyoz bilan qovuring. Assortimentni to'liq tayyor holatga keltiring, blender bilan maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tovoqni yuving, yog 'qo'shmasdan qizdiring, ustiga quruq un - bir osh qoshiq. Unga suv qo'shing - 1 litrdan bir oz ko'proq, yaxshilab aralashtiring va 5 daqiqa qaynatiladi. Keyin qo'ziqorin pyuresini qo'shing va mayda maydalangan sabzi bilan birga yana 7 daqiqa qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing. Bu vaqtda ular sos bilan shug'ullanishadi. Alohida idishda sut - 50 ml, smetana - bir osh qoshiq, tuxum sarig'ini aralashtiring. Aralashmani qalinlashguncha suv hammomida saqlang. Sos va sho'rvani birlashtiring, agar kerak bo'lsa, yana maydalang. Yangi o'tlar, maydanoz, xizmat qilayotganda seping. Bunday sho'rva bilan birga krutonlarga xizmat qilish odat tusiga kiradi.
- Truffle sho'rva … Bu sho'rva kulrang chanterelles xususiyatidan foydalanadi, bu salbiy hisoblanadi - meva tanasining ta'msizligi. Lekin siz ta'mi eng qimmat qo'ziqorin - trufflega o'xshash sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Taxminan 300 g kartoshka tozalanadi va chuqur qovurilgan skovorodkada pishirilguncha qovuriladi va ishtahani ochadigan qobiq paydo bo'ladi. Bu bosqichda tug'ralgan piyoz va sariyog 'qo'shing - 2 osh qoshiq. Besh daqiqadan so'ng, kartoshka va piyoz qo'yilgan idishga yangi tug'ralgan chanterellalarni qo'shing - kamida 1 kg. Hammasi birgalikda 5-8 daqiqa davomida pishiriladi. Kichik bo'laklarni yasashga hojat yo'q - kelajakda aralashtirish uchun blenderdan foydalaning. Qo'ziqorinlarni 20-25 daqiqa davomida qovuring (agar kartoshka parchalanib ketsa, xavotirlanishingiz shart emas), suv quying-1, 2-1, 5 litr, bir stakan og'ir qaymoq, tuz, murch qo'shib 3 daqiqa pishiring. qaynatish tugashidan oldin. Sho'rva tayyor bo'lgach, uni blender bilan to'xtatib, bir osh qoshiq truffle yog'ini quying. Xizmat qilishdan oldin maydalangan maydanoz seping.
- Chanterelles dietasi … Qo'ziqorinlar qaynoq suvda qaynatiladi, eziladi, ozgina tuzlanadi va har qanday lazzat qo'shuvchi qo'shiladi - masalan, soya sousi. Siz kam yog'li yogurtni mavjud ziravorlar va mayda tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz va koriander bilan aralashtirib, o'z sousingizni tayyorlashingiz mumkin. Agar siz ovqatlardan birini haftasiga 5 kun kulrang chanterellesli taom bilan almashtirsangiz, bu sizga ozishga yordam beradi. Diet shartlari - boshqa barcha taomlar ham past kaloriyali.
- Qo'ziqorinli mussli sous … 200 g yangi terilgan chanterelles kungaboqar yog'ida 20 daqiqa pishguncha qovuriladi. 2-3 osh qoshiq suv, 2 osh qoshiq konyak yoki konyak, yarim stakan og'ir qaymoq quying. 10 daqiqa davomida pishiring, sosni bir hil tuzilishga aylantirish uchun blender bilan aralashtiring. Mous grechka bo'tqa, qaynatilgan kartoshka va … qovurilgan porcini qo'ziqorinlari bilan yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Siz 3 komponentni birlashtira olasiz - piyoz bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari, oddiy grechka bo'tqa va kulrang chanterelle mous. To'g'ri taqdimot bilan taomni yuqori oshxona deb tasniflash mumkin.
- Kulrang chanterelles bilan sendvichlar … Oq yoki kulrang non uchun har tomondan barcha qobiqlarni kesib oling, to'rtburchaklar shaklida kesib oling, avval nonni, so'ngra har bir qismini kesib oling va shundan keyingina to'rtburchaklar qiling. Alohida non 2 tomondan sariyog 'bilan qovuriladi, mayda tug'ralgan piyoz va piyoz alohida tuzlanadi. Keyin qovurilgan qo'ziqorinlar mayda maydanoz bilan to'ldirilgan barcha bo'laklarga taqsimlanadi.
- Chanterelles qaymoq bilan … Kulrang chanterelles bir necha qismlarga bo'linadi - maydalashning hojati yo'q. Ularni qovurish kerak bo'ladi va bo'laklar 2-3 barobar kamayadi. Qovurish uchun piyozni, arpabodiyonni maydalang. Birinchidan, yuqori qirrali qovurilgan idishda piyozni qizarguncha qovurib, qo'ziqorinlarni yoyib, suyuqlik bug'lanib ketguncha kutib turing. Panning tarkibi qurishi bilanoq, tuz, murch, qaymoq qo'shing. Ularni qo'shganda, qaynatishga hojat yo'q, uni 5 daqiqa terlang. Keyin hamma arpabodiyon qo'shing va yana 5 daqiqa davomida olovsiz qopqoq ostida tursin. Taom mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi. Agar siz qalinroq sosni xohlasangiz, qaymoqqa bir osh qoshiq un quying.
Hozirgi vaqtda qo'ziqorinlarni muzlatilgan holda saqlash usuli ommalashib bormoqda. Bu kulrang chanterelles uchun mos emas - erigan pulpa achchiq. Umidsizlikka yo'l qo'ymaslik uchun ularni eski "eskirib qolgan" usulda quritish tavsiya etiladi, ularni qopqoq tagidagi ipga bog'lab, keyin "monisto" ni quruq shamollatiladigan xonaga osib qo'yish tavsiya etiladi. Kulrang chanterellalarni quyoshda quritib bo'lmaydi - ular barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi va pishirgandan so'ng, pulpa oshqozonni to'ldiradi.
Kulrang chanterelles haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qadim zamonlarda qo'ziqorin preparatlarini tayyorlash usullari bochkalarda tuzlash va quritish bilan chegaralangan edi. Agar chanterellalar dorivor maqsadlarda ishlatilgan bo'lsa, ular quritilgan, so'ngra kukunga maydalangan. U yiringli yallig'lanish jarayonlarini davolash uchun ishlatilgan - tomoq og'rig'i bilan chayilgan yoki qaynoq va xo'ppozlarga qo'llanilgan. Terining eroziv shikastlanish belgilari bo'lgan dermatologik kasalliklar uchun, bakterial flora bilan ikkilamchi infektsiya paytida, kukun bilan bog'lash qo'llaniladi.
Kulrang chanterellalar o'rmonning "tartibdorlari" deb nomlanadi. Hasharotlar ularga qo'nmaydi, ularda qurtlar boshlanmaydi. Ajablanarlisi shundaki, bu ijobiy sifat qo'ziqorin yig'uvchilarni ham qaytaradi - ko'pchilik uning toksikligi tufayli qorong'u mevali tanada qurtlar boshlamaydi, deb hisoblaydi. Oddiy qo'ziqorin yig'uvchilar xitinmannoz anthelmintic moddasi haqida bilishmaydi.
Kulrang chanterelllar G'arb oshpazlari bilan mashhur - ular nozik soslar uchun asosdir. 17 -asrda qora mevali tanaga faqat aristokratlar munosib deb ishonilgan.
Hozirgacha har yili Kaliforniyada har xil chanterellesga bag'ishlangan festival o'tkaziladi - bu bayram Big Sur Chanterelle festivali va Cook -Off deb nomlanadi. Eng mazali va o'ziga xos taom tayyorlagan kishi g'olib bo'ladi.
Nigeriyada kulrang chanterelles kosmetika sanoatida ishlatiladi - ular yallig'lanishga moyil bo'lgan muammoli terini parvarish qilish uchun krem va losonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Normanlar va inglizlar kulrang chanterellesni kornukopiya deb atashgan, chunki qo'ziqorinlar oziq -ovqat uchun faol ishlatilgan - keyin ular hamma joyda bo'lgan. Ular qorong'u mevali jismlar erkaklik kuchini oshiradi, deb ishonishgan, shuning uchun "o'rmon sovg'asi" taomlari to'y stoli uchun zarur bo'lgan taom edi.
Kulrang chanterelle haqida videoni tomosha qiling:
