Italiyalik muzqaymoq tayyorlash xususiyatlari. TOP 7 gelato retseptlari.
Gelato - italiyalik muzqaymoqning bir turi, u butun dunyoga mashhur. Bu shirin tabiiy tarkibi va qo'lda tayyorlanishi bilan mashhur. Bunday mazali taomga qarshi turish shunchaki haqiqiy emas!
Italiya gelato muzqaymoq tayyorlash xususiyatlari
Haqiqiy jelatoni topish unchalik oson emas. U supermarketlarda yoki kiosklarda sotilmaydi. U maxsus muassasalarda tayyorlanadi - ular "gelateriya" deb nomlanadi. Bu muzqaymoq tayyorlashga ixtisoslashgan kichik qulay kafelar.
Hatto Boloniyada ham bu desertni tayyorlash san'atini o'rgatadigan universitet bor. Ta'kidlash joizki, ushbu o'quv muassasasi juda mashhur va ko'plab talabalar mavjud.
"Gelatiere" kasbi (gelato ustalari deyiladi) katta talabga ega. Magistrlar muzqaymoqni maxsus texnologiya yordamida tayyorlaydilar, buning natijasida jelatoda minimal havo miqdori bor.
Italiya gelatosi faqat tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi. Buning uchun yangi sigir suti, shakar, qaymoq ishlatiladi - bu standart mahsulotlar to'plami. Muzqaymoqqa meva, yong'oq va shokolad ham qo'shiladi.
Har bir usta odatda o'ziga xos gelato retseptiga ega. Bu desertning jasur ta'mi tobora ommalashib bormoqda. Unga reyhan barglari, pishloq, sharob yoki zaytun moyi qo'shilishi mumkin.
Gelato oddiy muzqaymoqdan farq qiladi, chunki uning tarkibida sut yog'i kamroq bo'ladi. Shu sababli uni uzoq vaqt saqlash mumkin emas. Agar oddiy muzqaymoqni bir necha yil saqlash mumkin bo'lsa, unda gelatoni bir necha kungacha saqlash mumkin. Shuning uchun u kichik qismlarda tayyorlanadi.
Jelato tayyorlash faqat qo'lda qilingan, uni sanoat yo'li bilan bajarish mumkin emas. Butun sir turli ingredientlarni aralashtirish va birlashtirishda yotadi. Shundan so'ng, gelato "muzlatgich" deb nomlangan maxsus idishga joylashtiriladi va vitrinaga yuboriladi.
Qat'iyligi bilan u juda qalin, hatto qaymoqli. Muz kristallari uning tarkibida sezilmasligi kerak. Bundan tashqari, gelato muzlatilmagan. Harorat nuqtai nazaridan u oddiy muzqaymoqdan kam emas va unchalik sovuq emas.
Sovuqdan ta'm kurtaklari qisman kesiladi deb ishoniladi. Jelatoning harorati bu ajoyib mazali desertning ta'mini yanada aniqroq ta'kidlash imkonini beradi.
TOP 7 gelato muzqaymoq retseptlari
Aslida, gelato retseptlari juda ko'p, derazalar bu shirinlikning har xil turlariga to'la. Ularning har biri o'ziga xos tarzda, muzqaymoq ta'mi, rangi va har xil qo'shimchalar va bezaklari bilan farq qiladi. Sizning e'tiboringizga TOP-7 gelato retseptlari.
Gelato shokolad
Gelato shokolad - bu muzqaymoqning eng mazali va mashhur turlaridan biri. Uning ta'mini ortiqcha baholash qiyin, shirinlik haqiqatan ham ajoyib. Kremsi tuzilish va mazali xushbo'y hid sizni befarq qoldirmaydi. Gelato shokoladini nafaqat sevishadi, hatto u haqida qo'shiqlar kuylashadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 330 kkal.
- Porsiya - 3
- Pishirish vaqti - 15 daqiqa
Tarkibi:
- Tuxum sarig'i - 4 dona.
- Krem 33% - 250 ml
- Sut - 200 ml
- Shakar - 100 g
- Vanillin - 1/2 osh qoshiq
- Kakao - 50 g
- Shokolad - 50 g
Jelato shokoladini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Sarig'i va 50 g shakarni mikser bilan urting. Bunday holda, shakar butunlay erishi kerak.
- Sizga kichkina kostryulka kerak bo'ladi, unga sut, qaymoq va qolgan shakarni quyish kerak. Bu aralashmani suv hammomida qizdirish va bir vaqtning o'zida yaxshilab aralashtirish kerak.
- Tuxum aralashmasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Kichik bo'laklarga kakao tushiring. Bu holda, bir hil massa olinishi uchun yaxshilab aralashtirish muhim ahamiyatga ega. U qaynatilmasligi kerak.
- Shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling va idishga qo'shing. Qalin bo'lguncha sekin aralashtiring.
- Pechkadan qozon va muzli suvli idishga joylashtiring. Massani sovutish kerak. Uni asta -sekin qoshiq bilan aralashtirish muhim.
- Keyin, idishni muzlatgichga bir -ikki soatga qo'ying.
- Jelato yaxshi soviganida, uni yana ko'pirtirish kerak. Keyin muzlatgichga bir soat qo'ying.
- Vaqt o'tgandan so'ng, jelatoni yana ko'pirtirish va muzlatgichga bir -ikki soatga qo'yish kerak.
- Muzqaymoq tayyor. Xizmat qilishdan oldin shirin pechene, shokolad chiplari yoki yangi mevalar bilan bezang.
Limon jelatosi
Limonli gelato - bu shirinlikning yana bir mashhur turi. Limon qo'shilishi tufayli gelato ozgina nordonli yangi ta'mga ega bo'ladi, bu muzqaymoqning qaymoqli tuzilishiga juda mos keladi.
Tarkibi:
- Tuxum sarig'i - 6 dona.
- Sut - 500 ml
- Krem - 200 ml
- Shakar - 250 g
- Limon - 2 dona.
- Limonli likyor - ta'mga
Limon jelatini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Sutni kichik idishda isitib oling.
- Ayni paytda, qobig'idan foydalanib, limondan lazzatni olib tashlang va idishga qo'shing. Sutni qaynatishga keltiring.
- Qaynatgandan so'ng, sutni elakdan o'tkazing, idishga quying. Yuqoridan uni biror narsa bilan yopib qo'yish kerak. Bu 10-15 daqiqa davom etadi.
- Sarig'ini shakar bilan birlashtiring va shakar to'liq eriguncha blenderda uring.
- Tuxum aralashmasi va sutni idishga quying, suv hammomiga qo'ying. Massa qalinlashguncha pishiring, doimo aralashtiring. Suyuqlikni qaynatib yubormaslik muhim.
- Aralash etarlicha qalin bo'lganda, uni pechdan olib tashlash kerak. Yaxshilab aralashtiring. Kastryulkani sovuq suvli idishga joylashtiring va sovushini kuting. Bu taxminan 15-20 daqiqa davom etadi. Aralashmaning yaxshi sovishi muhim.
- Bu orada, kremni qalin ko'pik hosil bo'lguncha uring. Limonli likyor qo'shing.
- Kremni sut aralashmasi bilan birlashtiring va yaxshilab aralashtiring. Muzlatgichga qo'yish qulay bo'lgan idishga quying. Va u erda 2 soat turing.
- Vaqt o'tgach, muzlatgichdan olib tashlang va yana hamma narsani uring. Yana bir -ikki soat muzlatgichga qo'ying. Ushbu protsedura bir necha marta takrorlanishi kerak. Bu muzqaymoqning tuzilishini yanada nozik qiladi va muz kristallaridan xoli qiladi.
- Jelatoni kichik plastinkalarga joylashtiring va xizmat qiling. Yuqori qismini yangi limon va yalpiz bilan bezash mumkin. Bundan tashqari, bir necha tomchi limonli likyor bilan tomizishingiz mumkin.
Kremli gelato
Kremli gelato - bu shirinlik uchun asosiy retseptlardan biri. Bu yumshoq, havodor va og'izda eriydi. Bu turli xil qo'shimchalar va qo'shimchalar bilan yaxshi ketadi. Va agar siz ozgina vanil shakar qo'shsangiz, u nihoyatda xushbo'y bo'ladi.
Tarkibi:
- Sut 3,2% - 250 ml
- Krem 33% - 250 ml
- Shakar - 150 gr
- Tuxum sarig'i - 4 dona.
- Vanillin - ta'mga
Kremli jelatoni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Sut va qaymoqni birlashtirib, kichik idishga quying. Keyin shakar va vanillinning yarmini qo'shishingiz kerak. Sut aralashmasini qaynatib oling.
- Keyin pechkadan chiqarib oling va idishni muzli suvli idishga joylashtiring. Sut aralashmasi yaxshi sovishi kerak.
- Bu orada tuxum sarig'ini va qolgan shakarni ko'pik bo'lguncha uring. Sut aralashmasi soviganidan keyin uni tuxum sarig'iga to'kib tashlang va yana urting.
- Keyinchalik, bularning hammasini yirtqichlardan ichiga quyib, suv hammomiga solib qo'yish kerak. Massa yaxshi qalinlashguncha pishirish kerak. Shu bilan birga, uni doimo aralashtirib, qaynab ketishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
- Idishni pechdan chiqarib oling, massani muzlatgichga qo'yish qulay bo'lgan idishga quying. Vilkalar bilan ko'pirtiring va muzlatgichda 2 soatga qoldiring.
- Vaqt o'tgandan so'ng, muzqaymoq biroz qattiqlashishi kerak. Muzlatgichdan olib tashlang va yana yaxshilab aralashtiring. Keyin uni muzlatgichga bir -ikki soatga qo'ying. Ushbu protsedura bir necha marta takrorlanishi kerak, shunda gelato muz kristallari bo'lmagan bir xil mustahkamlikka ega bo'ladi.
- Plitalarga joylashtiring va xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin uni yangi rezavorlar, shokolad yoki shirin pechene bilan bezash mumkin.
Malinali gelato
Malinali gelato bir xil darajada mashhur. Siz uni barcha gelateria hisoblagichlarida topishingiz mumkin. U allaqachon derazadan o'zining och pushti rangi va ajoyib xushbo'y hidi bilan o'ziga jalb qiladi. Shirin malina ta'mi va nozik krem asosi muzqaymoqni nihoyatda mazali qiladi. Tarkibi:
- Tuxum sarig'i - 4 dona.
- Sut - 250 ml
- Krem - 250 ml
- Malina - 300 g
- Shakar - 150 gr
Malinali gelatoni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kastryulkaga sut va qaymoq tushiring, shakarning yarmini qo'shing. Pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.
- Shundan so'ng, pishiriladigan idishni pechdan olib tashlash va sut aralashmasini sovutish kerak. Buning uchun uni sovuq suv solingan idishga 10-15 daqiqa qo`ying.
- Bu vaqtda tuxum sarig'ini shakar bilan aralashtiring va ko'pik bo'lguncha mikser bilan uring. Shakar butunlay eritilishi kerak.
- Sut va tuxum aralashmasini qozonga to'kib tashlang va suv hammomiga qo'ying. Qalin bo'lguncha qaynatib oling, sekin aralashtiring. Aralash qaynab ketmasligi kerak. U etarlicha qalin bo'lganda, pechdan chiqarib oling.
- Malinani silliq bo'lguncha mikser bilan urting.
- Malinani tayyor qalin aralashma bilan birlashtiring va yaxshilab aralashtiring. Siz mikser bilan urishingiz mumkin. Idishga quying va muzlatgichga 2 soat qo'ying.
- Vaqt o'tgach, muzqaymoq biroz qotib qoladi. Uni olib, yana qamchilash kerak. Keyin uni muzlatgichga bir -ikki soatga qo'ying. Ushbu protsedura bir necha marta takrorlanishi kerak. Bu gelatoga muzsiz bir xil mustahkamlik beradi.
- Xizmat qilishdan oldin muzqaymoqni shokolad chiplari yoki yangi malina bilan bezash mumkin.
Moviy gelato
Bunday xushbo'y rangdagi xushbo'y muzqaymoqqa qarshi tura olmasligingiz dargumon. Ko'k rangga turli xil bo'yoqlar qo'shib bo'lmaydi, kelatoga mashhur Blue Curacao likyori qo'shiladi. Unga rahmat aytganda, shirinlik o'ziga xos yangi nordon ta'mga ega bo'lib, juda nozik bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Sut - 250 ml
- Tuxum sarig'i - 4 dona.
- Krem - 200 ml
- Shakar - 150 gr
- Moviy Curacao likyor - 2 osh qoshiq
Ko'k gelatoni bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Sizga kichkina kostryulka kerak bo'ladi, unga sut quyib, ozgina shakar qo'shing. Pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.
- Keyin qozonni sovuq suvli idishga joylashtiring va 15 daqiqaga qoldiring. Sut aralashmasi yaxshi sovishi kerak.
- Ayni paytda, tuxum sarig'ini shakar bilan birlashtiring va silliq bo'lguncha uring. Shakar butunlay eritilishi kerak.
- Tuxum aralashmasiga qaymoq va likyor qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Sut aralashmasini qo'shing va yana uring.
- Aralash chuqur ko'k rangga aylanadi. Uni idishga quying va suv hammomiga qo'ying. Qalin bo'lgunga qadar, qaynatishga ruxsat bermasdan pishiring. Qoshiq bilan aralashtiring.
- Kastryulkani pechkadan chiqarib oling va qalin aralashmani muzlatgichga qulay tarzda joylashtiriladigan idishga quying. Muzlatgichda bir -ikki soatga qoldiring.
- Kemani oling. Muzqaymoq shu vaqtgacha biroz qattiqlashishi kerak edi. Uni yana urib, yana muzlatgichga 1,5 soatga qo'ying. Jarayonni yana 2 marta takrorlang.
- Xizmat qilishdan oldin yangi yalpiz yoki hindiston yong'og'i bilan bezang.
Qahva jelatosi
Qahva jelatosi o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, qahva sevuvchilarga albatta yoqadi. Kuchli pishirilgan qahvaning achchiq ta'mi shirin sut aralashmasi bilan yaxshi ketadi. Issiq havoda bunday shirin muzli latte yoki boshqa sovutadigan ichimliklarga ajoyib alternativ bo'ladi.
Tarkibi:
- Sut - 250 ml
- Krem - 200 ml
- Tuxum sarig'i - 4 dona.
- Shakar - 150 gr
- Qahva - 1 osh qoshiq
Qahva jelatini bosqichma -bosqich tayyorlash uchun:
- Sutni shakar bilan aralashtiring va idishga quying. Pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Keyin pechdan chiqarib oling va sovushini kuting.
- Bu orada qahva qaynatiladi. U etarlicha kuchli bo'lishi kerak. Bir osh qoshiq qahvaning ustiga 200 ml suv quying va demlang. Ichimlik ham sovishi kerak.
- Tuxum sarig'ini shakar bilan aralashtiring va ko'pik bo'lguncha mikser bilan uring.
- Sovutilgan sut aralashmasi, qaymoq va qahva qo'shing. Bularning barchasi silliq bo'lguncha qamchilanishi kerak.
- Keyin idishga quying va suv hammomiga qo'ying. Aralash qalinlashguncha pishiring. Biroq, u qaynatilmasligi kerak. Uni doimo qoshiq bilan aralashtiring. Aralash etarlicha qalin bo'lganda, pechdan chiqarib oling va yana uring.
- Idishga quying, uni muzlatgichga bir necha soat davomida qo'yish kerak.
- Vaqt o'tgach, aralash ozgina muzlaydi. Idishni olib tashlang va muzqaymoqni yana uring. Sovutgichga yana 2 soat qo'ying. Ushbu protsedurani yana bir necha marta takrorlash tavsiya etiladi. Bu shirinlikka bir xil va juda qalin to'qimalarni beradi.
- Xizmat qilishdan oldin, qahva gelatosini quyultirilgan sut va shokolad chiplari bilan bezash mumkin.
Pista gelato
Pista muzqaymoqi nafaqat mazali, balki juda sog'lom lazzatdir. Pista tarkibida mis, temir va marganets kabi ko'plab foydali moddalar mavjud. Ular, shuningdek, tanamiz uchun zarur bo'lgan B vitaminlariga boy. Bu shirinlik nafaqat kayfiyatingizni, balki immunitetingizni ham yaxshilaydi. Tarkibi:
- Sut 3,2% - 400 ml
- Shakar - 100 g
- Misr kraxmal - 17 g
- Pista pastasi - ta'mga ko'ra
- Limon sharbati - 1/2 choy qoshiq
Pista gelatini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kastryulkaga bir stakan sut quying va pechka ustiga qo'ying. Qolgan sutga kraxmal tushiring, yaxshilab aralashtiring va pishirish uchun qoldiring.
- Sutni qaynatgandan so'ng, kraxmalli aralashmani yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang va 5 daqiqa qaynatib oling. Sog'lomligi bo'yicha sut massasi jelega o'xshaydi. Issiqlikdan olib tashlang, sovushini kutib turing va muzlatgichga 5-6 soatga qo'ying.
- Vaqt o'tgach, aralashmaga pista pastasi va ozgina limon sharbati qo'shing. Mikser bilan ko'pirtiring. Aralashmani muzqaymoq muzlatgichiga qo'yish mumkin. Agar bunday qurilma bo'lmasa, uni idishga quying va muzlatgichga bir -ikki soatga qo'ying.
- 2 soatdan keyin muzqaymoqni olib tashlang va yana urting. Keyin uni yana 1 soat muzlatgichga qo'ying. Jarayon yana 2 marta takrorlanishi kerak.
- Xizmat qilayotganda, gelatoni pista va yangi yalpiz bilan bezash mumkin. Eng yaxshisi karamel bilan, pista muzqaymoq bilan yaxshi ketadi.
