Frantsiyadan olijanob pishloqning kelib chiqish tarixi. Qanday foydali? Uni ishlatish tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinmi? Beaufortga pishloq plastinkasida qanday xizmat qilish kerak va uni qanday idishlarga qo'shish yaxshiroq?
Beaufort pishloq-mevali va yong'oqli notalar bilan original baharatlı-qaymoqli ta'mga ega fil suyagi frantsuz qattiq pishloq. Uzoq ta'midan farq qiladi, deyarli bir xil mustahkamlikka ega. Hauf-Savoyda Beaufort tomonidan ishlab chiqarilgan. Pishloq o'ziga xos tarzda o'ziga xosdir. U yuqori sifatli Alp sigirlari suti bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, faqat ikkita zotli hayvonlarning suti ishlatiladi - abondan va Tarinskaya. Sigirlar faqat yaylovda boqiladi, yaylovlar dengiz sathidan 2000 m balandlikda joylashgan. Haqiqiy Beaufortda har doim haqiqiylik sertifikati bo'ladi, ya'ni mahsulot mahalliy darajada tayyorlanadi va sifatini tekshiradi. U sanoat korxonalari tomonidan emas, balki kichik xususiy fermer xo'jaliklari tomonidan ishlab chiqariladi. Bu noyob pishloq pishloqli plastinka uchun ajoyib bezak bo'ladi, unutilmas fondu tayyorlashga yordam beradi va har qanday klassik taomga g'ayrioddiy tuyg'u qo'shadi.
Beaufort pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Bir nechta havaskor pishloq ishlab chiqaruvchilar Beaufort pishirishga jur'at eta olmaydi. Asosiy cheklovchi omillardan biri - qarish vaqti - u kamida 5 oy pishadi. Bundan tashqari, pishirishda juda ko'p fokuslar va nozikliklar mavjud, ularsiz ta'mdagi tafovutlar juda muhim bo'lishi mumkin.
Bosqichma -bosqich pishirish jarayoni quyidagicha:
- Sut aniq termometr yordamida kerakli haroratgacha isitiladi va unga maxsus xamirturush qo'shiladi.
- Bir necha bosqichda sut to'kiladi va zig'ir matoga o'tkaziladi, so'ngra bosish bosqichi boshlanadi.
- Taxminan bir kun bosim ostida pishloq sho'rlangan eritmaga yuboriladi - diqqatga sazovorki, sho'r suvda namlash qoraqarag'aydan yasalgan yog'och qabrlarga olib boriladi.
- Tuzlanganidan so'ng, Beaufort qolipga o'tkaziladi, maxsus yog'och halqa qo'yiladi va harorat sozlamalari aniq va namligi ma'lum bo'lgan qabrlarga joylashtiriladi.
- Pishish 150 kundan davom etadi, vaqti -vaqti bilan boshlar ag'dariladi va sho'r eritma bilan "yog'lanadi".
Siz, albatta, maxsus asbob -uskunalar sotib olib, "Beaufort" ni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, lekin kichik xato ham pishloqni ta'msiz qilishi mumkin. Haqiqiy Beaufortni tatib ko'rishning eng yaxshi usuli - Frantsiyaga borish, bizning do'konlar javonlarida shunga o'xshash narsalarni topish deyarli mumkin emas.
Lekin hatto Frantsiyada ham Beaufort sotib olayotganda ehtiyot bo'lish kerak. Haqiqiy mahsulot uchta o'ziga xos xususiyatga ega bo'lishi kerak:
- Qobiq qobig'i - qolipga qo'yilgan yog'och halqa bosimi ostida hosil bo'ladi;
- Pishloqning boshida ko'k belgi bo'lishi kerak;
- AOC sifat belgisi ham bo'lishi kerak.
Parijda yoki Frantsiyaning boshqa shahrida bo'lganingizda, ushbu talablarga javob beradigan mahsulotni sotib olish mantiqan. Beaufortning eng yaxshi brendlari - Chignin, Chablis va Apremont.
Hammasi bo'lib beafortning uch turi bor - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, birinchisi eng qimmatli hisoblanadi, chunki u yozda sigirlar beradigan sutdan tayyorlanadi. Aynan shu vaqtda hayvonlar eng yaxshi ovqatni oladi.
Beaufort pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Beaufort pishloqining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 350 kkal, shundan:
- Oqsillar - 26,3 g;
- Yog ' - 26,6 g;
- Uglevodlar - 0 g.
Mahsulot juda ko'p kaltsiyni o'z ichiga oladi.
Beaufort pishloqining foydali xususiyatlari
Frantsiyada Beaufort homilador ayollar va qariyalarga tavsiya etiladi. Ishlatiladigan xom ashyoning eng yuqori sifati va ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida qat'iy nazorat qilinishi mahsulotda zararli aralashmalar va keraksiz oziq -ovqat qo'shimchalari yo'qligini kafolatlaydi. Pishloq tarkibidagi eng qimmatli ikkita tarkibiy qism oqsil va kaltsiydir.
Beaufort - yuqori sifatli oqsil manbai
U tanamiz uchun zarur bo'lgan barcha 20 ta aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Ulardan 8 tasi o'rnini bosa olmaydi, 12 tasi almashtirilishi mumkin. To'liq protein nafaqat mushaklarni mustahkamlashga yordam beradi, balki boshqa ko'plab hayotiy jarayonlarda ham katta rol o'ynaydi. Hech bo'lmaganda shuni ta'kidlash kerakki, ko'pchilik fermentlar oqsil qismiga ega va fermentlarsiz barcha metabolik jarayonlar ko'p marta sekinlashadi.
Biroq, Beaufort pishloqining asosiy foydasi kaltsiydir:
- Mushaklarning qisqarishi va asab to'qimalarining qo'zg'aluvchanligi jarayonida ishtirok etadi, shuning uchun kramplar, mushaklarning spazmlari, ekstremitalarda karıncalanma kaltsiy etishmasligining aniq belgisidir;
- Qon ivishiga ta'sir qiladi - to'qima yoriqlarini yopish uchun maxsus qon pıhtılarının shakllanishiga yordam beradi;
- Membranalarning o'tkazuvchanligiga ta'sir qiladi va hujayra yadrosi va membranasining bir qismidir;
- Bu ortiqcha xolesterin darajasiga qarshi turadi - mineral ovqat hazm qilish tizimidagi to'yingan yog'larni blokirovka qilishga qodir.
Olimlar kaltsiyning gormonal muvozanatdagi rolini ham qayd etishadi, u gipofiz, genital, oshqozon osti bezi va qalqonsimon bezlar, shuningdek buyrak usti bezlari faoliyatini tartibga soladi.
Beaufort pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Beaufort, har qanday boshqa pishloq kabi, ratsiondan chiqariladi, agar laktaza etishmovchiligi … Agar organizm sigir sutidagi shakarni - laktozani hazm qila olmasa, ya'ni ichakda maxsus laktaza fermenti bo'lmasa, sut mahsulotlarini iste'mol qilgandan keyin turli xil buzilishlar paydo bo'ladi. Pishloqda laktoza sutga qaraganda ancha kam, shuning uchun kasallikning engil holatlarida, laktaza hali ishlab chiqarilganda, lekin siz ozroq miqdorda pishloq yeyishingiz mumkin. Agar ferment to'liq yo'q bo'lsa yoki juda kam miqdorda ishlab chiqarilsa, uni dietadan chiqarib tashlash kerak.
Beaufort pishloq zarar etkazadi ortiqcha vazn, chunki u yuqori kaloriyali va yog'li tarkibga ega.
Odamlar pishloq iste'molini qat'iy cheklashlari kerak siydik tizimi kasalliklari bilan … Bu sho'r suvda uzoq vaqt namlanganligi sababli undagi natriy tuzlarining ko'pligi bilan bog'liq. Shu sababli, Beaufortni sog'lom odamlar me'yorida iste'mol qilishlari kerak, shunda suv va mineral balansida nomutanosiblik paydo bo'lmaydi.
Eslatma! Agar sizda terapevtik parhez kerak bo'lgan kasallik bo'lsa, Beaufort -ni dietangizga kiritmasdan oldin, albatta shifokoringiz bilan maslahatlashing.
Beaufort pishloq retseptlari
Agar sizga haqiqiy Beaufort bo'lagiga qo'l tekkizish nasib qilsa, undan eng yaxshi foydalanish - pishloq plastinkasida xizmat qilishdir. Frantsuzlar unga dudlangan losos, turli sabzavotlar, mevalar va, albatta, yong'oqlar bilan xizmat qilishadi - yong'oqli Beaufort ayniqsa yaxshi. Pishloqning o'zi plastinka uchun ingichka bo'laklarga bo'linadi. Sharob quruq holda - oq, pushti yoki qizil rangda beriladi. Shampan ham Beaufort bilan yaxshi ketadi. Pishloqni xizmat qilishdan 30 daqiqa oldin muzlatgichdan olib tashlashingiz kerakligini unutmang.
Beaufort ko'pincha fondu va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi, bundan tashqari hech kim uni klassik taomlarda - pizza, salatlar, güveç va turli xil issiq ovqatlarda ishlatishni taqiqlamaydi.
Keling, Beaufort pishloq retseptlaridagi qiziqarli qo'llanmalarni ko'rib chiqaylik:
- Krem va pishloqli sosli pancakes … Kartoshkani (4 dona) qaynatib oling, salqin, so'ngra maydalang va maydalang. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring va tug'ralgan piyozni (1 bosh), karamni (200 gramm), sarimsoqni (2 tish) qovuring. Kartoshkani sabzavot va tuxum sarig'i bilan aralashtiring (2 dona). Barcha aralashmani 4-5 qismga bo'ling, kreplarni qolipga soling va skovorodkada qovuring. Sosni tayyorlang: qozonga og'ir qaymoq (200 ml) quying, maydalangan Baffort pishloqini (200 gramm) qo'shing va aralashtirishni to'xtatmasdan suyuq bir hil holatga keltiring. Ziravorlar qo'shing va agar kerak bo'lsa, ozgina suv bilan suyultiring. Kreplarni plastinka ustiga qo'ying, ta'mga o'tlar seping, uning yoniga pishloq sosini qo'ying.
- Uch pishloqli fondu … O'simlik yog'ini fondu idishga qizdiring (1 osh qoshiq), mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying (2 chinnigullar), aniq hid paydo bo'lguncha muloyimlik bilan massaj qiling. Quruq oq sharobni (200 ml) to'kib tashlang, ta'mga tuz va murch qo'shing, qaynatib oling va asta -sekin pishloq qo'yishni boshlang. Massa qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling, lekin ozgina pufakchalar. Siz uchta turdagi pishloqni olishingiz kerak - Beaufort (100 gramm), Cheddar (100 gramm) va Gruyere (40 gramm) - ammo, bu faqat tavsiyadir, siz o'zingiz yoqtirgan har qanday pishloqni birlashtira olasiz. Barcha pishloq eriganida, har qanday likyor qo'shing (1 choy qoshiq). Fonduga yangi baget va sabzavot tayoqchalari bilan xizmat qiling.
- Aromatik risotto … Safronni (pichoq uchida) qaynoq suv bilan to'kib tashlang (50 ml). Piyozni (200 gramm), sarimsoqni (2 chinnigullar) va piyozni (100 gramm) mayda to'g'rab oling. Qovurilgan idishda zaytun (50 ml) va sariyog '(100 gramm) qizdiriladi, avval sarimsoq, so'ng piyoz aralashmasi qo'shiladi. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, arborio guruchini qo'shing (400 gramm) - boshqa risotto ishlamaydi. Uni bir necha daqiqa qovuring, shunda u yog'ga singib ketishi kerak. Oq sharobni (200 ml) va bulonning bir qismini (500 ml) to'kib tashlang - tercihen tovuq go'shti, lekin siz qaynatishingiz va olovni kamaytirishingiz mumkin. Doimiy aralashtirganda, asta -sekin bulonni qo'shib, guruchni pishiring. Bulyon tugagach, za'faron qo'shing va pishirishni davom ettiring. Guruchni tatib ko'ring, agar u deyarli hammasi yumshoq bo'lsa va faqat o'rtada qattiqlik, tuz va murch bo'lsa, ta'mga ko'ra maydanoz (20 gramm), sariyog '(20 gramm) qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng olovni o'chiring.. Tayyor taomni Parmesan va Beaufort aralashmasi bilan seping (har biri 30 gramm).
- Nozik yozgi sho'rva … Pishiriladigan idishni yog 'bilan yog'lang, tug'ralgan qovoq bilan (2 ta kichik). 3 ta urilgan tuxumni ta'mga qarab sut (150 ml) va quritilgan reyhan bilan birlashtiring. Maydanozni (20 gramm) mayda maydalab, massaga qo'shing, u erga un qo'shing (6 osh qoshiq) va zaytun moyini (6 osh qoshiq) quying. Olingan aralashmani qovoq ustiga to'kib tashlang, ustiga ingichka Beaufort plitalari (50 gramm) qo'ying va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 40 daqiqa davomida pishiring.
- Qisqichbaqa bilan salat … Marul barglarini yuving va quriting (50 gramm). Qisqichbaqalar (150 gramm) tuzli suvda qaynatiladi. Gilos pomidorini (8 dona) ikkiga bo'ling. Beaufortni (70 gramm) tilimga kesib oling. Marul barglarini qismlarga bo'linadigan plastinkalarga, ustiga, tasodifan - pishloq, pomidor, qisqichbaqalar qo'ying. Zaytun moyi va limon sharbati bilan ta'mga soling. Agar kerak bo'lsa, tuz va sevimli ziravorlaringizni qo'shing.
Eslatma! Beaufort - qattiq pishloq, uni maydalash juda qiyin, agar siz uni ma'lum retseptda ishlatmoqchi bo'lsangiz, buni ko'rib chiqing. Agar nozik pishloq chiplari kerak bo'lsa, Beaufortni pichoq bilan mayda maydalashga to'g'ri keladi.
Beaufort pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Savoy Fransiyaning janubi-sharqidagi Alp tog'lari etagida joylashgan tarixiy mintaqa bo'lgan Beaufortning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Dastlab, mahalliy rohiblar uni ishlab chiqarishni boshladilar. Rohiblar mustaqil ravishda ishlab chiqilgan texnologiya bo'yicha emas, balki Rim imperiyasi retsepti bo'yicha pishirgan nazariyasi bor. Shunday qilib, Beaufort - Italiyadan Frantsiyaga sovg'a.
Ilgari, pishloq "sigir" deb tarjima qilingan "vashren" deb nomlangan. Biroq, Beaufort qishlog'i yaqinida faol pishloq ishlab chiqarish rivojlana boshlagach, nomni xuddi shu nomga o'zgartirishga qaror qilindi.
19 -asr o'rtalarida Beaufort mashhurlikka erishdi va taxminan bir asr o'tgach, u AOK sertifikati bilan taqdirlandi. Hujjat Frantsiya Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan berilgan va mahsulot ma'lum bir hududda ishlab chiqarilgani va bir qator talablarga rioya qilinishini kafolatlaydi.
Beaufort-"eng yirik" pishloqlardan biri, uning boshi 40-50 kg gacha. Birini ishlab chiqarish uchun 45 ga yaqin sigirdan sut yig'ish kerak. Bu sigirlarning o'ziga xosligini hisobga olsak, Beaufort eng qimmat pishloqlardan biri ekanligi ajablanarli emas, bir kilogramm narxi bir kilogramm uchun 100 dollardan boshlanadi.
Belarusiyaning "Babushkina Krynka" kompaniyasi "Beaufor" deb nomlangan pishloq ishlab chiqaradi, bu haqiqiy narsaga hech qanday aloqasi yo'q. Albatta, Alp suti Minskdan Beaufort pishloqiga kiritilmagan. Va umuman olganda, u har jihatdan farq qiladi, boshqa ta'm va tuzilishga ega - haqiqiy Beaufortda u bir hil, belarus tilida katta teshiklar bor. Bundan tashqari, frantsiyalik Beaufortni ishqalab bo'lmaydi, lekin "buvining krinkasi" ning analogi bu jarayonga osonlikcha yordam beradi.
Beaufort - haqiqiy biluvchilar uchun eng yuqori sifatli sutdan tayyorlangan noyob frantsuz pishloqidir. Siz haqiqiy Beaufortni Frantsiyada va ko'p pulga olishingiz mumkin, lekin bunga arziydi. Pishloq g'ayrioddiy ta'mga ega va uni sharob yoki shampan, shuningdek yong'oq va mevalar bilan birga pishloq plastinkasida toza qilib tatib ko'rish yaxshidir. Beaufort nafaqat mazali, balki sog'lom, tarkibida ko'p miqdorda tanamiz uchun eng muhim element - kaltsiy bor. Biroq, pishloqning kontrendikatsiyasi ham bor, uni ishlatishdan oldin albatta tanishib chiqish kerak.
