Strakkino pishloqini tayyorlash texnologiyasi. Mahsulotning batafsil tarkibi, foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Qanday uy qurilishi retseptlaridan foydalanishim mumkin?
Strakkino - yumshoq italyan pishloqi, u Crescenza nomi bilan ham tanilgan. Mahsulotning vatani Lombardiya, Italiyaning shimoliy provinsiyasi hisoblanadi. Bu nav yog'li navlarga tegishli, marvarid oq rangga va o'ziga xos achchiqlikka ega. Pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlanadi. Boshlari mayda qaynatiladi, vazni 1 kg gacha, tekis to'rtburchaklar shaklida, ozgina oq yoki oq-to'q sariq gulli.
Strakkino pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Bu turdagi pishloqni klassik retsept bo'yicha tayyorlash dastlab faqat kuz davrida amalga oshirilgan. Ammo texnologiyaning rivojlanishi bilan yil davomida mahsulot sifatini saqlab qolish mumkin bo'ldi, shuning uchun xohlasangiz, bu pishloqni har doim uyda pishirish mumkin.
Yuqori oshxonani biluvchilar uchun Strakkinoni qanday pishirishni tasvirlaydigan oddiy retsept mavjud. Yumshoq va qaymoqli, u yangi pishloqlarga tegishli va bir necha kundan keyin eyishga tayyor bo'ladi.
Strakkino pishloqini tayyorlash texnologiyasi:
- Sutni tayyorlash pishgan sutga tegmaslik haroratni beradi - 35-40 daraja, xomashyo pasterizatsiya qilinganidan keyin kerakli harorat ko'rsatkichlariga qizdiriladi yoki sovitiladi.
- Retsept bo'yicha boshlang'ich madaniyatining joriy etilishi tayyor mahsulotning pastligi uchun eng mos asos sifatida ko'proq yog'li achitilgan sut xom ashyosidan foydalanishni nazarda tutadi. Faollashtirish jarayoni odatda taxminan 15 daqiqa davom etadi.
- Sutning koagulyatsiyasi, ya'ni. sut oqsilini ajratish 20-40 daqiqa davomida shirali yordamida amalga oshiriladi, bu bosqich pishloq tayyorlashda eng muhim hisoblanadi.
- Tayyor dastani kesish bir necha bosqichda 2-3 soat davomida uzoq tanaffuslar bilan amalga oshiriladi, yong'oq bilan bo'laklar hosil bo'lguncha maydalash kerak.
- Siqish 30 darajadan yuqori bo'lmagan havo haroratida amalga oshiriladi, pishloqni 3 soat ichida 4 marta aylantirish kerak.
- Mahsulotni olib tashlash bir necha kun davomida salqin joyda amalga oshiriladi.
Ko'p yillar davomida, oshpazlarning kichik xatolari yoki klassik texnologiyadagi ataylab o'zgarishlar tufayli, ko'plab oshpazlik kitoblarida o'z o'rnini egallagan, o'ziga xos bo'lmagan Strakkino retseptlari paydo bo'ldi. Haqiqiy Kreshenza pishloqini tayyorlash uchun siz iloji boricha texnologiyaga amal qilishingiz kerak. Ammo tayyor mahsulotning ta'mi ko'p jihatdan ishlatilgan xom ashyoning sifatiga bog'liq.
Strakkino yangi pishloqlarga tegishli, u qarimaydi va uzoq vaqt saqlanishi mumkin emas. Sovutgichga qo'yishdan oldin, mahsulotni plastik o'ralgan holda o'rab oling yoki paketni mahkam yoping.
Yarg pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari haqida ko'proq o'qing
Yumshoq Strakkino pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Klassik retsepti bo'yicha tayyorlangan Stracchino pishloqi ta'mi va sog'lig'i jihatidan uning pastki turlaridan kam emas. Shuning uchun pishirishning asl usuli bugungi kungacha mavjud va talab katta.
Bu turdagi sut mahsulotlarining ozuqaviy qiymati Strakkinoning tarkibi bilan to'liq oqlanadi, uning tarkibiga muhim minerallar va vitaminlar kiradi.
Strakkino pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 250 kkal, shundan:
- Oqsil - 19 g;
- Yog ' - 18 g;
- Suv - 56 g.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy - 70 mg;
- Kaltsiy - 520 mg;
- Magniy - 25 mg;
- Natriy - 470 mg;
- Oltingugurt - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Iz elementlari temir bilan ifodalanadi - 100 g uchun 0,6 mg.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 222 mkg;
- Retinol - 0,205 mg;
- Beta -karotin - 0,1 mg;
- B1 vitamini - 0,04 mg;
- B2 vitamini - 0,3 mg;
- S vitamini - 0,2 mg;
- D vitamini - 0,64 mkg;
- E vitamini - 0,3 mg;
- PP vitamini - 5,7 mg;
- Niatsin - 0,3 mg.
Puligny-Saint-Pierre pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang.
Strakkino pishloqining foydali xususiyatlari
Yangi pishloqli pishloqlar mamlakatimiz aholisi orasida unchalik mashhur emas, lekin bu ularning foydali navlardan qattiq navlarga nisbatan pastligini anglatmaydi.
Strakkinoning foydalari uning ozuqaviy qiymati bilan belgilanadi va sog'liq uchun muhim bo'lgan moddalar va birikmalar balansini to'ldirishdan iborat. Masalan, faqat 100 g mahsulot kattalarga kunlik kaltsiyning yarmini, fosforning 1/3 qismini va B12 vitaminining katta dozasini berishi mumkin va bu to'liq ro'yxat emas.
Ushbu mahsulotni uzoq muddatli, lekin mo''tadil ishlatish quyidagi tana tizimlariga terapevtik ta'sir ko'rsatishi mumkin:
- Ovqat hazm qilish tizimi … Kreshenets pishloqi juda yog'li, lekin shu bilan birga ichak mikroflorasini yaxshilaydigan va metabolizmni normallashtirishga hissa qo'shadigan ko'p miqdordagi bifidobakteriyalarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ushbu mahsulot tarkibiga kiruvchi oqsil oson hazm qilinadi va og'irlik va bezovtalik keltirmaydi, aksincha, yoqimli to'yinganlikni beradi. Bu xususiyat tufayli pishloq vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar va sportchilar uchun ideal atıştırmalık bo'ladi.
- Muskul -skelet tizimi … Albatta, kaltsiyga boy mahsulot butun mushak-skelet tizimining ishlashi uchun foydalidir. Yoshligida skeletning rivojlanishi, shikastlanganda to'qimalarning yangilanishi, sochlar, mixlar va tish emalining holati tananing shu element bilan to'yinganligiga bog'liq. Pishloq tarkibidagi oqsillar mushak to'qimalarining rivojlanishi, kuchayishi va ishlashiga yordam beruvchi reaktsiyalar uchun javobgardir.
- Asab tizimi … Bu pishloq tarkibida "quvonch gormoni" ni ishlab chiqarishda ishtirok etadigan aminokislota bor, buning natijasida inson tanasi stressga qarshi kurashda kuchayadi. Bu pishloqni uyquni normallashtirishga ham ishonish mumkin. Boy kompozitsiya nafaqat ochlikni tezda qondiradi, balki energiya zaxiralarini tezda tiklashga yordam beradi va charchoqqa qarshi kurashadi.
- Immun tizimi … Bunday boy vitaminlar zaxirasi, oqsil miqdori yuqori bo'lgan holda, tabiiy immunitetni mustahkamlashga, mavsumiy alangalanish paytida va stressni kuchaytirganda tanani mustahkamlashga qodir.
- Reproduktiv tizim … Strakkino pishloqi erkaklar va ayollar uchun foydali bo'ladi. Mahsulot erkak tanasida erektsiya va testosteron ishlab chiqarishni kuchaytiradi, hayzdan oldingi sindromni yengillashtiradi, ayol jinsiy bezlari va tuxumlarning to'g'ri ishlashiga yordam beradi.
Ba'zi hollarda, olimlar ko'rishning yaxshilanishi, leykotsitlar darajasining oshishi, saraton hujayralari o'sishining oldini olish, qon bosimi va qondagi qand miqdorining barqarorligini qayd etishgan. Bu shuni ko'rsatadiki, mahsulot insonning to'g'ri rivojlanishi va normal hayoti uchun zarur bo'lgan vitamin va minerallarning katta miqdoriga ega.
Strakkino pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Deyarli har qanday, hatto eng aql bovar qilmaydigan darajada sog'lom mahsulot bir qator kontrendikatsiyaga ega va pishloq ham bundan mustasno emas. Ammo, shu bilan birga, Strakkinoning zarari nisbiydir, chunki u jiddiy salbiy xususiyatlarga ega emas. Biroq, bu mahsulotni ishlatishni kamaytirish yoki uni dietadan butunlay chiqarib tashlashning bir qancha sabablari bor.
Kreshenza pishloqidan foydalanishga cheklovlar quyidagi hollarda kiritiladi:
- Laktaza etishmovchiligi … Bu kasallikdan aziyat chekayotganlar sut mahsulotlari va pishloqlarga alohida e'tibor berishlari kerak.
- Ortiqcha vazn … Bu mahsulotni iste'mol qilishni cheklashning aniq sabablaridan biri. Bu pishloq yog'li navlarga tegishli va uni tez -tez ishlatish istalmagan kilogramm ortishiga olib keladi.
- Ovqat hazm qilish tizimidagi buzilishlar … Oshqozon -ichak traktining ko'plab patologiyalari maxsus parhez ovqatlanishni talab qiladi. Ko'pincha, yog'li pishloq qabul qilinadigan ovqatlar ro'yxatiga kiritilmagan va kasallikning kechishini yomonlashtirishi mumkin.
- Mahsulotga individual intolerans va allergiya. Bu omilni e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak, chunki pishloqlar allergenli mahsulot bo'lgan sutdan tayyorlanadi.
Shuni esda tutish kerakki, yangi pishloqlarning saqlash muddati qisqaroq. Shunday qilib, Strakkino paketda 14 kungacha saqlanishi mumkin, va ochiq shaklda - 2 kundan oshmasligi kerak. Agar mahsulot noto'g'ri saqlansa, u ko'plab patogen bakteriyalarga ega bo'lishi mumkin, lekin buni uyda tekshirish juda qiyin. Shu sababli, agar yangiligiga shubha tug'ilsa, uni ishlatishdan bosh tortgan ma'qul.
Strakkino pishloqli retseptlar
Pishloq-o'zini o'zi ta'minlaydigan mahsulot. Uni yakka o'zi yoki boshqa ovqatlar bilan birgalikda iste'mol qilish mumkin. Barcha yumshoq navlar, shu jumladan Stracchino, qaymoqli tuzilishga ega, bu ularni pishirishda ishlatish xususiyatlarini aniqlaydi.
Strakkinoning qanday ovqatlanishini bir nechta mashhur retseptlarni o'qib bilib olishingiz mumkin:
- Bruschetta pishloq va baliq bilan. Bruschetta - Italiyaning milliy taomidir, shuning uchun Italiya mahsulotlaridan foydalanish mantiqan. Agar bu komponentlarni olishning iloji bo'lmasa, ularni o'zingiz qilishga harakat qiling yoki o'ta og'ir holatlarda ularni mahalliy analoglar bilan almashtiring. Bu ishtahani tayyorlash juda oddiy, siz ciabattani bo'laklarga kesib olishingiz kerak, qalinligi 5 mm dan oshmaydigan Strakkino pishloqini surtishingiz, ustiga losos bo'laklarini yoki ozgina tuzlangan boshqa baliqlarni qo'yishingiz kerak. Agar so'ralsa, siz o'tlar bilan bezashingiz yoki tayyor idishni marul barglariga qo'yishingiz mumkin.
- Qisqichbaqalar sosli va pishloqli makaron. Bu taom Italiyada juda mashhur. Bu har qanday pishloq bilan yaxshi ketadi, lekin Strakkinoni olish yaxshidir, og'irligi 250 g bo'lgan bitta paket mutlaqo etarli bo'ladi. Birinchidan, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq og'irligi 400 g bo'lgan bitta paket makaronni qaynatib oling. Sos uchun qisqichbaqalar tayyorlang, 200 g etarli. Shundan keyin biz ikkita variantdan biriga ko'ra pomidor kremini tayyorlaymiz. Birinchisiga muvofiq, pomidorni blender bilan maydalang va pishloq qo'shing - bir hil massa olinadi. Agar maydalagich bo'lmasa, siz pomidorni pichoq bilan va qopqoq ostidagi idishga maydalab, zaytun moyi bilan aralashtirib, keyin pishloq qo'shishingiz mumkin. Keyin, qisqichbaqani pomidor-pishloqli sos bilan aralashtiring va qismlarga bo'lingan makaron ustiga quying. Ustiga maydalangan faslag'an yoki aruguladan seping.
- Jambon va pishloq bilan aylantiring. Bu nihoyatda chiroyli va o'ziga xos taom. Ovqat pishirish uchun, birinchi navbatda, siz tayanch qilishingiz kerak, ya'ni. aylantirmoq. Buning uchun 6 tuxumni blender bilan urib, ularga 200 g yuvilgan ismaloq va 50 g har qanday maydalangan qattiq pishloq qo'shing, ozgina qo'shing va bir chimdik maydalangan qalampir seping. Bunday omletni 180 daraja haroratda pishirish, varaqning pastki qismiga pergament qog'ozini qo'yish va massani teng taqsimlash yaxshidir. Pishirgandan so'ng, rulonni yopishqoq plyonka bilan yoping, unda kerakli namlik va elastiklik saqlanib qoladi. Sovutgandan so'ng, plyonkani olib tashlang, butun yuzasini Stracchino pishloq bilan yog'lang va ingichka kesilgan jambonni qo'ying. Keyin rulonni ehtiyotkorlik bilan burang, ustiga xantal yoki kunjut bilan bezang.
- Strakkino pishloqli Focaccia. Har qanday xamir Focaccia uchun mos keladi - xamirturush yoki xamirturushsiz. Siz pizza bazasini ham ishlatishingiz mumkin. Lekin klassik retsept bo'yicha o'z xamirturush xamirini tayyorlash yaxshidir. Chiqish 500-700 g bo'lishi kerak. Hosil bo'lgan massani ikkiga bo'ling va qalinligi 0,5-1 sm bo'lgan 2 ta tekis tortni yoying. Birini pishirish varag'iga qo'ying, chetini bo'sh qoldiring. Biz og'irligi 200 g bo'lgan pishloq paketini qo'lda mayda bo'laklarga ajratamiz va tekis pirojnoe yuzasiga teng ravishda surtamiz, ustiga bir bo'lak sarimsoq qo'shilgan tug'ralgan arpabodiyon sepamiz. Birinchisini ikkinchi tort bilan yoping, qirralarini mahkam qisib qo'ying. Ustini sochiq bilan yoping va 30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring, shunda xamir yoyilib ko'tariladi. Keyin biz pirogimizning butun yuzasida vilkalar bilan kichik teshiklar qilamiz va uni 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga yuboramiz. 25 daqiqa pishirib, xizmat qilishdan oldin ozgina sovushini kutib turing.
Shuningdek, Carfilli pishloq retseptlarini ko'ring.
Strakkino pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
"Stracchino" so'zining so'zma -so'z tarjimasi "charchagan". Bu ismning kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Birining aytishicha, pishloq yozgi yaylovlardan kuz-qish davriga olib kelingan sigir sutidan tayyorlanadi. Uzoq yo'lni bosib o'tib, charchagan hayvonlar ko'proq yog'li sut beradi, undan mazali mazali mahsulot tayyorlanadi.
Ikkinchi versiya haqiqatan ham ildiz otmagan, lekin u hali ham Italiyada avloddan avlodga o'tib kelmoqda. Uning so'zlariga ko'ra, Milan janubida, qishda botqoqli hududda, hayvonlarning ratsioni juda kam, sut bo'sh bo'lib chiqadi, shuning uchun pishloqning nomi "charchagan" yoki "charchagan".
Stracchino pishloq - Taleggio va Gorgonzola kabi ko'plab zamonaviy pishloqlarning otasi. Qizlarning retseptlarining xilma -xilligi tufayli "Strakkino" nomi ma'lum bir turning umumiy nomi sifatida ham ishlatiladi.
Pishloq tayyorlashning zamonaviy texnologiyalari pishloq mahsulotlari assortimentini sezilarli darajada kengaytirdi va Kreschenetsa raqobatni unchalik muvaffaqiyatli o'tkazmayapti, lekin hali ham haqiqiy retseptga amal qiladigan va bu juda noyob mahsulotni ishlab chiqaruvchilar bor.
Strakkino pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Shunisi e'tiborga loyiqki, Strakkino pishloqini, foydaliligi va ajoyib ta'miga qaramay, do'konlarimiz javonlarida topish juda qiyin. Siz uni mahalliy pishloqli sut fabrikalarida yoki Internetda buyurtma qilishingiz mumkin, lekin sifatli mahsulot etkazib beruvchini topish muhim.
