Carré de l'Est pishloqining tavsifi va uni ishlab chiqarish xususiyatlari. Energiya qiymati, tarkibi, foydasi va zarari. Pishirish usullari va xilma -xillik tarixi.
Carré de l'Est - bu pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlangan qobig'i bo'lgan frantsuz pishloqidir. Hidi - qaymoqli, xushbo'y hidli; ta'mi - qaymoqli, nordon, dudlangan pastırma ta'mi; to'qimalar - yopishqoq, yumshoq; rangi - och sariq. Qobiq tabiiy, bej yoki jigarrang, oq mog'or po'stlog'i bilan qoplangan. Boshlarning shakli parallelepipeddir. 3 versiyada mavjud: o'lchamlari - 6, 6-7, 5 sm, vazni - 125-150 g; o'lchamlari-9-11 sm, vazni-100-300 g, o'lchamlari 18-21 sm va vazni 0,8-1, 2 kg.
Carré de l'Est pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo 72 ° C da 40 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi. Ishlab chiqarish mavsumiy - maydan oktyabrgacha, lekin eng yaxshi, eng qimmat boshlar yozda ishlab chiqariladi. Lotaringiya yaylovlarida o'tlaydigan sigirlar yangi o'tlar hidi va probiyotiklarni eslatuvchi tabiiy tarkibidagi sutning eng xushbo'y hidi bor.
Carré de l'Est, xuddi Camembert singari, xuddi shu texnologiyadan foydalangan holda, lekin ba'zi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Qo'ziqorin kulturalari 2 bosqichda - oz miqdorda ishlab chiqarish jarayonining boshida, qolgan qismi esa pishib etishdan oldin kiritiladi. Shuning uchun mog'or faqat qobiqda o'sadi va bosh ichida faollashmaydi.
Sut 32 ° C ga qadar isitiladi va quruq mezofil boshlang'ich quyiladi, namlanishiga ruxsat beriladi, kaltsiy xlorid quyiladi va hamma narsa aralashtiriladi. Shundan keyingina oq mog'or kukuni va koagulyant qo'shing. Siz nafaqat buzoq shoxidan, balki o'simlik kelib chiqishi moddasidan ham foydalanishingiz mumkin.
Carré de l'Est pishloqi fermalarda vegetarianlar uchun ham, oddiy iste'molchilar uchun ham tayyorlanadi. Sut zavodlari iste'molchilarning alohida toifalari haqida o'ylamasdan katta partiyalar ishlab chiqaradi.
Pishirish 40 daqiqagacha davom etadi. Tvorog juda katta kubiklarga bo'linadi - qirralari 1, 5 sm, doimiy haroratni saqlab, sarum chiqishini kutadi. Pishloq donalari tsikllarda yoğurulur - har biri 20 daqiqadan, har safar 20 daqiqaga cho'ziladi. Tvorog qatlami idishning tagiga cho'kganda, suyuqlik qisman drenajlanadi. Tayyorlik oraliq xom ashyoning sifati bilan belgilanadi - u ozgina siqilgan bo'lsa ham yopishishi kerak. Bu jarayon kelajakdagi pishloqning mustahkamligini ta'minlaydi.
Qo'lda bosish orqali tvorogni qoliplarga o'tkazing. Zulm o'rnatilmagan. Suyuqlikni xona haroratida 8 soat davomida ajratish uchun qoldiring, har 30 daqiqada birinchi 2 soat va qolgan har 2 soatda 1 marta aylantiring.
Pishloq massasi shunchalik zich bo'ladiki, uni qolipdan olib tashlash mumkin, sirtini har tomondan tuz bilan artib oling va 12 soat quriting. Tashqi floraning kirib kelishini istisno qilish uchun haroratni 14-16 ° C va namligi 75-80%bo'lgan kamolot kamerasidan foydalanish yaxshidir. Har 4 soatda boshingizni aylantiring.
Sirt tegib quriganida kameradagi harorat 10-12 ° S gacha tushiriladi, namlik esa 85-90%gacha ko'tariladi. Birinchi haftada boshlarning holati kuniga 2 marta o'zgartiriladi, ortiqcha namlik chiqariladi, so'ngra hosil bo'lgan qobiq har kuni oq mog'or eritilgan madaniyatli sho'r suvda yuviladi. Penicilium qo'ziqorinining faolligini oshirish uchun suyuqlik drenajlanmaydi. Kamolotning davomiyligi 4-5 hafta.
Carré de l'Est pishloqli nonlarni tayyorlashning yana bir usuli bor. Shakli parallelepiped bo'lgani uchun o'z-o'zidan presslash ko'pincha drenaj stolida amalga oshiriladi. Ortiqcha suyuqlik to'kilganidan keyin tvorog monoliti kerakli kattalikdagi kubiklarga bo'linadi va shundan keyingina quritish va fermentatsiyaga qo'yiladi. Yakuniy natija jarayon texnologiyasiga bog'liq emas.
Carré de l'Est pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Sigirlarning em -xashaklariga turli xil qo'shimchalar kiritilishi va sog'lig'ini saqlash uchun antibiotiklar yuborilishi tufayli, tanaga nafaqat trans yog'lar va zararli xolesterin, balki salbiy ta'sir ko'rsatadigan moddalar ham kiradi, degan fikr bor. odamlarga. Lekin, bu navni ishlab chiqarishda, yaylovlarda boqishdan keyin olingan sut mahsuldan foydalaniladi, ya'ni hayvon tanasiga zararli mahsulotlar kirmaydi.
Carré de l'Est pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 291 kkal, shundan:
- Oqsil - 21 g;
- Yog ' - 23 g;
- Uglevodlar - 0,1 g.
Quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori - 40-45%.
Oz miqdorda vitamin kompleksi tarkibida B guruhi komponentlari - riboflavin, tiamin, xolin, niatsin, piridoksin, kaltsiy pantotenat, foliy kislotasi va kobalamin mavjud. Shu bilan birga, kaltsiferol va retinol ustunlik qiladi. Kam miqdordagi tokoferol. Mineral moddalar ancha "saxiy" - kaltsiy, fosfor, natriy, magniy, marganets, temir. Ular tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Carré de l'Est pishloqining tarkibi 103 mg xolesterin (100 g uchun) va aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ular ham muhim, ham almashtirib bo'lmaydigan.
Tavsiya etilgan kunlik porsiya-kuniga 50-70 g. Bunday bo'lakdan foydalanganda siz izoleysinning sutkalik zaxirasini 45%, lizinni 40%, valini 50%, gistidinni 30%va triptofanni 30%to'ldirishingiz mumkin. Nonushta uchun tanovul qilingan sendvich tushlikdan oldin atir -upalar haqida qayg'urmaslikka yordam beradi, bu esa vazn yo'qotishga yordam beradi.
Bu turdagi achitilgan sut mahsulotlari uchun nisbatan past kaloriya tarkibini hisobga olgan holda, xilma vazn yo'qotish uchun dietaga kiritilishi mumkin. Bu tananing ohangini yaxshilaydi va ishlashni saqlashga yordam beradi.
Carré de l'Est pishloqining afzalliklari
Sigir sutining nozikligi kaltsiyning ishonchli etkazib beruvchisidir. Bu modda nafaqat suyak to'qimasini mustahkamlash uchun, balki yurak -qon tomir tizimi ishini qo'llab -quvvatlash va mushak to'qimasini shakllantirish uchun ham zarurdir.
Carré de l'Est pishloqining afzalliklari:
- Ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi.
- Foydali ichak florasining faolligini oshiradi, najasning ichak orqali harakatini tezlashtiradi, ovqat hazm qilish sharbatlarining agressiv ta'sirini kamaytiradi.
- Ovqat hazm qilish uchun fermentlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Og'iz bo'shlig'ida karies va yallig'lanish ehtimolini kamaytiradigan tuprikni kuchaytiradi.
- Tuyg'ularni boshqarish qobiliyatini oshiradi, impuls o'tkazilishini tezlashtiradi, ohangni saqlaydi va kayfiyatni yaxshilaydi, zavq gormoni - serotonin sintezini rag'batlantiradi.
- Immunitetni oshiradi, zaif yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
Carré de l'Estni muntazam iste'mol qilish metabolizmni tezlashtiradi, yog 'yoqish dasturini boshlaydi va yog' qatlamining paydo bo'lishining oldini oladi. Aterosklerozning oldini oladi va atipik hujayralar ishlab chiqarishni kamaytiradi. Bu nav, ayniqsa, 43-45 yoshli ayollar uchun foydalidir - bu sut kanallari hududida atipik hujayralar ishlab chiqarishni to'xtatadi va bu qiyin "o'tish davri" davrida depressiyadan qochishga yordam beradi.
Agar siz ilgari achitilgan sut mahsulotlarini mog'or bilan sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda siz tanishingizni Carré de l'Est pishloqidan boshlashingiz mumkin. Ishlab chiqarishda pasterizatsiya qilingan sut ishlatilgan, to'qimalarda qo'ziqorinlar rivojlanmaydi va qutulish mumkin bo'lgan mog'or qobig'ini kesib tashlash mumkin. Mikrobiologik xavf past.
Carré de l'Est pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Er qobig'ida mog'or oz bo'lsa -da va pulpada yo'qligiga qaramay, nafaqat penitsillinga individual intolerans, balki laktaza etishmovchiligi bilan ham allergik reaktsiyalar rivojlanish xavfi yuqori. Qarish qisqa muddatli, sut oqsilining o'zgarishi deyarli sodir bo'lmaydi, shuning uchun uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.
Oshqozon -ichak trakti kasalliklari bo'lgan odamlarda Carre de l'Est pishlog'i ortiqcha ovqatlanishda zarar etkazishi mumkin. Bo'lishi mumkin: ko'ngil aynishi, qusish, epigastriumda og'irlik, shish paydo bo'lishi. Bundan tashqari, bu xilma tarkibida ko'p miqdorda muhim aminokislotalar - triptofan mavjud. Moddaning haddan tashqari dozasi bosh og'rig'iga sabab bo'ladi, uyqusizlik va uyqusizlikka olib kelishi mumkin.
Siydik chiqarish tizimidan yallig'lanish jarayonlari kuchayganda, siz tuzli lazzatlanishdan vaqtincha voz kechishingiz kerak. 50 g bo'lakdagi tuz - deyarli 0,7 g. Vaziyatning yomonlashishiga olib kelmaslik uchun tavsiya etilgan doz artrit yoki podagra tez -tez hujumlari bilan kamayadi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlardan biri bu gipertenziya. Bu kasallik, shuningdek, dietada tuz miqdorining kamayishini talab qiladi. U suvni bog'laydi, bosimning oshishiga va hatto qonning qalinlashishiga olib keladi. Ishemiya va ateroskleroz rivojlanish xavfi ortadi.
Carré de l'Est pishloq retseptlari
Bu xilma -xillikdan oshxonada foydalanish cheklanmagan. U bilan soslar, issiq ovqatlar, güveç va sho'rvalar, gazaklar va salatlar tayyorlanadi. Pishloq plastinkasida yoki o'z -o'zidan pishirilgan, uning nordon ta'mi rustik non, yong'oq, salat, asal va anjir bilan juda mos keladi. Kamdan kam uchraydigan holat - bu tarvuz va qovun bilan beriladi.
Carré de l'Est pishloqli retseptlar:
- Pishloqli qo'zichoq … Yosh qo'zining go'shti (yaxshisi qo'y) orqa tomondan kesiladi, yog'i chiqariladi va pirzola tayyorlanadi. Non pishirish uchun maydalangan karré de l'Est, maydalangan findiq, tuz va murch bilan eritilgan yog'ni ko'pirtiring. Non bo'laklarini alohida plastinkaga seping. Go'shtni yirtqichlardan soling, yarim pishganicha pishiring, sovushini kutib turing. Keyin har bir bo'lak tuxum-pishloq aralashmasiga botiriladi, so'ngra non bo'laklariga o'raladi. Tandirda 180 ° C da pishguncha pishiring.
- Cheesecake … Pishloqdan "bekamu po'stlog'i" ni kesib oling, 350 g pishiriq pechenesini maydalang - buning uchun oziq -ovqat protsessori yoki blenderdan foydalanish yaxshidir. Agar qo'lda maishiy texnika bo'lmasa, kukilar 2 ta plastik to'rva ichiga o'raladi (1 tasi sindirib tashlanishi mumkin) va unning mustahkamligiga qadar eziladigan bo'lakcha bilan o'raladi. Bir paket sariyog 'isitiladi va qum bo'laklari bilan aralashtiriladi. Pishiriladigan pergament qolipida pirojnoe asosini hosil qiling. Sovutgichga, tokchaga 1/4 soatga qo'ying. 900 g yumshoq pishloqni bir stakan shakar, 5 tuxum, 100 g yog'li smetana, limon qobig'i va limon sharbati bilan aralashtiring. Bir hil tuzilishga ega bo'lguncha yoğurun (yoki uzing). Muzlatilgan shaklni to'ldirish bilan to'ldiring va pechning pastki qismiga bir piyola suv qo'yib, 160 ° C da pishiring. Tayyorlik ko'z bilan belgilanadi. Baza jigarrang bo'lishi kerak va plomba qalinlashishi kerak, lekin to'liq emas. Pishloqli kekni pechdan chiqarib oling, xona haroratiga qadar sovushini kutib turing, so'ng uni yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ishlatishdan oldin pishirilgan mahsulotlarni xona haroratida, kamida 30 daqiqa davomida biroz qizdirish kerak.
- Sovuq krem … Nozik qirg'ichdan 4-5 turp surting, qobig'idan tozalang va mayda piyozni blender kosasida pyure bo'lguncha choping. Keyin piyozni olib tashlang va ko'piklanmaguncha 100 g sariyog'ni urting. Idishni yuvish shart emas, chunki piyoz, turp, 200 g Carré de l'Est yana yog'li ko'pikka solinadi, qalampir qo'shiladi. Hammasi silliq sousga aylanguncha aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin sovutib oling.
- Shaftoli shirinligi … Shaftoli karamellanadi. Buning uchun meva yarmiga bo'linadi. Urug'lar olib tashlanadi va kesiladi, issiq qovurilgan idishga solinadi, to'rtdan bir qismi oq quruq sharob bilan to'ldiriladi va jigarrang shakar qo'shiladi. Mevalar aylantiriladi, har biriga pishloq bo'laklari qo'yiladi va shirin sovib ketguncha xizmat qilinadi. Taomning oxirgi ta'mi - ziravor, qora murch.
Motal pishloqli retseptlarni ham ko'ring.
Carré de l'Est pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu fermentlangan sut mahsulotining mahalliy nomi sharqiy kvadrat yoki sharqiy kvadratdir. Bu ism frantsuz tilidan tarjima qilingan. Bu nisbatan yosh nav faqat 1939 yilda Lotaringiya va Shampan hududida paydo bo'lgan, u erda Moselle, Meurthe, Vosges va Meuse bo'limlarida ishlab chiqariladi.
O'sha paytda mog'orlangan pishloqlar - Bri yoki Kamembert - silindr shaklida qilingan, bu esa transportni qiyinlashtirgan. Qachonki, qulaylik uchun uni to'rtburchaklar qilib o'zgartirganda, boshni shakllantirishning boshqa usulini ishlab chiqish kerak edi. Drenaj xususiyatlari tufayli Carré de l'Est to'qimasi zichroq, bu ta'mga ijobiy ta'sir ko'rsatdi. U darhol ta'mga tortuvchilarni o'ziga tortdi va mahalliy aholining e'tirofiga sazovor bo'ldi.
Pishloq bir nechta versiyalarda ishlab chiqarila boshlangani muvaffaqiyatli marketing hiylasi bo'lib chiqdi. Kichkina boshlar bir vaqtning o'zida yeyiladi, kattaroqlari esa oshxona uchun ishlatiladi. Ular pishloqni kelajakda ishlatish uchun sotib olmaydilar.
To'qimalarning konsolidatsiyasi va saqlash paytida boy hid paydo bo'lishi qarish kamerasidan chiqarilgandan keyin fermentatsiyani to'xtatmaganligini ko'rsatadi. Noziklik buzilmasligi uchun uni sotib olinganidan keyin 3-4 kun ichida eyish kerak bo'ladi.
Carré de l'Est pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
