Livaro pishloqiga nima kiradi, u qanday yeyiladi? Pishloqni tayyorlash xususiyatlari, foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Livaro yordamida retseptlar.
Livaro pishloq - bu tanlangan sigirlarning sifatli sutidan tayyorlangan qizil mog'orli frantsuz taomidir. U jigarrang qobiq va o'ziga xos o'tkir ta'mga ega. Yuqori sifatli frantsuz vinolari yoki shirinliklari uchun aperitif sifatida xizmat qilgan. Mahsulot inson tanasiga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi, lekin Livarodan voz kechish yoki undan foydalanish miqdorini kamaytirish kerak bo'lgan holatlar mavjud.
Livaro pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Hozirgi vaqtda supermarketlarda sotiladigan Livaroning asosiy qismi sanoat mahsulotidir. Bu pishloq, xususiy fermalarda tayyorlangan Livaro bilan solishtirganda, ta'mi va tarkibi biroz boshqacha. Shuning uchun, agar siz asl mahsulotni topmoqchi bo'lsangiz, sotish hajmi muhim bo'lmagan kichik ixtisoslashgan sotuvchilardan pishloq sotib oling.
Pishloq fermalari maxsus texnologiya yordamida Livaro ishlab chiqaradi. Maxsus turdagi sigirlardan olinadigan yuqori sifatli sut xom ashyo sifatida ishlatiladi. Hayvonlar boyitilgan ovqat bilan oziqlanadi va ekologik toza hududlarda boqiladi. Chorvachilikni saqlashning bunday shartlari sut sifatiga (mahsulot tarkibida oqsil ko'p) va ishlab chiqarishning yakuniy natijasiga bevosita ta'sir qiladi.
Pishloqni tayyorlash mavsumiylikka bog'liq: Livaro qishdan tashqari barcha mavsumlarda eng yaxshi pishiriladi deb ishoniladi. Bu qishda tarkibini biroz o'zgartiradigan sutning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq bo'lishi mumkin.
Pishloq tayyorlashda sut issiqlik bilan ishlov berilmaydi va uni achitish uchun maxsus fermentlar ishlatilmaydi.
Bu, shuningdek, Livaroning xo'jalik ishlab chiqarishining o'ziga xos xususiyati - pishloq, dengiz qamishi uchun ekzotik bo'lgan ingredientdan foydalanish. Fermerlar bu o'simlikni tasodifiy sotuvchilardan sotib olmaydilar, ular o'zlari etishtiradilar. Pishloq boshlari qamish bilan bog'lanadi, Livaro ishlab chiqarishning ma'lum bir bosqichida - mahsulot pishganda. Buning yordamida pishloq yupqa qatlamga bosilmaydi, lekin yam -yashil tuzilishini saqlab qoladi.
Pishloq 2-3 oy davomida maxsus kameralarda pishishi uchun qoldiriladi, bunda ma'lum bir harorat rejimi saqlanadi. Ishlab chiqarishning ma'lum bosqichlarida mahsulot maxsus tabiiy bo'yoq bilan surtiladi, shunda u o'ziga xos jigarrang qobiqqa ega bo'ladi.
Zamonaviy davrda har bir ishlab chiqaruvchi Livaro pishloqini qanday tayyorlashni mustaqil hal qiladi. Ko'p odamlar sutni issiqlik bilan ishlov berish uchun yuboradilar, maxsus boshlang'ich kulturalar va qoliplardan foydalanadilar. Shuningdek, sanoat kompaniyalari qamish ishlatishdan voz kechib, uning o'rnini qog'oz chiziqlar bilan almashtirdilar.
Agar siz pishloq tayyorlash bo'yicha tajriba o'tkazishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, Livaroni o'zingiz uy oshxonasida tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga maxsus uskunalar kerak bo'ladi, xususan:
- katta idish, kamida 12 litr;
- pishloqni qarish uchun idish (plastmassadan foydalanish mumkin);
- drenaj idishi - hosil bo'lgan pishloqdan zardobni ajratish uchun ajralmas.
Uyda pishirish uchun Livaro pishloqining bosqichma-bosqich retsepti:
- Uyda tayyorlangan sigir sutini 75 ° C ga qizdiring.
- Pasterizatsiyadan so'ng mahsulotni 30 ° C gacha sovutishga harakat qiling.
- Livaro pishloqini olish uchun sutga mezofil ferment (1/4 choy qoshiq) qo'shing.
- 1/4 choy qoshiqni 50 ml qizdirilgan suvda eritib yuboring. kaltsiy xlorid eritmasi. Rennet bilan ham xuddi shunday qiling.
- Olingan aralashmalarni sutga to'kib tashlang va aralashtiring.
- Idishni pishloq bilan yoping va 60 daqiqa kuting. Bu vaqt ichida pishloq bo'lagi hosil bo'lishi kerak.
- Olingan qalin massani mayda kubiklarga kesib oling (har tomondan 1 sm). Pishloqni yirtqichlardan soling, past olovga qo'ying - siz doimo pishloqni aralashtirib, asta -sekin uning haroratini 30 ° C ga ko'tarishingiz kerak. Bu jarayon taxminan yarim soat davom etishi kerak.
- Ushbu protsedura tugagach, sutni bir necha daqiqaga yolg'iz qoldiring. Bu vaqt pishloq idishning pastki qismiga joylashishi uchun kerak.
- Zardobni yirtqichlardan to'kib tashlang, shunda u hosil bo'lgan tvorogni ozgina yopadi.
- Pishloqni drenaj idishiga joylashtiring. Ehtimol, shakllarning hajmi sizga etarli bo'lmaydi va u skovorodkada qoladi. Buning hech qanday yomon joyi yo'q: vaqt o'tishi bilan zardob pishloqdan ajralib chiqadi va idishning maxsus bo'linmasiga quyiladi, bu vaqtda siz qolipdagi pishloq miqdorini to'ldirishingiz mumkin.
- Pishloqni bir kechada qoliplarda qoldiring.
- Unga Brevibacterium deb nomlangan suyuqlikni surting. Bu oddiy cho'tka yoki mexanik purkagich yordamida amalga oshirilishi mumkin. Agar siz do'konda echim topa olmasangiz, buni qilmasdan qilishingiz mumkin. Biroq, bu holda, sizning pishloqingiz butun dunyoga mashhur bo'lgan jigarrang qobiqqa ega bo'lmaydi.
- Pishloq quriguncha 10-15 daqiqa kutib turing va boshini tuz bilan surting. Bu ziravorlar miqdorini to'g'ri hisoblash muhim - 100 g pishloq uchun 1 g tuz.
- Pishloqni yana drenaj idishiga soling va qarish kamerasiga 4 kunga qo'ying. Kamera bo'lmasa, havo harorati barqaror bo'lgan va 18 ° C dan oshmagan har qanday xonadan foydalaning.
- Har kuni ovqatni teskari aylantiring.
- Endi siz maxsus sho'r suvni tayyorlashingiz kerak, uning yordamida pishloq pishganining dastlabki 2 xaftasida namlanadi (har ikki kunda). Sho'r suvni tayyorlash uchun 125 ml suvni qaynatib, ichiga 1 choy qoshiq quying. tuz va 2 ml annatto.
- Pishganidan va sho'r suv bilan yuvilganidan 2 hafta o'tgach, pishloqni boshqa idishga solib, 2-3 oy davomida 13 ° C haroratda qoldirish kerak. Pishgan davrning qolgan qismida har kuni idish va pishloqni artib oling, Livaroni teskari aylantirishni unutmang. Mahsulot yuzasida ko'k mog'or paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.
Yangi pishloq ishlab chiqaruvchiga eslatma! Yodingizda bo'lsin, Livaro qancha keksaysa, uning lazzati shunchalik kuchliroq bo'ladi va har 100 grammga qimmatroq bo'ladi.
Livaro pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Livaro pishloqining standart tarkibi faqat tuz, shirali ekstrakt, sigir suti va annatto deb nomlangan o'simlikdan olingan tabiiy jigarrang rangni o'z ichiga oladi. Biroq, vaqt o'tishi bilan echki va qo'y suti bilan farqlar paydo bo'ldi.
100 g boshiga Livaro pishloqining kaloriya tarkibi 340 kkal, shundan:
- Oqsil - 20 g;
- Yog ' - 29 g;
- Uglevodlar - 0 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 0 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 1: 1, 5: 0 ni tashkil qiladi.
Pishloq foydali moddalarga boy. Boshqa turdagi pishloqlarga qaraganda unda foydali elementlar ko'p: kaltsiy (Ca), kaliy (K), retinol (A vitamini), kalsiferol (D vitamini), B vitaminlari.
Livaro pishloqining foydali xususiyatlari
Livaro pishloqining inson tanasi uchun foydasi shubhasizdir, chunki uning tarkibida foydali va hatto dorivor mog'or bor. Aynan u tomirlar va yurak holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bu yurak xuruji va artritning kuchli oldini oladi.
Livaro pishloqining odamlarga foydali ta'siri:
- U mog'or borligi sababli oshqozon -ichak traktidagi zararli mikroflorani o'ldiradi, ichakdagi patogen mikroorganizmlarni yo'q qiladi va inson kasalliklarining keng doirasini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Tananing erta qarishini oldini oladi - mog'or oksidlanish jarayonlarini inhibe qiladi, shuning uchun odamga antioksidant ta'sir ko'rsatadi.
- Bu inson terisi va sochining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi - pishloq tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud bo'lib, ular terini ipak va namlaydi, sochlar esa kuchliroq bo'ladi.
- U tezda tanani kuch bilan to'ydiradi - mahsulot yuqori kaloriyali va ochlikni tezda qondiradi.
- Inson skeletini mustahkamlaydi - pishloq tarkibida suyak to'qimasini mustahkamlash uchun zarur bo'lgan juda ko'p kaltsiy bor.
Asiago pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ham o'qing.
Livaro pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Biz Livaro pishloqining inson qiyofasi va uning individual ichki a'zolariga zarari haqida unutmasligimiz kerak. Yog 'miqdori yuqori bo'lishidan tashqari, uning sho'rligi oshishi bilan mashhur. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, deyarli har qanday qattiq pishloq o'z ichiga oladi ko'p miqdorda natriy xlor, chunki mahsulotning pishishi paytida patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bundan tashqari, yaxshi tuzlangan noziklik uning xamirturushsizidan ko'ra mazali hisoblanadi. Natriy xloridning inson salomatligiga zarari nimada?
Buni har bir iste'molchi bilmaydi, lekin sho'r ovqatlar o'ziga qaram qiladi. Bundan tashqari, ular tananing yurak -qon tomir tizimiga salbiy ta'sir qiladi va qo'zg'atishi mumkin shish paydo bo'lishi … E'tibor bering, 100 g pishloq uchun 1, 7 g tuz, kattalar uchun natriy xlorining kunlik normasi 2,3 mg dan oshmaydi.
Qattiq pishloqning yana bir xavfi - antibiotiklar va gormonlar … Kimyoviy tahlillar o'tkazilganda, pishloqlarda yiringli modda tez -tez uchraydi, u sigir pufagidan sutga kiradi. Bu yiring tarkibida odamlarga zararli moddalar, gormonlar va antibiotiklar mavjud bo'lib, ular yordamida sigirlar sut sog'ib olishini oshiradi. Inson tanasida bu moddalarning ortiqcha bo'lishi gormonal muvozanatning buzilishiga, bo'g'im muammolarining rivojlanishiga va boshqa ko'plab kasalliklarga olib keladi.
Oshqozon -ichak trakti o'tkir kasalliklari bo'lgan va ona bo'lishga tayyorlanayotgan ayollar mog'orlangan pishloqdan voz kechishlari kerak. Livaroda topilgan bakteriyalar homilaning tushishi yoki boshqa muammolarga olib kelishi mumkin.
Livaro pishloq retseptlari
Livaro o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Shuning uchun u deyarli murakkab oshxona taomlarini tayyorlash uchun tarkibiy qism sifatida ishlatilmaydi. Pishloq ko'pincha mustaqil mahsulotdir. Shuning uchun biz uni taqdim etish uchun ikkita variantni taqdim etamiz:
- Klassik pishloqli plastinka … Pishloqni biluvchilarning oshpazlik an'analariga ko'ra, taomni yuqori oshxonaga taalluqli qilish uchun bir vaqtning o'zida bitta plastinkada 6 ta lazzat bo'lishi kerak. Shunday qilib, Livaro yonida pishloqning yumshoq turini qo'yish kerak, masalan, Shaurs. Gorgonzola deb nomlangan italyan taomisiz qilolmaysiz. Inkav qirrali olijanob mahsulotning bir necha bo'lagini - beaufortni mayda ko'k pishloq yoniga qo'ying. Pishloqning har bir plastinkasida qo'y sutidan tayyorlangan mahsulot bo'lishi kerak. Shunday qilib, siz Bren d'amuraning bir nechta bo'laklarini kesishingiz mumkin. Bu noziklik plastinkani bibariya va archa aromati bilan to'ldiradi. Oltinchi ta'm achchiq bo'lishi kerak. Bu pishloqlarga, masalan, Stilton kiradi.
- Pishloq va mevali shirinlik … Bir necha olma, nok va uzumni yaxshilab yuvib tashlang. Meva va Livaroni kesib oling. Barcha ingredientlarni katta idishga joylashtiring va frantsuz sharobini qo'shing. Bu ko'k pishloq bilan eng mos keladigan mevalar.
Graviera pishloqli retseptlarga qarang.
Livaro pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Livaro pishloqining tug'ilgan joyi Frantsiya, aniqrog'i Normandiya hisoblanadi. Bu erda dunyoga mashhur Camembert pishloq tayyorlanadi. Birinchi Livaro retsepti 13 -asrda tuzilgan.
Bir necha asrlar davomida bu mahsulot Fransiyaning bir necha viloyatlarida ma'lum bo'lgan va talabga ega bo'lgan. U "kambag'allarning go'shti" laqabini oldi va vaqt o'tishi bilan asl ta'mi qadrlandi. Pishloq ozuqaviy qiymati va arzonligi tufayli kambag'allar uchun oziq -ovqat deb atalgan. Hozirgi vaqtda o'rtacha daromadga ega bo'lgan barcha fuqarolar bunday noziklikka qodir emas.
Pishloqning boshqa norasmiy nomi - "polkovnik". Pishish paytida boshiga o'ralgan 5 ta qamish tufayli mahsulot shunday unvonga sazovor bo'ldi (aniqki, bu chiziqlar ko'p sonli pishloqli lazzatlar vatanidagi polkovnik unvoniga to'g'ri keladi, Fransiyada).
Livaro pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
Livaro pishloq - bu qiziqarli tarixga ega, qimmat va nihoyatda mazali noziklik. Siz uni uyda yoki do'konda sotib olishingiz mumkin. Ammo, agar siz asl Livaroni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni ixtisoslashgan sotuvchilardan qidiring. Moviy pishloq oz miqdorda iste'mol qilinsa, sog'ligingiz uchun yaxshi bo'ladi.
