Frantsuz Chaurs pishloqining kaloriya tarkibi va tarkibi. Pishirish xususiyatlari. Mahsulot qanday foydali va kimga kontrendikedir? Shaurs xizmat qilish qoidalari, oshxona retseptlari.
Chaurs - xuddi shu nomda ishlab chiqarilgan yumshoq frantsuz pishloqidir. U sigir sutidan tayyorlanadi, pishib etish davri qisqa - 2-4 hafta. Mahsulot tarixi XIV asrdan boshlanadi, uni birinchi bo'lib Pontigny Abbey rohiblari tayyorlagan. 1977 yilda unga AOC sertifikati berildi, bu tegishli belgiga ega bo'lgan Schaurs eng yuqori sifat standartlariga javob berishini va ma'lum bir geografik hududda ishlab chiqarilishini kafolatlaydi. Boshlari silindrsimon va o'lchamlari kichik: diametri - 6 dan 11 sm gacha, vazni - 200 dan 450 g gacha. Pishloq qog'ozga o'ralgan bo'lishi kerak. Qobiq qattiq, Penicillium Candidum jinsining mog'orining qalin qatlami. Pulpa qaymoqli, qattiq va mo'rt bo'ladi. Ta'mi qaymoqli, yong'oq, meva va qo'ziqorinlarning aniq nordonligi va xushbo'y hidi bilan. Pishloq odatda Burgundy vinolari yoki shampan bilan birga shirinlikdan oldin yoki undan oldin beriladi.
Shaurs pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Shaurlarni tayyorlashda asosiy qiyinchilik - pishib etish uchun ma'lum harorat sharoitlarini ta'minlash. Umuman olganda, texnologiya juda oddiy va bir qator o'ziga xos ingredientlar bilan siz uni uyda osongina ko'paytirishingiz mumkin.
Chaurs pishloq retsepti (1,5 kg):
- Katta kostryulkani olovga qo'ying, ichiga sut (8 litr) quying, 25 darajaga qadar sekin aralashtirib qizdiring va isitishni darhol o'chiring. Harorat maxsus sut termometr yordamida kuzatilishi kerak.
- Mezofil kulturalarini sut yuzasiga joylashtiring - Flora Danica (1/4 choy qoshiq) va Uglich Bioantibut (1/8 choy qoshiq), shuningdek oq mog'or Penicillium Candidum va Geotrichum Candidum (har biri 0,05 g). 5 daqiqadan so'ng, madaniyatlarni yivli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan pastki qismga o'tkazing.
- Sho'r suvni (2 tomchi) xona haroratidagi suvga (15 ml) qo'shing va yirtqichlardan ehtiyotkorlik bilan yirtqichlardan soling - bu safar kutishning hojati yo'q.
- Panani qopqoq bilan yoping, 12 soatga qoldiring - bu vaqt davomida haroratni taxminan 25 daraja ushlab turish tavsiya etiladi. Agar xona salqin bo'lsa, siz qozonni adyolga o'rashingiz mumkin.
- Zardobni to'kib tashlang, tvorog massasini qoliplarga o'tkazing, 8-10 soatga qoldiring. Pishloqni bo'laklarga yoyib, ozroq bosish yaxshidir, shunda ortiqcha zardob darhol yo'qoladi.
- Drenajlangan zardobni mog'or tepsilaridan to'kib tashlang, boshini ag'daring va yana 8-10 soatga qoldiring.
- Pishloqni qoliplardan olib tashlang, tuz seping (boshiga 1/4 choy qoshiq), yaxshilab silang.
- Boshlarini idishga joylashtiring, qopqog'i bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. Siz pishib etishning optimal haroratini - 10-13 darajani, shuningdek namlikni 95%ushlab turishga harakat qilishingiz kerak.
- Har kuni boshingizni aylantiring, taxminan 7-10 kundan keyin mog'or paydo bo'ladi, u butun qobiq bo'ylab o'sganda, siz allaqachon pishloqni eyishingiz mumkin. Bu bosqichda ta'mi Filadelfiya pishloqini eslatuvchi juda nozik, qaymoqli bo'ladi. Agar siz aniq ta'mni xohlasangiz, boshlarini pishishiga qoldiring.
Ishlab chiqarishda pishloq odatda 2-4 xaftada pishadi, lekin pishib etish davri 8 hafta bo'lgan cheklangan partiyalar ham bor. Bunday Shaurslar boyroq o'ziga xos ta'mga ega, bu gurmeler tomonidan qadrlanadi.
Eslatma! Pishloq tayyorlashdan oldin, sovun bilan yuvib tashlang va ishlatilgan barcha vositalarni sterilizatsiya qiling.
- Pishloq bilan to'ldirilgan tovuq ko'kragi … Tovuq go'shti filetosini sotib oling (600 gramm), suyaksiz emas. Har bir filechkani uzunasiga kesib oling va yaxshilab urib oling. Chaurlarni (100 gramm) tilimga kesib oling, har bir tayyorlangan filetoga bir bo'lak yoki bir nechta (ta'mga ko'ra) qo'ying. Rulonlarni o'rang. Bir piyola, ta'mga ko'ra un (3 osh qoshiq), tuz va qalampirni aralashtiring. Alohida idishda 1 tuxumni urting. Yassi plastinka ustiga 100 gramm non bo'lagi tushiring. Avval rulonni unga, so'ngra tuxumga va nihoyat nonga aylantiring. Dastlab yuqori olovda mazali qobiq hosil bo'lguncha qovuring, so'ngra go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar o'rtaga keltiring.
- Samimiy Mango sendvichi … Bug'doy nonining 4 bo'lagini maydalab, toster yoki skovorodkada yog'siz quriting. Pishloqni (50 gramm), mangoni (2 dona) tilimga, yalpiz va yong'oqni (ta'mga qarab) mayda maydalang. Tayyorlangan ingredientlarni nonga kerakli tartibda joylashtiring.
- Brokkoli qaymoqli sho'rva … 1 piyozni mayda to'g'rab, skovorodkada qizarguncha qovuring. Suvni qaynatib oling (2 stakan) - siz go'sht yoki sabzavotli bulonni asos qilib olishingiz mumkin. Brokkoli (300 gramm) va piyoz qo'shing, 5-7 daqiqa davomida pishiring. Bagetni (1 dona) maydalang, zaytun moyida skovorodkada qovuring, ozgina sovuting va sarimsoq bilan surting. Shaurslarni kesib oling (100 gramm), tayyorlangan nonga bo'laklarga bo'ling. Sho'rva, tuz, qalampir va ta'mga qarab sevimli ziravorlaringizga qaymoq (50 ml) qo'shing, blenderda ko'pirtiring. Ladle sho'rva va maydanoz va shaurs sendvichlari bilan xizmat qiling.
- Pancar risotto … Lavlagi pishiring (1 dona) va blender bilan kartoshka pyuresining yarmini urib oling. Sabzavotli bulonni (600 ml) va tozalangan lavlagi (100 ml) yirtqichlardan quying, yaxshilab qizdiring. Piyozni (1 dona) va sarimsoqni (2 chinnigullar) qovurilgan idishga o'tkazing, arborio guruchini (150 gramm) qo'shing - boshqa risotto ishlamaydi. Qizil quruq sharob (1 osh qoshiq) va lavlagi bulonini (1 piyola) quying. Qopqoqni yoping, 15 daqiqa davomida pishiring, qaynayotganda asta -sekin bulon qo'shing. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Olmani (yarmini) kub shaklida kesib oling va kesilgan pishloq (50 gramm) bilan birga deyarli pishirilgan guruchga qo'shing. Aralashtiring, yoping va issiqlikni o'chiring. Qolgan olma va lavlagi yarmini bo'laklarga bo'ling, arugula (30 gramm) va yong'oq (30 gramm) bilan aralashtiring, zaytun moyi va limon sharbati, ta'mga ko'ra tuz seping. Salat bilan risotto xizmat qiling.
- Pishgan tuxum … Chorizo kolbasasini (100 gramm) mayda to'g'rab, sariyog '(2 choy qoshiq) bilan oldindan yog'langan mayda mog'or tagiga qo'ying. Ustiga qaymoq (100 ml) quying, Shaurs bo'laklarini qo'shing (100 gramm). Tuxumni (2 dona) to'g'ridan-to'g'ri qolipga sindirib, sarig'ini shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling, tuz, murch seping va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga 15-20 daqiqa davomida qo'ying.
Chaurs pishloq retseptlari
Chaurs pishloq - oshxonada ko'p qirrali mahsulot. Birinchidan, bu ajoyib mustaqil taom. Odatda olma va oq sharob bilan beriladi, ammo atirgul va qizil sharob, shampan va hatto port bilan pishloq iste'mol qilish taqiqlanmagan.
Frantsiyada, Chaurs bilan birga, ular cho'chqa go'shtidan (ichak va oshqozon) tayyorlangan kolbasalar bo'lgan nozik taom va anduyettaga xizmat qilishni yoqtirishadi.
Ammo boshqa ko'plab tanish retseptlarda bu pishloq mos keladi:
Agar biz Shaursni taniqli pishloqlar bilan taqqoslasak, shuni aytish kerakki, u Briga juda o'xshaydi, shuning uchun bu pishloq ishlatilgan har qanday retseptda Shaursdan ham foydalanish mumkin.
Shaurs pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Chaurs o'rta asrlarda Shampan-Arden mintaqasida joylashgan shu nomli qishloqda ishlab chiqarila boshlandi. Bugungi kunda ishlab chiqarish qishloqdan tashqariga chiqdi, lekin asosan ko'rsatilgan hududda to'plangan.
Pishloq xususiy pishloq fabrikalarida va yirik zavodlarda ishlab chiqariladi. Ovqat pishirish uchun ham pasterizatsiya qilinmagan, ham pasterizatsiya qilinmagan sut ishlatiladi, lekin har doim yuqori sifatli va tabiiy boqiladigan sigirlardan. Qoida tariqasida, yangi sut shaxsiy xo'jaliklarda, pasterizatsiya qilingan sut esa korxonalarda qo'llaniladi.
Pishloq tarixi 14 -asrda boshlangan, u tezda xalq orasida mashhurlikka erishgan va 16 -asrga kelib qirollik dasturxoniga yetgan. U nafaqat zodagonlarni, balki Frantsiya qiroli Chiroyli Chiroyli ham yaxshi ko'rar edi.
Schaursda xuddi shu nomdagi pishloq tarixiga bag'ishlangan muzey bor.
Mahsulot yil davomida ishlab chiqariladi. Sigirlar yangi o'tlar bilan oziqlanar ekan, yoz navlari yanada yorqinroq ta'mga ega.
Gurmeler "xarakterli" maxsus Chaurslarni yaxshi ko'radilar, u 2 oydan ko'proq somon va barg barglariga o'raladi, shuning uchun pishloq ta'mi va xushbo'y guldastasiga ega.
Shaurs pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Chaurs - ta'mi va tuzilishi jihatidan Briga juda o'xshash yumshoq frantsuz pishloqidir. Odatda olma va engil sharob bilan xizmat qiladi. Salatlar, sendvichlar, sho'rvalar va asosiy taomlarni yaxshi to'ldiradi. Agar oqilona ishlatilsa, Shaurs nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi. Ammo, agar tavsiya etilgan me'yorlar oshib ketsa yoki ma'lum kontrendikatsiyalar mavjud bo'lsa, mahsulot zararli bo'lishi mumkin.
