Red Windsor ishlab chiqarish xususiyatlari, energiya qiymati va kimyoviy tarkibi. Ovqatlanish paytida foydalari va zarari.
Windsor Red yoki Windsor Red-pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlangan katta Cheddar oilasidan olingan inglizcha yarim qattiq pishloq. Tekstura - maydalangan, qattiq, zich; rang qo'shimchalarning miqdori tufayli o'zgarib turadi - u engil tomirlar bilan qizil, shuningdek qizil yoki pushti bilan oq bo'lishi mumkin; ta'mi - qaymoqli, yumshoq, shirin; hidi ifoda etilmagan, uzum ishoralari bilan pishloqli. Tabiiy jigarrang yoki bordo qobig'i mum bilan qoplangan. Diametri 20-25 sm va og'irligi 2,5 kg gacha bo'lgan tsilindr shaklida ishlab chiqariladi.
Red Windsor pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu navni tayyorlash uchun Angliyadagi eng mashhur pishloq - Cheddar retsepti ishlatiladi. Eng ko'p ishlatiladigan vegetarian variant - bu parhezli sho'rva.
Qovurish uchun qo'ziqorin fermentatsiyasi mahsulotlari kiritiladi
| Ferment nomi | Qo'ziqorin madaniyati |
| Milaza | Rizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parazitica |
| Meito | Meito mikrobial shirali |
| Ximosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei yoki Rhizomucor pusillus |
| Mukorpepsin | Mukorpepsin |
Ko'p hollarda ximosin va mukopepsinga afzallik beriladi. Xususiy pishloq fabrikalarida, birinchi ishlab chiqaruvchilar ishlatadigan retseptni qayta yaratishga urinib, anjir sharbati yoki kuchli choy damlamasi sutni nordon qilish uchun ishlatiladi.
Red Windsor pishloqi Cheddar kabi tayyorlanadi, lekin qo'shimcha jarayonlar joriy etiladi:
- Asl pasterizatsiya qilingan xomashyo suv hammomida 30 ° C gacha qizdiriladi, quruq mezofil boshlang'ich qo'shiladi (uning yuzasiga tarqalishiga imkon beradi), kaltsiy xlorid quyiladi, annatto bo'yog'i va tvorog uchun ferment qo'shiladi. Agar vegetarian varianti tanlansa, fermentlangan qo'ziqorin shtammlari ishlatiladi.
- Asosiy xilma -xillikdan farqli o'laroq, kaltsiy hosil bo'lgandan so'ng, panning tarkibiga "dam olishga" ruxsat beriladi, shunda zich tvorog qatlami joylashadi.
- Tvorogni kesib bo'lgandan so'ng, idishni asta -sekin (daqiqada 1 daraja) 40 ° C ga qadar qizdirib, bo'laklarni doimo aralashtirib, olovdan olib tashlab, pastdan yuqoriga silkitishni to'xtatmasdan yana 30 daqiqaga qoldiring.
- Siqilgan pishloq massasi kesilgan qoshiq bilan chiqariladi, zardobning 3/4 qismi chiqariladi, yana hamma narsa idishga o'tkaziladi va yana 1 soat isitiladi.
- Zardobni olib tashlash uchun süzgeci yoki nozik elakdan foydalaning. Tvorog bo'laklari qizil sharob bilan quyiladi - ko'pincha port yoki keksa likyor.
- Bo'lajak pishloq sharobga namlanganidan so'ng, u tuz bilan aralashtiriladi va doka bilan qoplangan nozik teshiklari bo'lgan qoliplarga bosiladi.
- Bosish 4,5 kg / 1 kg yuk bilan boshlanadi. 2 marta to'ntarishdan 4 soat o'tgach, boshlar pishloq matoga o'raladi va zulmning og'irligi avval 12 kg gacha, keyin 12 soatga, so'ngra 22 kg gacha ko'tariladi. Yuk bir kun ushlab turiladi, 1-2 marta aylantiriladi.
Qizil Vindsorni eski pishloqlar qilib tayyorlash uchun tülbent boshiga o'raladi va qo'shimcha bosiladi. Usul bantlash deb ataladi. Yosh pishloqning ta'mi qondirilganda, yuziga qizil mum surtiladi. Qobiq quritiladi, tegishga tayyorligini aniqlaydi va shundan keyingina u eritilgan yopishqoq massa bilan ishlanadi.
Qarish shartlari: harorat - 12-16 ° C, namlik - 90-93%. 30 kun ichida, kuniga 1-2 marta aylantiring. Taomdan oldin minimal vaqt-2 oy, maksimal-1,5-2 yil.
Red Windsor pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Agar mahsulot vegetarian bo'lsa, quruq moddadagi yog 'miqdori 30%ni tashkil qiladi. Sutni achitishda hayvonlardan olingan ferment ishlatilsa, bu parametr 40-48%gacha ko'tariladi.
Red Windsor pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 401 kkal, shundan:
- Oqsillar - 24,4 g;
- Yog ' - 33,7 g;
- Uglevodlar - 0 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 335 mkg;
- Karotin - 235 mkg;
- D vitamini - 0,3 mkg;
- E vitamini - 0,59 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niatsin - 0,1 mg;
- B6 vitamini - 0,10 mg;
- B12 vitamini - 1,4 mkg;
- Folat - 32 mkg;
- Biotin - 2,6 mkg.
100 g uchun minerallar:
- Natriy - 690 mg;
- Kaliy - 87 mg;
- Kaltsiy - 690 mg;
- Magniy - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Temir - 0,20 mg;
- Mis - 0,03 mg;
- Sink - 2,1 mg;
- Xlor - 1030 mg;
- Selen - 11 mkg;
- Yod - 46 mkg.
100 g uchun Red Windsor pishloqidagi yog'lar:
- To'yingan yog 'kislotalari - 21, 10 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 1, 00 g;
- Xolesterin 100 mg
Xilma -xillik iste'mol qilinganda, organizm muhim amino kislotalar triptofanini (5,7 mg / 100 g) to'ldiradi. Bu holda, o'z oqsilini va baxt gormoni - serotoninni sintez qilish mumkin emas. Ushbu moddaning etishmasligi depressiya va uyqusizlikning rivojlanishiga, og'riq chegarasining oshishiga, ingichka ichakda joylashgan patogen mikroorganizmlarning faolligining oshishiga olib keladi.
Pantotenik kislota zaxirasi ham to'ldiriladi (0,41 mg / 100 g). Garchi bu aminokislota muhim emas - tana uni o'zi ishlab chiqaradi, lekin ko'pincha ko'payish kamayadi. Bu holda buyrak usti bezlarining ishi buziladi, ozuqa moddalarining emishi kamayadi va yoshga bog'liq o'zgarishlar tez rivojlanadi.
Xilma -xillik ko'pincha shirinsiz qilinganligi sababli, uni nafaqat parhezli dietalarda, balki vegetarianlarga ham kiritish mumkin. Bunday qo'shimchani odatiy bo'lmagan dietaga o'rganishning birinchi bosqichida kundalik menyuga qo'shish maqsadga muvofiqdir. Achchiq ta'mi go'sht va kolbasa uchun nostalgiyani yo'q qiladi, yangi turmush tarziga moslashishga yordam beradi.
Red Windsor pishloqining sog'liq uchun foydalari
Bu xilma nafaqat yorqin berry ta'miga ega, balki tashqi ko'rinishi bilan ham ko'zni quvontiradi. Ijobiy his -tuyg'ular kayfiyatni yaxshilaydi va iste'mol quvonch gormonlari - endorfin va serotonin ishlab chiqarishni ko'paytiradi, asab tizimini normallantiradi, kayfiyatni yaxshilaydi, tinchlantiradi, uyquni yaxshilaydi, hissiy beqarorlikni engishga yordam beradi.
Red Windsor pishloqining afzalliklari:
- Og'izdagi retseptorlarni rag'batlantiradi, ishtahani rag'batlantiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni ko'paytiradi, vitaminlar va minerallarning so'rilishini yaxshilaydi va ichaklarda chirigan jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Tarkibi kaltsiy tufayli suyak kuchini oshiradi. Sochlar kamroq parchalanadi, tirnoqlar peelingni to'xtatadi, teri zichroq va elastik bo'ladi.
- Metabolik jarayonlarning tezligi barcha darajalarda tezlashadi.
- Qon bosimi barqarorlashadi, kislota-asos va suv-elektrolitlar balansi normallashadi, qimmatbaho namlikni yo'qotmaydi.
- Qon tomirlari lümeninde to'plangan xolesterin konlari eriydi.
- Uzum sharobining xushbo'y qo'shimchalari tufayli antioksidant xususiyatlari oshadi. Chiqindilar va toksinlar tezda tanadan chiqariladi, bu esa ichak saratoni xavfini kamaytiradi.
Qizil Vindsorni terapevtik kurs davomida - kimyoterapiya yoki radioterapiya bilan ratsionga kiritish foydalidir. Bunday ovqatlanish tiklanishni tezlashtiradi va bunday terapevtik choralarning yon ta'sirini engishga yordam beradi.
Agar bu xilma yashil salatlar yoki mevalar bilan birlashtirilsa, ozuqa moddalarining hazm bo'lishi oshadi. 100 g porsiya kunlik energiya zaxirasining 20% ni, tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan yog'ning 55% ni va 43% oqsilni ta'minlaydi, bu mushaklarning parchalanishini oldini oladi.
Red Windsor pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Yangi ta'm bilan tanishish uchun mutlaq kontrendikatsiyalar - tarkibidagi tarkibiy qismlarga allergiya: sigir suti, mog'or yoki bakterial madaniyat, ta'mni yaxshilash uchun qo'shimchalar - har xil turdagi spirt. Qiziqarli ta'mi va tanaga foydali ta'siriga qaramay, bu xilma -xillikni ratsionga kiritish cheklangan bo'lishi kerak.
Bu fermentlangan sut mahsulotida ko'p miqdordagi to'yingan yog'lar mavjud bo'lib, ular yog 'qatlamining shakllanishini rag'batlantiradi. Faol bo'lmagan hayot tarzi va kunlik kaloriya miqdori 2000 kkal bo'lganida, har qanday shaklda 80 g og'irlikdagi bo'lakni muntazam iste'mol qilish (bir oyda haftasiga 5-6 marta) 2-3 kg ga ko'payadi. Bu distrofiya bilan og'rigan yoki og'ir kasallikdan tuzalgan odamlar uchun foydalidir. Ammo semirishga moyil bo'lganlar yoki rasmga amal qilganlar kundalik menyuga bunday qo'shimchani rad etishlari yoki mazali mahsulotni faqat maxsus kunlarda ziyofat qilishlari kerak.
Red Windsor pishloqining zararini kamaytirish mumkin, lekin buning uchun uni sharob bilan yuvish kerak. Ammo shuni yodda tutingki, har kuni spirtli ichimliklarni iste'mol qilish yuqori kaloriyali mahsulotni iste'mol qilishdan kam emas.
Siydik chiqarishning buzilishi, yuqori kislotalilik, safro diskinezi, surunkali pankreatit va yuqori qon bosimiga moyillik bo'lsa, ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak. Juda ko'p tuz. Suiiste'mol qilish gut xurujiga, shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Bleu de Bresse pishloqining xavfi haqida ko'proq o'qing
Red Windsor pishloq retseptlari
Bu xilma pishloqli idishga mukammal qo'shimcha bo'ladi. Bu port yoki boshqa qizil sharob, oq uzum, olma va o'tlar bilan xizmat qiladi. Har xil idishlarni tayyorlash uchun bunday qimmatbaho mahsulotni ishlatish achinarli, lekin agar imkoniyat bo'lsa, siz rad qilmasligingiz kerak. U qo'shilgan salatlar va xamir ovqatlar stol bezaklariga aylanadi.
Red Windsor pishloq retseptlari:
- Rojdestvo bulochkalari … Quruq idishda har biri 1 osh qoshiq 250 g yuqori sifatli bug'doy uni aralashtiriladi. pishirish kukuni va quruq xantal, 85 g muzlatilgan sariyog ', mayda bo'laklarga bo'linib, 85 g maydalangan qizil pishloq. Tuxum bilan haydang, qo'lingizga yopishmaydigan yumshoq xamir olish uchun shuncha sut quying. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Xamirga tuz qo'shishning hojati yo'q - Red Windsor juda sho'r. Xamirni bir qatlamga aylantiring, uchburchak yoki to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Pishirish varag'ini moy bilan surtgandan so'ng, pergament bilan qoplangan. Pishirish uchun bo'sh joylarni yoyib, mayda maydalangan pishloq bilan urilgan tuxum bilan yog'lang va bulochkalarning yon tomonlari oltinga aylanguncha va yuzasida rang -barang qobiq paydo bo'lguncha pishiring. Yog 'bilan xizmat qiladi.
- Pishloqli pancakes … Agar pancake unidan foydalansangiz, pishirish kukuni kerak emas. Oddiy bug'doy uni, xamir yoğurulmadan oldin, 1 osh qoshiq bilan birlashtiriladi. Pishiriq kukuni. Agar pishirish soda ishlatilsa, u bir xil miqdorda qo'shiladi, lekin allaqachon xamirda va ilgari balsamik sirka bilan o'chiriladi. 2 tuxumni urib, 2 stakan sut qo'shing, aralashtiring. Un qo'shing, 150 g maydalangan Red Windsor, 2-3 osh qoshiq qo'shing. l. mayda tug'ralgan arpabodiyon, mustahkamligi bo'yicha kefirga o'xshash xamirni yoğrating. Qayta qilingan kungaboqar yog'i qovurilgan idishda isitiladi, ortiqcha olib tashlanadi, ozgina xamir quyiladi va ikki tomondan krep qovuriladi. Pishgan mahsulotlar juda chiroyli bo'lib chiqadi - yuzasida pushti marmar naqsh bor.
- Qizil Vindzorli burger … Mahsulotlar soni 2 ta porsiya uchun hisoblanadi. Mol go'shti (250 g), mayin go'shti, go'sht maydalagich orqali o'ralgan, oz miqdorda sariyog ', 1 osh qoshiq bilan aralashtirilgan. l. ketchup (qo'shimchalarsiz), tuz va murch. Qiyma yana maydalanadi, keyin oshxona halqalariga tamplanadi va pishganicha panjara qilinadi. Kunjut urug'i bilan 2 ta bulka kesib oling va ichidan qovuring, bir vaqtning o'zida pastırma bilan - 2 ta bo'lak bilan. Sosni aralashtiring: 2 tuzlangan bodringni, oq piyozning uchdan bir qismini maydalang, 1/2 osh qoshiq qo'shing. l. ketchup va bir xil miqdordagi Tabasco, Worcestershire va HP souslari, konyak, 1, 5 osh qoshiq quying. Bir hil mustahkamlikka keltiring. Qayiq shaklida 3 ta aysberg salat bargini, ustiga yarim pomidor va 1/2 qizil piyoz halqasini aylantiring. Ikkinchi burger uchun tartibni takrorlang. Kotletni unchalik qalin bo'lmagan "Red Windsor" bo'lagi bilan yoping, kotletni yana panjara ustiga qo'ying va pishloq erishini kuting. Burger quyidagicha katlanmış: yarim bulka, sabzavotli qayiq, 1 choy qoshiq. mayonez, pishloqli kotlet va bulochkaning ikkinchi yarmi.
- Original salat … Yupqa po'stli limon yuviladi, mayda bo'laklarga bo'linadi, chuqurga kesiladi, shakar sepiladi va sharbat chiqarguncha qoldiriladi. Salat yogurt bilan to'kib tashlang, maydalangan pishloq va chorak chashka maydalangan yong'oq bilan aralashtiring. Lazzatlanish uchun ziravorlar. Agar siz limon filetosidan foydalansangiz (qobiqsiz bo'lak), idishning achchiq ta'mi yo'qoladi.
- Yashil salat … Tovuq tuxumlari butun kengligi bo'ylab kesiladi, 6 bo'lak - ularni "sumkada" qaynatish kerak, shunda sarig'i qattiq va maydalanmaydi, lekin tarqalmaydi va 3 ta pomidor - halqalarda. 200 g tovuq filesi tolalar bo'ylab bo'linadi, 6 aysberg barglari qo'lda yirtilib ketadi. Hammasi salat idishiga aralashtiriladi, unga yangi uzilgan bodring va bir stakan grated Red Windsor qo'shiladi. Balzam sirkasi bilan mavsum.
Yarg pishloqli retseptlarni ham ko'ring.
Red Windsor pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Cheddar pishloqining retseptini kim va qachon ishlab chiqqanligi noma'lum. Bu go'zal fermentlangan sut mahsuloti yigirmanchi asrning boshlarida mashhurlikka erishdi - Papa tufayli. U Angliya bo'ylab sayohat qildi va Berkshir jamoati uni shunday ajoyib pishloq bilan xizmat qilib, ajablantirishga qaror qildi.
Bu nav o'z nomini ishlab chiqarilgan joyidan oldi - kichik Vindzor shahri yaqinidagi pishloqli sut mahsulotlari.
Dastlab, ishlab chiqarish mavsumiy edi. Pishloq katolik Rojdestvosi paytida davolanish uchun yozda omborlarga botirilgan. Endi u yil bo'yi Lestershir sut fabrikalarida vegetarian tvorog fermenti yordamida tayyorlanadi.
Red Windsor Buyuk Britaniyadan tashqarida sotib olinmaydi. Agar partiyada buyurtma qilingan bo'lsa, etkazib berish xarajatlari shunchalik qimmat bo'ladiki, ular mahsulot narxidan oshib ketadi.
