Tomat pastasining kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi. Foydali xususiyatlar, foydalanish va kontrendikatsiyalar. Qanday qilib uni to'g'ri ishlatish kerak?
Tomat pastasi - bu pomidorni qaynatish yo'li bilan tayyorlangan yuqori konsentratsiyali pyure. Mahsulot yaratish uchun pomidor urug'lar va teridan tozalanadi, maydalanadi va qaynatiladi. Termo-usul bilan ishlov berish paytida mevalarda namlik bug'lanadi va quruq elementlarning konsentratsiyasi oshadi. Shu bilan birga, pomidor juda ko'p miqdorda ozuqa moddalarini saqlaydi. Mahsulot soslar va ketchuplarni tayyorlash uchun ishlatiladi va uni ko'plab retseptlarda ko'rish mumkin. Xamirning foydali xususiyatlari uning tarkibida ko'p miqdorda vitamin va minerallarning mavjudligi bilan bog'liq. Faqat past sifatli xom ashyodan tayyorlangan pyure zararli bo'lishi mumkin. Mahsulot tarkibida faqat pomidor va tuz bor.
Tomat pastasining tarkibi va kaloriya tarkibi
Tomat pastasi turli xil bo'ladi: qo'shimcha, ustun va birinchi. Qo'shimcha, shuningdek, eng yuqori nav, aniq qizil-to'q sariq rangga ega, birinchi sinfda u jigarrangga yaqinroq. Kartoshka pyuresi eng yuqori sifatli hisoblanadi, uning xomashyosi 24 soat ichida yig'ilib qayta ishlanadi. Tuzli va tuzsiz pastalar mavjud.
Tomat pastasida quruq moddalar 20% dan 40% gacha. Ishlab chiqarishda qancha meva ishlatilsa, sifati shuncha yuqori bo'ladi.
Tomat pastasining kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 102 kkal, shundan:
- Oqsillar - 4, 8 g;
- Yog ' - 0 g;
- Uglevodlar - 19 g;
- Xun tolasi - 1, 1 g;
- Suv - 70 g.
Eslatma! Yog 'miqdori nolga teng, shuning uchun mahsulot dietali hisoblanadi.
100 g uchun vitaminlar:
- S vitamini - 45 mg;
- B3 vitamini - 1,9 mg;
- A vitamini - 1,8 mg;
- E vitamini - 1 mg;
- B5 vitamini - 0,85 mg;
- B6 vitamini - 0,63 mg;
- B2 vitamini - 0,17 mg;
- B1 vitamini - 0,17 mg;
- B9 vitamini - 0,025 g;
- H vitamini - 0, 0045 mg.
100 g uchun makro va mikroelementlar:
- Kaliy - 875 mg;
- Xlor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Oltingugurt - 51 mg;
- Magniy - 50 mg;
- Kaltsiy - 20 mg;
- Natriy - 15 mg;
- Temir - 2,3 mg;
- Sink - 1, 1 mg;
- Mis - 0,46 mg;
- Marganets - 0,2 mg;
- Molibden - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Yod - 0,009 mg.
Tomat pastasining foydali xususiyatlari
Tomat pastasining asosiy afzalligi idishlarning ta'mi va tashqi ko'rinishining oshishi hisoblanadi. Bunday pyuresi yordamida tayyorlangan har qanday taom tuyadi va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Ammo tomat pastasining afzalliklari shu bilan cheklanib qolmaydi, u boshqa ko'plab afzalliklarga ega:
- Immunitetni rag'batlantirish, zararli mikroorganizmlarga qarshi kurashda yordam berish;
- Askorbin kislotaning yuqori konsentratsiyasi tufayli bir qator kasalliklarning, shu jumladan onkologiyaning oldini olish;
- Metabolizm va uglevod almashinuvining faollashishi;
- Aterosklerozning rivojlanishini sekinlashtirish;
- Kaliy miqdori tufayli yurak mushagi bosimi va funktsiyasini normallashtirish;
- Fosfor komponenti tufayli tirnoq, tish to'qimasi, suyaklarning mustahkamlanishi;
- Ko'z va ishemik kasalliklar xavfini kamaytirish.
Shifokorlar, tomat parhezini venoz patologiyalarga moyil bo'lgan bemorlarga va qon pıhtılarının shakllanishiga, revmatik va podagra ko'rinishiga maslahat beradi.
Qizig'i shundaki, raqam likopen - tabiiy antioksidant - qayta ishlangan pomidorda yangi mevalarga qaraganda yuqori. Erta qarishga qarshi va tashqi tashqi ta'sirlarni kamaytiruvchi bu modda issiqlik bilan ishlov berishdan keyin faolroq assimilyatsiya qilinadi, lekin yog'larning mavjudligi uni assimilyatsiya qilish uchun zarurdir.
Amerikalik shifokorlarning fikricha, makaron yoki undan tayyorlangan mahsulotlardan har kuni foydalanish saraton namoyon bo'lish xavfini ikki baravar kamaytiradi. Mahsulot ham o'z ichiga oladi serotonin, bu quvonch gormoni deb ataladi. Bu hissiy holatni normallashtiradi va turli stresslarga qarshi muvaffaqiyatli kurashishga yordam beradi.
Makarondan foydalanish ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilaydi. Bu me'da shirasining ko'payishiga olib keladi va ovqatni qayta ishlash osonroq bo'ladi. Shuning uchun pomidor an'anaviy ravishda makaron bilan birlashtiriladi.
Tomat pastasining kontrendikatsiyasi va zarari
Tomat pastasining zarariga kelsak, u sifatsiz mahsulot iste'mol qilinganda o'zini namoyon qiladi. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar kraxmalni tuzilishini qalinlash va ozuqaviy qiymatini oshirish uchun pyurega kiritadilar. Salbiy ta'sir stabilizatorlar yoki konservantlarning mavjudligi bilan kuchayadi.
Bunday mahsulotlar bilan ehtiyot bo'lish kerak:
- Oshqozon sharbatiga xos kislotalilikning oshishi;
- Gastrit;
- Oshqozon yarasi patologiyasi;
- Safro tosh kasalligi;
- Allergiya;
- Buyrak toshlarining mavjudligi;
- Artrit.
Tomat pastasida ovqat hazm qilish organlarining shilliq qavatini bezovta qiladigan organik (limon va molik) bir nechta kislotalar mavjud. Agar siz mahsulotni suiiste'mol qilsangiz, me'da shirasining kislotaligi oshadi va bezovtalik paydo bo'ladi, yonish paydo bo'ladi. Pomidorlarning o'zi etarlicha kuchli alerjendir, ular tegishli reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
Tomat pastasini qanday tayyorlash mumkin?
Siz shuningdek kartoshka pyuresini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, va uyda tayyorlangan tomat pastasi odatda do'konga qaraganda ancha yaxshi va sog'lom bo'ladi. Buning uchun siz faqat pishgan mevalarni ko'kalamzorlashtirmasdan, shikastlamasdan va chirimasdan ishlatishingiz kerak. Pishmagan va jigarrang pomidor ishlamaydi. Sabzavotlardan yaxshi hosil olgan yozgi aholi uchun, bu pomidorning bir qismini qishga tayyorlashning eng yaxshi usuli, so'ngra ularni ko'plab taomlarga mazali va sog'lom qo'shimchalar sifatida ishlatishdir.
Pomidorlarning xilma -xilligi juda muhim. Olxo'ri pomidorlari makaron tayyorlash uchun juda yaxshi, lekin siz boshqasini ishlatishingiz mumkin. Kichik pomidorlar shirinroq va ta'mi engilroq, kattalari esa boyroq. Murakkab xushbo'y hid olish uchun siz turli xil navlarni birlashtira olasiz.
Tomat pastasini tayyorlashdan oldin siz ziravorlar haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Ular o'z xohishlariga ko'ra tanlanadi. Koriander, chinnigullar, qalampir, reyhan, maydanoz mahsulotga o'ziga xos va xushbo'y ta'm beradi. Shu munosabat bilan siz tajriba o'tkazishingiz mumkin.
Uyda tomat pastasini tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q. Birinchi qadam - pomidorni yuvish va kesish: yarmiga, chorakka yoki mayda bo'laklarga. Ular mos hajmli idishga joylashtiriladi va qaynab turgan holga keltiriladi. Shundan so'ng, olovni kamaytirish kerak va qobig'i bo'linmaguncha pomidorni taxminan yarim soat qaynatish kerak. Bu vaqt ichida pulpa gruelga aylanadi.
Qaynatilgan pomidorlar süzgeci orqali surtiladi va urug 'va po'stini olib tashlanadi. Keyin olingan massa past olovda taxminan 2, 5-3 soat qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Pyuresi yonib ketmasligini ta'minlash muhim. Qachonki, pasta qalinlashib, hajmi qariyb yarmiga kamaysa, uni tez-tez aralashtirib, yana 45-60 daqiqa qaynatiladi.
Natijada, massa juda qalin bo'lib, pufakchalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Mahsulotni tez -tez va kuchli aralashtiring, tarkibini pastdan ko'taring. Olovni o'chirib, pasta sterillangan bankalarga quyiladi, qopqog'i bilan o'raladi, ag'dariladi va to'liq soviguncha yaxshilab o'raladi.
Qiziqarli! Gruzin retseptlariga ko'ra, tomat pastasida xushbo'y hid bor; Gretsiyada unga faqat eng yumshoq ziravorlar qo'shiladi. Dunyoning turli mamlakatlarida siz har qanday sabzavot, go'sht yoki qo'ziqorin yordamida pishirish an'analarini topishingiz mumkin.
Tomat pastasini tayyorlashni biladigan har bir uy bekasining o'z sirlari bor. Mana ulardan ba'zilari:
- Qaynayotgan pyureni yog'och spatula bilan aralashtiring.
- Lazzatlanish uchun siz bir dasta bog'langan ko'katlar yoki dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Bu ishlatilganidan keyin bunday to'plamni olib tashlashni osonlashtiradi.
- Qaynayotgan massaga ziravorlar qo'shiladi, shuning uchun ular o'z ta'mini yaxshiroq ochib beradi.
- Kichik bankalarda (yarim litrli) pyureni yorug'liksiz, quruq joyda saqlash qulay.
- Tuz va shakar qaynab ketishdan oldin qo'shiladi.
- Ochiq ish qismi o'simlik yog'i bilan quyiladi, unga horseradish yoki maydalangan sariyog 'sepiladi. Shunday qilib, pasta ancha uzoq davom etadi.
Eslatma! 3 kg pishgan mevalardan taxminan 500 g pyure olinadi.
Tomat pastasi uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega. Misol uchun, pomidorni oldindan kuydirish va tozalash mumkin. Ba'zida pomidorni ozgina qaynatgandan keyin blenderga qo'yib, umuman olib tashlanmaydi.
Tomat pastasi nafaqat olovda, balki sekin pishirgichda yoki pechda ham pishiriladi. Birinchi holda, siz somonni olib tashlash va xoch bilan kesish orqali pomidor tayyorlashingiz kerak. Mahsulot qaynoq suvga, keyin sovuq suvga solinadi, po'sti chiqariladi va urug'lari qoshiq bilan chiqariladi. Qolgan massa maydalanadi va idishga joylashtiriladi. Oldindan qayta ishlangan va maydalangan achchiq va shirin qalampir, sarimsoq pyurega o'simlik yog'i bilan birga qo'shiladi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, mahsulot pishirish rejimini yoqib, 1, 5 soat davomida pishiriladi.
Tomat pastasini pechda olish uchun mevalar yuviladi, kesiladi va yarim soat qaynatiladi, so'ng sovitiladi va artiladi. Yog 'pyurega qo'shiladi, tuzlanadi, chuqur idishga quyiladi va 180 daraja haroratda 2 soat davomida o'choqqa yuboriladi.O… 15 daqiqali interval bilan kelajakdagi pastani pechdan chiqarib, yaxshilab aralashtirish kerak. 2 soatdan keyin ko'kat massaga tushiriladi, uni yarim soatdan keyin olib tashlash kerak. Bu vaqtda xamir konservaga tayyor bo'ladi.
Tomat pastasining ta'mi turli xil tabiiy ingredientlarni qo'shib o'zgarishi mumkin. Qulupnay va olma kartoshka pyuresini shirin qilishga yordam beradi, siz qalampir bilan achchiq yozuv qo'sha olasiz, limon sharbati yoki sirka esa nordonlikni qo'shadi. Achchiq sevuvchilar massaga achchiq qalampir yoki sarimsoq qo'shadilar.
Tomat pastasini tayyorlashning yana bir usuli bor - dekanting orqali. Uning mexanizmi tvorog ishlab chiqarishga o'xshaydi. Pomidorlar blenderda pyuresi yoki go'sht maydalagich yordamida doka yoki kalikka solingan idishga solingan. Suyuqlik oqadi, bug'lanish va qalinlashguncha qaynash jarayoni tezlashadi.
Tomat pastasi retseptlari
Tomat pastasidan tayyorlanadigan eng oddiy taomlardan biri bu sous … Bu makaron, güveç, kolbasa, kabob va boshqa mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Buning uchun mayda tug'ralgan sarimsoqni qovurish, piyoz boshi bilan shaffof bo'lgunga qadar qovurish, ta'mga tug'ralgan faslag'an va 200 g tomat pastasini qo'shish kifoya. Shundan so'ng, sous taxminan bir soat davomida past olovda pishiriladi va doimo aralashtiriladi. Nihoyat, ta'mingizga tuz va ziravorlar qo'shing.
Tomat pastasi ko'pchilik italyan taomlarida ishlatiladi. Lazanya choyshablarini 100-200 g kartoshka pyuresi bilan to'kib tashlang va qopqog'i ostidagi skovorodkada pishiring, so'ngra maydalangan pishloq seping. Pomidorlar qovoq karrining ta'mini yanada yorqinroq qiladi va bu mahsulotdan olingan sous köfte bilan yaxshi ketadi.
Tayyorgarlikda "Boloniya" makaron sous alohida rol o'ynaydi. Qovurilgan piyoz va sarimsoq, shuningdek shakar, tuz, ziravorlar 200 g pomidor massasiga qo'shiladi. Tayyor bo'lishdan 2 daqiqa oldin, bir osh qoshiq sharob sirkasini quying, paprika qo'ying (2-3 dona, kub shaklida kesilgan).
Ammo tomat pastasi faqat O'rta er dengizi menyusida emas. Uning yordami bilan siz bizga tanish bo'lgan borscht, kharcho va sovuq taomlarning ta'mini yaxshilashingiz mumkin. Sho'rva pishirganda, maydalangan lavlagi 50-100 g makaron qo'shiladi, panga quyiladi va qaynatiladi. Keyin qovurish tuzlanadi va sho'rva solingan idishga solinadi.
Ba'zida oshpazlar makaronni idishlarga qo'shishdan oldin qovurishadi. Buning uchun massaga ozgina shakar va yarim stakan issiq suv qo'shing. Pyure aralashtiriladi, qaynab ketguncha isitiladi. Natijada bir hil sirop olinadi, u idishlarni ziravorlash uchun ishlatiladi.
Baliq va go'sht makaron bilan qovuriladi, qovurilgan qovoq va qovoq ikra tayyorlanadi, ular tabiiy pomidor sharbatiga asos bo'ladi. Puree barcha turdagi pizza uchun mazali ziravor tayyorlaydi. Umuman olganda, tomat pastasi pazandachilik sohasida ikkita variantda ishlatiladi: ziravor sifatida yoki soslar uchun komponent sifatida, masalan, gruzin satsibeli. Bu tabiiy mahsulot ketchupga qaraganda ancha sog'lom, uni do'konlardagi javonlarda topish mumkin, bundan ham sog'lom.
Tomat pastasi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Tomat pastasi haqida juda ko'p qiziqarli ma'lumotlar bor:
- Italiya aholisi yiliga bir kishiga o'rtacha 25 kg mahsulot iste'mol qiladi.
- Buyuk Britaniyada mahsulot menyuga faqat 1700 yilda kirgan, bundan oldin pomidor zaharli hisoblanadi.
- Saqlash jarayonida pomidorning ta'mi faqat yaxshilanadi, shuning uchun ko'pchilik oshpazlar konserva mahsulotlarini afzal ko'rishadi.
- Tomat pastasi zargarlik buyumlari va mis mahsulotlaridan oksidlarni olib tashlashga yordam beradi.
- Dunyoda 10 mingdan ortiq pomidor navlari bor, ularning ko'pchiligi makaron tayyorlashda ishlatiladi.
- Pomidor sousi 18 -asr boshlarida italyan makaroniga qo'shilgan. Sabzavotlar Evropaga 200 yil oldin olib kelingan.
Pomidorlar, hatto pishirilgan pomidorlarda ham beta-karotin yuqori bo'ladi, bu nurlanish ta'sirini yumshatishga yordam beradi.
Tomat pastasini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
To'g'ri tayyorlangan tomat pastasi tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi va sizga tanish bo'lgan taomlarni yanada mazali qilish imkonini beradi.
