Pomidor chutni tayyorlash, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi. Tanaga foyda va zarar, foydalanish bo'yicha tavsiyalar. Ziravorlar haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Pomidor chutni - ko'p qirrali ziravor sifatida ishlatiladigan qalin hind sousi. U har xil ziravorlar, sabzavotlar va mevalar bilan birlashtirilgan har xil va pishganlik darajasidagi pomidordan tayyorlanadi. Ta'mi o'ziga xosdir - bir vaqtning o'zida achchiq va boy, shirin va nordon, sho'r va achchiqni birlashtiradi. Qat'iylik butunlay bir hil bo'lishi mumkin yoki alohida mahsulot bo'laklari bilan bo'lishi mumkin (asosiy tarkibiy qism bo'lishi shart emas). Asosiy taom bilan aralashtirmasdan alohida xizmat qiling.
Pomidor chutni qanday tayyorlanadi?
Pomidorli qalin ziravorlar nafaqat milliy hind oshxonasida, balki Vedik taomlari va Ayurveda retseptlarida ham alohida o'rin tutadi. Taomdan hafsalasi pir bo'lmasligi uchun chutni tayyorlash ziravorlarni tanlash va tayyorlashdan boshlanishi kerak. Siz ziravorlarni sumkalarga solingan bo'lsa ham sotib olmasligingiz kerak. Ular ko'pincha qo'shimchalarni o'z ichiga oladi - bug'doy yoki guruch uni, sago chang va boshqalar. Hidi faqat maydalangan zerdeçal tomonidan saqlanadi, lekin doljin, chinnigullar, shambhala, koriander, yulduzli qizilmiya yoki kardamon butunlay sotib olinadi va zararkunanda yoki qahva tegirmonida o'z -o'zidan eziladi.
Pomidor Chutney retseptlari:
- Vedik oshxonasining tez ziravorlari … Pomidor, 2 dona, qaynoq suvga 2 daqiqa botirib, tozalanadi. Bo'laklarga bo'ling. Chuqur qovurilgan idishni oldindan qizdiring, za'faron yog'ini quying - 2 osh qoshiq. l. (yoki sariyog '). 1 osh qoshiq uchun qovuring. xantal va kimyon urug'lari, 2 daqiqa, asafoetida, 2 chimdik, silantro qo'shing - 2 osh qoshiq. l., yarim doira yashil qalampir pod va yarim tug'ralgan piyoz. Piyoz shaffof bo'lganda, pomidor qo'shing, qaynatib oling. Qamish shakar qo'shiladi - 1 choy qoshiq, va u butunlay erigach, o'chiring. Siz ozgina infuziya qilinganida, 2 soat ichida eyishingiz mumkin.
- Hind chutni yoki tamatar … Birinchidan, tomat pastasini tayyorlang. Taomni tayyorlash uchun sizga 500 g kerak bo'ladi, qizil pomidorni bo'laklarga kesib oling, tug'ralgan piyoz qo'shing, qaynatib oling, suv qo'shmasdan qaynatib oling (qaynatib oling). Katta teshiklari bo'lgan elakdan ishqalang - barcha katta bo'laklarni va terini olib tashlash kerak. Xona haroratiga qadar sovutib oling. Pomidorlarni teridan tozalash orqali ularni oldindan qayta ishlashingiz mumkin. Agar siz ushbu retsept bo'yicha pomidor chutneylarini tayyorlasangiz, siz bir hil tuzilishga erisha olmaysiz. 2 osh qoshiq uchun chuqur quruq skovorodkada qovuring. qora xantal urug'lari. Ular yorilganda, 4 osh qoshiq qo'shing. sariyog ', keyin 6 chinnigullar, 2 dafna yaprog'i, har biri 3 sm bo'lgan 2 ta doljin tayog'i, 1 choy qoshiq. kimyon 30 soniya davomida aralashtiring, tomat pastasini yoying, 500 ml suv quying. Qaynatayotganda ziravorlar qo'shing - 1-2 osh qoshiq. maydalangan zanjabil va koriander, har biri 1 choy qoshiq qora achchiq qalampir kukun va tuzda, 0,6 choy qoshiqda. asafoetidlar, 8 osh qoshiq. l. Sahara. Hammasi qalinlashguncha olovda pishiring. Steril bankalarga quyiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Siz kamida 2-3 hafta turib olishingiz kerak.
- Yashil pomidor Chutney … 2,5 sm yangi zanjabil ildizini surting va bo'laklarni olib tashlaganingizdan so'ng, 8-10 ta sarimsoq tishi va 2 ta chili po'stlog'i bilan pastaga maydalang. Yashil pomidor yarim soat davomida qaynoq suvga botiriladi, suv sovib ketmasligi uchun uni juda past olovda qoldirishingiz mumkin. Keyin ustki qismlari kesiladi va teri chiqariladi. Kichik kublarga kesib oling. Pomidorlar minimal miqdorda suv bilan 12 daqiqa qovuriladi, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi. Alohida -alohida, chuqur qovurilgan idishda, sesame yog'ida 1 choy qoshiqda qovuring. kekik urug'lari, qora xantal, zaytun va sariq yasmiq. Tomat pastasi va ziravorlar surting - har biri 1 osh qoshiq dengiz tuzi va shakar kukuni. 3-4 daqiqa qaynatib oling. Sterilizatsiyalangan bankalarga qadoqlangan. Muzlatgichda saqlang. Agar, bu retsept bo'yicha, pomidor chutneylari qish uchun yopiq bo'lsa, o'chirishdan 1 daqiqa oldin 1-2 osh qoshiq quying. l. sirka
- Ko'p komponentli mevali ziravorlar … Kesish - bo'laklarga bo'linadi. Yashil pomidor, 1 kg, oldingi retseptda bo'lgani kabi, terini olib tashlanadi. Yashil olma, 2 dona, ham tozalanadi. Hammasi bo'laklarga bo'linadi, shu jumladan 300 g quritilgan o'rik va qalin devorli idishga solinadi. Tug'ralgan qizil chili u erga, 2 bo'lak, bo'laksiz yuboriladi. Sharbatni 2 ta katta limondan alohida siqib oling, 300 g shakar va 1 osh qoshiqni eritib oling. l. tuz, suv bilan suyultiriladi - 200 ml. Quruq qovurilgan idishda - wokdan foydalanish qulayroq - 1 osh qoshiq pishirib. l. xantal, yorilish paytida, keyin zanjabil kukuni, kardamom, qizilmiya urug'i va qalampir aralashmasi seping. Panning tarkibini suyultirilgan limon sharbati bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, 1-2 dolchin tayoqchasini qo'ying. Taxminan bir soat davomida murabbo mustahkamligi olinmaguncha pishiring. Taste qilishdan oldin, uni muzlatgichda 1-2 kun pishiring.
- Pomidor va apelsin bilan shirin va nordon chutney … Pomidor, 750 g, pechda pishiriladi, keyin tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi. 300 g sitrus ham tozalanadi, oq tolalar va plyonkalarni olib tashlaydi. Hamma narsani yirtqichlardan soling, olma sirkasi bilan to'kib tashlang va kichik olovga qo'ying. Kelajak sousi qaynayotganda, ular ziravorlar bilan band. 20 g zanjabilni surting, bo'laksiz 1 yashil chili va 3 piyoz - 2 piyoz va 1 qizil. 1 osh qoshiq uchun zararkunanda bilan ishqalang. koriander va xantal urug'lari. Har bir narsani qaynab turgan sousga to'kib tashlang, aralashtiring, 3 daqiqa pishirib, yangi reyhan - 1 osh qoshiq qo'shing. l. Tayyor ziravorlar sterillangan bankalarga solinadi, qopqog'i bilan o'raladi. Uni adyol bilan o'rab oling, sovushini kutib turing, muzlatgichga 6 oyga qo'ying.
Chutney sousi nima bilan iste'mol qilinadi? Bu ziravor universaldir, unga go'sht, baliq, don va non qo'shiladi. Ammo ko'k pishloqlar uchun maxsus ishlab chiqilgan pomidor chutneyining retsepti bor - olijanob mog'or bilan. Bu appetizatorda asosiy komponent - sariq shirin pomidor (1 kg). Ular tozalanadi va go'sht maydalagichdan o'tadi (yoki blender bilan kesiladi). Qalin bo'lguncha past olovda qaynatib oling, pufakchalardan saqlaning, tug'ralgan chili podasi bilan. Bo'limlarning yarmi olib tashlanadi. O'chirishdan 5-7 daqiqa oldin, 1 choy qoshiqda tushiring. xantal urug'i, zanjabil ildizi qirg'ichi, zira urug'i va qizilmiya. Qo'lqop, ozgina tuz qo'shing, 80-100 g shakar qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling.
Eslatma! Agar asosiy ingredient yashil pomidor bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan sirka qo'shing. Aks holda, u juda nordon bo'ladi.
Pomidor chutneyining tarkibi va kaloriya tarkibi
Kamroq komponentlar hazm qilinadi, pomidor chutneyidagi ozuqa moddalarining miqdori shuncha yuqori bo'ladi. Ammo ziravorlar qish uchun yig'ilsa ham, ozuqa moddalarining bir qismi saqlanib qoladi. Ratsionga ushbu qo'shimcha tufayli energiya zaxirasini muntazam to'ldirish mumkin. Bundan tashqari, past energiya qiymati hatto eng qattiq dietani yanada mazali qiladi.
Pomidor chutneyining kaloriya tarkibi 100 g uchun 106 kkal, shundan:
- Oqsillar - 1,5 g;
- Yog ' - 5,9 g;
- Uglevodlar - 11,4 g;
- Xun tolasi - 0,5 g;
- Suv - 79 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 118,7 mkg;
- Beta -karotin - 0,516 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,02 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,014 mg;
- B4 vitamini, xolin - 0,25 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,001 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,007 mg;
- Vitamin B9, folat - 0,249 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 10,21 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,104 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,374 mg;
- K vitamini, filokinon - 0,5 mkg;
- Vitamin PP - 0,4758 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 271,6 mg;
- Kaltsiy, Ca 14,92 mg;
- Magniy, Mg 20.29 mg;
- Natriy, Na - 204,76 mg;
- Oltingugurt, S - 1,81 mg;
- Fosfor, P - 31,6 mg;
- Xlor, Cl - 308.35.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 1,025 mg;
- Kobalt, Co - 0,077 mkg;
- Marganets, Mn - 0,1424 mg;
- Mis, Cu - 5,49 mkg;
- Molibden, Mo - 0,567 mkg;
- Selen, Se - 0,102 mkg;
- Ftor, F - 47,72 mkg 4000 mkg;
- Sink, Zn - 0,0214 mg.
Sosning vitamin va mineral tarkibi pomidor chutni retseptiga va qo'shimcha ingredientlarning mavjudligiga bog'liq. Quritilgan o'rikning kiritilishi bilan kaliy miqdori oshadi, olma - askorbin kislotasi va pektin, olcha olxo'ri foydali kompleksni molibden, kobalt va yod bilan to'ldiradi. Va pishirish uchun yashil pomidor ishlatilganda, tarkibida glikoalkaloid solanin paydo bo'ladi.
Qizil pomidordan tayyorlangan pomidor chutneyi likopenga boy. Bu modda inson tanasi tomonidan o'z-o'zidan sintez qilinmaydi, lekin unga kirganda, u foydali ta'sir ko'rsatadi, atipik hujayralar ishlab chiqarishni bostiradi, to'qimalarning yangilanishini tezlashtiradi va yoshga bog'liq o'zgarishlarni barcha darajalarda to'xtatadi.
Kundalik menyuga ziravor qo'shganda, xolesterin borligini ham hisobga olish kerak - 12, 8 mg / 100 g.
Pomidor chutneyining afzalliklari
Sosning shifobaxsh xususiyatlari Ayurveda tomonidan yuqori baholanadi - hind an'anaviy tibbiyotining yo'nalishi. Shifokorlar achchiq ziravorlar yordamida "qonni tezlashtiradi", "oqargan kasallik" ni davolaydi, kuchini oshiradi va "o't va tupurik" o'rtasidagi muvozanatni tartibga soladi. Mahalliy tabiblarning tajribasini rad qilmang.
Pomidor chutneyining afzalliklari eng boy vitamin va mineral tarkibiga bog'liq:
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni ko'paytiradi, bu hazm qilishni tezlashtiradi va chirigan jarayonlarni, yomon hidning paydo bo'lishini va toksinlar to'planishini oldini oladi.
- Tuprik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, oziq -ovqat bilan og'iz bo'shlig'iga kiradigan patogen bakteriyalar faoliyatini inhibe qiladi. Tishlarning parchalanishi, periodontal kasallik va stomatit bilan kasallanish kamayadi.
- Tananing umumiy ohangini oshiradi, qon bosimini normallashtiradi, doimiy yurak urish tezligini saqlaydi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni ko'paytiradi, anemiyani to'xtatadi.
- Stress qarshiligini kuchaytiradi va impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi.
- Bu immunologik va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, xolesterin darajasini pasaytiradi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, qizil pomidor tarkibida ko'p miqdordagi likopen mavjud bo'lib, uning antioksidant ta'siri rasman isbotlangan. Qalin pomidor sosu yurak va qon tomirlari bilan bog'liq muammolarga, faol neoplazmalarga chalinganlarga tavsiya etiladi.
Sosdagi ziravorlar faqat vitamin -mineral kompleksining ta'sirini kuchaytiradi. Dolchin qondagi qand miqdorini pasaytiradi, koriander shishishni oldini oladi, zanjabil yog 'yoqish xususiyatiga ega va vazn yo'qotishni tezlashtiradi. Sarimsoq ishtahani qo'zg'atadi va mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi, zerdeçal gepatotsitlarning hayot aylanishini oshiradi - jigar hujayralari, dafna yaprog'i va chinnigullar bronxial qisqarishni rag'batlantiradi va balg'amdan qutilishga yordam beradi. Qalampir qonning ingichkalashini oldini oladi va suyak to'qimasini mustahkamlaydi, qizilmiya ich qotishidan qutqaradi.
Yong'oqli chutneyning foydalari haqida ko'proq o'qing
Pomidor chutneyining kontrendikatsiyasi va zarari
Allergik reaktsiyaga moyil bo'lgan odamlarga ehtiyotkorlik bilan yangi ta'm bilan tanishish tavsiya etiladi. Agar pomidorga murosasizlik bo'lmasa ham, ziravorlar yoki qo'shimcha ingredientlar tananing salbiy reaktsiyasini keltirib chiqarishi mumkin. Hind oshpazlari sosda 42-43 tagacha mahsulotni o'z ichiga oladi.
Pomidor chutneyidan foydalanish kislotalilik darajasi yuqori bo'lgan odamlar uchun, oshqozon yarasi yoki surunkali pankreatit, o't toshlari kasalligining kuchayishi bilan zararli. Bronxial astma nisbiy kontrendikatsiyadir. Gut, artrit yoki osteoxondrozning tez -tez hujumlari paytida mazali ziravorlardan vaqtincha voz kechishga arziydi. Sosda purinlar miqdori juda yuqori.
Yashil pomidorni ishlatganda ortiqcha ovqatlanmaslik kerak. 100 g pishmagan pomidor tarkibida 9 dan 32 mg gacha solanin va 25 mg gacha pomidor bo'lishi mumkin. Kichik miqdorda, bu moddalar hatto foydalidir - ular analjezik va antispazmodik ta'sirga ega, lekin agar ular suiiste'mol qilinsa, umumiy intoksikatsiyaga olib kelishi mumkin - bosh aylanishi, ko'ngil aynishi va qayt qilish, zaiflik va bolalarda konvulsiyalar.
Eslatma! Salbiy ta'sirni kamaytirish uchun, pishmagan mevalarni ishlatganda, ziravorni qaynatish kerak. Ammo hatto 8 yoshgacha bo'lgan bolalar va homilador ayollar uchun tayyor sous ham tavsiya etilmaydi.
Pomidor Chutney retseptlari
Ziravorlar ketchupga faqat rangga o'xshash bo'lishiga qaramay, uni tez tayyorlanadigan taomlarga - sendvich, sovuq va issiq yoki sendvichga qo'shib qo'yishadi. Sos guruch yoki kuskus bilan aralashtirilgan baliq va go'sht bilan xizmat qiladi. U hatto tez sovuq sho'rva ham tayyorlay oladi.
Pomidorli Chutney sosli retseptlar:
- Pomidor sho'rva … Sirka va qo'shimcha ingredientlarsiz tayyorlangan ziravorlar bir hil mustahkamlik olish uchun blenderda uziladi. Kichik miqdordagi suvda mol go'shtini piyoz bilan qaynatib, ozgina tuz qo'shing. Go'shtni chiqarib oling, mayda bo'laklarga bo'ling, yana panga soling va mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing, u erda 2-3 ildiz. Qalin pomidor ziravorini to'kib tashlang, qaynatib oling va o'chiring. O'simliklarni to'kib tashlang - albatta reyhan, shuningdek arpabodiyon va maydanoz. Xizmat qilishdan oldin uni 10 daqiqa davomida pishiring.
- Kuskus bilan cho'chqa go'shti … Piyoz, 2 dona. Nozik choping va shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Cho'chqa go'shti, 350 g, ingichka bo'laklarga bo'linib, panga to'kib tashlang va pishganicha qovuring. Qisqichbaqasimon qobiq paydo bo'lganda, 2 osh qoshiq quying. l. pomidor chutni va qopqog'i. Cho'chqa pushti bo'lib qolmasligi kerak, uni yaxshi qilish kerak. Kuskus qaynoq suv bilan mutanosib ravishda quyiladi - 1 stakan 350 ml suv, 5 daqiqaga qoldiriladi. Ular qovurilgan idishga yuboriladi, hamma narsani aralashtirib, barcha namlik bug'lanishini kutib, achchiq sos bilan xizmat qiladi.
- Sandviçlar … Tovuq sonlari, 600 g, yon tomondan ehtiyotkorlik bilan kesiladi, suyaklari chiqariladi va uzum yadrosi yog'i (2 osh qoshiq), tuz va murch bilan marinadlanadi. Sovutgichda 30 daqiqaga qoldiring, pishirish varag'iga yoying va pechda 170-180 ° C da pishiring. Xona haroratida sovutib oling. Keyin, oltin jigarrang qobiq berish uchun sonlarni un bilan surting va qaynab turgan chuqur yog'ga botirib oling - ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa surting. Uzunlik bo'ylab kesib oling. Zaytun urug'i bo'lgan bulka 2 bo'lakka bo'linadi va maydalangan yog'ga yupqa qatlam surtiladi. Qovurilgan idishda jigarrang. Sendvich quyidagicha yig'iladi: yarmining oltin jigarrang qobig'ini mayonez bilan yog'lang, tepasiga tovuq, chutni va qolgan yarmini qo'ying.
Shuningdek, piyoz chutni retseptlarini ko'ring.
Pomidor chutni haqida qiziqarli ma'lumotlar
Evropa oshqozoni uchun bu ziravor mango yoki hatto olma variantlaridan ko'ra ko'proq mos keladi, shuning uchun u ko'proq mashhur. Pomidorli issiq sous mehmonlarga taklif qilinmaydi - u faqat sovutilgan holda iste'mol qilinadi.
Qizig'i shundaki, hindular bir hil turg'unlikni afzal ko'rishadi va hatto ziravorlarning bo'laklarini olib tashlashga harakat qilishadi, evropaliklar esa pomidorni bo'laklarga bo'lishni afzal ko'rishadi - ehtimol bir xil mashhur ketchup bilan farqni yaxshiroq his qilish uchun.
Vedik tibbiyotda chutney sousi organik tizimlarni muvozanatlash uchun ishlatiladi:
- wathu turi uchun vosita va hissiy funktsiyalarni yaxshilaydi, qo'rquv hissini to'sadi va tinchlantiradi;
- kaphu turi uchun - stressga chidamliligini oshiradi va xotira xususiyatlarini yaxshilaydi, barqaror hayotiy faollikni saqlashga yordam beradi.
Pitta odamlariga ziravorlar miqdorini, ayniqsa, xantal urug'ini, achchiq qalampirni kamaytirish va harorat ko'tarilishiga olib kelmaslik va haddan tashqari qo'zg'alishni oldini olish uchun asafoetidadan voz kechish tavsiya qilinadi.
Oxirgi tavsiyalarga amal qilib, hind pomidorli chutni sousini Evropa oshqozonlariga moslashtirish kerak. Issiq ziravorlar miqdori ikki baravar, achchiq - uchdan bir qismga. Agar ta'mi etarlicha to'yingan ko'rinmasa, xizmat qilishdan oldin hamma narsani qo'shishingiz mumkin.
Pomidor chutni haqida videoni tomosha qiling:
