Pishgan sutning xususiyatlari, uyda pishirish retseptlari. Oziqlanish qiymati va foydali xususiyatlari. Ratsionda to'liq sutni almashtirish qobiliyati. Bu ichimlik bilan retseptlar va u haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Pishgan sut - bu to'liq sutdan, uzoq vaqt qizdirish (qaynatish), qaynatilmasdan tayyorlanadigan mahsulot. Hidi yoqimli, qaymoqli tofirni eslatadi, pishirilgan sutning ta'mi shirin, rangini ochiq jigarrang, oltin yoki pushti deb ta'riflash mumkin. Asl xom ashyo bilan solishtirganda saqlash muddati uzaytiriladi. Ichimlik o'tirgan odamlar orasida keng tarqalgan bo'lib, kulbalarida dastlab maxsus dizayndagi ruscha pechlar o'rnatilgan edi. Buni rus, belarus va ukrain oshxonalarining milliy taomlari deb hisoblash mumkin.
Pishgan sutni tayyorlash xususiyatlari
Sanoat sharoitida mahsulot ishlab chiqarish uchun maxsus texnologik liniyalar o'rnatiladi. Pishgan sut qanday tayyorlanishini ko'rib chiqing:
- Xom ashyo yig'ish va pasterizatsiya - 85-90 ° S gacha qizdirish.
- 95-98 ° C haroratda 3 soat davomida olib tashlang, qaynab ketmang. Mahsulotni ajratishni oldini olish uchun doimiy aralashtirish kerak.
- Xuddi shu idishda 40 ° C gacha sovutish, doimiy aralashtirish bilan.
- Keyin hosil bo'lgan mahsulot sut liniyasi orqali sovutgichga yuboriladi va u erda + 5-8 ° S ga etkaziladi.
- Paketlarga to'kish.
Qadoqlash qattiq plastik to'rva, plastik idishlar, tetrapak paketlarda amalga oshiriladi.
Uyda pishirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin:
- Klassik retsept rus pechida pishirishga o'xshaydi … Pech 180 ° C ga qadar isitiladi. Dastlab, xomashyo kichik loydan idishlarga quyiladi va pishirish varag'iga joylashtiriladi. Birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha qoldiring, haroratni 100 ° C ga tushiring. Sovutish paytida uni olib tashlashning hojati yo'q. Bu vaqtda sutni qaynatish uchun vaqt bor, patogen mikroorganizmlar yo'q qilinadi. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha bu rejimda saqlang. Keyin harorat 70 ° C ga tushiriladi va 6-7 soatga qoldiriladi.
- Tezlashtirilgan usul … Xomashyo pechkada qaynatiladi, shundan keyingina keramik idishlarga quyiladi. Yog 'miqdorini oshirish uchun siz 1 litr uchun 0,5 stakan miqdorida 33% qaymoq qo'shishingiz mumkin. Ehtiyotkorlik bilan aralashtirilgan xom ashyo 80-90 ° C gacha qizdirilgan pechga joylashtiriladi va ichimlik chiroyli jigarrang rangga ega bo'lguncha qoldiriladi. Strukturani bir xil qilish uchun qobiq bir necha marta isitiladi.
- Ko'p pishirgichda … "Söndürme" yoki "Qaynatish" rejimini o'rnating. Sut bilan qoplanmagan piyola yuzasi kuyib ketmasligi uchun sariyog 'bilan yog'langan. Ko'p pishirgichning qulayligi shundaki, ular rejim va vaqtni belgilab, o'z ishlari bilan shug'ullanishadi. Pishirilgan sutni tayyorlashda siz yaqin bo'lishingiz kerak: ko'pikni olib tashlang, vaqti -vaqti bilan aralashtiring, chayqalish boshlasa, uni biroz oching. Ishlash rejimidan 6 soat o'tgach, ular isitishga o'tadilar va yana 2 soatga ketadilar.
- Termosda … Shu tarzda olingan mahsulot katik uchun xom ashyoga o'xshaydi. Ko'pik yo'q, sut karamelining rangi. Qaynatilgan sutni ishonchli termosga to'kib tashlang va 8-10 soatga qoldiring.
- Bosimli pishirgichda … Zich yopilgan idishda boshlang'ich material qaynab ketguncha isitiladi, harorat pasayadi, shunda bug 'ingichka oqimda chiqadi va 20-25 daqiqaga qoldiriladi. Uni o'chiring, sovushini kuting, shundan keyingina oching.
Uyda pishirilgan sutni yanada mazali qilish uchun unga ezilgan yong'oq cho'kish bosqichida quyiladi. Bu qo'shimchaning ta'mini boyitadi va foydali xususiyatlarini oshiradi. Istisno bosimli pishirgichdan foydalanish hisoblanadi.
Ish jarayonida idishlar ochilmaydi. Siz kuyishingiz mumkin.
Pishgan sutning tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati dastlabki xom ashyoga nisbatan oshadi. Yog 'miqdori 6%ga oshadi.
Pishgan sutning kaloriya tarkibi 100 g uchun 360 kkal, shundan:
- Oqsil - 23 g;
- Yog ' - 29 g;
- Suv - 54,44 g;
- Kul - 1,32 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 366 mkg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta -karotin - 0,088 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,02 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,125 mg;
- B4 vitamini, xolin - 27,2 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,57 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,035 mg;
- B9 vitamini, folat - 11 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,6 mkg;
- D3 vitamini, xoletsalsiferol - 0,6 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,29 mg;
- Gamma tokoferol - 0,04 mg;
- K vitamini, filokinon - 2,9 mkg;
- Vitamin PP - 0,145 mg;
- Betain - 0,7 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 138 mg;
- Kaltsiy, Ca - 98 mg;
- Magniy, Mg - 9 mg;
- Natriy, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,38 mg;
- Marganets, Mn - 0,011 mg;
- Mis, Cu - 19 mkg;
- Selen, Se - 2,4 mkg;
- Sink, Zn - 0,51 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Kraxmal va dekstrinlar - 0,35 g;
- Mono- va disaxaridlar (shakar) - 3,21 g;
- Laktoza - 3,21 g.
Pishgan sut tarkibidagi muhim aminokislotalar:
- Valin - 0,395 g;
- Izolösin - 0,324 g;
- Leytsin - 0,657 g;
- Lizin - 0,567 g.
100 g uchun almashtiriladigan aminokislotalar:
- Aspartik kislotasi - 0,514 g;
- Glutamik kislota - 1,304 g;
- Prolin - 0,665 g.
Pishgan sutda xolesterin - 110 mg.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega -3 yog 'kislotalari - 0,173 g;
- Omega -6 yog 'kislotalari - 1,09 g.
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari:
- Yog ' - 0,998 g;
- Uloq - 0,825 g;
- Laurik - 0,919 g;
- Miristik - 3,042 g;
- Palmitik - 8,497 g;
- Stearin kislotasi - 3,823 g.
100 gramm uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Palmitoleik - 0,448 g;
- Oleik (omega -9) - 7,923 g.
100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Linoleik kislota - 1,032 g;
- Linolenik - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolenik-0,173 g;
- Araxidonik - 0,058 g.
Pishgan sutning foydasi va zarari, sutga qaraganda, ozuqa moddalarining tarkibidagi o'zgarish bilan belgilanadi:
- Suyak to'qimasi uchun qurilish materiali bo'lgan kaltsiy miqdori oshadi.
- Qizil qon tanachalari ishlab chiqarishni rag'batlantiruvchi va temir tanqisligi kamqonligining rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan temir moddasi ancha kam.
- Vizual tizim uchun foydali bo'lgan retinol yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Glyukozani energiyaga aylantiradigan tiamin darajasi kamayadi. Va agar bu vitamin etarli bo'lmasa, beriberi kasalligi rivojlanadi, bunda yurak -qon tomir tizimi zararlanadi, periferik nervlarning o'tkazuvchanligi buziladi va falaj rivojlanadi.
- Barcha oksidlanish -qaytarilish jarayonlarida ishtirok etadigan askorbin kislotasi deyarli butunlay parchalanadi.
Tarkibida laktoza va kazein (sut oqsillari) bo'lgan sut shakar, pishirilgan sutni sanoat ishlab chiqarish jarayonida qaynatilmasdan parchalanmaydi. Sut yog'ining tarqalishi nafaqat mahsulotning o'zi, balki u bilan birga tanaga kiradigan ovqatning ham so'rilishini va assimilyatsiyasini oshiradi.
Agar siz kam yog'li xom ashyodan ichimlik tayyorlasangiz, ortiqcha vazndan qo'rqmaysiz. Mahsulotning kaloriya tarkibi 100 g uchun atigi 86 kkal. Lekin bu holda, pishirilgan sutning rangi biroz pushti rangga aylanadi va siz qalin mustahkamlik va boy ta'mga, shuningdek, foydalarga ishonmasligingiz kerak.
Pishgan sutning foydali xususiyatlari
Mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari uni o'tkir respirator virusli infektsiyalarni davolashda va surunkali kasalliklar - artroz, artrit, revmatizmni kuchaytirgandan keyin tiklanish uchun bemorlarning ratsioniga kiritish imkonini beradi.
Pishgan sutning foydalari
- Kaltsiyning to'liq so'rilishi osteoporoz rivojlanishining oldini olishga yordam beradi va osteoxondroz va artrozni to'xtatadi.
- Asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, tinchlantiradi, uyquni yaxshilaydi.
- Optik asab ishini rag'batlantiradi, alacakaranlıkta ko'rish buzilishini yo'q qiladi. Ptozis paydo bo'lganda, tashqi foydalanish tavsiya etiladi - optik mushaklarni kuchaytirish uchun ko'z bo'shlig'ini moylash.
- Qon tomirlarining ohangini oshiradi, miokard faoliyatini normallashtiradi. Qon tomir, yurak xuruji, taxikardiya xavfi kamayadi.
- Sovuq bo'lganda, tananing ohangini oshiradi va hissiy holatini barqaror qiladi.
- Teri, mix va soch sifatini yaxshilaydi, 3 yoshgacha bolalarda raxit rivojlanishining oldini oladi.
- Qariyalarda xotirani yaxshilaydi.
- Peristaltikani tezlashtiradi, ich qotishidan qutilishga yordam beradi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega, ichak lümeninden erkin radikallarni olib tashlashni tezlashtiradi va spirtli ichimlik yoki zaharlanishdan keyin jigarni tozalaydi.
- Kislota-asos va suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi.
- Sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni qo'llab -quvvatlaydi. Muntazam foydalanish bilan xaftaga to'qimasi kuchli va elastik bo'ladi.
- Oshqozon yonishidan qutilishga yordam beradi.
Pishgan sutning foydali xususiyatlaridan biri uning oshqozon tarkibining kislotaliligiga neytral ta'siri hisoblanadi. Bu sizga oshqozon -ichak kasalliklarining kuchayishi paytida uni dietaga kiritish imkonini beradi.
Eslatma! Erkaklar uchun pishirilgan sut kuchini oshirishi va mushaklarni kuchaytirishi mumkin.
Qovurilgan sutning kontrendikatsiyasi va zarari
Bu mahsulot to'liq sutga muqobil emas va temir va tiamin etishmasligi tufayli yosh bolalar uchun to'liq o'rnini bosa olmaydi. Agar bola injiq bo'lsa va faqat shirin va shirin "karamel" ichishga rozi bo'lsa, siz dietada bu ozuqa moddalarining zaxirasini to'ldiradigan mahsulotlar borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Pishgan sutning zarari suiiste'mol qilinganida yuzaga kelishi mumkin:
- Reproduktiv tizim saratoni rivojlanish ehtimoli - erkaklarda prostata va ayollarda tuxumdonlar - mos ravishda 33% va 44% ga oshadi.
- Surunkali pankreatit yomonlashadi.
- Diareya paydo bo'lishi mumkin.
- Og'irlik tez o'sadi va tana yog'lari paydo bo'ladi.
Agar siz laktoza intoleransi bo'lsa, siz ichimlik icholmaysiz. Yuqorida aytib o'tilganidek, pishirish paytida sut shakar buzilmaydi va salbiy alomatlar juda tez paydo bo'ladi. Kun menyusiga kirishga mutlaqo qarshi ko'rsatma - individual intolerans.
Pishgan sut retseptlari
Bu ichimlik o'z -o'zidan mazali. Ammo uni turli xil idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatish mumkin.
Pishgan sut retseptlari:
- Ao-pishloqli pishloqli sho'rva … Dilimlenmiş piyoz shaffof bo'lgunga qadar yog'da qovuriladi, bir osh qoshiq un qo'shing va yana 1 daqiqaga qoldiring. Qizilo'ngachni olib tashlangandan so'ng, dafna yaprog'i, tuz va murch bilan 200 g muzlatilgan qisqichbaqani qaynoq suvda pishiring. Qisqichbaqalar suvini to'kib tashlang, bir stakan pishirilgan sut, yarim stakan 33% qaymoq quying, Do-Blue pishloqining bir qismini eritib oling. Daldırma blender bilan hamma narsa bir hil bo'lguncha eziladi. Xizmat qilishdan oldin, sho'rva mikroto'lqinli pechda isitiladi.
- Pishgan sutli bo'tqa … Bir stakan tariq oqayotgan suyuqlik shaffof bo'lguncha yuviladi, so'ngra bir stakan suv quyib 10 daqiqa qaynatiladi. Suv qaynab ketganda, pishirilgan sutni to'kib tashlang va tuzga solib shirin qilib tayyor holatga keltiring. Xizmat qilishdan oldin sariyog 'qo'shing.
- Sitrusli puding … Apelsin (3 dona) Yoki mandarin (4-5 dona) Peeling, oq plyonkalarni olib tashlang. Siz tsitrus mevalar - shirin apelsin va achchiq greyfurt aralashmasidan taom tayyorlashingiz mumkin. Tuxum, 2 dona, qamish yoki palma shakar bilan urting - 3 osh qoshiq. l., silkitishni to'xtatmasdan, 2 osh qoshiq quying. l. makkajo'xori kraxmal, sovuq pishirilgan sut quying, 350 ml. Pudinglar uchun qoliplar (yong'inga chidamsiz ko'zoynaklar yoki silikon idishlar) ichidan yupqa sariyog 'qatlami bilan yog'lanadi. Pech 180 ° C ga qadar isitiladi va pechda 1,5 litr suv qaynatiladi. Quritilgan non har birining qalinligi 2 sm gacha bo'lgan shakli bo'yicha bo'laklarga bo'linadi.1 qism uchun - 2 dona. Krutonlar sut aralashmasiga oldindan namlanadi. Pastki qismidagi har bir qolipga 1 dona, tepasida tsitrus mevalari bo'laklarini qo'ying, sut aralashmasiga quying, jarayonni takrorlang. Yuqoriga 1 osh qoshiq seping. l. jigarrang shakar. Puding qoliplarini qaynoq suvga soling, shunda suv yuzasiga 2 barmoq bilan yetmaydi va hamma narsani o'choqqa soling. Puding karamel plyonkasi yuzasida paydo bo'lganda tayyor bo'ladi. Siz sovuq yoki issiq ovqat eyishingiz mumkin.
Qaynatilgan sutli ichimliklar:
- Berryli bananli smetana … Bir stakan blenderga 300 ml sutli ichimlikni to'kib tashlang va bo'laklarga bo'lingan muzlatilgan ko'k, malina va qora uzumni, yarim bananni to'kib tashlang. Bir hil holga keltiring. Xizmat qilishdan oldin sovutib oling.
- Qulupnay kokteyli … 250 ml iching, shakerga quying, 5-6 ta katta qulupnay mevasini qo'shing, ikkiga bo'ling, 100 g muzqaymoq va 2 osh qoshiq konyak qo'shing. Aralashtiring. Taqdimot paytida maydalangan shokolad seping. Shaker o'rniga blenderdan foydalanishingiz mumkin. Agar siz bolalarni davolashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tarkibga spirt qo'shilmaydi.
Pishgan sut haqida qiziqarli ma'lumotlar
Yaqin vaqtgacha bu mahsulot Angliya, AQSh va Avstraliya aholisi uchun deyarli noma'lum edi. Yangi ta'm bilan tanishgandan so'ng, oshxona atamasi paydo bo'ldi - pishirilgan sut, so'zma -so'z tarjima - pishirilgan sut, lekin bu taom mashhur bo'lmadi. Turk xalqlarining milliy oshxonasida uy qurilishi pishirilgan sut bor, lekin u boshqa usulda tayyorlanadi va mashhur fermentlangan sutli ichimlik - katik uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.
Slavlar bu mahsulotni rus pechlari paydo bo'lgan paytdan boshlab ishlab chiqarishni boshladilar. Kundalik sutning asosiy maqsadi - bolalarni va kasallarni ovqatlantirish uchun doimo iliq ichimlik ichish. Xom ashyo pechda bo'lganida, pishirish sodir bo'lmadi.
Endi pishirilgan sut kamdan -kam tayyorlanadi. Bu jarayonning davomiyligi va ichimlikning mashhurligining pastligi bilan bog'liq. Agar siz haqiqatan ham mahsulotni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni do'konda sotib olishadi. To'liq ism va yog 'miqdori paketda ko'rsatilishi kerak - odatda 2,5%. Ichkilikni qaynatishning hojati yo'q - u allaqachon ishlatishga tayyor.
Pishgan sutni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
