Yong'oq unining xususiyatlari, ishlab chiqarish xususiyatlari. Oziqlanish qiymati va tarkibidagi vitamin -mineral kompleks. Foyda, foydalanish cheklovlari. Yong'oq unining oshpazlik maqsadlari.
Yong'oq uni yoki un - bu xuddi shu nomdagi daraxt mevasining quritilgan yoki qovurilgan yadrolaridan tayyorlanadigan oziq -ovqat mahsuloti. Tuzilishi tarqoq, erkin oqadi, alohida donalarning kattaligi 0,04 mm gacha; rang - sutli karamel, bej, sarg'ish, heterojen; ta'mi - yong'oq, shirin, ozgina achchiq; hid o'ziga xosdir. U yirtqich va uy sharoitida issiq iqlimi bo'lgan zonalarda Evropa hududida o'sadigan yong'oq mevasining yadrolaridan tayyorlanadi.
Yong'oq uni qanday tayyorlanadi?
Do'konlarda qimmatbaho mahsulot kamdan -kam topilganiga qaramay, hozirda yong'oq unini ishlab chiqarish deyarli to'liq avtomatlashtirilgan. To'liq avtomatlashtirish bilan, xom ashyo bo'linadigan press ostida konveyer orqali beriladi, so'ng tsentrifugaga o'tkaziladi, bu erda yadrolar qoldiq qobiqdan ajralib, tebranuvchi metall to'rga tushadi. Yengil perikarp puflab ajratiladi va yadrolari bunkerga tushadi.
To'liq tozalashga hali erishilmagan va barcha qobiq zarralarini olib tashlash uchun qo'l mehnati qo'llaniladi. Shuning uchun, ko'plab ishlab chiqaruvchilar yong'oq unini qanday tayyorlashni o'ylab, avtomatlashtirilgan bo'linishni e'tiborsiz qoldiradilar. Tozalangan yadrolar darhol issiqlik bilan ishlov berish apparatiga quyiladi. Eng yuqori sifatli suvsizlanish vakuum qurilmasida sodir bo'ladi.
Qisman yog'siz silliqlash organizm uchun ko'proq foydalidir. Bunday holda, pirojnoe xom ashyo sifatida ishlatiladi (yog'ni sovuq presslash yo'li bilan ajratib olgandan keyin). Hosildorlikni oshirish uchun kimyoviy moddalar kiritilmaydi.
Tayyorlangan oraliq xomashyo konveyer orqali ko'p bosqichli ruloli tegirmonga beriladi. Birinchidan, maydalash, so'ngra yo'naltirilgan havo oqimi bilan oxirgi maydalash, elakdan o'tkazish va qo'shimcha quritish amalga oshiriladi. Kukunli modda qog'oz paketlarga qadoqlanadi. Sotishdan oldingi tayyorgarlik paytida vakuumli torbalar yoki muhrlangan plastik qadoqlardan foydalanish mumkin.
Yong'oq unini o'zingiz qanday tayyorlash mumkin
- Butun mevalar yuviladi va 50-60 ° C haroratda, eshiklari biroz ochilgan pechda quritiladi. Nam qobiqlarni tozalash qiyin.
- Yong'oqni sindirish uchun qulay bo'lgan narsani ishlating. Eng oson yo'li - yong'oqdan foydalanish. Agar bolg'a ishlatilsa, qobig'ining bo'laklari tarqalmasligi uchun mevalarni plyonka bilan yopish yaxshidir. Keyin ular diqqat bilan tanlanadi.
- Pechni 100-110 ° C ga oldindan qizdiring.
- Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, tayyorlangan xom ashyoni taxminan 10 daqiqa quriting. U qovurilgan idishda kalsinlanishi mumkin, lekin bu holda oxirgi mahsulotning rangi quyuq, jigarrang bo'ladi.
- Kofe tegirmonda, blenderda yoki oziq -ovqat mahsulotlarini maydalagichda maydalang. Uy qurilishi yong'oq unini bir hil holga keltirish uchun uni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak. Bu jarayon tufayli u kislorod bilan to'yingan va bir -biriga yopishishni to'xtatadi.
Kelgusida ishlatish uchun pishirishga hojat yo'q. To'liq suvsizlanish, agar maxsus kameralar bo'lmasa, imkonsizdir, shuning uchun mustaqil ravishda maydalangan yadrolar tezda xiralashadi va foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
Agar yong'oq uni pishirish retseptlariga kiritilgan bo'lsa, lekin u qo'lda bo'lmasa, siz pishirishni tezlashtirishingiz mumkin. Yadro qobig'idan tozalanadi, maydalanganidan keyin quruq issiq qovurilgan idishga bir oz qovuriladi, so'ngra maydalangan shakar bilan birga qahva maydalagichda maydalanadi. Shirin kukun tufayli kukun bir -biriga yopishmaydi.
Yong'oq unining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda yong'oq uni
Uyda ishlab chiqarilgan mahsulotning energiya qiymati yuqori, chunki suvsizlanish yoki presslash amalga oshirilmaydi.
Yong'oq unining kaloriya tarkibi - 100 g uchun 234 kkal, shundan
- Oqsil - 15 g;
- Yog ' - 18 g;
- Uglevodlar - 3 g;
- Xun tolasi - 6,1 g.
Ruxsat berilgan namlik miqdori - 4% yoki 100 g mahsulot uchun 4 g gacha.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 8 mkg;
- Beta -karotin - 0,05 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,39 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,12 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,82 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,8 mg;
- Vitamin B9, folat - 77 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 5,8 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 2,6 mg;
- K vitamini, filokinon - 2,7 mkg;
- PP vitamini - 4,8 mg;
- Niatsin - 1,2 mg
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 474 mg;
- Kaltsiy, Ca - 89 mg;
- Magniy, Mg - 120 mg;
- Natriy, Na - 7 mg;
- Oltingugurt, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Xlor, Cl - 25 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 2 mg;
- Yod, I - 3,1 mkg;
- Kobalt, Co - 7,3 mkg;
- Marganets, Mn - 1,9 mg;
- Mis, Cu - 530 mkg;
- Selen, Se - 4,9 mkg;
- Ftor, F - 685 mkg;
- Sink, Zn - 2,57 mg.
Yong'oq unida ko'p miqdordagi lesitin bor, uni hujayralarga qurilish materiali deb atash mumkin bo'lgan yog'ga o'xshash modda. U lipid-uglevod almashinuvi uchun javobgardir, xolesterin darajasini pasaytiradi va gepatotsitlarning (jigar hujayralari) hayot aylanishini uzaytiradi. Bu moddaning issiqlik bilan ishlov berishdan keyin parchalanib ketmasligi va nafaqat yong'oq unida, balki u kiritilgan pishirilgan mahsulotlarda ham bo'lishi juda muhim. Mahsulotlar tarkibida arginin ustunlik qiladigan 12 turdagi almashtirilmaydigan kislotalar mavjud va 8 turdagi glutamik kislota mavjud.
