Kardamomning tarkibi va kaloriya tarkibi. Mahsulotdan foydalanishning foydali xususiyatlari, taxmin qilingan zarari va kontrendikatsiyasi. Ziravorlar qanday retseptlarda ishlatiladi? Kardamomli choy va har xil idishdagi ziravorlarning o'zi me'yorida iste'mol qilinishi kerak, hamma kasalliklarga davo sifatida qabul qilinmaydi.
Kardamomni ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Ko'p miqdordagi ozuqaviy moddalarga qaramay, har kim ham tanaga mumkin bo'lgan zarar tufayli kardamom iste'mol qila olmaydi.
Kim bu ziravorni ishlatishdan bosh tortishi kerak:
- Homilador va emizikli ayollar … Bu toifadagi odamlar uchun ziravorlar va o'tlar tavsiya etilmaydi.
- Bolalar uchun … Chaqaloqlarga oshqozon va ichak shilliq qavatini bezovta qilmaydigan ovqatlar berilishi kerak, va kardamon - bolaning organizmiga yomon ta'sir ko'rsatadigan ziravor.
- Oshqozon yarasi va gastrit bilan og'rigan bemorlar uchun … Ziravorlar ichak va oshqozon shilliq qavatini tirnash xususiyati beruvchi vazifasini bajaradi, shuning uchun sog'lig'i buzilgan bemorlarga menyuga kardamon kiritish shart emas.
- Shaxsiy intoleransi bo'lgan odamlar … Har qanday mahsulot allergen bo'lishi mumkin, bu ziravor bundan mustasno emas.
Kardamom retseptlari
G'ayrioddiy xushbo'y hidi, ajoyib ta'mi va foydali xususiyatlari tufayli kardamom dunyoning ko'plab oshxonalarida katta talabga ega. U non mahsulotlari, ichimliklar, asosiy taomlar va salatlarga qo'shiladi.
Kardamom retseptlari:
- Gingerbread Rojdestvo … Tarkibi: sariyog '(100 g), asal (250 g), darchin (2 choy qoshiq), kardamom (1,5 choy qoshiq), tuxum sarig'i (3 dona), limon sharbati (1,5 choy qoshiq), jigarrang shakar (125 g), un (500 g), chinnigullar (20 dona), zanjabil (1,5 choy qoshiq), shakar kukuni (50 g) va shokolad (100 g). Biz bu komponentlarni past olovda qizdirib, shakar va sariyog'dan bir hil massa hosil qilamiz. Asal bilan aralashtiring. Elakdan o'tkazilgan unni alohida idishga quying, ziravorlar qo'ying va sarig'ini quying. Chinnigullarni qahva maydalagich bilan maydalang. Endi biz xamirni asal massasi bilan birlashtiramiz va yana yaxshilab aralashtiramiz. Olingan xamirdan (qalinligi 0,5 sm) shakldagi pishiriqlarni kesib oling. Biz uni pishirish varag'iga yuboramiz, har bir gingerbreadda ichimliklar uchun somon bilan teshik qilamiz. Biz pechda 15 daqiqa 185 daraja haroratda pishiramiz. Biz pishirilgan mahsulotimizni bezash uchun shakar va limon sharbati muzqaymoqi va eritilgan shokoladdan foydalanamiz. Biz hamma narsa qotib qolguncha kutamiz va teshiklarga lentalar bog'laymiz va siz bu ajoyib zanjabil pishiriqlari bilan Rojdestvo daraxtini bezashingiz mumkin.
- Smetana pishiriqlari … Bizga 400 g un, 60 g shakar, 20 g xamirturush, 2 ta tuxum, 50 g sariyog ', 1 osh qoshiq smetana, 150 ml sut, kardamom va zanjabil kerak. Birinchidan, sutni qizdiring va undagi shakar va xamirturushni eritib oling. Bu xamirturush massasini 15 daqiqaga qoldiring. Keyin unga eritilgan sariyog ', smetana va tuxum quying. Biz bu tarkibiy qismlarning barchasini aralashtiramiz va kukunga maydalangan kardamom va zanjabil qo'shamiz. Endi siz xamirni 40 daqiqaga issiq joyga yuborishingiz kerak. U chiqqandan so'ng, biz stolga undan bulochka yasaymiz, ularga doljin sepib qo'yishimiz mumkin. Mahsulotimiz hajmi oshguncha 15 daqiqa kutamiz. Bulka ustiga kaltaklangan tuxumni yoying, siz shakar sepib qo'yishingiz mumkin. Biz pechni 185 darajaga qizdiramiz va pishiriqlarimizni 15 daqiqa davomida pishiramiz.
- Baqlajon murabbo … Baqlajon (3 kg), shakar (4,5 kg), suv (1,8 l) va har bir chinnigullar, doljin, kardamon va limon kislotasidan 1 choy qoshiq oling. Birinchidan, biz baqlajonlarni yuvamiz, tozalaymiz va ozgina soda erigan suvli idishga 4 soat qo'yamiz. Keyin biz ularni suvdan tortib olamiz, har bir baqlajonni yuvamiz va teshamiz. Shundan so'ng biz sabzavotlarni 5 daqiqaga tozalaymiz va sovitamiz. Suv va shakardan sirop tayyorlang, unga ziravorlar qo'shing va baqlajon qo'ying.30 daqiqa davomida murabbo tayyorlang. Biz uni sovutamiz, limon kislotasini qo'shamiz va pishganicha pishiramiz. Biz ularni steril bankalarga joylashtiramiz, muhrlab qo'yamiz. Qishda choy iching!
- Tandirda pishirilgan gulkaram … Birinchidan, tuzlangan suvda 1 bosh gulkaramni ozgina qaynatib oling. Keyin 1 lavrushka, kardamom, arpabodiyon va taxinni tatib ko'rish, maydalash va quruq skovorodkada qizdirish uchun oling. Ta'mga ko'ra ularga tuz va qalampir qo'shing, hamma narsani aralashtiring, karamni bu achchiq massa bilan pishiriladigan idishga soling va tandirda chiroyli ranggacha pishiring. 2 osh qoshiq zaytun moyi va 1 limon sharbati bilan sug'orib oling. Taom tayyor!
- Shakar siropidagi armut … Bizga 4 nok, 750 ml oq sharob, 2 stakan shakar kerak. 1 stakan qaymoq, 1 osh qoshiq shakar va 1 choy qoshiq kardamomdan qaymoq tayyorlang. Biz nokni yuvamiz, qobig'ini tozalaymiz, lekin yadroni buzmaymiz. Birinchidan, mevalarimizni sharob bilan to'kib tashlang, ularni kastryulga qo'ying, shunda ular to'liq yopiladi. Sharob etarli emas - ozgina suv qo'shing. Armutlar suzmasligi uchun tepaga plastinka qo'yamiz. Keyin ularni past olovda 25 daqiqa davomida yarim yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin to'liq sovutib, kastryulda 4 kun sovutib qo'ying. Shundan so'ng, suyuqlik sirop bo'lguncha armutni pishiring. Biz mevalarni sovutamiz. Biz ko'rsatilgan komponentlardan krem tayyorlaymiz, barcha mahsulotlarni mikser bilan uramiz. Armutni idishga soling va qaymoq ustiga quying.
- Qatlamli baklava … Biz 0,5 stakan sutni isitamiz, 20 g xamirturushni tuz bilan suyultiramiz. Tuxum, 1 osh qoshiq sariyog 'va 2 stakan un qo'shing, xamir yoğurun. Biz uni 45 daqiqaga qoldiramiz, shu bilan birga issiq adyolga o'ralamiz. To'ldirishni shunday tayyorlang: 200 gr yong'oqni go'sht maydalagichdan o'tkazing, ularga 1 stakan shakar kukuni, 80 g asal va 0,2 choy qoshiq kardamon qo'shing. Xamirni yoyib chiqing. Siz har birini eritilgan sariyog 'bilan yog'lab, to'ldirishni yoyib, 14-16 ta kek olishingiz kerak. Paxlavaning yuqori qismini sarig'i bilan surting, olmosga kesib oling - va pechda 30 daqiqa. Natijada mazali sharqona taom tayyorlanadi.
- Issiq qizil guruchli salat … Tarkibi: 200 g qizil guruch, 400 ml suv, 80 g quritilgan o'rik, 100 g mayiz, 80 g piyoz, 40 ml zaytun moyi, 5 g kardamom, ta'mga ko'ra tuz. Birinchidan, guruchni yuving va 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin yuvilgan mayiz va quritilgan o'riklarni kub shaklida kesib oling. Keyin piyozni tozalaymiz va kesib tashlaymiz, u bo'laklarga bo'linadi yoki halqalarga bo'linadi. Kardamon va piyozni zaytun moyida oldindan qizdirilgan skovorodkada 5 daqiqa qovuring. Quritilgan o'rikni qo'shgandan so'ng, yana 3 daqiqa qovurishda davom eting. Guruchni tuzlang, unga maydan va mahsulotlarni skovorodkadan qo'shing, aralashtiring va iliq holda yeyin. Bu noodatiy taomni salat yoki mustaqil asosiy taom sifatida iste'mol qilish mumkin. Bundan tashqari, u nafaqat mazali, balki sog'lom.
Kardamom haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu mo''jizaviy ziravor qaerdan paydo bo'lgan? Ko'pgina olimlarning fikricha, qadim zamonlarda Babil osilgan bog'larida kardamom o'sgan. Sharqda odamlar qadim zamonlardan beri ziravorlardan foydalanishgan, lekin yevropaliklar bu haqda bilib, uni oshxona va dorivor maqsadlarda ishlatishni yaqinda boshlagan.
Kardamom - juda qimmat va noyob ziravor. Bu faqat safron va vanildan arzonroq. Buni o'simlikni etishtirish va etishtirish jarayoni ko'p vaqt va kuch talab qiladigan mashaqqatli ish bilan izohlash mumkin. Haqiqiy kardamom o'sadigan plantatsiyalar dengiz sathidan 500-2000 metr balandlikda joylashgan, bu erda tropik iqlim nam va harorat + 23 ° C dan past emas. Daraxtlarning soyasi ekin ekish uchun mos joy, chunki bu o'simlik to'g'ridan -to'g'ri quyosh nuriga toqat qilmaydi. Siz ekishdan 3 yil o'tgach, hosilni yig'ishni boshlashingiz mumkin. Va bu qo'lda amalga oshiriladi. 1 gektar maydonli plantatsiyadan 100 kg meva yig'ib olish mumkin, ya'ni. kichik qutilar. Va o'simlik 10 yil davomida meva beradi. Birinchidan, hosil qilingan mevalar to'g'ridan -to'g'ri quyosh nurida quritiladi, so'ngra namlanadi va yana quritiladi.
Kardamonni maqsadli etishtirish va ziravorlar ishlab chiqarish 19 -asrda boshlangan. Dastlab, u dunyoning ko'p joylarida dori sifatida ishlatilgan, hatto uni barcha kasalliklarga davo deb bilgan. Bunday dorining siri sir saqlanardi. Ko'p o'tmay, u ajoyib ziravor deb hisoblangan.
Qora va yashil kardamom bor. Birinchisi Avstraliyada va tropik Osiyoda o'sadi, uni yava, hind yoki benqal deb atashadi. Lekin yashil rangni Hindiston va Malayziyada uchratish mumkin. Qaysi biri qimmatroq va foydali? Mutaxassislar bu savolga aniq javob bera olmaydilar.
Hozirgi vaqtda ziravorlarning eng katta miqdori Hindiston va Gvatemalada ishlab chiqariladi, bu jahon ishlab chiqarishining taxminan 80% ni tashkil qiladi. Va 20% Xitoy, Vetnam, Shri -Lanka, Sharqiy Afrika mamlakatlari, Janubiy Amerikaga to'g'ri keladi. Ammo eng yaxshi kardamon Hindistondan.
Kardamon haqida ziravorlar haqida videoni tomosha qiling:
Kardamom - har bir uy bekasining uyida bo'lishi kerak bo'lgan narsa. Ziravorlar shifobaxsh yordam beradi va idishlarga nafaqat o'ziga xos ta'm, balki ajoyib hid beradi. Yo'qolmaslik uchun ziravorlarni qutilarga saqlang. Supermarketlarda kardamom podalarda va maydalangan holda sotiladi. Aytish kerakki, maydalanmagan yaxshiroq, u ko'proq efir moylarini saqlaydi.
