Remoulade sousi nima? Uning tarkibiga biologik faol moddalar kiradi. Foydali xususiyatlari va mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalar. Sosni qanday tayyorlash mumkin, qaysi taomlarni qo'shish yaxshiroq?
Remoulade-frantsuz oshxonasida mayonezga asoslangan sous. U tuzlangan bodring, xantal, asir, hamsi, sarimsoq, turli o'tlar, sirka, ziravorlar kabi ingredientlarni o'z ichiga oladi. Frantsiyada sos asosan baliq va dengiz maxsulotlari bilan beriladi, ular ular bilan eng yaxshi uyg'unlashadi deb ishoniladi. Biroq, boshqa mamlakatlarda mashhurlik remuladni universal "ziravorga" aylantirdi - har bir mamlakatda sos o'zining maxsus dasturini topdi. Shunday qilib, Belgiyada u kartoshka bilan birga keladi, Daniyada unga qovurilgan taom beriladi, Islandiyada esa u bilan hot -dog pishiradi. Remoulade - bu unutilmas ta'mga ega bo'lgan juda mazali sous, va agar uy qurilishi mayonez bilan tayyorlansa, u ham sog'lom bo'lib chiqadi.
Remulad sousining tarkibi va kaloriya tarkibi
Remoulade ko'plab mamlakatlarda mashhur bo'lgan sos bo'lgani uchun, ba'zi mintaqalarning milliy xususiyatlari uning retseptiga o'z tuzatishlarini kiritadi. Biroq, mayonez, tuzlangan bodring, asir va xantal kabi ingredientlar ko'p qirrali - ular sosni boshqa ingredientlar bilan to'ldirilganda ham taniqli qiladi.
Remoulad sosining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 89 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,2 g;
- Yog ' - 9 g;
- Uglevodlar - 1, 1 g;
- Xun tolasi - 0,4 g;
- Suv - 89, 1 g;
- Kraxmal - 3,4 g;
- Kul - 1, 6 g.
Ko'rib turganingizdek, mayonezga turli xil o'simlik tarkibiy qismlarining qo'shilishi kaloriya miqdori bo'yicha remulad sosini ancha osonlashtiradi. Shunday bo'lsa-da, xun dietasida remuladadan voz kechmaslik, sovuq presslangan o'simlik moylariga asoslangan kiyinishni afzal ko'rish.
100 gramm uchun minerallar:
- Natriy - 411 mg;
- Kaliy - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magniy - 6 mg;
- Kaltsiy - 14 mg;
- Temir - 0,2 mg.
Bundan tashqari, remoulade sosining tarkibida vitaminlar mavjud, ayniqsa u tokoferol va niatsinga boy - 100 gramm mahsulotga mos ravishda 1, 2 va 0,2 mg, shuningdek B guruhi vitaminlari.
Remulad sosining foydali xususiyatlari
Remouladning foydali xususiyatlari - uni tashkil etuvchi ingredientlarning foydali xususiyatlarining kombinatsiyasi. Ammo, yana bir bor ta'kidlaymizki, mahsulot tanaga foydali ta'sir ko'rsatishi uchun uning asosi uchun mayonez mustaqil ravishda bajarilishi kerak. O'z navbatida, uni tayyorlash uchun siz yuqori sifatli sovuq presslangan o'simlik moyidan foydalanishingiz kerak.
Sifatli ingredientlardan tayyorlangan remoulade sousining afzalliklari quyidagilardan iborat.
- Oziqlanish qiymati yuqori … Mayonez-yuqori kaloriyali, yog'ga boy taom. Bu mayonez va unga asoslangan soslar bilan to'ldirilgan idishlar yaxshiroq to'yinganligiga hissa qo'shadi. Bu fakt ishtahani boshqarishga yordam beradi.
- Qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish … Har doim sosning bir qismi bo'lgan tuzlangan bodring, oson hazm bo'ladigan shaklda yod birikmalarini o'z ichiga oladi, bu hozirda Rossiyada keng tarqalgan yod tanqisligining oldini olishda, shuningdek qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olishda yordam beradi.
- Ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir … Bodringni fermentatsiyalash paytida ovqat hazm qilish tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan sut kislotasi ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, biz ularning tarkibiga kiruvchi tolalarni ham unutmasligimiz kerak, ular peristaltikani yaxshilaydi va ich qotishi va gaz ishlab chiqarishning oldini oladi.
- Spirtli ichimliklar ta'sirini zararsizlantirish … Tuzlangan bodring etil spirti bo'lgan ichimliklar organizmiga ta'sirini zararsizlantirish qobiliyati bilan ham mashhur. Shuning uchun ular har doim stolda atıştırmalık sifatida bor.
- Antioksidant ta'sir … Qopqoqlarda itning olimlari tomonidan isbotlangan maxsus antioksidantlar mavjud bo'lib, ular organizmga go'sht hazm qilish bilan birga keladigan oksidlanishni zararsizlantirishga yordam beradi.
- Saratonga qarshi ta'sir … Bundan tashqari, yaqinda prostatit saratonini davolashda yordam beradigan staxidrin birikmasi keprlarda topilgan. Modda genetik darajada ishlaydi va kasallik rivojlanishining oldini olishga ham, uning terapiyasini samarali bajarishga ham qodir.
- Qon tomirlarining holatini yaxshilash … Kaparlarning tarkibida yana bir o'ziga xos modda - rutin bor, u qon tomirlarini mustahkamlaydi va ularni elastikroq qiladi. Shunday qilib, bu mahsulot ateroskleroz, artrit, varikoz tomirlari uchun yaxshi vositadir.
- Suyaklarni mustahkamlaydi, terining holatini yaxshilaydi … Olimlar, shuningdek, minerallarning ko'pligi tufayli asirlarning suyaklar uchun foydalari haqida gapirishadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, kapir ekstrakti terini parvarish qilish bo'yicha ko'plab mahsulotlarga kiritilgan bo'lib, juda xilma -xil spektrga ega bo'lib, standart namlagichlardan tortib, terining o'ziga xos muammolarini yo'q qiladi.
- Yallig'lanishga qarshi xususiyatlar … Xantal-remulad sosining yana bir muhim tarkibiy qismi, u aniq mikroblarga qarshi, qo'ziqorinlarga qarshi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Ovqat hazm qilish tizimida yashovchi patogen flora, ayniqsa, xantaldan "qo'rqadi". Bundan tashqari, muntazam foydalanish sovuqqonlik paytida kasal bo'lmaslik uchun yordam beradi.
- Asab tizimining holatini yaxshilash … Xantal miyada qon aylanishiga yaxshi ta'sir qiladi, shu bilan xotirani yaxshilaydi, kontsentratsiyani oshiradi.
- Afrodizyak … Nihoyat, xantalning ogohlantiruvchi xususiyati haqida gapirish kerak - u kuchli afrodizyak sifatida ishlaydi. Erkaklar uchun bu ziravorlar potentsialning buzilishiga va tug'ish qobiliyati pasaygan ayollarga yordam beradi.
Eslatma! Ko'p manbalarda uy qurilishi mayonezining asosi o'simlik yog'ida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bo'lganligi sababli, ular yurak -qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va yomon xolesteroldan xalos bo'lishga yordam beradi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, mayonez tarkibida, shuningdek, to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan tuxumlar bor va ular, aksincha, qondagi yomon xolesterin darajasini oshiradi. Shuning uchun mayonez yordamida yurak holatini yaxshilash haqida jiddiy gapirish mumkin emas.
Remulad sousining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz uy qurilishi mayoneziga asoslangan remulad tayyorlagan bo'lsangiz, uning retseptida, o'z navbatida, qayta ishlanmagan yog 'ishlatilgan bo'lsa, shuni aytishimiz mumkinki, bunday mahsulotni oz miqdorda iste'mol qilish sog'lom odamga zarar etkazmaydi.
Zaif guruhlar uchun sosni ishlatishda ehtiyot bo'lish kerak - kichik bolalar, tug'ish va laktatsiya davrida ayollar, shuningdek qariyalar.
Tarkibida qonni yupqalashtiruvchi ta'sir ko'rsatadigan asirlar borligi sababli, operatsiyadan keyingi davrda, operatsiya turidan qat'i nazar, sousni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki ichki qon ketishi qo'zg'atilishi mumkin. Va remuladada xantal borligi uchun uni yotishdan oldin yemaslik yaxshiroqdir.
Ba'zi sog'liq muammolari bo'lgan odamlar uchun, odatda, sos taqiqlanadi. Xavf ostida odamlar bor:
- Yurak kasalligi … Bu erda yurak va qon tomirlari ishida muammolar bo'lsa, ulardan har tomonlama qochish mumkin bo'lgan to'yingan yog'li kislotalarning tarkibini esga olish lozim.
- Qandli diabet … Shuningdek, tarkibida hayvon yog'lari mavjudligi sababli, mayonez va unga asoslangan soslar qandli diabetda taqiqlangan, chunki ular organizmga kirganda insulin etarli darajada samarali ishlay olmaydi.
- Yuqori qon bosimi … Tuzlangan bodringda juda ko'p tuz bor, shuning uchun ularni o'z ichiga olgan idishlar gipertenziv bemorlar uchun taqiqlangan.
- Buyrak disfunktsiyasi … Tuzlangan bodring suvni ham ushlab turadi, bu esa og'riqli buyrak faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
- Allergiya … Kapers - bizning mamlakat uchun juda ekzotik mahsulot, shuning uchun uni ishlatish allergiyaga moyil odamlarda salbiy reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun bu aholi guruhi remulad sousini sinchkovlik bilan sinab ko'rishi kerak.
- Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari … Bu holda, ovqat hazm qilish yo'llarining shilliq qavatini bezovta qiladigan retsept bo'yicha ishlatilgan xantal iste'molga cheklovlar qo'yadi. Agar oshqozon -ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, bu ta'sir foydali yoki neytraldir, aks holda bu kasallikning kuchayishiga olib kelishi mumkin.
Ko'rib turganingizdek, remulad sousining zarari haqiqat bo'lgan odamlar guruhi keng. Bu shuni anglatadiki, mahsulotni dietada ishlatish, juda ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lishiga qaramay, juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.
Remoulad sosini qanday tayyorlash mumkin?
Asl frantsuz sosini tayyorlash jarayoni juda oddiy - uning tarkibiy qismlarini maydalash va aralashtirishdan iborat. Ammo, agar siz sog'lom remulad tayyorlashga qaror qilsangiz, avval siz uy qurilishi mayonezini tayyorlashingiz kerak bo'ladi, bu jarayonni biroz murakkablashtiradi va uzaytiradi, lekin natijasi bunga arziydi.
Shunday qilib, remulad sousining klassik retsepti quyidagicha:
- Chuqur idishga 1 tuxumni sindirib, darhol bir chimdik tuz va shakar qo'shing.
- Biz tuxumni taxminan 30 soniya davomida mikser bilan urishni boshlaymiz, so'ngra asta -sekin yog'ga (150 ml) quyamiz. Sos tezda qalinlasha boshlaydi va bir necha daqiqadan so'ng siz haqiqiy uy qurilishi mayonezini ko'rasiz - limon sharbati (1 osh qoshiq) qo'shing va mikserni yana 5-15 soniya yoqing. Endi siz mayonezning ta'mi qanchalik muvozanatli ekanligini sinab ko'rishingiz mumkin va agar tuz, shakar yoki nordon etarli bo'lmasa, tegishli ingredientni qo'shing va yana uring.
- Baza tayyor - bajarishga oz qoldi. Bodringni (30 gramm) va asirlarni (20 gramm) mayda to'g'rab oling, ularni bazaga qo'shing, u erga Dijon xantalini yuboring (0,5 choy qoshiq).
- Hammasi shu, qolgan barcha ingredientlarni aralashtirib, muzlatgichga yarim soat davomida yuborish kifoya, shunda barcha lazzatlar birlashadi.
Aytgancha, remoulade retseptiga qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, mahsulotni har doim diversifikatsiya qilish mumkin. Ayniqsa, ko'pincha sarimsoq, maydanoz, yashil piyoz, hamsi, qora murch, balsamik sirka ishlatiladi.
Eslatma! Ko'p odamlar xom tuxumdan foydalanganligi uchun uy qurilishi mayonez tayyorlashdan qo'rqishadi. Salmonellyoz bilan kasallanish ehtimolini kamaytirish uchun tuxumni bir daqiqa qaynoq suvga botirib, keyin muzli suvga o'tkazish kerak. Xavfdan himoyalanishning yana bir darajasi - bu yangi qishloq tuxumlaridan foydalanish, haqiqat shundaki, salmonellalar qobiq orqali darhol tuxumning ichiga kirmaydi, demak u kecha yoki bugun qo'yilgan bo'lsa, patogen mikroorganizmlar allaqachon yuqib ketish xavfi bor. bu juda qisqa.
Remoulad sosli retseptlar
Frantsuz oshpazlari baliq va dengiz taomlari uchun libos sifatida remulad sosini ixtiro qilishdi, ammo, biz maqolaning boshida aytganimizdek, butun dunyoda mashhurligi uni butunlay universal qilib qo'ydi. U go'shtli taomlar va salatlarga zavq bilan qo'shiladi va hatto turli xil sendvichlar va remuladli sosiskalarga qo'shiladi.
Keling, bir nechta qiziqarli retseptlarni ko'rib chiqaylik:
- Baliq keklari … Piyozni (80 gramm) mayda to'g'rab oling, uni qizarib ketguncha skovorodkada qovurishga yuboring. Baliq filesi (500 gramm) suyaklardan yaxshilab tozalanadi, mayda tug'raladi va go'sht maydalagich orqali o'tadi. Tuxum (1 dona), piyoz, petrushka (2 osh qoshiq), smetana (30 gramm), issiq Tabasko sosu (bir necha tomchi), tuzni ta'mga qarab qiyma go'shtga qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va yarim soatga qoldiring. Bu orada, remoulade sousini tayyorlang. U quyilganda, siz kotletlarni qovurishingiz mumkin - biz maydalangan go'shtdan toza köfte, non bo'laklarida non tayyorlaymiz va ularni panga yuboramiz. Taxminan har tomondan 10 daqiqa davomida qovuring - nonni qarsillab turishi uchun qopqog'ini yopmang. Sos, kartoshka pyuresi va tuzlangan bodring bilan kotletlarga xizmat qiling.
- Remoulade sousi bilan til … Oddiy, ammo mazali taom. Biz cho'chqa go'shti tilini yaxshilab yuvamiz, sabzi, piyoz, selderey ildizi bilan ozgina tuzlangan suvda 1, 5-2 soat pishiramiz. Pishirish remuladasi. Biz tayyor tilni sovutamiz, plyonkani tozalaymiz, qalinligi 5-7 ml bo'laklarga kesib tashlaymiz. Biz tilni plastinkaga yoyib, sosni to'kib tashlaymiz.
- Qaynatilgan salat … Kartoshkani (700 gramm), tuxumni (4 dona) qaynatib oling, kub shaklida kesing. Shuningdek, biz bolgar qalampirini (1 dona), piyozni (1 dona), jambonni (200 gramm), seldereyni (4 sopi) maydalaymiz - aytgancha, siz uni yangi bodring bilan almashtirishingiz mumkin. Biz barcha ingredientlarni remulad sousi bilan aralashtiramiz, salat barglariga xizmat qilamiz va zaytun bilan bezatamiz.
- Daniya sendvichi … Bir bo'lak javdar nonini kesib oling, ozgina sariyog 'surting. Bir necha bo'lak ingichka bo'lak qovurilgan mol go'shti, arugula va remoulad sosini qo'shing. Oxirgi tugatish - tuzlangan bodring va qovurilgan piyoz.
Ko'rib turganingizdek, sous juda ko'p qirrali. Agar siz uning ta'mini yoqtirsangiz, u bilan har qanday taomlarni to'ldirishingiz mumkin. Remoulade bayram stoliga juda mos keladi: erkaklarga yoqadi, chunki u mayonez asosiga ega va ayollarga yoqadi, chunki mayonezning kaloriya tarkibi qo'shimcha ingredientlar bilan yaxshi "suyultiriladi". Ammo shuni eslatib o'tamizki, siz uni ko'p miqdorda ishlatmasligingiz kerak va ko'pincha bunga arzimaydi.
Remoulade sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Sos hurmatli yoshga kiradi - u 9 -asrda, taxminan mayonez va xantal "topilgan" paytda paydo bo'lgan deb ishoniladi. Biroq, remulad faqat 19 -asrda Frantsiyada mashhur bo'ldi.
Ko'pincha, spirtli ichimliklar sosga qo'shimcha ingredient sifatida qo'shiladi - bu unga o'ziga xos xushbo'y hid beradi. Ammo, remulad issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, unda alkogolli yozuvlar ayniqsa seziladi, demak, bu holda faqat eng sifatli ichimliklardan foydalanish mumkin.
Agar remoulade go'shtli idishlar bilan xizmat qilish rejalashtirilgan bo'lsa, unga hamsi kabi ingredientni qo'shmaslik yaxshiroqdir. Ammo agar siz baliq uchun sos tayyorlayotgan bo'lsangiz, hamsi juda mos keladi. Ammo, agar siz ularni topa olmasangiz, shuni yodda tutingki, ularni ta'mga katta zarar etkazmasdan oddiy tuzlangan shprits bilan almashtirish mumkin.
Remoulad sousini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
