Hobelkaze pishloqini batafsil ko'rib chiqish: kimyoviy tarkibi, tayyorlash xususiyatlari, foydali xususiyatlari va ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. Hobelkaze qanday yeyiladi va uni uy oshxonasida qanday idishlar tayyorlash mumkin?
Hobelkaze - bu sigir sutidan tayyorlangan, achchiq ta'mga ega, yashil va quritilgan o'tlarning xushbo'y hidini eslatuvchi qo'shimcha qattiq pishloq. Faqat Shveytsariyada, qonun bilan belgilangan hududlarda ishlab chiqariladi. Yog 'miqdori yuqori - 50%. Uning g'ayrioddiy shakli bor - naychalarga o'ralgan ingichka pishloq plitalari. Yetilishning ikki bosqichi bor, ularning umumiy davomiyligi 30 oygacha bo'lishi mumkin.
Hobelkaze pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Hobelkaze pishloq retsepti 1500 yilda Bernda ishlab chiqilgan va bu haqda birinchi yozma eslatmalar 1548 yilga to'g'ri keladi. Keyin bu mahsulotni ishlab chiqarish mintaqa uchun strategik ahamiyatga ega edi. Pishloq sotishdan shaharliklar yaxshi daromad olishgan. O'shandan beri Shveytsariya pishloq ishlab chiqaruvchilarining butun avlodlari mahsulotni asl texnologiyasini o'zgartirmasdan ishlab chiqarishdi. Zamonaviy Shveytsariyada har yili 1000 tonnaga yaqin Hobelkase ishlab chiqariladi.
Gurmeler orasida Hobelkaze o'tlarga boy alp o'tloqlarida boqiladigan sigir suti tufayli o'tlarning o'ziga xos ta'mini oladi deb ishoniladi.
Bu turdagi pishloq faqat Shveytsariya qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan belgilangan hududlarda ishlab chiqarishga ruxsat berilgan. Shuning uchun, Shveytsariyaning boshqa mintaqalaridan pishloq ishlab chiqaruvchilari Hobelkase pishloqini tayyorlashni bilishadi, uni bu nom ostida sota olmaydilar.
Hobelkaze fermalarda faqat qo'lda ishlab chiqariladi. Bu pishloq narxiga sezilarli ta'sir qiladi, bu o'rtacha daromad darajasiga ega bo'lgan har bir kishiga mavjud emas.
Hobelkaze uchun faqat pasterizatsiya qilinmagan sut ishlatiladi. Pishloq ishlab chiqarish sexiga sog'ishdan keyin 18 soatdan kechiktirmay olib kelinadi. Pishloq tayyorlashdan oldin ustalar ertalabki sutni kechki sut bilan aralashtiradilar. Bu xom ashyo va yakuniy mahsulotning maksimal yog'li tarkibiga erishish uchun kerak. Axir ma'lumki, ertalab sigirlar kunduziga qaraganda ko'proq yog'li sut beradi.
Hobelkaze pishloqini tayyorlashning asosiy bosqichlari:
- Ertalab va kechqurun sut aralashmasi 33 ° C haroratgacha isitiladi.
- Olingan massaga sutni achitish uchun maxsus bakteriyalar va shirali qo'shiladi.
- Olingan zardobni emlangan bakteriyalarni o'ldirish uchun ozgina isitiladi.
- Pishloq po'stlog'ini undan ajratish uchun zardob suziladi.
- Pishloq qatlamlari kamida 15 soat davomida presslanadi va shakllanadi. Natijada, pishloq ishlab chiqaruvchilar diametri 28 dan 48 sm gacha bo'lgan silindrsimon Hobelkase boshlarini olishadi. Bir porsiya pishloqining vazni 5-14 kg.
- Pishloq boshlari bir kun davomida tuzli hammomlarga joylashtiriladi.
- Hobelkaze 6-18 oy davomida havo namligi yuqori bo'lgan maxsus xonalarda pishadi.
- Mahsulot bir yil davomida oxirgi pishishi uchun quruq mikroiqlimli boshqa xonaga o'tkaziladi. Bunday quritishdan keyin pishloq boshidagi namlik darajasi 27%ni tashkil qiladi.
Uzoq quritish davri tufayli pishloq nihoyatda qattiq bo'lib qoladi va uni oddiy pichoq bilan kesib bo'lmaydi. Shuning uchun pishloq ishlab chiqaruvchilar uni oldindan o'ralgan naychalar shaklida sotadilar.
Qiziqarli! Ishlab chiqarilgan Hobelkase pishloqining atigi 25% Shveytsariya bozoriga va eksportga yuboriladi. Qolgan 75% fermer xo'jaliklari tomonidan sotiladi yoki pishloq ishlab chiqaruvchilar o'z ehtiyojlari uchun qoldiradilar.
Hobelkaze pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Standart retsept bo'yicha, Hobelkase pishloqida ko'p yog'li sigir suti, sho'r va tuz mavjud.
100 g uchun Hobelkaze pishloqining kaloriya tarkibi 454 kkal, shundan:
- Oqsil - 29 g;
- Yog ' - 33 g;
- Uglevodlar - 1 g;
- Diyet tolasi - 0,1 g.
100 g mahsulot tarkibida odamlar uchun foydali vitaminlar (A, F, B, E, PP va boshqalar) va minerallar (kaltsiy, temir, kaliy, natriy, rux va boshqalar) mavjud.
Hobelkaze pishloqining foydali xususiyatlari
Hobelkase pishloqining eng katta foydasi - bu mahsulotda ko'p bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalarning mavjudligi. Bizning tanamiz bu moddalarni o'z -o'zidan ishlab chiqara olmaydi va ularni faqat oziq -ovqatdan olish mumkin. Bu kislotalarning inson yurak -qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatishi ilmiy jihatdan isbotlangan. Shuning uchun shifokorlar yurak, qon tomirlari yoki qon bosimi bilan og'rigan odamlarga ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy taomlarni iste'mol qilishni maslahat berishadi.
Hobelkaze pishloqining boshqa foydali xususiyatlari:
- Ochlikni tezda qondiradi - mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun bir necha bo'lak pishloq odamga energiya zaxiralarini tezda to'ldirishga yordam beradi.
- Xursand bo'ling - pishloq sigir sutidan tayyorlanadi, bu esa o'z navbatida quvonch va baxt gormonlarining sintezini qo'zg'atadigan moddalardan iborat.
- Butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi - Hobelkase tarkibida organizmning sog'lom ishlashi uchun zarur bo'lgan boy vitamin -mineral kompleksi mavjud.
- Markaziy asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi - asab impulslarining normal o'tkazilishi va butun markaziy asab tizimining ishlashi uchun zarur bo'lgan B guruhi vitaminlarini o'z ichiga oladi.
- Yopishqoq to'qimalarni mustahkamlaydi - sigir sutida qattiq pishloqlarda yuqori konsentratsiyada ko'p miqdorda kaltsiy bor. Shuning uchun Hobelkaze suyak va tirnoqlarni mustahkamlashda foydalidir. U oyoq -qo'lini sindirib tashlagan yoki faol o'sish bosqichida bo'lgan odamning ratsioniga kiritilishi mumkin.
Shuningdek, Gloucester pishloqining afzalliklariga qarang.
Hobelkaze pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Hobelkaze pishloqining zarari, uning foydasi singari, uning yuqori kaloriya tarkibiga bog'liq. Agar siz mahsulotni vaqti -vaqti bilan va oz miqdorda ishlatsangiz, u albatta inson organizmiga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi. Ammo, agar siz muntazam ravishda ko'p miqdorda Hobelkaze iste'mol qilsangiz, siz quyidagi muammolarga duch kelishingiz mumkin:
- semirish va selülit;
- oyoq -qo'llarning shishishi;
- qondagi xolesterin miqdorining oshishi;
- bosim muammolari.
Pediatrlar bolalarga ko'p miqdorda Hobelkaze berishni tavsiya etmaydi. 1 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ushbu mahsulotni ishlatish qat'iyan man etiladi.
Shuningdek, sigir sutiga alerjisi bo'lgan barcha kattalar va bolalar Hobelkaze -dan foydalanishni to'xtatishi kerak.
Hobelkaze pishloq retseptlari
Shveytsariyaning milliy oshxonasini pishloqsiz idishlarsiz tasavvur qilish qiyin - bu mamlakat juda ko'p turdagi pishloqlar bilan mashhur. Bu erda bu mahsulot birinchi, ikkinchi kurslarga va hatto shirinliklarga qo'shiladi. Hobelkaze pishloqini mustaqil taom sifatida mevalar bilan birgalikda ishlatish yoki turli xil salatlar, pishloqlar, qaymoqli soslar va boshqalarni tayyorlash odat tusiga kiradi. Hobelkaze o'ziga xos ta'mini omlet, güveç va lazanya turlaridan oladi. Odatda qizil va oq sharob bilan beriladi.
Hobelkaze pishloqli oshxona taomlari uchun bir nechta oddiy retseptlar:
- Hobelkase pishloq va findiq bilan Risotto … 2 dona piyozni mayda qilib maydalang. Olingan massani piyoz yumshaguncha sariyog 'bilan pishiring. Piyozga 280 g guruch qo'shing. Aralashmani past olovda bir necha daqiqa qovuring, doimo aralashtiring. E'tibor bering, guruchni ishlatishdan oldin chayish shart emas. Guruchga 100 ml oq sharob qo'shing va bug'lanishini kuting. Endi skovorodkaga 2-3 osh qoshiq tovuq go'shti (issiq) qo'shing. Risotto ichiga 30 g sariyog 'va 150 g pishloq tushiring. Olingan aralashmani eriguncha aralashtiring. Qovurilgan idishni issiqdan olib tashlang. Guruchga 50 g to'liq findiq, mayda maydanoz va bir oz xushbo'y qalampir qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va yangi maydanoz novdalari bilan bezang. Yoqimli ishtaha!
- Kartoshka gratin … 1 kg tozalangan kartoshkani ingichka bo'laklarga bo'ling. Kartoshkani pishiriladigan idishga joylashtiring va tuz va murch seping (sizning xohishingizga ko'ra). Kartoshkani aralashtiring va 60 g Hobelkaze seping. Pishloq ustiga 300 g muzlatilgan yashil no'xat qo'ying. Olingan massani 400 ml sut bilan to'kib tashlang va yana 60 g pishloq seping. Bundan tashqari, kelajakdagi qozonga maydalangan muskat yong'og'i sepilishi kerak. Gratinni 45 daqiqa davomida pishiring.
- Spagetti Carbonara … Skovorodkada 2 osh qoshiq qizdiring. l. zaytun yog'i. 100 g piyozni halqalarga kesib oling. Qovurilgan ko'katlarni tercihen 1 daqiqadan ko'p bo'lmagan. Piyozga mayda bo'laklarga bo'linib, 100 g yangi tuzlangan mol go'shti qo'shing. Aralashmani yana 1 daqiqa qovuring. 300 g spagetti al dente pishiring. Spagettidan hamma suvni to'kib tashlamang, sosni tayyorlash uchun 150 ml qoldirish kerak. Sosni tayyorlash uchun 200 g har qanday qaymoqli pishloqni 4 ta tovuq tuxumi bilan aralashtiring. Olingan aralashmaga 100 g Hobelkase va makaron pishganidan keyin qolgan suv qo'shing. Sosni bir hil holga keltirish uchun yaxshilab aralashtiring. Spagettini piyoz va go'sht bilan skovorodkaga joylashtiring. Tayyorlangan sousni barcha ingredientlarga to'kib tashlang. Spagettini yaxshilab aralashtiring va past olovda qizdiring (ular pishirilmasligi uchun, faqat isitiladi). Taomni xizmat ko'rsatish plitalari ustiga qo'ying.
- To'ldirilgan qalampir … Bu taom uchun 2 ta o'rta shirin qalampirni tanlang, tepasini (taxminan 3 sm) kesib oling va urug'larni olib tashlang. Chuqur idishda 200 g tvorogni 100 g muzlatilgan yashil no'xat bilan aralashtiring. Olingan aralashga tug'ralgan Hobelkase (100 g) qo'shing. Aralashmani ozgina tuzlang va yaxshilab aralashtiring - qalampirni to'ldirish tayyor. Tayyorlangan qalampirni to'ldiring va "qovoqlarning" kesilgan tepalari bilan yoping. Endi guruch pishirishni boshlang - bu erda siz to'ldirilgan qalampirga xizmat qilasiz. 350 ml suvni qaynatib, 1 osh qoshiq qo'shing. l. oldindan tayyorlangan sabzavotli bulon (konsentrlangan). Olingan aralashga 1 osh qoshiq tushiring. l. kori. Suv qaynab ketishi bilan unga 120 g uzun donli guruch qo'shing. Shu bilan birga, to'ldirilgan qalampirni guruch ustiga qo'ying. Suvni qozonda qaynatib oling va ingredientlarni 20 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, taomni stolga xizmat qiling.
Keshel Blue pishloqli retseptlarga ham qarang.
Hobelkaz pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Hobelkaze pishloqini faqat AOC sertifikati bo'lsa sotishga ruxsat beriladi. Shveytsariya va Frantsiyada ma'lum sifat mezonlariga javob beradigan va qonun bilan ruxsat berilgan hududda ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun bunday hujjatni berish odat tusiga kiradi. Sertifikatlashtirish Qishloq xo'jaligi vazirligining maxsus bo'limi tomonidan amalga oshiriladi. Hobelkaze 2004 yilda AOC sertifikatiga ega bo'lgan mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan.
Hobelkaz pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Hobelkaze - bu an'anaviy qaymoqli ta'mga ega pishloq, u hatto o'qimagan iste'molchiga ham yoqadi. Mahsulot turli xil oshpazlik taomlarini tayyorlash uchun javob beradi, ammo uning haqiqiy ta'mini tatib ko'rish uchun siz qizil yoki oq sharob bilan bog'langan pishloq bo'laklarini qo'shimcha ingredientlarsiz xizmat qilishingiz kerak.
