Rangli marmar tomirli ingliz pishloqini tayyorlash usuli. Kimyoviy tarkibi, foydali xususiyatlari, derbidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar. Taom retseptlari.
Derbi-Derbishirda pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlangan ingichka yarim qattiq ingliz Cheddar pishloqidir. Aromati yumshoq, pishloqli; pulpa rangi eski fil suyagi; to'qimasi qattiq, qaymoqli, ko'zsiz. Taste - qaymoqli yong'oq, shirin, sariyog '. Tasters buni "yumshoq" deb baholaydilar, shuning uchun Derbi pishloqiga eng keng tarqalgan qo'shimchalar - adaçayı, ismaloq yoki port. Bunday holda, tomirlar marmar kabi kesilgan joyda paydo bo'ladi - yashil, zumrad yoki bordo. Ta'mi ham o'zgaradi. Sage yalpiz rangini beradi, ismaloq - nordon va sharob - boy uzum. Qobiq yupqa, mumsimon, rangi qo'shimchalardan foydalanishga bog'liq. Boshlari baland tsilindr shaklida, vazni 10 dan 40 kg gacha.
Derbi pishloqi qanday tayyorlanadi?
Sutni pasterizatsiya qilish achitilgan sut mahsulotini ishlab chiqarish jarayonida amalga oshiriladi. Xom ashyo 29 ° C ga qadar isitiladi va 40 daqiqa ushlab turiladi. Suv hammomida doimiy haroratni saqlash osonroq.
Klassik retsept bo'yicha Derbi pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Sutni 27 ° C ga qadar sovutib oling. Kaltsiy xlorid quyiladi va quruq shaklda mezofil kulturalar quyiladi. Ularni 2 daqiqa ushlab turing va keyin aralashtiring. 1 soat turishga ruxsat bering.
- Erigan shoxchaga quyiladi va kaltsiy hosil bo'ladi.
- Tvorogni iloji boricha mayda qilib kesib oling, cho'kib ketishiga ruxsat bering, zardobni 38 ° C ga qizdiring va hamma narsani kuchli aralashtira boshlang.
- Qatiq donalari mayda va yumaloq bo'lib qolganda, ularni yana cho'ktirishga ruxsat beriladi, zardobni to'kib tashlab, suyuqlikni olib tashlash uchun muslin ustidagi tvorog massasini tashlab yuboradi. Qalin bo'laklarni kesib, tuz bilan aralashtiring.
- Ular doka bilan qoplangan shakllarda yotqizilgan. Qo'l bilan muhrlangan.
- Bosish amalga oshiriladi, shaklni drenaj matiga yotqizish va zulmni o'rnatish. Yukning og'irligi boshning kattaligiga bog'liq. 1 kg gacha - 4,5 kg, taxminan 2 kg - 9 kg va boshqalar.
- Boshlar kun davomida har 2 soatda aylantiriladi.
- Qo'ziqorin madaniyatining kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun xona haroratida 2-5 kun quriting, o'rnini o'zgartiring va doimiy tekshiring. Agar sirt tashvishga solsa, u 20% sho'r suv eritmasi bilan artiladi.
- Sirt quriganda boshni avval o'simlik yog'iga botirib (yoki yumshoq mato bilan artib), so'ngra mum bilan yopiladi.
- Pishish uchun pishloq 10-12 ° S haroratli va nisbiy namligi 80-85%bo'lgan kameralarga (yoki maxsus jihozlangan xonaga) joylashtiriladi. Har 2 kunda bir marta aylantiring. Fermentatsiya davomiyligi 3 haftadan 9 oygacha.
Sifatli mahsulot olish uchun, Derbi pishloqini tayyorlashda, oraliq xom ashyoning sifatini tahlil qilish kerak:
- Bosish paytida zardobning ajralishini kuting. Pishloqning juda nam va yopishqoq massasida marmar tomirlar ishlamaydi - tabiiy bo'yoq tarqaladi.
- Har bosqichda kislotalilikni o'lchash kerak: agar u ko'tarilsa, pulpa achchiq bo'lib chiqadi.
- Sarum to'liq bo'linmaganida boshlarida yoriqlar va ko'zlar paydo bo'ladi.
Pishloq ishlab chiqaruvchilari Derbi pishloqini an'anaviy qo'shimchalar bilan tayyorlashning turli usullarini taklif qilishadi. Agar o'simlik xom ashyosini joriy etish rejalashtirilgan bo'lsa, quritilgan o'tlar past olovda yoki suv hammomida 10-15 daqiqa qaynatiladi, so'ngra suziladi. Bulyon pasterizatsiya qilinganidan keyin sutga quyiladi, o't eziladi va pishloq massasi bilan aralashtiriladi, bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi.
To'ldirgichlarni kiritishning yana bir usuli bor - faqat bosish bosqichida. Bu holda, to'yingan o'simlik infuzion tayyorlanadi: o'tlar oz miqdorda qaynoq suv bilan quyiladi va 40 daqiqa davomida iliq joyda qopqoq ostida qoldiriladi. Sovutganingizga ishonch hosil qiling, so'ngra o'simliklarni kartoshka pyuresiga maydalang va tvorog bilan tuzlash bilan aralashtiring.
Derbi pishloqini port bilan (yoki har qanday qizil sharob bilan) tayyorlashda, zardobni ajratib bo'lgach, pishloq massasini kesish paytida lazzat qo'shiladi. Parchalar sharobga botiriladi va 20-30 daqiqaga qoldiriladi - tvorog massasi yaxshi namlanishi kerak. Shundan keyingina tuzlash va presslash ishlari olib boriladi. Pishib etish shartlari va davomiyligi pishloq ishlab chiqaruvchi ishlatadigan retseptga bog'liq emas.
Fermentlangan sut mahsulotining Angliyadan tashqarida mashhur bo'lgan yana bir versiyasi bor. Tabiiy bo'yoq annatto kompozitsiyaga kiritiladi. Suv bilan eritib, qizil sharobda bo'lgani kabi, kesilgan tvorog bo'laklarini namlang. Bunday holda, marmar naqsh sarg'ayadi.
Endi tvorog massasiga arpabodiyon, maydanoz sharbati, romashka bulyoni, yosh momaqaymoq qo'shiladi. Har bir dehqonning o'ziga xos retsepti bor.
Vieux Pane pishloqini tayyorlash xususiyatlari haqida ko'proq o'qing
Derbi pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning energiya qiymati yuqori, quruq moddaga nisbatan yog 'miqdori 50-55%. Uzoq muddatli pishib etish bilan lipid-uglevod nisbati ikkinchisiga o'zgaradi: pulpa quriydi, shakarli moddalar to'planadi.
Derbi pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 419 kkal, shundan:
- Oqsil - 24 g;
- Yog ' - 34 g;
- Uglevodlar - 0, 1-1, 3 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol, A vitamini - 340 mkg;
- Karotin, provitamin A - 220 mkg;
- D vitamini - 0,3 mkg;
- E vitamini - 0,46 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,41 mg;
- Triptofan - 5,7 mg;
- B6 vitamini - 0,10 mg;
- B12 vitamini - 1,4 mkg;
- Folat - 26 mkg;
- Pantotenat - 0,29 mg;
- Biotin - 3 mkg.
100 g uchun minerallar:
- Natriy - 580 mg;
- Kaliy - 87 mg;
- Kaltsiy - 680 mg;
- Magniy - 26 mg;
- Fosfor - 470 mg;
- Temir - 0,4 mg;
- Mis - 0,02 mg;
- Sink - 1,8 mg;
- Xlor - 1090 mg;
- Selen - 11 mkg;
- Yod - 46 mkg.
Derbi pishloqidagi yog'lar:
- To'yingan yog 'kislotalari - 21, 20 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 1, 00 g;
- Xolesterin 100 mg
Vitamin va mineral tarkibi retsept bo'yicha o'zgaradi. An'anaviy qo'shimchalar - adaçayı, port yoki ismaloq - shuningdek, ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi va Derbi pishloqining foydasi yoki zararini oshiradi. Shakar miqdori oshadi - 100 g ga 0,1 dan 1 g gacha. Mahsulot askorbin kislotasi, filokinon bilan boyitiladi; temir miqdori oshadi. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan bosh pulpasida xun tolasi yo'q, lekin quritilgan o'tlar qo'shilganda paydo bo'ladi.
Agar sharob qo'shilsa, mast bo'lishdan qo'rqmang. Fermentatsiyadan so'ng spirt butunlay parchalanadi va bunday qo'shimchalar faqat ta'mda aks etadi.
100 gramm Derby pishloqi kunlik energiya yo'qotilishining 20 foizini, kerakli oqsilning 48 foizini va yog'ning 50 foizini to'ldiradi.
Valens pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi haqida o'qing
Derbi pishloqining sog'liq uchun foydalari
Mahsulot tarkibidagi B vitaminlarining ko'pligi asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi: tinchlantiradi, kayfiyatni yaxshilaydi va depressiya rivojlanishining oldini oladi. Ammo bu Derbi pishloqining yagona foydasi emas.
Mahsulotning foydali xususiyatlarini ko'rib chiqing:
- Suyak kuchini oshiradi, jarohatlardan keyin sinish ehtimolini kamaytiradi. Kaltsiy-fosfor kompleksi tufayli mo'rtlik kamayadi va sinovial suyuqlik ishlab chiqarish yaxshilanadi. Osteoporoz yoki artrozning erta rivojlanishidan qo'rqishning hojati yo'q.
- Immunitetni oshiradi, antioksidant xususiyatlarga ega, ular o'simlik qo'shimchalarini kiritish bilan ortadi. Rektum saratoni ehtimolini kamaytiradi, toksinlar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.
- Ingichka ichakda bifidobakteriyalar va laktobakteriyalarning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratadi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, chirigan jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, yomon nafasni yaxshilaydi.
- Metabolik jarayonlarni hujayra darajasida normallashtiradi, epiteliya to'qimalari va ichki organlarni qayta tiklash jarayonlarini rag'batlantiradi.
- Ko'rishni yaxshilaydi va zulmatdan nurga o'tishda va aksincha moslashishga yordam beradi.
- Qo'shimchalardan foydalanish ta'mli kurtaklarning qo'zg'aluvchanligini oshiradi, ishtahani yaxshilaydi va turli kasalliklardan tiklanishni tezlashtiradi.
Qo'shimchalarning foydali xususiyatlari achitilgan sut mahsulotining inson organizmiga ijobiy ta'sirini oshiradi. Ismaloq metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va tabiiy yog 'yoqish vositasi, kanserogen moddalarni zararsizlantiradi, qon bosimini pasaytiradi va gormonlarni normal holatga keltiradi. Sage antimikrobiyal va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, kolitni to'xtatadi, tomirlar spazmini yengillashtiradi, teri va soch holatini yaxshilaydi. O'simliklar bilan derbini nafaqat mahsulot, balki dori deb ham hisoblash mumkin. Rasmiy tasdiqlangan engil laksatif va xoleretik ta'sir.
Fermentlangan fermentlangan uzum sharobi umumiy ohangni oshiradi, zararli xolesterinni eritishga yordam beradi, yoshga bog'liq o'zgarishlarning boshlanishini sekinlashtiradi va ultrabinafsha nurlanishining agressiv ta'siridan himoya qiladi. Bunday pishloqni kimyoterapiya yoki radioterapiya olgan bemorlarning ratsioniga qo'shish foydalidir. Bu tanani toksinlardan tezda tozalashga va ishtahani rag'batlantirishga yordam beradi - vazn yo'qotishni kamaytiradi.
Ichak va ovqat hazm qilish organlari kasalliklari bilan og'rigan bemorlarga, yosh bolalar va keksalarga ratsionga klassik retsept bo'yicha, ya'ni qo'shimchasiz tayyorlangan achitilgan sut mahsulotini kiritish tavsiya etiladi. Bu faqat umumiy holatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Derbi pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Allergiya sut oqsili yoki boshqa qo'shimchalarga toqat qilmaslik bilan rivojlanishi mumkin. Agar siz semirib ketgan bo'lsangiz yoki vaznni nazorat qilishingiz kerak bo'lsa, ortiqcha ovqatlanmaslik kerak.
Shuningdek, quyidagi kasalliklar va sharoitlar mavjudligida suiiste'mollikdan saqlanish kerak: surunkali pankreatit yoki safro diskineziyasi, gepatit, o'tkir diareya.
Derbi pishloqi ko'p miqdordagi tuz tufayli shish paydo bo'lishiga yoki qon bosimining oshishiga, podagra hujumi yoki artroz yoki osteoxondroz, buyrak sanchig'ining kuchayishi paytida zarar etkazishi mumkin.
Homiladorlik paytida Derbini adaçayı, ismaloq yoki uzum sharobi bilan iste'mol qilmang. Kuchaytirilgan tonik ta'sir bachadon ohangini qo'zg'atishi mumkin. Ismaloq ozuqa moddalarining so'rilishini sekinlashtiradi, buyraklarda toshlar to'planishiga yordam beradi va qonni suyultiradi. Bu laktatsiya yoki bola tug'ilishiga zarar etkazishi mumkin. "Maxsus" holatda, klassik retsept bo'yicha, qo'shimchalarsiz tayyorlangan mahsulotga ustunlik berish kerak.
Yarg pishloqining kontrendikatsiyasi va xavfi haqida ko'proq o'qing
Derbi pishloq retseptlari
Ular nafaqat bu mahsulotni tayyorlash bilan, balki unga xizmat ko'rsatiladigan ichimliklar bilan ham tajriba o'tkazadilar. "Yashil" pishloqni eng yaxshisi quruq yoki mustahkam qizil uzum sharoblari, "marmar bordo" oq bilan yuviladi. Ammo Derbi pivo bilan mos kelmaydi: klassikada ta'mi yo'q, achchiq rangli esa bu ichimlikni noaniq qiladi. Agar ko'p rangli naqshli mahsulot o'z-o'zidan ishlatilsa, plastinkada, boshqa navlar bilan birlashtirilgan bo'lsa, u holda klassik versiyadan har xil idishlar tayyorlash mumkin.
Derbi pishloq retseptlari:
- Idishdagi ingliz pishloqli lagan … Pech 170-180 ° S ga qadar isitiladi. Loy kostryulkalar ichkaridan sariyog 'bilan yog'langan. 3 turdagi pishloqni surting - Derbi, Double Gloucester va Blue Wensleydale, har biri 75 g, 110 g sariyog ', 1/4 choy qoshiq bilan aralashtiriladi. muskat yong'og'i va 1/2 osh qoshiq. quruq xantal, 1/4 chashka Sherry sharobini quying. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir. Ular kostryulkalarga solingan, pishirilgan - tayyorligini sirtdagi oltin jigarrang qobiqdan ko'rish mumkin. Pechdan chiqarib oling va iliq xizmat qiling.
- Adaçayı bilan derbi -roll … Tug'ralgan piyoz sariyog 'ichida shaffof bo'lgunga qadar qovuriladi - 220 g Yangi adaçayı va maydanoz tug'ralgan - siz 1 osh qoshiq olishingiz kerak.l., un qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Qalampir, tuz va ovqat pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyiladi. Sos 40 g sariyog 'va 1 stakan sutdan tayyorlanadi, doimo chayqatiladi va qalinlashguncha kutiladi. Issiqlikdan olib tashlang, idishning tarkibi 1/4 ga kamayganda, 3 ta sarig'i va 110 g maydalangan Derbini aralashtiring. Sariqlarni alohida ko'pikka urib, qolgan ingredientlarga ehtiyotkorlik bilan tarqating. Ikkinchi qatlamda qolipga tarqating, 200 ° C da 20 daqiqa pishiring. Parsnip pyuresi alohida tayyorlanadi - 350 g, 20 daqiqa davomida bug'lanadi. Yashil massani 25 g sariyog ', 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. 40% yog'li qaymoq, qalampir, tuz va muskat kukuni. Pishgan taglikka kartoshka pyuresini surting, qovurilgan findiq seping va rulonni o'rang. Xizmat qilishdan oldin pishloq bo'laklari bilan bezang.
Derbi pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Dastlab, mahsulot yumshoqroq va zichroq bo'lgan Cheddarning bir varianti edi. Ishlab chiqarish XVI asrda boshlangan. Bu arzonroq edi va dehqonlar qattiq pulpadan oson hazm bo'ladigan oqsil manbai sifatida foydalanishgan. Pishloq yaxshi to'yingan, uzoq vaqt saqlangan va oshqozon kasalliklari bilan og'rigan odamlarning ahvoli yomonlashmagan.
Ammo 17 -asrda ular retseptni diversifikatsiya qilishga qaror qilishdi. Kompozitsiyada minimal miqdordagi ingredientlar, ta'mi va hidi bo'lmaganligi sababli, Derbi oshpazlik tajribalari uchun ideal edi.
Keyin Sage Derby - yashil tomirlari, adaçayı va ismaloq bilan, Port Derbi - port bilan ixtiro qilindi. O'sha paytda rangli marmar tomirli boshlarni yiliga atigi 2 marta - Rojdestvo va hosil bayramida tatib ko'rish mumkin edi. Ammo bu pishloq shu qadar mashhur bo'ldiki, u yil bo'yi tayyorlandi.
Pishloqning yana bir versiyasi bor - marmar tomirsiz, klassik retsept bo'yicha tayyorlangan Little Derby. Kichik boshlar nafaqat Derbishirda, balki butun Angliya bo'ylab qilingan. Ta'mi asl nusxaga to'liq mos keladi va kichik o'lchamlari tufayli Angliya bo'ylab sayohat qilib, siz bunday bosh kiyimni sotib olishingiz va do'stlaringizga esdalik sifatida olib kelishingiz mumkin.
