Drezden Rojdestvosi uchun TOP 3 retseptlari uyda. Nemis kekini tayyorlash xususiyatlari va sirlari. Video retseptlar.
Stollen - Rojdestvo uchun mashhur an'anaviy nemis pishirig'i. Bu mo'l -ko'l to'ldirilgan og'ir shimgichli xamirturush xamiridan tayyorlangan xushbo'y pirojnoe. Nemis stollenining o'ziga xos xususiyati uni pishirish va saqlashning ma'lum texnologiyasidir. Stollen Rojdestvodan 2-4 hafta oldin tayyorlanadi. u hali pishishi kerak. Shundan so'ng, u ayniqsa nozik, xushbo'y va boy ta'mga ega bo'lib chiqadi. Aditni tayyorlash juda oddiy va uni tayyorlashda eng qiyin narsa - vasvasaga qarshi turish va tortni darhol yemaslik.
Pishirish xususiyatlari va sirlari
- Birinchi marta, 1329 yilda o'g'irlangan suv kolza yog'i qo'shilgan holda suvda pishirilgan edi, chunki ro'za paytida ishlatilgan. Pishiriladigan mahsulotlarning ta'mini yaxshilash uchun sariyog '1491 yilda qo'shilgan. Va hatto keyinroq, retsept to'ldirish bilan to'ldirildi.
- Stolenni to'ldirish uchun ko'p miqdorda shakarlangan mevalar, mayiz, bodom, mayiz, ko'knor urug'i, marzipan, shokolad va mevalar ishlatiladi. Quritilgan o'rik, zanjabil, klyukva, qizil sharob, shampan va tvorog kabi ekzotik plomba qo'shilgan stollenning variantlari keng tarqalgan. Lekin eng keng tarqalgan turi mayiz va shakarlangan mevalar bilan to'ldiriladi.
- Tayyor pirojnoe 2 haftadan 1 oygacha folga va pergamentga o'ralgan shkafda pishadi. Va salqin joyda 2-3 oy saqlanishi mumkin.
- Og'ir xamirturush xamiridan tayyorlangan stollen uchun klassik nisbatlar - 1 kg un, 300 g sariyog 'yoki margarin va 600 g shakarlangan mevalar uchun. Albatta, har bir novvoy ziravorlarning retsepti va tarkibini o'z didiga moslab tuzatadi, shundan bugungi kunda ko'p miqdorda stollen turlari mavjud. Lekin to'ldirish xamirdan ko'ra ko'proq bo'lishi kerak, bu yaxshi stollening o'ziga xos belgisi.
- Pishirgandan so'ng, stollen eritilgan sariyog 'bilan yog'lanadi va shakar kukuni sepiladi.
- Kekning tayyorligini yog'och shish bilan tekshiring. Uni o'rtasiga teshib, u quruq va toza chiqib ketishi kerak.
Klassik retsept
Klassik Drezden Rojdestvo reklamasi etuk bo'lishi kerak, chunki uni tayyorlashning uzoq tarixi aytilgan. Shuning uchun, bu afsonaning to'g'riligini tekshirish uchun uni shkafga yashirganingizga ishonch hosil qiling.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 368 kkal.
- Porsiya - 1 ta kek
- Pishirish vaqti - 1 kun
Tarkibi:
- Un - 750 g
- Yangi xamirturush - 42 g
- Shakar - 140 g (xamirda), 100 g (sirda)
- Sut - 125 g
- Qovoqdagi vanil - 1 dona
- Sariyog ' - 375 g (xamirda), 200 g (sirda)
- Shakarlangan apelsin mevalari - 65 g
- Shakar kukuni - 200 g
- Bodom - 125 g
- Qora mayiz - 100 g
- Oq mayiz - 275 g
- Zanjabilli ziravorlar - 1 osh qoshiq (maydalangan kardamon, dolchin, chinnigullar, muskat yong'og'i, qizilmiya)
- Shakarlangan limon - 65 g
- Limon qobig'i - 1 dona.
- Dengiz tuzi - bir chimdim
Klassik Drezden stollenini tayyorlash:
- Yarim portsiyadan bodomni mayda bo'laklarga bo'ling.
- Mayizni yuving, 5 daqiqa davomida qaynoq suv quying, süzün va shakarlangan mevalar, bodom va rom bilan aralashtiring. Qopqoqni yoping va bir kechada xona haroratida qoldiring.
- Limondan lazzatni olib tashlang.
- Qovoqdan vanilni olib tashlang va ziravorlar va ziravorlar bilan aralashtiring.
- Xamirturushni elakdan o'tkazilgan unga maydalang, shakar qo'shing va iliq sut quying. Xamirturushni bir hil massaga aylantiring, sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.
- Biroz vaqt o'tgach, xamirturushga shakar, ziravorlar, sariyog ', qolgan sut, tuz qo'shing va xamirni 10 daqiqa yoğrating. Keyin stolga bir necha marta kuch bilan urish.
- Mayiz va yong'oqlarni xamirga aralashtiring va sochiq ostida iliq joyda 1 soatga qoldiring.
- Xamirni bo'laklarga bo'ling, siz olmoqchi bo'lgan tort hajmiga qarab.
- To'rtburchaklar bo'laklarni hosil qilib, ularni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
- Uni sochiq bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
- Ertasi kuni pechni oldindan qizdiring va aditni pishiring: birinchi 10 daqiqa 220 ° C da, keyingi 35 daqiqa 170 ° C da.
- Tayyorlangan issiq o'g'irchalarni har tomondan shish bilan kesib oling, mo'l -ko'l eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va shakar kukuni seping.
- Kekni yana yog 'va chang bilan yog'lang.
- Pishgan mahsulotlarni sovutib, pergament va folga bilan o'rab, 2 hafta davomida balkonda qoldiring.
Shokoladli stollen
Nozik qaymoqli ta'mi, maydalangan va aromatik - shokoladli Dresden Rojdestvo stollen. Retsept 2 bosqichda tayyorlanadi, shuning uchun uni tayyorlash umuman qiyin emas. Asosiysi, pishib etish vaqtini kutish.
Tarkibi:
- Un - 500 g
- Kakao kukuni - 100 g
- Sariyog ' - 200 g
- Sut 3% - 200 ml
- Shakar - 150 gr
- Tez ishlaydigan quruq xamirturush - 1, 25 dona
- Tuz - bir chimdim
- Tuxum - 2 dona.
- Ziravorlar aralashmasi (kardamom, muskat yong'og'i, doljin, zanjabil) - 1,5 choy qoshiq
- Quritilgan gilos - 150 g
- Yong'oq (yong'oq, bodom, findiq) - 100 g
- Qorong'i rom - 100 ml
- Mayiz (ochiq va qorong'i) - 100 g
- Shakar kukuni - 100 g
Rojdestvoni shokoladli Drezden qilish:
- Quritilgan gilos, mayiz va yong'oqni romga namlang va 12 soat turib olish uchun qoldiring.
- Shakar (2 osh qoshiq), iliq sut (100 ml) va xamirturushni birlashtiring. Salfetka bilan yoping va 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring, shunda sirt ustida xamirturush "qopqog'i" hosil bo'ladi.
- Qolgan sutni (100 ml) tuxum bilan xona haroratida ko'pirtiring.
- Kakao unini to'kib tashlang, bir chimdik tuz va xushbo'y ziravorlar qo'shing. Tegishli xamir quyiladigan joyga tushkunlik yarating.
- Bu tushkunlikka tuxum va yumshatilgan sariyog '(150 g) bilan sut yuboring.
- Xamirni qo'llaringizga yopishmasligi va etarlicha qattiq bo'lishi uchun 10 daqiqa davomida qo'l bilan yoğrating.
- Xamirni to'pga aylantiring, chuqur idishga soling, sochiq bilan o'rab oling va 2 soat davomida qoralamasiz issiq joyga qo'ying, shunda u hajmi ikki baravar ko'payadi.
- Xamirni yoğurun va romga namlangan gilos, mayiz va yong'oqlarni aralashtiring, ularni bir tekis taqsimlang.
- Xamirni 2 qismga bo'ling, xamirni 1, 5 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va rulonga aylantiring, pirojnoe hosil qiling.
- Kekni pergament qog'ozga qo'ying, sochiq bilan yoping va yarim soat davomida iliq, qoralama bo'lmagan joyda turing.
- Uni 180 ° C da 45 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
- Stollen qizarganida, qolgan sariyog'ini eritib, keklarning tepasiga surting. Qalin shakar kukuni bilan darhol seping.
- Keklarni pergament va folga bilan o'rab, shkafga 2-4 hafta qo'ying.
Saxiy o'g'irlangan
Drezden Rojdestvo bayramining reklamasi nihoyatda mazali, hashamatli va boy. U juda ko'p turli xil to'ldirishga ega: quritilgan mevalar, yong'oqlar, ziravorlar …
Tarkibi:
- Un - 750 g
- Sariyog ' - 125 g (xamirda), 80 g (tortni moylash uchun)
- Tez ishlaydigan xamirturush - 15 g
- Sut - 175 ml
- Shakar - 150 gr
- Shakar kukuni - 250 g
- Tuz - bir chimdim
- Mayiz - 250 g
- Quritilgan o'rik - 100 g
- Quritilgan kızılcık - 50 g
- Shakarlangan limon - 40 g
- Shakarlangan apelsin mevalari - 60 g
- Shakarlangan ananas - 50 g
- Bodom - 125 g
- Fındık - 125 g
- Konyak - 350-500 ml
- Limon - 0,5 dona. (sharbat va lazzat)
- Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq
- Yong'oq yong'og'i - 0,25 osh qoshiq
- Chinnigullar maydalangan - 0,25 osh qoshiq
- Tuproqli qizilmiya - 0,25 osh qoshiq
- Vanil shakar - ta'mga
Noyob nemis Rojdestvosini pishirish:
- Pishirishdan bir kun oldin bodom va findiqlarni tozalang, oldindan qizdirilgan pechga 180 darajaga qo'ying va aralashtirgandan keyin qizarguncha qovuring. Keyin yong'oqlarni pichoq bilan yaxshilab kesib oling.
- Mayiz, quritilgan o'rik, kızılcık, yong'oq, shakarlangan mevalar va konyakni birlashtiring. Idishni germetik tarzda yoping va bir kun turib olish uchun qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, limon sharbati bilan lazzat, maydalangan dolchin, muskat yong'og'i, chinnigullar, qizilmiya va vanil shakar qo'shing.
- Ertasi kuni unni elakdan o'tkazing (150 g), shakar (1 osh qoshiq), xamirturush va tuz bilan aralashtiring. Iliq sut quying va aralashtiring. Sochiq bilan yoping va 45 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
- Tegishli xamirga iliq sariyog ', qolgan shakar va un qo'shing. Yumshoq va yumshoq xamirni 10 daqiqa davomida yoğrating, sochiq bilan o'rab oling va 45 daqiqa turib oling.
- Tegishli xamirga to'ldirishni qo'shing, asta -sekin aralashtiring va "to'p" ga aylantiring. Xamirni sochiq bilan yoping va 4 soat davomida iliq joyda qoldiring.
- Hozirgi xamirni 1 daqiqa yoğurun va xamirni yog'langan qolipga qo'ying. Uni qalinligi 1 sm bo'lgan ovalga aylantiring va yarmiga katlayın.
- Kekni 15 daqiqa turib oling, so'ng 220 darajaga qadar qizdirilgan pechga 10 daqiqaga qo'ying. Keyin haroratni 170 ° C ga tushiring va yana yarim soat pishiring.
- Tayyor issiq pirojniyni sariyog 'bilan mo'l -ko'l surting va qalin shakar kukuni seping.
- O'g'irlangan mahsulotni saqlash uchun uni to'liq muzlatgichga qo'ying, folga bilan o'rab oling, choy sochiq bilan o'rang va salqin quruq joyda 2 hafta saqlang.
