Yoz uchun okroshka tayyorlash xususiyatlari. Sovuq sho'rva tayyorlash uchun TOP 7 ta'riflari, har xil ingredientlar bilan eng yaxshi oshpazlar. Video retseptlar.
Okroshka - bu go'sht, baliq yoki sabzavot bilan tayyorlanadigan an'anaviy rus sovuq birinchi taomidir. Klassik retsept bo'yicha oq kvas suyuq asos bo'lib xizmat qiladi, ammo zamonaviy oshxona kitoblarida siz kefir, mayonez, qayin kvas, har xil bulyonlar va hatto pivo bilan variantlarni topishingiz mumkin. Uyda okroshka tayyorlashning eng muvaffaqiyatli usullaridan TOP-7.
Yoz uchun okroshka tayyorlash xususiyatlari
Birinchi marta okroshkaning retsepti Volga barjasini tashuvchilar tomonidan ixtiro qilingan. Yuk tashish mavsumining avjida ularga kvas bilan quritilgan roach berildi. Charchagan ish tishlarning holatiga ta'sir qildi va baliqni kemirish uchun avval kvasga namlash kerak edi. Keyinchalik, bunday sho'rvani yanada qoniqarli qilish uchun, barja tashuvchilar unga pishirilgan kartoshka, turp, bodring va boshqa sabzavotlarni qo'shib qo'yishdi.
Sovuqning nomi birinchi navbatda kvasda qadimgi ruscha "maydalash" fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, "mayda kesilgan" degan ma'noni anglatadi. Siz okroshkaning qattiq ingredientlarini maydalashingiz kerak. Retseptga qarab, u quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin.
- Sabzavotlar. Bu asosiy tarkibiy qismlardan biridir. Bu taom uchun qaynatilgan kartoshka, turp, sabzi, rutabaga va yangi bodring eng mos keladi. Ular tozalanadi va mayda kubiklarga bo'linadi. Sabzavotli sho'rvada bu komponentlar sabzavot massasining 1/2 qismini, go'sht va baliq navlarida esa chorak yoki uchdan bir qismini tashkil qiladi.
- Yashillar. Okroshka pishirishning klassik versiyasida yashil piyoz patlari ishlatiladi, lekin siz taomni boshqa ko'katlar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
- Go'sht. Bu har qanday narsa bo'lishi mumkin. Eng yaxshi oshpazlar parranda va chorva go'shtini birlashtiradi. Qadimgi rus retseptlaridan biri cho'chqa go'shti, kurka va qora baquvvat go'shtidan okroshka tayyorlashni ta'riflaydi. Uning asosida siz yumshoq cho'chqa go'shti, parranda go'shti va o'yinni sovuq sho'rvada birlashtira olasiz. Bundan tashqari, qaynatilgan dana go'shtini parranda go'shti bilan yoki bo'lmasdan birlashtirish odatiy holdir.
- Baliq. Mazali okroshka kaltakesak, perch va cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Bu baliqlarning go'shti ta'mi neytral va suyaklarning minimal miqdoriga ega. Taomga dengiz baliqlarini ham qo'shishingiz mumkin. Suyuq asos va cod sabzavotli lazzatlar bilan yaxshi ishlaydi. U neytral ta'mga ega va nozik tuzilishga ega.
- Tuxum va smetana. Bu ingredientlar har qanday okroshkaga kiradi va pishirish oxirida idishga qo'shiladi.
- Qo'ziqorinlar. Bu komponent ixtiyoriy. Tuzlangan qo'ziqorin sovuq go'shtli sho'rvaga, tuzlangan qo'ziqorin esa baliq sho'rvasiga eng mos keladi.
Okroshka asta -sekin quyidagicha tayyorlanadi:
- Tayyorlangan barcha taomlarni maydalang;
- Achchiq sho'rva bilan aralashtiring;
- Kiyinishdagi ingredientlarni sovuq joyda kamida 30 daqiqa turishiga ruxsat bering;
- Achchiq ko'katlar qo'shing;
- Qattiq ingredientlarni suyuq asos bilan to'ldiring;
- Smetana qo'shing.
Klassik okroshka kvas bilan tayyorlanadi. U oq, mazali bo'lishi kerak. Bu okroshechny kvas va oddiy non kvas o'rtasidagi asosiy farq. Uni tayyorlash uchun javdar uni ishlatiladi, unga grechka va bug'doy unini, shuningdek javdar, arpa yoki grechka solodini aralashtirish mumkin. Agar so'ralsa, wortga yalpiz qo'shing. Siz kvasni o'zingiz qilishingiz mumkin. Bu 4-6 kun davom etadi.
Buning uchun suv tayyorlang - 3 l, shakar - 50 g, horseradish ildizi - 1/2 dona. Qora javdar noni - har biri 700 g dan 2 dona nonni katta bo'laklarga bo'ling. To'liq nonning 1/4 qismini pishirish varag'iga bir tekis joylashtiring va to'q jigarrang bo'lgunga qadar pechda quriting. Ushbu bo'laklar tufayli kvas shokolad rangini oladi. Suvni qaynatib oling, krutonlarni ichiga soling, shakar, tozalangan va tug'ralgan horseradish va qolgan non bo'laklarini qo'shing. Kvasni doka bilan yoping va achish uchun issiq joyga qo'ying.1-2 kundan keyin uning yuzasida ko'pik paydo bo'lganda, uni yana 3-4 kun sovuq joyga o'tkazing. Tayyor bazani tülbent orqali torting va sovuq joyga qo'ying. 12 soatdan keyin uni yana torting va undan kvassda klassik okroshka tayyorlash uchun foydalaning.
Kvassdan tashqari, eng yaxshi oshpazlar sovuq sho'rva tayyorlash uchun suyuq asos sifatida quyidagi ingredientlardan foydalanadilar:
- Kefir;
- Sarum;
- Pivo;
- Suyultirilgan sirka;
- Mineral suv;
- Go'sht yoki sabzavotli bulon;
- Mayonez;
- Bodring tuzlangan;
- Pomidor yoki boshqa sabzavot sharbatlari.
Ayran yoki qayin kvasidan okroshka yasash ham mumkin.
Okroshkaning kaloriya tarkibi juda past bo'lgani uchun, ingredientlarni to'g'ri tanlash bilan uni parhez ovqatlanishida ishlatish mumkin. Taom nafaqat tanani kerakli vitamin va minerallar bilan to'ydiradi, balki yozgi jaziramada ham yaxshi tetiklantiradi.
Yoz uchun TOP-7 okroshka retseptlari
Sovuq sho'rvalar har xil ingredientlar va har xil suyuq asoslardan tayyorlanishi mumkin. Klassik retsept asoslarini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz ingredientlar bilan mustaqil ravishda tajriba o'tkazishingiz va o'zingizning oshpazlik asaringizni yaratishingiz mumkin. Mana, issiq yoz uchun eng mazali 7 variant.
Klassik okroshka
Okroshka uchun eng keng tarqalgan retsept kvasdir. Uni dana go'shti bilan birga qaynatilgan mol go'shti tilini qo'shib diversifikatsiya qilish mumkin. Bunday holda, faqat kvas suyuq komponent vazifasini bajaradi. U shirin va oq bo'lmasligi kerak. Yashil piyozdan tashqari, boshqa ko'katlardan ham foydalanishingiz mumkin.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 300 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 30 daqiqa
Tarkibi:
- Mol go'shti filesi - 200 g
- Turp - 1 dona.
- Kartoshka - 2 dona.
- Bodring - 1 dona.
- Tuxum - 4 dona.
- Yashil piyoz - 1 tup
- Kvass - 500 ml
Klassik okroshkani bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, salqin, tozalang, choping.
- Turpni yuving, tozalang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Go'shtni qaynatib oling, salqin, choping.
- Bodringni yuving, go'sht kabi kesib oling.
- Piyozni yuving va maydalang.
- Tayyorlangan barcha ingredientlarni chuqur idishga, tuzga aralashtiring va kvas bilan to'ldiring.
Tayyorlangan sho'rvani idishlarga to'kib tashlang, har bir porsiyaga qaynatilgan tuxumning chorak qismini qo'shing va stolga qo'ying. Taomga ziravor qo'shish uchun siz xantal bilan okroshka qilishingiz mumkin. Belgilangan miqdordagi ingredientlar uchun 1 osh qoshiq kvasga quyish kifoya. issiq sous.
Okroshka smetana bilan
Ushbu retsept bo'yicha tovuqli okroshka eng mazali hisoblanadi. Bundan tashqari, qaynatilgan parranda go'shtini emas, balki dudlangan parranda go'shtini olish yaxshidir, shunda yozgi sho'rvada yoqimli dudlangan ta'm bo'ladi. Suyuq komponent sifatida limon bilan kislotali smetana ishlatiladi. Agar siz okroshka uchun kerak bo'lgan hamma narsani oldindan tayyorlab qo'ysangiz, unda taom tayyorlash uchun 45 daqiqadan oshmaydi.
Tarkibi:
- Kartoshka - 500 g
- Bodring - 250 g
- Füme tovuq (fileto) - 250 g
- Tuxum - 4 dona.
- Smetana 20% - 250 g
- Yashillar (yashil piyoz, maydanoz, arpabodiyon) - 30 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Limon kislotasi - 4 g
Okroshkani qaymoq bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kartoshkani tozalang, yuving, maydalang.
- Kartoshka kublarini yirtqichlardan joylashtiring, 2 litr suv quying va pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, suvni tuzlang, olovni kamaytiring va 15 daqiqa davomida pishiring.
- Muzli suvni katta idishga soling va ichiga kartoshka solingan idishni soling. Bulyonni to'kib tashlamang.
- Tuxumni qaynatib oling, salqin, qobig'ini ulardan olib tashlang. Oqlarni sarig'idan ajrating va choping.
- Tovuqdan terini olib tashlang va mayda to'g'rab oling.
- Bodringni yuving, tozalang va agar kerak bo'lsa choping.
- Ko'katlarni yuving, quriting va mayda to'g'rab oling.
- Chuqur idishda tovuq filesi, bodring, oqsil va o'tlarni birlashtiring.
- Tayyorlangan aralashmani kartoshka bilan kartoshka buloniga qo'shing.
- Tuxum sarig'ini qirg'ichdan o'tkazing va qolgan ingredientlar bilan panga qo'shing.
- Sho'rvaga smetana qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Suyuqlikning bir qismini alohida idishga to'kib tashlang, limon qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Limon kislotasi eritmasini yana sho'rva ichiga to'kib tashlang.
Okroshkani dudlangan tovuqli smetana ustiga muzlatgichga 2-3 soat qo'ying. To'g'ri soviganida, uni stolga qo'ying, tuxum yarmi, zaytun yoki limon bo'lagi bilan bezang.
Okroshka kolbasa bilan
Tayyor go'sht mahsulotidan foydalanish tufayli siz ushbu retsept bo'yicha tetiklantiruvchi yozgi sho'rva tayyorlashga ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Kolbasa yordamida siz zardob, yog'siz kefir yoki kvasda okroshka tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, tagliklar kamida 2-2,5 litr. Kolbasa qaynatilgan yoki yarim chekilgan bo'lishi mumkin. Ko'rsatilgan ingredientlar miqdori 6 kishini boqish uchun etarli.
Tarkibi:
- Suyuq asos - 2-2,5 l
- Smetana - 100 g
- Kolbasa - 150 g
- Kartoshka - 6 dona.
- Qaynatilgan tuxum - 3 dona.
- Bodring - 2-3 dona.
- Yashil piyoz - 1 tup
- Yangi arpabodiyon - 1 tup
- Tuz - 1 choy qoshiq
Kolbasa bilan okroshkani bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kartoshkani formasiga qadar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, salqin, qobig'i, chopib oling.
- Tuxumni qaynatib oling, salqin, qobig'ini olib tashlang, mayda to'g'rab oling.
- Kolbasadan terini olib tashlang, mayda kubiklarga bo'ling.
- Ko'katlarni yuving, quriting, mayda to'g'rab oling.
- Bodringni yuving, maydalang.
- Tayyorlangan barcha komponentlarni, tuzni aralashtiring, smetana bilan okroshka uchun bo'sh joy tayyorlang.
- Kolbasa va sabzavot massasini suyuq asos bilan to'ldiring. Agar siz yog'li kefirdan foydalansangiz, avval uni sovuq qaynatilgan suv bilan suyultiring.
Sovutilgan okroshkaga kolbasa bilan xizmat qiling, har bir qismini bir osh qoshiq smetana va o'tlar bilan bezang.
Lavlagi bilan Okroshka
Lavlagi qo'shilganligi sababli, bu sovuq sho'rva, kefirdagi boshqa okroshkalardan farqli o'laroq, oq emas, balki boy pushti rangga ega. U issiqda mukammal tetiklantiradi va yaxshi to'yingan bo'ladi, chunki sabzavotlardan tashqari qaynatilgan kolbasani ham o'z ichiga oladi. Bu okroshka kefir bilan aralashtirilgan mineral suvda tayyorlanadi va qo'shimcha sovutish uchun muz bo'laklarini ham suyuq asosga qo'shish mumkin.
Tarkibi:
- Kefir - 1 l
- Mineral suv - 500 ml
- Lavlagi - 250 g
- Qaynatilgan kolbasa - 230 g
- Bodring - 200 g
- Kartoshka - 350 g
- Tuxum - 3 dona.
- Yashil piyoz - 20 g
- Yangi arpabodiyon - 20 g
- Yangi maydanoz - 15 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Okroshkani lavlagi bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kartoshka va lavlagi qobig'ida yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Sovuq sabzavotlar, qobig'i.
- Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin, qobig'ini olib tashlang, mayda maydalang.
- Kartoshka ildizlarini qo'pol qirg'ichdan maydalang yoki shilimshiq bo'lguncha maydalang.
- Bodringni yuving, quriting, kub shaklida kesing.
- Kolbasani maydalang.
- Katta idishda kartoshka, kolbasa, tuxum va bodringni birlashtiring.
- Ko'katlarni yuving, quriting, mayda to'g'rab oling va kolbasa va sabzavot massasiga qo'shing. Hamma narsani tuzlang va maydalangan qalampir qo'shing.
- Alohida idishda lavlagi o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Uni kefir bilan to'kib tashlang, mineral suv, tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va muzlatgichga bir -ikki soatga qo'ying.
Okroshkani kartoshka, kolbasa, tuxum va boshqa ingredientlar bilan bo'laklarga bo'ling. Har bir qismini kefir-lavlagi bilan to'ldiring va mayda tug'ralgan o'tlar bilan bezang. Agar siz issiq havoda okroshkani lavlagi bilan pishirsangiz, xizmat qilishdan oldin har bir xizmatga 2 ta muz kubini qo'shing.
Okroshka sirka qo'shilgan suv ustida
Bu "dangasa uchun" sovuq sho'rvaning byudjet versiyasi. Vaqt faqat kartoshka va tuxumni qaynatishga sarflanishi kerak, idishning qolgan qismlari tayyor holda ishlatiladi. Bunday okroshka sirka qo'shilgan suvda tayyorlanadi, unga boy ta'mi uchun mayonez qo'shiladi. Kolbasa qaynatilgan yoki yarim chekilgan bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- Kartoshka - 2 dona.
- Bodring - 2 dona.
- Piyoz - 1/4 dona.
- Kolbasa - 300 g
- Tuxum - 4 dona.
- Ta'mga ko'ra mayonez
- Suv - 1-1,5 l
- Sirka - 0,5 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
Okroshkani asta -sekin sirka bilan suvda pishiring:
- Tuxumni qattiq qaynatiladi, kartoshka - terilarida. Ularni sovutib, qobig'idan tozalang. Ikkala komponentni ham mayda kubiklarga kesib tashlang.
- Bodringni yuving, quriting, mayda kubiklarga bo'ling.
- Kolbasadan terini olib tashlang va choping.
- Piyozni tozalang va maydalang. Agar xohlasangiz, piyozni yashil piyoz bilan almashtiring.
- Tayyorlangan ingredientlarni chuqur idishga aralashtiring. Hammasini mayonez bilan to'kib tashlang va yana aralashtiring.
- Okroshkani mayonez bilan suv bilan to'kib tashlang, sirka quying, yana hamma narsani aralashtiring va sovuq joyga qo'ying.
Agar sirka bilan okroshkani yoqtirmasangiz, uni limon kislotasi bilan almashtirishingiz mumkin. Sovuq sho'rvaning har bir qismini xizmat qilishdan oldin mayda tug'ralgan o'tlar va limon bo'lagi bilan bezang.
Pomidorda sprat bilan Okroshka
Sovuq sho'rvaning klassik versiyasidan farqli o'laroq, ushbu retsept bo'yicha, okroshkani kefir, ayran, qatiq yoki zardobda pishirish mumkin emas, chunki baliq va achitilgan sut mahsulotlarining kombinatsiyasi istalmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin. Bu taomni to'ldirish uchun faqat kvas ishlatiladi, u boy ta'm uchun mayonez bilan aralashtiriladi.
Tarkibi:
- "Sprat pomidorda" konservalari - 1 dona
- Mayonez - 250 g
- Tuxum - 4 dona.
- Bodring - 1 dona.
- Turp - 6-8 dona.
- Kartoshka - 3 dona.
- Sabzi - 1-2 dona.
- Yashil no'xat - 100 g
- Kvass - 1 l
- Yashil piyoz - 1 tup
- Petrushka ta'mga
- Dereotu - ta'mga
Pomidorda shprits bilan okroshkani bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin, qobig'ini olib tashlang, qo'pol qirg'ichda maydalang.
- Sabzi va kartoshkani qobig'ida pishguncha qaynatib oling. Sovutgichga qo'ying, tozalang, maydalang.
- Pishirgichni vilkalar bilan pomidor bilan bir hil holga keltiring.
- Ko'katlarni yuving, quriting, mayda to'g'rab oling.
- Ushbu retsept bo'yicha okroshka bodring va turp bilan tayyorlanadi, sabzavotlarni oldindan yuvib quritadi, so'ngra ularni qo'pol qirg'ichda maydalaydi.
- Tayyorlangan barcha sabzavotlarni aralashtiring va chuqur idishga quying, yashil no'xat qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
- Okroshka uchun bo'sh joyni mayonez, tuz, qalampir seping, hamma narsani aralashtiring.
- Ish qismini kvas bilan to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
Sovutilgan sho'rvani bo'laklarga soling va yangi jigarrang non bo'laklari bilan xizmat qiling.
Okroshka pivo ustida
Pivo okroshkasini tayyorlash uchun minimal achchiqligi bo'lgan quyuq pivodan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Bu javdar maltini o'z ichiga olishi kerak. Javdar pivosining ba'zi turlari mavjud, masalan, Ginnes, Baltika Velvetnoye va Evropa navlaridan siz Roggenbier yoki Rye pivosini tanlashingiz mumkin. Pivo ustida okroshka tayyorlash uchun engil navlar mos kelmaydi, chunki ularning ta'mi aniq va achchiqdir. Bundan tashqari, arzon brendlardan foydalanmang, chunki ular tarkibidagi spirt sovuq sho'rvaning ta'mini buzishi mumkin.
Majburiy emas, siz pivo okroshkasini go'sht yoki kolbasa bilan tayyorlashingiz mumkin. Dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti qiladi. Kolbasani qaynatish, chekish mumkin, siz ingichka ovchi kolbasalarini olishingiz mumkin, bu ayni paytda pivo uchun ajoyib atıştırmalık bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- Qizil turp - 2 dona.
- Yangi bodring - 1 dona.
- Yashil piyoz - 3-4 tuk
- Qaynatilgan kolbasa yoki qaynatilgan go'sht - 250 g
- Tuxum - 1 dona.
- Kartoshka - 1 dona.
- To'q pivo - 0,5 l
- Tuz, ziravorlar, ziravorlar - ta'mga
- Smetana yoki mayonez - ta'mga
Pivo ustida okroshkani bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Kartoshka ildiz mevalari yumshoq bo'lgunga qadar, tuxum - qattiq qaynatiladi. Hammasini sovutib oling, qobig'i va qobig'ini olib tashlang.
- Kartoshka, tuxum, toza va quruq bodring, shuningdek terisiz kolbasa yoki go'shtni maydalang.
- Turpni yuving, quriting, ingichka halqalarga bo'ling.
- Ko'katlarni yuving, quriting va mayda to'g'rab oling.
- Chuqur idishda barcha ingredientlarni, tuzni aralashtiring, ziravorlar qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va 4-5 daqiqa ushlab turing.
- Okroshka uchun hosil bo'lgan bo'sh joyni pivo bilan to'kib tashlang. Buni juda ko'p qilmaslik uchun muloyimlik bilan qiling. Hammasini aralashtiring.
- Taomni yanada boy qilish uchun unga bir necha osh qoshiq yog'li smetana yoki mayonez qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring.
Xizmat qilishdan oldin pivo okroshkasini sovutib oling. Har bir plastinkaga shirin qoshiq smetana qo'shing, ustiga mayda tug'ralgan arpabodiyon seping va bir bo'lak qaynatilgan tuxum bilan bezang. Agar xohlasangiz, idishni yarim bo'lak zaytun yoki limon bilan bezashingiz mumkin.
Eslatma! Idish tarkibida alkogol bor, shuning uchun ularni bolalarga bermaslik kerak.
