Frantsuz oshxonasini tayyorlash xususiyatlari. Sharobdagi xo'roz uchun TOP 5 retseptlari. Video retseptlar.
Sharobdagi xo'roz frantsuz oshxonasidagi eng mashhur taomlardan biridir. Mamlakatning deyarli har bir mintaqasida pishirishning o'ziga xos usuli bor. Shuning uchun sharobda xo'roz uchun retseptlar juda ko'p. Sifatli sharob va yangi go'sht bu taomning asosiy tarkibiy qismidir.
Sharobda xo'roz tayyorlash xususiyatlari
Taom tayyorlash uchun, birinchi navbatda, yuqori sifatli yangi go'shtni tanlash kerak. Yosh xo'rozning go'shtini sotib olish yaxshidir, chunki kattalarning go'shti o'ziga xos hidga ega bo'ladi va juda qattiq bo'ladi. Sotib olayotganda siz uning rangiga ham e'tibor qaratishingiz kerak. Go'sht oq rangli nozik teri bilan engil soyalar bo'lishi kerak. Voyaga etgan xo'roz chuqur sariq go'shtga ega bo'ladi. Hidi ham e'tiborga loyiqdir, chunki hamma sotuvchilar ham vijdonli emas, hamma ham yangi go'sht sotmaydi.
Xo'roz go'shti tovuq go'shtidan ko'ra qattiqroq deb qabul qilinadi. Ammo u yanada xushbo'y. Uni to'g'ri tayyorlash uchun siz bir nechta tafsilotlarni bilishingiz kerak, shunda u juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Birinchidan, xo'roz go'shtini qaynatish yoki bug'lash yaxshidir. Qovurish uchun mos emas. Birinchi taomlar uchun yaxshi jöleli go'sht yoki bulon tayyorlanadi. Ikkinchidan, boshqa turlardan farqli o'laroq, xo'roz go'shtini uzoqroq pishirish kerak. Bu taxminan 5-6 soat davom etishi mumkin. Agar uzoq qaynatilgandan keyin ham bu qiyin bo'lib qolsa, siz hali ham eski xo'roz sotib oldingiz. Buni yumshoq qilish uchun ishlamaydi. Ammo siz undan ajoyib taom tayyorlashingiz mumkin.
Xo'roz go'shti juda sog'lom. Tarkibida u ko'p miqdordagi oqsilni o'z ichiga oladi, shuning uchun to'g'ri tayyorlanganida u dietaga kiradi. U juda ko'p aminokislotalarni o'z ichiga oladi, buning natijasida oshqozonda kislotalilikni normallashtirish mumkin. Bundan tashqari, bu go'sht A va B vitaminlariga boy.
Sharobga kelsak, bu holda siz arzon kukunli sharobni saqlamasligingiz va sotib olmasligingiz kerak. Taom haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun sifatli vino sotib olish kerak. Unga rahmat aytganda, go'sht yanada yumshoq bo'lib, og'izda eriydi. Ushbu taomni tayyorlash uchun siz oq va qizil sharobdan foydalanishingiz mumkin. Sharobdagi xo'rozni sabzavot yoki boshqa har qanday piyola bilan berish mumkin.
Sharobdagi xo'roz uchun TOP 5 retseptlari
Sharobdagi xo'roz go'shti - bu juda murakkab va qimmat taom bo'lib, ko'plab restoranlarda xizmat qiladi. Siz uni uyda pishirishingiz mumkin. Har bir uy bekasi xo'rozni sharobda qanday pishirishni bilmasligi uchun, biz sizning e'tiboringizga ushbu taom uchun TOP-5 retseptlarini taqdim etamiz.
Sharob retseptidagi klassik frantsuz xo'rozi
Frantsuz sharobidagi xo'roz an'anaviy ravishda yaxshi qizil sharob qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Shirin, mustahkamlangan sharobdan ko'ra, quruqga ustunlik berish yaxshidir. Bu taomni yanada mazali qiladi va sizning figurangizni saqlab qolishga yordam beradi. An'anaga ko'ra, retsept bo'yicha, frantsuzcha sharobdagi xo'roz sabzavotli yostiqda xizmat qiladi.
Sabzavotlar bilan xo'roz güveçini qanday tayyorlashni ham ko'ring.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 342 kkal.
- Porsiya - 6-8
- Pishirish vaqti - 3 soat
Tarkibi:
- Xo'roz - 2 kg
- Quruq qizil sharob - 1 shisha
- Selderey - 300 g
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Sabzi - 3 dona.
- Pomidor - 3 dona.
- Sarimsoq - 1 bosh
- Sariyog ' - 50 g
- Zaytun moyi - 1 osh qoshiq
- Bibariya tatib ko'rish uchun
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Klassik retsept bo'yicha frantsuz tilida xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval xo'rozni yaxshilab chayish va 4-6 qismga bo'lish kerak. Katta chuqur idishga o'tkazing va ikkala tomondan qovuring. Qovurish uchun sariyog 'va zaytun moyi aralashmasidan foydalaning.
- Sabzini tozalang va maydalang. Piyozni mayda to'g'rab oling. Zaytun moyida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
- Pomidorlarni 4 bo'lakka kesib oling va bir necha daqiqa qovuring. Keyin olovni o'chiring, lekin pechdan olib tashlamang. Sabzavotlarni qopqoq bilan yoping.
- Sarimsoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Keyin uni go'shtga qo'shing. Tuz, qalampir va bibariya qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring. Sharob quyilgandan keyin. O'rta olovda kamida 1,5 soat qaynatishga qoldiring.
- Tayyor bo'lgach, sabzavotlarni plastinka ustiga qo'ying, ustiga bir necha bo'lak go'sht. Sos sifatida siz pishirgandan keyin qolgan suyuqlikni ishlatishingiz mumkin.
Oq sharobdagi xo'roz
Ko'pincha xo'roz qizil sharobda pishiriladi, lekin bu holda oq ham mukammaldir. Yuqori sifatli quruq sharobdan foydalanish kerak. Taom nihoyatda mazali bo'lib chiqadi, lekin uni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Xizmat qilishdan bir kun oldin uni tayyorlash yaxshidir. Birinchidan, söndürmenin o'zi ko'p vaqt talab qiladi. Ikkinchidan, go'shtni yaxshi quyish kerak.
Tarkibi:
- Xo'roz - 2 kg
- Sharob - 600 ml
- Go'sht bulyoni - 300 ml
- Sabzi - 2 dona.
- Pırasa - 3 dona
- Kekik - 2 novdasi
- Tarragon - 3-5 barg
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Sariyog ' - 50 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Oq sharobda xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval siz go'shtli bulonni tayyorlashingiz kerak. Keyin xo'roz tana go'shtini chayish va 8-10 qismga bo'lish yaxshidir.
- Keyin sariyog'ini chuqur idishda eritib oling. U eriganidan keyin go'shtni u erga qo'shing. Yumshoq bo'lguncha past olovda qovuring. Go'sht har ikki tomondan qovurilgan bo'lishi kerak.
- Bu vaqtda sabzi va piyozni tozalang va kesib oling. Go'shtga sabzavot qo'shing, ustiga estragon barglarini qo'ying. Tuz, qalampir va dafna barglari bilan mavsum. Kamida 10 daqiqa qaynatishga qoldiring.
- Shundan so'ng, sharobni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Yana 5 daqiqa past olovda qoldiring. Issiqlikdan olib tashlang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
- Vaqt o'tgandan so'ng, sharobdagi go'shtni qaynatish kerak. Keyin olovni kamaytiring va yana yarim soat qaynatib oling.
- Kekik novdalarini qo'shing, ozgina bulonni quying. Bu go'shtni to'liq qoplamasligi kerak. Yana kamida 1,5-2 soat qaynatib oling. Bu go'shtni yanada yumshoq va suvli qiladi.
- Tayyor bo'lgach, xo'rozni oq sharobda xizmat qiling. Garnitür sifatida yosh kartoshka yoki guruchdan foydalanish mumkin.
Qizil vino ichidagi xo'roz
Qizil sharobdagi xo'rozga Kok-o-Ven ham deyiladi. Haqiqiy taom uchun xo'roz sotib olish kerak, yaxshisi bir yoshli. Ko'pincha go'sht tovuq bilan almashtiriladi, lekin u bilan taom butunlay boshqacha bo'lib chiqadi. Bu holda, quruq qizil sharobdan tashqari, konyak yoki konyak ham ishlatiladi. Bu qo'shimcha lazzat va xushbo'ylikni qo'shadi va xo'roz go'shtini yumshoq qilib, og'zingizda eriydi.
Tarkibi:
- Xo'roz - 3 kg
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- Sariyog ' - 2 osh qoshiq
- Cho'chqa yog'i - 150 g
- Champignons - 200 g
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Sabzi - 3 dona.
- Kamon - 4 dona.
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Brendi - 1/2 osh qoshiq
- Quruq qizil sharob - 1 shisha
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Qizil sharobda xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval siz go'shtni yaxshilab yuvishingiz kerak. Siz hatto suv bilan to'ldirishingiz va bir necha soatga qoldirishingiz mumkin. Keyin uni 6-8 qismga bo'ling.
- Katta chuqur idishga sariyog 'qo'shing va sariyog' to'liq eriguncha pishiring. Keyin go'sht bo'laklarini qo'shing va ikkala tomondan qovuring. Go'sht tayyor bo'lgach, uni yirtqichlardan olib tashlang va sovutish uchun alohida idishga o'tkazing.
- Keyinchalik, siz qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz, yaxshilab chayishingiz va tozalashingiz kerak. 2 bo'lakka kesib oling.
- Sabzini tozalang va maydalang. Sarimsoqni matodan o'tkazing yoki eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni mayda to'g'rab oling.
- Shundan so'ng, cho'chqa go'shtini juda nozik bo'laklarga bo'lish kerak. Siz yaxshi o'tkir pichoqni ishlatishingiz kerak. Bo'laklar shunday bo'lishi kerakki, ular hatto o'zlarini ko'rsatadilar.
- Go'sht qovurilgan idishga o'simlik yog'ini to'kib tashlang va o'rtacha olovda bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin pastirning ingichka bo'laklarini qo'ying. Bekon to'liq eriguncha pechda qoldiring.
- U to'liq eriganidan so'ng, pastki qismiga qo'ziqorin, sabzi, piyoz va sarimsoq qo'ying. Bir necha daqiqa qovuring. Keyin go'sht bo'laklarini qo'shing. Tuz va qalampir qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring. Konyakni to'kib tashlang va yarim soat qaynatishga qoldiring.
- Vaqt o'tgach, unni elakdan o'tkazing va hamma narsani qizil sharob bilan to'kib tashlang. Past olovda 2 soat qaynatib oling.
Xo'roz qizil sharobda marinadlangan
Bu retsept boshqalardan farq qiladi, chunki bu holda qizil sharob faqat tuzlamoq uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ushbu retseptda mustahkamlangan sharobdan foydalanish yaxshidir. Marinad uchun u quruqdan ko'ra yaxshiroq mos keladi. Tayyorlanishning o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin xizmat qilishdan kamida bir kun oldin go'shtni marinadlash yaxshiroqdir.
Tarkibi:
- Xo'roz - 3 kg
- Mustahkamlangan qizil sharob - 2 shisha
- Sabzi - 150 g
- Piyoz - 150 g
- Pırasa - 1 dona.
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Bug'doy uni - 1/4 osh qoshiq.
- Qora qalampir no'xati - 8 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Qizil sharobda marinadlangan xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval xo'roz go'shtini yaxshilab chayish kerak. Bir necha soat suvga cho'mish yaxshiroqdir. Keyin bir necha bo'laklarga bo'ling. Terini olib tashlang.
- Go'shtni qalampir va tuz bilan surting. Chuqur idishga joylashtiring. Yuqori qizil sharob bilan to'ldiring. Qora qalampir no'xati qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Go'sht kamida 24 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak.
- Vaqt o'tgach, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni halqalarga kesib oling, piyozni mayda to'g'rab oling. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
- Chuqur idishning pastki qismiga bir necha osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. Sabzavotlarni joylashtiring. Go'shtni tuzlamoqdan olib tashlang va sabzavotli idishga o'tkazing. Hammasini yaxshilab aralashtiring. Oldindan qizdirilgan pechda 180 darajaga qadar kamida 1 soat pishiring.
- Sharobni to'kishga shoshilmang, undan go'sht uchun sos tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun uni kichik yirtqichlardan quying, ozgina bug'doy uni qo'shing. Bu sosni qalinroq qiladi. Siz unga ozgina doljin qo'shishingiz mumkin. Qalin bo'lguncha past olovda pishiring. Buni qilayotganda sousni yaxshilab aralashtiring.
- Go'sht bo'laklarini tekis plastinka ustiga qo'ying. Qovurilgan sabzavotlarni yon tomonlarga joylashtiring. Olingan sousni tepaga quying va xizmat qiling.
Qizil sharobda bug'langan xo'roz xo'roz
Xo'roz go'shti yumshoq va ayni paytda xiralashishi uchun uni avval qizil sharobda qaynatish kerak. Bunday holda, siz ham quruq, ham mustahkam qizil sharobdan foydalanishingiz mumkin. Siz didingizga qarab tanlashingiz mumkin, har holda bu juda mazali bo'ladi. Bu retsept boshqalardan farqli o'laroq, tayyorlashning soddaligi va nisbatan oz vaqtni oladi. Go'shtni bir kun marinadlash yoki bir necha soat qaynatish shart emas. Siz bunday go'shtni guruchli garnitür bilan xizmat qilishingiz mumkin, ustiga shirin va nordon sous quyib, uni uyda ham tez pishirish mumkin.
Tarkibi:
- Xo'roz - 2 kg
- Qizil sharob - 2 shisha
- Qora qalampir no'xati - 6 dona.
- Zaytun moyi - qovurish uchun
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Soya sousi - 4 osh qoshiq (sous uchun)
- Asal - 2 osh qoshiq (sous uchun)
- Xantal - 1 osh qoshiq (sous uchun)
Qizil sharobda qovurilgan xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval go'shtni yaxshilab chayish yoki bir soat suvga botirish kerak. Keyin kichik bo'laklarga bo'ling. Terini tozalang. Go'sht bo'laklarini chuqur idishga joylashtiring. Qora qalampir no'xati qo'shing. Sharob quying. O'rta olovda 1,5-2 soat davomida pishiring.
- Vaqt o'tgach, go'shtni yirtqichlardan olib tashlang. Sharobni to'kib tashlang. Panani yaxshilab qizdiring va zaytun moyi qo'shing. Go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha ikkala tomondan qovuring. Tuz bilan mavsum, qalampir qo'shing.
- Sos uchun siz barcha ingredientlarni aralashtirishingiz kerak. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Go'shtni guruch garniturasi bilan xizmat qiling. Olingan sous bilan tepaga qo'ying.
