Pechda pishirilgan g'ozni tayyorlash uchun TOP 4 ta retsept. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Pishirilgan g'oz nafaqat mamlakatimizda, balki Evropada ham Rojdestvo stoli uchun an'anaviy taomdir. Olma bilan g'oz ayniqsa bayramona taom hisoblanadi. Garchi boshqa plomba bilan, qush mazali bo'lib chiqadi. Uni tayyorlashda eng katta muammo go'shtni yumshoq va mayin qilishdir, chunki ko'pincha pishirilgan g'ozga qattiq va qattiq bo'lib chiqadi. Zo'r qovurilgan g'ozni, tashqi tomondan yaltiroq va qizg'ish, ichki qismini yumshoq va yumshoq qilish uchun, taom sirlarini va yaxshi retseptlarni bilish muhimdir.
Oshxona sirlari va maslahatlari
- Qovurish uchun yangi tana go'shtidan foydalaning. Agar g'oz muzlatilgan bo'lsa, uni tabiiy ravishda, mikroto'lqinli pech yoki suv ishlatmasdan eritib oling. Buning uchun uni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazing.
- Odatda falanjlarning o'tkir uchlari g'ozdan kesiladi, chunki ular ingichka va ko'pincha yonib ketadi. Ammo buni o'z xohishiga ko'ra qilish mumkin.
- Goz juda yog'li, shuning uchun barcha yog'larni olib tashlang.
- Go'shtni yumshoq va qobig'ini qarsillab pishirish uchun, kun davomida g'ozni quruq va nam holda marinatlang. Quruq tuzlash - tuz, murch, quruq o'tlar va ziravorlar aralashmasidan iborat. Nam tuzlash - bu bir xil mahsulotlarning suyuq aralashmasi, ortiqcha sirka, sous, suv, bulon, sharob va boshqalar. Shuningdek, tuzlash uchun asal, xantal, zanjabil, sarimsoq, bibariya ishlatiladi.
- Butun g'ozni tayyorlash majburiy to'ldirishni o'z ichiga oladi, shunda g'oz go'shtining ta'mi yanada aniqroq namoyon bo'ladi. To'ldirish uchun olma, o'rik, behi, gilos, qo'ziqorinli grechka, guruch, klyukva bilan tuzlangan karam, jigar pate, apelsin, qovoq, kartoshka mos keladi.
- Tana go'shtini hajmining 2/3 qismiga to'ldiring va qorinni iplar bilan tikib qo'ying.
- G'oz pishirish varag'ida 2 sm suv bilan kamida 180 ° S haroratda pishiriladi.
- G'ozning tayyorligini naqshli igna bilan teshib tekshiring: agar teshikdan tiniq suyuqlik oqsa, o'yin tayyor bo'ladi. Odatda bu jarayon 1, 5-3 soat davom etadi.
Olma bilan pechda pishirilgan g'oz
Tandirda pishirilgan g'ozni tayyorlashning eng mazali va an'anaviy usuli - uni asosan nordon yoki shirin va nordon bo'lgan olma bilan to'ldirish.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 295 kkal.
- Porsiya - 6-8
- Pishirish vaqti - 1, 5 kun
Tarkibi:
- G'oz - 1 dona. (2,5 kg)
- Badian - 2 yulduz
- Suv yoki sabzavotli bulon - 1,5 l
- Soya sousi - 4 osh qoshiq
- Shakar - 5 osh qoshiq Tuz - 2 osh qoshiq
- Asal - 2 osh qoshiq
- Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq
- Olma - 3-4 dona.
- Quruq zanjabil - 1, 5 osh qoshiq
- Qalampir aralashmasi - 1 choy qoshiq
- Worcester sousi - 2 osh qoshiq
- Olma sirkasi - 80 ml
Pishgan g'ozni pechda olma bilan pishirish:
- Tana go'shtini yuving, quriting va dumini yog 'bilan olib tashlang.
- Marinad uchun olma tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring va u bilan g'ozning ichki va tashqi qismini cho'tkalashtiring.
- Qushni salqin joyda bir kun marinat qilish uchun qoldiring, vaqti-vaqti bilan faqat 3-4 marta aylantiring.
- Vaqt o'tgach, tana go'shtini xona haroratida 2-3 soat ushlab turing.
- Olmani yuving, ikkiga bo'ling, g'ozning qornini ular bilan to'ldiring va qushni tikib qo'ying.
- Pishirish varag'ini suv bilan quyi darajadagi pechga qo'ying va qizdiring.
- Pishirish varag'ining ustiga g'ozli panjara qo'ying, folga bilan yoping va 200 ° C da 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va 1 soat davomida pishiring.
- Qush qobig'i bo'lishi uchun qushni asal bilan yoping va yana 40 daqiqa 170 ° C da pishiring.
Quritilgan o'rik, o'rik va yong'oq bilan pishirilgan g'oz
Tovuq, quritilgan o'rik, o'rik va yong'oqlar uchun tozalangan, baharatlı va g'ayrioddiy plomba. Qovurilgan g'oz tanglayda suvli, yumshoq va shirin bo'ladi.
Tarkibi:
- G'oz - 1 dona. (2 kg)
- Quritilgan o'rik - 300 g
- Olxo'ri - 300 g
- Yong'oq - 300 g
- Limon - 1 dona.
- Konyak - 100 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Sarimsoq - 1 bosh
- Krem - 2 osh qoshiq.
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
Quritilgan o'rik, o'rik va yong'oq bilan pishirilgan g'ozni tayyorlash:
- Tana go'shtini yuving, quriting, ichkaridan va tashqaridan tuz va maydalangan qalampir surting va salqin joyda 5 soat marinat qilish uchun qoldiring.
- Marinad uchun sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'ting va qaymoq bilan birlashtiring. Olingan aralashmani g'oz bilan yoping va xona haroratida 2 soatga qoldiring.
- Quritilgan o'rik, o'rik va yong'oqni 2 soat davomida konyakda namlang. Keyin limon sharbati va ziravorni aralashtiring. Olingan massa bilan qushni to'ldiring va qorinni tikib qo'ying.
- To'ldirilgan g'ozni pishirish paketiga soling, pishirish varag'iga qo'ying va 30 daqiqa davomida 240 ° S gacha qizdirilgan pechga yuboring. Keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va 1 soat davomida pishiring. Keyin g'oz va sumkani ag'daring va bir soat pishirishni davom ettiring.
Qovoq va apelsinli pechda pishirilgan g'oz
Qovoq va apelsin bilan pishirilgan g'oz mazali va sog'lom taomdir. U mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin yoki siz unga garnitür tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- G'oz - 1 dona. (2 kg)
- Qovoq - 400 g
- Apelsin - 2 dona.
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
- Asal - 3 osh qoshiq
- Quruq qizil sharob - 200 ml
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Lazzatlanish uchun ziravorlar
- Xantal - 2 osh qoshiq
Qovoq va apelsinli pechda pishirilgan g'ozni pishirish:
- G'ozni yuving, quriting va tuzlamoq bilan yoping. Buning uchun tuz, qalampir, xantal, tug'ralgan sarimsoq, asal, sharob va har qanday ziravorlarni aralashtiring. Tana go'shtini bir necha soat davomida plastik o'ralgan holda marinat qilish uchun qoldiring.
- Qovoqni urug'lar va tolalar bilan tozalang va bo'laklarga bo'ling. Apelsinlarni yuving va bo'laklarga bo'ling. G'ozni to'ldiring va qorinni tikib qo'ying.
- Tana go'shtini tel tokchaga joylashtiring, uning ostiga bir oz suv bilan chuqur pishirish varag'ini qo'ying.
- Pechni 250 ° C ga oldindan qizdiring va g'ozni 20 daqiqa qovurishga yuboring. Haroratni 170 ° C ga tushiring va o'yinni 1,5 soat davomida pishirishda davom eting.
Guruch va mayiz bilan pishirilgan g'oz
Shu bilan birga, garnitür va go'shtli taom - guruch va mayiz bilan pishirilgan g'oz. Bu taom bayramona stol uchun juda mos keladi. Go'sht yumshoq va oltin jigarrang, guruch esa shirin notalar bilan suvli.
Tarkibi:
- G'oz - 1 dona. (2,5 kg)
- Guruch - 200 g
- Mayiz - 100 g
- Rom - 50 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
- Lazzatlanish uchun ziravorlar
Guruch va mayiz bilan pishirilgan g'ozni pishirish:
- Gozni yuving, quriting va har tomondan tuz, murch va ziravorlar bilan surting. Uni 5 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring.
- Guruchni yuving, 1: 2 nisbatda suv bilan to'kib tashlang, yarim pishguncha qaynatib oling. Mayizni yuving, rom bilan yoping va 2 soatga qoldiring. Guruchni mayiz bilan birlashtiring va qolgan romni quying. Yaxshilab aralashtiring.
- Tana go'shtini to'ldirish bilan to'ldiring, qorinni tikib, qovurilgan yengga soling.
- Qushni 220 ° C da yarim soat davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va parranda go'shtini 2 soat davomida pishiring.
