Kezo fresk pishloqining xususiyatlari va uyda pishirish imkoniyati. Tarkibi va kaloriya tarkibi, foydasi va zarari. Mahsulot bilan turli xil oshxona retseptlari, qiziqarli faktlar.
Keso freskasi-sigir va echki suti va mezofil xamirturush aralashmasidan tayyorlangan yarim qattiq pishloq. Ta'mi qaymoqli, rangi oq, to'qimasi zich va mo'rt. U o'z -o'zidan va idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Kezo qizdirilganda, freska erimaydi yoki shaklini yo'qotmaydi, balki yumshoq bo'lib, ziravorlarni o'zlashtiradi. Pishloq AQShning janubiy shtatlari, Lotin Amerikasi va Iberiya yarim orolida mashhur bo'lib, Meksika oshxonasining milliy taomlari hisoblanadi.
Kezo fresk pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Keso fresk va yumshoq pishloqlar o'rtasidagi asosiy farq - bu maxsus mezofil xamirturushdan foydalanish. U bir nechta bakteriyalar shtammlarini o'z ichiga oladi: sitrat-musbat shtammlari Leuconostoc mesenteroides va Lactococcus, Lc. lactis, cremorisning kichik turlari. LD tipidagi sitrat-fermentatsiya kulturalari xom ashyoning pishib etishini kuchli qizdirmasdan rag'batlantiradi. Adighe pishloqi yoki oq pishloq kabi keso -fresk yasash va sutni qaynatish shart emas. Uni 32-38 ° S haroratgacha qizdirish kifoya. Meksika sharoitida dehqonlar asl mahsulotni quyoshda qizdirishdi.
Boshlang'ich madaniyati karbonat angidridning faol chiqarilishini rag'batlantirib, oxirgi mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini oshiradi. Ammo, gaz chiqishiga qaramay, hosil bo'lgan pishloqda ko'zlar hosil bo'lmaydi.
Ishlab chiqarish va uy sharoitida tayyorlash usuli faqat ishlab chiqarish miqyosida farq qiladi.
Tarkibi:
- Sut - 2, 5 l echki va 2 l sigir, siz faqat sigirdan foydalanishingiz mumkin;
- Mezofil kulturalari nordon - miqdori xom ashyo hajmiga qarab hisoblanadi, 1, 7%;
- Kaltsiy xlorid - 1 ampula;
- Sut ivish uchun maxsus ferment - pepsin va ximosin aralashmasi (hozir dorixonada sotib olinadi va bir paytlar yangi tug'ilgan buzoqlarning to'rtinchi oshqozonining shilliq qavatidan mustaqil ravishda tayyorlanadi);
- Tuz - 3 osh qoshiq.
Ovqat pishirish termometrini, lateksdan yasalgan qoshiqni va ingichka pichoqli juda o'tkir pichoqni tayyorlash maqsadga muvofiqdir.
Uyda keso -freskni qanday qilish kerak:
- Agar sut pasterizatsiya qilinsa, u 32 ° C ga qadar isitiladi, xom sut qaynatiladi va sovitiladi. Har bir uy suti alohida qayta ishlanadi va faqat keyinroq aralashtiriladi.
- Ferment tayyorlanadi. Sovuq qaynatilgan suvda eritib, suyultiring.
- Xamirturush va kaltsiy xlorid xom ashyoga kiritiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. 15 daqiqa davomida pishishiga ruxsat bering.
- Sut ivituvchi ferment quyiladi va yana maxsus tarzda aralashtiriladi - yuqoridan pastgacha, qatlamlarni birlashtirib, tuzilishini saqlab qolishga harakat qiladi. Bu bosqichda flokulyatsiya sodir bo'lishi kerak - pıhtılaşma, unda mayda mayda zarralar qalinlashadi. Ya'ni, tvorog massasi siqiladi.
- Tvorogni mayda bo'laklarga bo'ling, 10 daqiqaga turing. Ular qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi. Operatsiyaning qulayligi uchun pıhtı ushlab turiladi yoki lateks kesilgan qoshiq bilan ko'tariladi.
- Sarumning bir qismini olib tashlash mumkin. Idishlar suv hammomiga joylashtiriladi va harorat 32 ° C dan 35 ° C gacha ko'tariladi. Avval sekin va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, so'ngra intensivroq. Tvorog kubiklari bir -biriga yopishmasligini ta'minlash juda muhimdir. Ushbu bosqichga kamida 40 daqiqa vaqt bering.
- Idishlarni suv hammomidan olib tashlang va sovushini 10-15 daqiqaga qoldiring.
- Zardob butunlay olib tashlanadi, qolgan massaga tuz sepiladi. Aralashtiring. 1 osh qoshiqda tuz quying, aks holda bir hil tuzilishga ega bo'lish qiyin.
- Tuzli tvorog suyuqlikni to'liq ajratish uchun to'xtatiladi.
- 5-6 soatdan keyin mog'or zig'ir bilan yopiladi, pishloq massasi qo'yiladi, o'raladi va zulm qo'yiladi. Bosish paytida aylantiring. Mato to'g'rilanadi, aks holda silliq sirt olish mumkin bo'lmaydi.
- Kamida 14-18 soat davomida bosing. Zulmni kuchaytirish mumkin.
- Tayyor bosh chiqariladi, agar ular mukammal shaklga ega bo'lishni xohlasalar, kesib tashlanadi.
- Pishirish muzlatgichda amalga oshiriladi, har kuni sirt qog'oz sochiq yoki zig'ir peçete bilan artiladi.
- Pishloq qurib qolishi bilan pishib etish tugadi deb taxmin qilish mumkin. Bu 4 kundan 1 haftagacha davom etadi.
Ammo pishirish jarayoni shu bilan tugamaydi. Uyda keso freskasini quyish uchun yana 3 hafta kerak bo'ladi. Bosh oz miqdorda zaytun moyi bilan yog'langan va yana muzlatgichga qo'yilgan.
Ba'zida ingredientlar ro'yxatiga yana bir ingredient qo'shiladi - annatto, bu oziq -ovqat ziravoridir, u ham rang beradi. Bunday holda, mahsulotning ta'mi o'tkir bo'lib, rangi pushti bo'ladi. Boshqa ziravorlar va o'tlar ishlab chiqarishda ishlatilmaydi.
Meksikadagi uy bekalari pishloqni oshpazlik termometrisiz qanday pishirishni biladilar, haroratni va xom ashyoning pishishini "ko'z bilan" aniqlaydilar. Birinchi marta keso -fresk ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan bo'lsak, uni maxsus asboblarsiz bajarish juda qiyin. Ayniqsa, pıhtılaşma bilan engish qiyin - zarar bermaslik uchun mayda bo'laklarga bo'ling. Agar bu bajarilmasa, siz sifatli pishloq olmaysiz.
Queso freskaning tarkibi va kaloriya tarkibi
Sanoat va uy sharoitida tayyorlangan mahsulotning ozuqaviy qiymati unchalik farq qilmaydi.
Kezo -freskaning kaloriya tarkibi 191,2 kkal, shundan:
- Oqsillar - 16,1 g;
- Yog ' - 10,7 g;
- Uglevodlar - 7,3 g;
- Xun tolasi - 2,2 g;
- Organik kislotalar - 0,4 g;
- Suv - 59,1 g;
- Ash - 2,6664 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 526,4 mkg;
- Retinol - 0,026 mg;
- Beta -karotin - 3,003 mg;
- Beta kriptoksantin - 0,288 mkg;
- Likopen - 0,036 mkg;
- Lutein + Zeaksantin - 1,23 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,141 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,214 mg;
- B4 vitamini, xolin - 1,27 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,054 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folat - 22,48 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 261,66 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,046 mg;
- Gamma tokoferol - 0,0274 mg;
- Delta tokoferol - 0.0005 mg;
- H vitamini, biotin - 0,18 mkg;
- K vitamini, filokinon - 4,3 mkg;
- Vitamin PP - 8,8939 mg;
- Niatsin - 4,829 mg;
- Betain - 0,0534 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 422,49 mg;
- Kaltsiy, Ca - 76,13 mg;
- Magniy, Mg - 36,42 mg;
- Natriy, Na - 611,73 mg;
- Fosfor, P - 155,1 mg;
- Xlor, Cl - 24 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Alyuminiy, Al - 85 mkg;
- Temir, Fe - 2,063 mg;
- Yod, I - 3,6 mkg;
- Kobalt, Co - 3,2 mkg;
- Marganets, Mn - 0,2308 mg;
- Mis, Cu - 127,06 mkg;
- Molibden, Mo - 0,2 mkg;
- Selen, Se - 0,08 mkg;
- Ftor, F - 10,63 mkg;
- Xrom, Cr - 7,2 mkg;
- Sink, Zn - 0,4935 mg.
Kraxmal va dekstrinlar - 0,142 g.
100 g uchun mono va disaxaridlar (shakar):
- Glyukoza (dekstroz) - 2,36 g;
- Saxaroza - 0,72 g;
- Fruktoza - 2,62 g.
100 g uchun muhim aminokislotalar - 0,3586 g, shundan:
- Valin - 0,0534 g;
- Izolösin - 0,0502 g;
- Leytsin - 0,059 g;
- Lizin - 0,0752 g;
- Treonin - 0,0492 g;
- Fenilalanin - 0,0504 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,088 g.
O'zgartiriladigan aminokislotalar - 100 g uchun 0,0748 g, shundan:
- Alanin - 0,0052 g;
- Glitsin - 0,0056 g;
- Serin - 0,0054 g.
100 g uchun fitosterollar - 0,552 mg.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Oleik (omega -9) - 0,0061 g;
- Linoleik kislota - 0,0058 g;
- Linolenik - 0,001 g;
- Laurik - 0.0002 g;
- Miristik - 0.0003 g;
- Palmitik - 0,0054 g.
Keso -freskaning foydasi va zarari tananing individual idroki bilan belgilanadi. Kilo yo'qotish uchun dietaga kiritish tavsiya etiladi. Kilo yo'qotish, yog'li ovqatlar shafqatsiz ravishda dietadan chiqariladi va shu bilan tanaga katta zarar etkazadi. Agar bu pishloq dietaga qo'shilsa, qattiq dietaning salbiy ta'siri zararsizlantiriladi. Oziq moddalar zaxirasini to'ldirish uchun kuniga 80-100 g iste'mol qilish kifoya. Balki shuning uchun meksikaliklar va peruliklar kundalik menyusini to'ldirishga harakat qiladilar.
Kezo fresk pishloqining sog'liq uchun foydalari
Sut mahsulotining shifobaxsh ta'siriga tayanishning hojati yo'q - bu dori emas. Biroq, bu ko'plab organik muammolarni hal qilishga yordam beradi.
Queso freskning afzalliklari:
- Asab tizimining faoliyatini normallashtiradi, hissiy beqarorlik bilan kurashishga yordam beradi va stressga qarshilikni oshiradi.
- Suyak to'qimasini kuchaytiradi va sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni barqarorlashtiradi, osteoporoz va tanadagi degenerativ -distrofik jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi - artroz va osteoxondroz.
- Samaradorlikni oshiradi, xotira funktsiyasini yaxshilaydi.
- Ovqat hazm qilish organlarining ishini barqarorlashtiradi, oshqozon shilliq qavatini xlorid kislotasining agressiv ta'siridan himoya qiladi va ovqat hazm qilish fermentlari ishlab chiqarishni kamaytiradi.
- Metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi, qondagi gemoglobin darajasini oshiradi.
Agar allergik reaktsiyalar rivojlanish tendentsiyasi mavjud bo'lsa, xom ashyo uchun faqat echki sutidan foydalanish tavsiya etiladi. Bunday holda, mahsulot iste'mol qilingandan so'ng, gistaminning chiqarilishi bostiriladi.
Pishloqni homilador ayollar, 1 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan bolalar, emizikli ayollar uchun kundalik menyuga kiritish mumkin. Kezoning foydali xususiyatlari tufayli, fresk sportchilarga jismoniy zo'riqishlardan so'ng, og'ir va zaif kasalliklardan so'ng, ko'rish muammolari bo'lgan reabilitatsiya davrida tiklanish uchun beriladi.
Anoreksiya uchun ishtahani tiklash uchun dietaga pishloq qo'shiladi. U bir vaqtning o'zida ko'ngil aynishni ketkazadi, ovqat hazm qilish organlarining holatini yaxshilaydi va organizmga hayot uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini o'zlashtirishga yordam beradi.
Keso freskaga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Pishloqni ratsionga kiritish uchun faqat bitta mutlaq kontrendikatsiya mavjud - sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlik. Pishirish jarayonida kazein fermentatsiyasi sodir bo'lmaydi, allergik reaktsiya tezda paydo bo'ladi. Semptomlar: qusish, diareya, ichak kramplari va bosh og'rig'i.
Keso -freskaning zarari ortiqcha ovqatlanish paytida paydo bo'lishi mumkin:
- Og'irlik nafaqat to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalarning miqdori, balki ishtahani rag'batlantirish tufayli ham tez o'sadi;
- Ateroskleroz bilan xolesterin darajasi sezilarli darajada oshadi, tomirlarning holati yomonlashadi, bu miyaning qon bilan ta'minlanishiga salbiy ta'sir qiladi;
- Pankreatitning kuchayishi - oshqozon osti beziga yuk ortadi.
Tez -tez migren hujumlari bilan pishloqni iste'mol qilishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Aminokislotalarning yuqori miqdori markaziy asab tizimining qo'zg'alishini rag'batlantiradi, hujumlar chastotasini oshiradi va uyqusizlikka olib keladi.
Kezo fresk pishloqli retseptlar
Pishloq guruch, kartoshka, yangi meva va shirinliklar bilan birga beriladi - masalan, skovorodkada qovurilgan sho'rvalar va salatlarga qo'shilgan marmelad bilan.
Queso fresk bilan retseptlar:
- Salat … Pomidorlarni, 2 bo'lakni, tilimga kesib oling, qizil piyozning halqalarini, tug'ralgan serrano po'stini qo'ying va chorak stakan keso -fresk bilan seping. Kiyinishni alohida aralashtiring - 1 osh qoshiq. l. zaytun moyi va oq sharob, 1 osh qoshiq. oregano. Salatani to'kib tashlang va ustiga yangi ziravor seping.
- Sosli tovuq enchilada … Pechni 180-200 ° C ga oldindan qizdiring. Tovuq ko'kragi, 2 dona, pishirish varag'iga yotqizilgan, o'simlik yog'i bilan yog'langan, limon sharbati sepilgan va tuzlangan. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, aylantiring. Keyin bo'laklarga bo'ling. Mole sousi alohida tayyorlanadi. Urug'lardan ancho poblanoning quritilgan chili navlarining 5 donasini tozalang, 1, 5 osh qoshiqda namlang. qaynoq suv, 15 daqiqaga qoldiring. Zaytun moyida mayda tug'ralgan 2 ta kichik piyoz va 2 ta maydalangan sarimsoq chinnigulini qovuring, tuz qo'shing. Blender kosasini qovurilgan piyoz va sarimsoq bilan to'kib tashlang, issiq yog ', chili qalampiri bilan birga 1 choy qoshiq qo'shing. oregano, 1, 5 stakan oldindan tayyorlangan tovuq bulyonini quying, urib oling. Keyin 20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, bo'laklarga bo'linib, Meksikalik Ibarra shokoladini (tarkibida doljin bor) qo'shing, sousni bir hil holga keltiring. Tuzli va qalampir ta'mga ko'ra. Makkajo'xori tortillalari (tortillalar) zaytun moyida qizarguncha qovuriladi. Ular qizib ketganda, birma -bir idishga soling, ustiga plomba quying - fileto bo'laklari va keso -freskani kesib oling, dumalab, sosni to'kib tashlang va keyingi tortni qiling. Ularni bir -biriga yaqinroq joylashtirish kerak. Smetana bilan xizmat qilinadi.
- Salsa … Tug'ralgan pomidor va avakado, qizil piyoz halqalari, ozgina sarimsoq (maydalanmagan, lekin maydalangan), maydanoz va koriantro salat idishiga aralashtiriladi. Queso fresk kubiklarini qo'shing, oregano seping, sharob sirkasi va zaytun moyi bilan seping. Yuqoridan, idish yopishqoq plyonka bilan mahkamlanadi va muzlatgichga 4-5 soatga qo'yiladi. Xizmat qilayotganda salat ustiga makkajo'xori chiplarini seping.
- Kuba uslubida pishirilgan makkajo'xori … Quloqlar suvga namlanadi va barglarni olib tashlamasdan, stigmalar ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Eritilgan yog'ni qalampir kukuni, qalampir, qora murch va tuz bilan aralashtiring. Hisoblash - 100 g yog 'uchun, 1 osh qoshiq. barcha ziravorlar. Kim uni o'tkirroq sevsa, ziravorlar miqdorini oshiradi. Barglari to'yingan bo'lishi uchun quloqlarni sosli oshxona cho'tkasi bilan yoping va pishirish uchun issiq panjara ustiga yoying. Pishirish paytida makkajo'xori donalari yumshoq bo'lguncha bir necha marta aylantiriladi. Xizmat qilishdan oldin, barglarni olib tashlang, mayda tug'ralgan queso fresk va shilantro seping.
Qovurilgan queso fresk - bu pivoning ajoyib atir -upasi. Qovurish paytida bo'laklar shaklini yo'qotmaydi. Tovoqni qizdiring, zaytun moyini quying, maydalangan pishloq qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha aylantiring. Lazzatlanish uchun siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Keso fresk haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishloqli keso fresk meksikaliklar orasida Kavkaz xalqlari orasida feta pishloqiga o'xshaydi. Hatto hindular ham oddiy tvorogni shirali bilan boyitib, buni qila boshladilar. XIX asrning o'rtalariga kelib, texnologiya takomillashtirildi.
Mahsulotning afzalligi - saqlash qulayligi. Sovutgichdan foydalanish shart emas. Siz pergamentga o'ralgan boshni mato bilan o'rab, bir uchini sovuq suvga qo'yishingiz mumkin. Dehqonlar palma barglariga o'ralgan, ozgina tuzlangan suvda uyda tayyorlangan keso-freskani ushlab turishgan.
Milliy oshxonada Lotin Amerikasi aholisi tashqi ko'rinishi o'xshash, ammo xususiyatlari jihatidan farq qiladigan bir nechta pishloqlarni o'z ichiga oladi:
- Casilo - oq mog'or bilan, elastik va tolali;
- Keso blanko - limon sharbati fermentatsiya uchun ishlatiladi;
- Panela pishloqining o'ziga xos xususiyati - begona hidlarning so'rilishi, shuning uchun u idish -tovoq tarkibiga kirmaydi;
- Acejo pishloq - ta'mi yosh freskka o'xshaydi, lekin saqlash vaqtida u qalinlashadi va sho'r qattiq pishloqga aylanadi.
Agar siz sendvichli nonushta qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qaysi mahsulotni sotib olganingiz muhim emas. Ammo kelajakda ular qandaydir taom tayyorlamoqchi bo'lsalar, to'g'ri tanlov qilish kerak. Siz narxga e'tibor qaratishingiz mumkin - eng arzon fresk va blanko, shuningdek ta'mi. Keso blanko shirin, bu oxirgi taomga salbiy ta'sir qiladi.
Kezo fresk pishloq haqida videoni tomosha qiling:
