Burenkaas pishloqining tavsifi, ishlab chiqarish usuli. Doimiy foydalanish bilan energiya qiymati va tanaga ta'siri. Qishloq xo'jaligi mahsuloti haqida retseptlar va qiziqarli faktlardan foydalaning.
Burenkaas yoki Boerenkas - Gollandiyadan olingan qattiq pishloq, fermaning Gouda. Asosiy farqlar: xom ashyo - to'liq sut, uzoq pishib etish davri - 2 yildan. Aroma - yong'oqsiz, pishloqli, kuchli; ta'mi - achchiq, bodom, mevali; rang - oq rangli dog'lar yoki zig'ir bilan sariq; tekstura - qattiq, zich, kesilganda parchalanadi. Qobiq tabiiy, och jigarrang, to'q sariq rangda. U tekislangan silindrlar shaklida - qirralari yumaloq "g'ildiraklar", boshlarining og'irligi 3 dan 14 kg gacha.
Burenkaas pishloqi qanday tayyorlanadi?
1 kg yakuniy mahsulotni olish uchun 10-11 litr xomashyo tayyorlang. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bu turdagi har bir pishloq silindrining og'irligi kamida 3 kg, shuning uchun siz kamida 33-35 litr sut tayyorlashingiz kerak. Sovutilgan kecha suti va ertalabki sut hali ham iliq, idishga quyiladi.
Burenkaas pishloqi qanday tayyorlanadi
- Sut 32 ° S haroratgacha isitiladi - doimiy rejimni saqlab turish uchun suv hammomidan foydalanish tavsiya etiladi.
- Quruq mezofil boshlang'ich quyiladi, namlanadi, aralashtiriladi, 50-60 daqiqaga qoldiriladi va xom ashyoning kislotaliligi tekshiriladi - u PH 6, 55 da qolishi kerak.
- Buyrak quyiladi va zich pıhtı hosil bo'ladi - odatda 30-40 daqiqa davom etadi. Pichoq pichog'i bilan ko'tarib, toza tanaffus borligini tekshiring.
- Cala kesilgan. Pishloq donalarining o'lchami - 1x1 sm. Haroratni doimiy ushlab turganda, sekin aralashtiring, 10 daqiqa.
- Zardobning 1/5 qismini 33 ° C haroratda qaynatilgan suv bilan almashtiring. Burenkaas pishloqini tayyorlashda suyuqlik kamida 18-22 daqiqa qaynatiladi. Qopqoqni olib tashlamasdan sovutib oling.
- Oraliq xom ashyo 1 ° C / 7 minut tezlikda 35 ° C ga qadar qizdiriladi, shu bilan birga juda sekin yoğriladi, tvorog donalarini vertikal harakatlar bilan pastdan ko'taradi.
- Suyuqlik yana drenajlanadi - taxminan 40% - va toza qaynatilgan suv bilan almashtiriladi. Yana yoğurun va qizdiring, xuddi shu shartlarga rioya qiling - faqat 38 ° S gacha. 5-7 daqiqa turishga ruxsat bering va zardobni to'kib tashlang, shunda u yuvilgan pishloq donalari yuzasiga yetadi.
- Kalıplar drenaj mato bilan qoplangan va tvorog qatlami suyuqlikni ajratmasdan yotqizilgan. 15-20 daqiqaga qoldiring va zulmni o'rnating.
- Zardobning ajralishini baholab, yukning og'irligi asta-sekin 2-3 kg ga oshadi. Birinchi to'ntarish va yarim soatdan keyin bosimning oshishi, keyin yana bir soatdan keyin. Bosish 3-4 soat davom etadi.
- Tuzlanish nam, 20% sho'r suvning harorati 15-17 ° S.
- 8 soatdan keyin boshlar xona haroratida quritilishi uchun stendga qo'yiladi, qobiq tegib ketguncha 2 kunga qoldiriladi. Qo'lingiz bilan tekshiring.
- Pishloq 2-3 qatlamli suyuq lateks bilan qoplangan, polimer cho'kmaguncha, yana 2 kun davomida 16 ° C va 75% namlikda. Pishib yetish davrida kameradagi mikroiqlim: harorat - 12-16 ° S, namlik - 75-80%. Hafta har kuni, yana bir hafta - har 48 soatda, keyin - har 3 kunda bir marta aylantiriladi.
Ta'kidlash joizki, Gollandiyalik ayollar Burenkaas pishloqini ishlab chiqarish bilan shug'ullanishgan. Frantsiya, Italiya, Ispaniya va ko'pgina mamlakatlarda erkaklar pishloq zavodlarida ishlaydi. Fermer xo'jaliklarida ko'p jarayonlar mexanizatsiyalashganiga qaramay (xom ashyo etkazib berish va kaltsiyni kesish), boshlarni yoğurish, presslash va burish qo'lda amalga oshiriladi. Ziravorlar va o'tlar ko'pincha qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Ta'mni yaxshilash va o'ziga xos zich to'qimalarni yaratishning boshqa barcha sirlari avloddan -avlodga o'tadi.
Burenkaas pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
GMO guruhining moddalari ishlab chiqarish jarayonida kiritilmaydi. Pasterizatsiya 60 ° C da amalga oshiriladi, qaymoq sutidan foydali moddalar parchalanmaydi.
Burenkaas pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 368-385 kkal, shundan:
- Oqsillar - 24-25 g;
- Yog'lar-31, 5-32-5 g;
- Uglevodlar - 0,8 g gacha.
Asosiy vitaminlar - tokoferol, retinol, piridoksin, xolin, foliy kislotasi, kalsiferol va kobalamin. Minerallar: kaltsiy, kaliy, magniy, marganets, temir, xlor, rux. Natriyning yuqori miqdori (100 g ga 1,7 g) pishirish texnologiyasi bilan izohlanadi.
Agar arpabodiyon xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatilgan bo'lsa, tarkibida temir va mis, zira urug'i - bir xil moddalar va qo'shimcha ravishda askorbin kislotasi ko'payadi.
100 g uchun Burenkaas pishloqidagi yog'lar:
- Xolesterin - 102 mg;
- To'yingan yog 'kislotalari - 20 g.
Asosiy aminokislotalar orasida leysin, lizin, valin va fenilalanin ustunlik qiladi; muhim bo'lmaganlar orasida serin, tirozin, aspartik va glutamik kislota bor.
Mahsulot dietali emasligiga qaramay, agar shaklni shakllantirish uchun maxsus mashqlar ishlatilsa, uni vazn yo'qotish uchun dietaga kiritish tavsiya etiladi. 80 g porsiyadan olingan energiya bir soatlik faol mashg'ulot uchun etarli.
Burenkaas pishloqining afzalliklari
Kaltsiyning ko'pligi tufayli suyak to'qimasi va tish emalini mustahkamlaydi, osteoporoz, artroz va karies rivojlanishini to'xtatadi. Fosfor energiyani butun tanaga tarqatadi, metabolik jarayonlarni, hujayra darajasida hayotiy faoliyatni normallashtiradi.
Ammo bu Burenkaas pishloqining yagona foydasi emas. Haftada 3-5 marta iste'mol qilish:
- Ovqat hazm qilish jarayonlarini barqaror qiladi, ichak florasining faolligini oshiradi, chirigan jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ovqatlanish paytida ovqat hazm qilish traktining shilliq qavatida himoya plyonka hosil bo'ladi, bu o't va xlorid kislotasining agressiv ta'siridan himoya qiladi.
- Fermentlar ishlab chiqarishni kuchaytiradi. Pishloq bilan xizmat qilingan barcha mahsulotlardan vitamin -mineral kompleksining assimilyatsiyasini tezlashtiradi.
- Stressga chidamlilik va impuls o'tkazuvchanligini oshiradi, kayfiyatni yaxshilaydi, tez uxlab qolishga yordam beradi.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, qon oqimini tezlashtiradi.
Fenugreek fermada achitilgan sut mahsulotining deyarli barcha versiyalariga qo'shiladi. Ushbu qo'shimchalar tufayli muntazam iste'mol qilish qondagi qand miqdorini pasaytiradi, qizil qon hujayralari (eritrotsitlar) ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va ularning hayot aylanishini uzaytiradi. Bu kasallikdan tezda xalos bo'lishga, sil kabi xavfli infektsiyani engishga yordam beradi.
Ishlab chiqarish jarayonida tvorog kislotaliligini kamaytirish uchun ko'p marta yuviladi. Keyinchalik, uzoq vaqt fermentatsiya paytida sut shakar deyarli butunlay o'zgaradi. Laktaza etishmovchiligida, aniqlanmagan alomatlar bilan, haftasiga 1-2 marta 30 g bu navni eyishga ruxsat beriladi.
Burenkaas pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Ayollar uchun Burenkaas pishloqining tavsiya etilgan sutkalik qismi 50-60 g, erkaklarniki 70-80 g. Osish va rasmga rioya qilish zarurati tug'ilganda bu "doz" ikki baravar kamayadi. Pankreatit yoki biliar diskineziyaning kuchayishi bilan suiiste'mollikdan voz kechish kerak.
Burenkaas pishloqidan foydalanish podagra, sistit, gipertoniya va pielonefritning og'ir belgilari uchun zararlidir. Bu kasalliklar ishlatishning mutlaq kontrendikatsiyasi emas, lekin sho'rlanishning oshishi tufayli dietaga kiritishni vaqtincha to'xtatish kerak.
Burenkaas, yuqorida aytib o'tilganidek, kayfiyatni yaxshilaganiga qaramay, tushdan keyin boshdan kechirgan stressdan keyin unga suyanmaslik kerak. Ovozni oshirish xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, haddan tashqari qo'zg'alish paydo bo'lishi mumkin, bu esa uyqusizlikka olib keladi. Bundan tashqari, mahsulot tarkibida triptofan aminokislotasi mavjud bo'lib, u migrenga o'xshash bosh og'rig'i va dahshatli tushlarni keltirib chiqarishi mumkin.
Xom sutdan tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlari listerioz va salmonellyoz bilan kasallanish uchun yuqori mikrobiologik xavfga ega. Shuning uchun ularni homilador ayollar, emizikli va yosh bolalar ratsioniga ehtiyotkorlik bilan kiritish kerak. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, so'nggi 30 yil ichida bu nav ishlatilgandan keyin kasallikning birorta ham holati kuzatilmagan.
Allergiya reaktsiyasi xavfi mavjud, ayniqsa, qo'shimcha qo'shimchalar - arpabodiyon yoki kimyon qo'shilsa. Agar siz laktoza intoleransiz bo'lsangiz, bu navni ehtiyotkorlik bilan ishlating.
