Mont-d'Or pishloqi nima, uning ishlab chiqarish xususiyatlari. Tarkibi, energiya qiymati, foydali xususiyatlari, cheklovlar va kontrendikatsiyalar. Oshpazlikdan foydalanish, xilma -xillik tarixi.
Mont-d'Or (Vachrain-du-O-Du yoki Vachrain-Mont-d'Or)-Shveytsariya va Frantsiyada ishlab chiqarilgan yumshoq sigir sutli pishloq. O'ziga xoslik shundaki, fermentatsiyadan oldin boshlari archa yog'ochidan yasalgan dumaloq paketlarga qadoqlangan. Hidi - qaymoqli, achchiq, sutli; ta'mi - yog'li, xushbo'y, qo'ziqorinli va tuproqli tusli; to'qimalar - nozik, yopishqoq, yog'li, bo'shliqlar va ko'zlarsiz; rang - oq matdan fil suyagigacha. Qobiq yupqa, qizg'ish, yopishqoq, shilimshiq qatlami bilan qoplangan. Diametri 15-28 sm, balandligi 3-4 sm va vazni 500 g dan 2 kg gacha bo'lgan tekislangan silindr shaklidagi boshlar. Ishlab chiqarish va sotish mavsumiy. Avgust oyining o'rtalaridan mart oyining o'rtalariga qadar ishlab chiqariladi va maydan sentyabrgacha sotiladi.
Mont-d'Or pishloqi qanday tayyorlanadi?
Dastlabki xom ashyo - sigir suti, yuqori yog'li, 3, 4%dan kam emas. Buzoqlarni boqadigan hayvonlarning sut ishlab chiqarishiga ustunlik beriladi. Frantsuz ishlab chiqaruvchilari pasterizatsiyani e'tiborsiz qoldiradilar, shveytsariyaliklar esa qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berib, 65 ° S gacha qizdiradilar.
Dastlabki bosqichlarda, Mont-d'Or pishloqi boshqa yog'li sut mahsulotlari kabi tayyorlanadi. Sut 25 ° C gacha sovutiladi, murakkab sut kislotasi fermentatsiyasi qo'shiladi, saqlanadi, buzoq shoxchasi suyuq holda kiritiladi va kaltsiy hosil bo'ladi. Qalin tvorog "arfa" bilan qirralari 1, 5 sm gacha bo'lgan pishloqli donalarga kesiladi va qirralari yumaloq bo'lguncha va bo'laklari findiq kattaligiga yetguncha doimiy haroratni saqlab, 15-20 daqiqa davomida yoğriladi. Pishloq massasining joylashishiga ruxsat beriladi va zardobning bir qismi ajratiladi.
Keyingi bosqichlarda Mont-d'Or pishloqining qanday tayyorlanishini ko'rib chiqing. Tvorog serpyanka bilan qoplangan drenaj stoliga o'tkaziladi. Oraliq xom ashyo o'raladi, u allaqachon qalinlasha boshlaydi va mato qisqa siqiladi va zulm 30-40 daqiqaga o'rnatiladi. Bosish paytida yuqori tsilindrlar hosil bo'ladi, ular 20% sho'r suvda 40-70 daqiqa davomida quritiladi va tuzlanadi, so'ngra kesilgan va kislotali muhit bilan aloqa qilganda zanglamaydigan po'latdan yasalgan metall qavs bilan mahkamlangan yog'och qutilarga qadoqlanadi. va tuz.
Faqat shundan keyingina pishloq xona haroratida 12 soat quritiladi, sirtining qurishini kutmasdan. Aksincha, bu qadam ortiqcha namlikni olib tashlash uchun kerak. Keyin boshlar namlik 90% va harorati 14-15 ° S bo'lgan kameradagi tokchalarga o'rnatiladi.
Birinchi haftada, kuniga 2 marta, keyin esa 1 marta, cho'tkalar yordamida sirtini Brevibakterium kulturasi bilan sho'r suv bilan artib oling. Yer qobig'ida shilliq qavat hosil bo'ladi - qobiq ostida hosil bo'ladi.
Bodrumlarda qarishning davomiyligi 3 dan 5 haftagacha. Ammo bu bosqichda kamolot tugamaydi. Pishloq peshtaxtada qancha uzoq bo'lsa, ta'mi shunchalik achchiq va achchiq bo'ladi.
Frantsiyaning Mont-d'Or yoki Shveytsariyaning Vachrain-Mont-d'Or o'rtasidagi farq juda kichik. Xom ashyoni qayta ishlashdagi farq tufayli pulpa va qobiq ranglari o'zgaradi. Pasterizatsiya qilinmagan sutdan foydalanganda to'qimasi yosh fil suyagi, yuzasi esa ochiq jigarrang, pasterizatsiyalangan sutda esa aniq sariq go'sht va qizg'ish qobiq bor.
Mont-d'Or pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Xususiyatlari va tarkibini o'rganayotganda, biz yangi, quritilmagan archa yog'ochidan tayyorlangan paketdan boshga singib ketgan efir moylarini hisobga olmadik. Lekin ular noziklikning o'ziga xos aromati va ta'mining "aybdorlari" dir.
Mont-d'Or pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 288 kkal, shundan:
- Oqsillar - 17,6 g;
- Yog ' - 24 g;
- Uglevodlar - 0, 67-0, 73 g;
- Suv - 54 g.
Quruq moddalarda yog 'miqdori - 45-50%.
Vitamin kompleksida A va E vitaminlari ustunlik qiladi, B guruhi - xolin, pantotenik va foliy kislotasi, kobalamin, piridoksin, riboflavin.
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy - 700 mg;
- Kaliy - 120 mg;
- Magniy - 30 mg;
- Natriy - 450 mg;
- Fosfor - 430 mg;
- Mis - 70 mkg;
- Marganets - 0,02 g;
- Selen - 5,8 mkg;
- Sink - 8 mg
100 g uchun yog'lar:
- To'yingan yog 'kislotalari - 15,5 g;
- Xolesterin - 96 mg
Shuningdek, Mont-d'Or pishloq tarkibida valin, lizin, metionin, fenilalanin, glutamik va aspartik kislotasi ustun bo'lgan muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalar mavjud. Pulpadagi yog'och qadoqlash tufayli, ayniqsa qobiq yaqinida, fermentatsiya paytida so'riladigan va unga aniq ta'sir ko'rsatadigan qatron kislotalari va efir moylari mavjud.
Tavsiya etilgan kundalik Mont-d'Or pishloqining dozasi 70-80 g ni tashkil qiladi. Bunday bo'lakni iste'mol qilib, siz kaltsiy zaxirasini 16% ga, kaliyni 30% ga, marganetsning 65% ini, selenning 57% va sinkning 76% ni tiklashingiz mumkin.
Bu oziq -ovqat mahsulotida nisbatan oz miqdordagi tuz bo'lishi juda muhim - 100 g ga atigi 1,3 g.
O'rtacha sho'rligi tufayli uni vazn yo'qotish uchun parhezga xavfsiz kiritish mumkin. Faol mashg'ulotlar uchun etarli energiya bor, lekin tanada suv to'planmaganligi sababli, siz dangasa bo'lsangiz ham, darsni o'tkazib yuborsangiz ham, ortiqcha vazn bo'lmaydi.
Mont-d'Or pishloqining afzalliklari
Bu noziklik sut oqsili va oson hazm bo'ladigan kaltsiy, suyak to'qimasi uchun qurilish materiali omboridir. Doimiy foydalanish osteoporoz va osteoxondrozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, artrit va podagra hujumlarining chastotasini kamaytiradi.
Mont-d'Or pishloqining afzalliklari:
- Tuprik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va og'iz bo'shlig'i va orofarenks, stomatit, gingivit, periodontal kasallik, surunkali faringit va tonzillitda yallig'lanish jarayonlarining ko'rinishini to'xtatadi.
- Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan foydali flora uchun qulay sharoit yaratadi. Bu nafaqat pishloq, balki u bilan birga iste'mol qilinadigan oziq -ovqat mahsulotlarining so'rilishini oshiradi, ovqat hazm qilishni tezlashtiradi va peristaltikani normallashtiradi. Ichakdagi chirigan jarayonlarni to'xtatadi, yomon hidni ketkazadi.
- Impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi.
- Bu yurak -qon tomir tizimining ishini barqarorlashtiradi, qon bosimini barqaror ushlab turadi.
- Yog 'miqdori va yog'liligi tufayli ovqat hazm qilish organlari yuzasida himoya plyonka hosil bo'ladi, bu ovqat hazm qilish sharbatlarining agressiv ta'sirini kamaytiradi. Fermentatsiya kuchayadi, lekin xlorid va safro kislotalari miqdorining oshishiga qaramay, gastrit va oshqozon yarasi kasalligi ehtimoli kamayadi.
- Faol mashg'ulotlar bilan u yog 'yoqilishini tezlashtiradi va selülit rivojlanishining oldini oladi.
- Yallig'lanishga qarshi va immunostimulyatsion ta'sirga ega.
- Bu ko'rish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bir yorug'lik rejimidan boshqasiga, zulmatdan nurga o'tishni osonlashtiradi.
Buyrak kasalligi Mont-d'Or pishloqini iste'mol qilishning kontrendikatsiyasi emas. Bu navning sho'rligi past, shuning uchun kunlik dozani ikki baravar kamaytirish orqali siz hatto surunkali pielonefrit yoki sistitning kuchayishi bilan ham bayram qilishingiz mumkin.
45 yoshdan oshgan ayollarning menyusiga noziklikni kiritish tavsiya etiladi. Yoqimli ta'm quvonch gormoni bo'lgan serotonin ishlab chiqarishni ko'paytiradi, depressiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, tirnash xususiyati bilan kurashishga yordam beradi va uyqusizlikni ketkazadi. Bir necha osh qoshiq mayiz pulpa ortiqcha vaznga olib kelmaydi, lekin kun bo'yi yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi.
Mont-d'Or pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Bu nav yuqori mikrobiologik xavfga ega, ayniqsa xom sutdan tayyorlangan frantsuz versiyasi. Mumkin bo'lgan yuqumli kasalliklarning "aybdorlari" Penicillium glaucum va Escherichia coli bo'lib, ular saqlash yoki tashish shartlarini qisqa vaqt ichida buzgan taqdirda ham, himoya shilliq qavati ostida faollashadi. Shuningdek, listerioz va salmonellyoz rivojlanishi ehtimoli bor. Shuning uchun immuniteti zaif odamlar, 14-16 yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador va emizikli ayollar uni ishlatishdan bosh tortishlari kerak.
Ovqat hazm qilish muammolari yoki diareya tendentsiyasi fonida ortiqcha ovqatlanishda Mont-d'Or pishloqi zararli hisoblanadi.
Nisbiy kontrendikatsiyalar:
- yuqori kislotalilik va oshqozon yarasi bilan gastritning kuchayishi;
- jigar funktsiyasi buzilgan;
- tez -tez migren hujumlari;
- uyqusizlik.
Mahsulot tarkibida triptofan aminokislotasining yuqori miqdori mavjud bo'lib, bu nafaqat ohangni, balki qo'zg'alishni ham oshiradi. Shuning uchun, ertalab bayram qilish tavsiya etiladi, shunda noziklik bilan olingan barcha moddalar kech tushgunga qadar o'zgarishi mumkin.
Mazali mahsulotning yana bir xavfi shundaki, agar u muntazam iste'mol qilinsa, u o'ziga qaram bo'lib qolishi mumkin, chunki uning tarkibida amalda morfinga o'xshash birikma bor. Shuning uchun, bu xilma -xillikka "bog'lanish" kerak emas - uni haftasiga 2-4 marta ratsionga kiritish kifoya. Va undan ham yaxshiroq - bayramlarda, yaxshi atirlar bilan.
Mont-d'Or pishloqli retseptlar
Mazali taomlarni meva, yong'oq, oq yangi pishirilgan qishloq noni yoki tortilla bilan berish mumkin. U oq sharob Jurace yoki qizil Beaujolais bilan yuviladi. Lekin u fondu yoki issiq taomlar uchun ingredient sifatida ko'proq mashhur.
Mont-d'Or bilan keng tarqalgan taomlardan biri-bu yog'och qutida pishirilgan pishloq. Shu tarzda tayyorlang: tuyeskadan qopqog'ini olib tashlang, shilimshiqni olib tashlamasdan qobig'ini teshing, boshiga oq sharob va qalampir quying. Siz bir nechta sarimsoq tishlariga yopishib yoki xushbo'y o'tlar sepishingiz mumkin. Qopqoqni yoping va paketni folga bilan o'rab oling, pechda 180-200 ° C da pishiring. Bu pishloqning o'zi erimasligi va qizarishi uchun, qutining o'zi yoqilmasligi uchun etarli. Qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.
Mont-d'Or pishloqli boshqa retseptlar:
- "3 pishloq" güveç … Yumshoq bo'lgunga qadar 100 g dumaloq guruchni qaynatib oling, suyuqlikni olib tashlash uchun süzgeci bilan to'kib tashlang, 100 g Mozzarella, maydalangan sabzi, maydanozning tug'ralgan to'plami bilan idishga aralashtiring. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Kiyinishni aralashtiring: 2 tuxumni bir stakan sut, 150 g Mont-d'Or va maydalangan Parmesan, qalampir bilan urib, ozgina tuz qo'shing. Formani sariyog 'bilan yog'lang, ichiga guruch aralashmasini yoyib, kiyinish bilan to'ldiring. Taxminan 15 daqiqa pishirib, yuzasi qizarguncha.
- Fondue … Bir necha turdagi pishloqlardan foydalanish yaxshidir - qattiq va yumshoq. Idishlarni ichkaridan sarimsoq bilan arting, qizil sharobni qaynatib oling, bo'lak bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, har xil pishloq qo'shing. Barcha ingredientlar tugagach, ular konyakdagi kraxmalni suyultiradilar, shuningdek fonduga quyadilar. Qaynatishga keltiring, har xil turdagi qalampir yoki qalampir va muskat yong'og'i qo'shing. 300 ml sharob uchun - 400 g pishloq. Barcha navlar teng miqdorda birlashtirilgan.
Shuningdek, Tom de Savoie retseptlarini ko'ring.
Mont-d'Or pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Estrada tarixi o'rta asrlarda boshlangan. Keyin oshpazlik mutaxassislari pishloq haqida ko'p narsani biladigan Lui XVni qiziqarli noziklik bilan ajablantirmoqchi bo'lishdi. Ular turli retseptlar ishlab chiqishdi va o'sha paytda boshlarini qoraqarag'ali qutilarda saqlash g'oyasi paydo bo'ldi. Qarag'ay ignalari va qatronlarning ta'mi qirol odamini qiziqtirdi va Mont-d'Or saroyda tez-tez "mehmon" bo'lib qoldi.
Frantsuzlar Mont d'Orni faqat 1871 yilda, orqaga chekinayotgan frantsuz askarlari Yura qorli o'rmonlarida qo'shinlar orqasidan quvilgan sigirlarni tashlab ketishganida, Shveytsariyada ishlab chiqarila boshlaganini ta'kidlashdi. yangi pishloq tayyorlashni boshlagan cho'pon. Ammo Charbonnier viloyatining uy kitoblarida "archa savati" ning xilma -xilligi 1845 yil, ya'ni urushdan 30 yil oldin aytilgan. Bu faqat echki va sigir sutining aralashmasidan xom ashyo sifatida ishlatilgan.
Hujjatli dalillar - retsept ta'rifi - Frantsiya oshpazlik kitoblarida topilganiga qaramay, bu mamlakat va Shveytsariya pishloqchilari o'rtasidagi bahs faqat 1981 yilda tugadi. O'sha paytda frantsuz versiyasiga kelib chiqish sertifikati berilgan. Ammo Shveytsariya versiyasi 2003 yilda tan olingan. Bu xilma -xillik uzoq vaqtga bo'linganligi ajablanarli emas. Axir u chegaradosh mintaqada tug'ilgan va Alp tog'lari etagida o'tlayotgan simmental sigirlarning suti xom ashyo sifatida ishlatiladi.
Do'konda noziklikni sotib olish muammoli. Chegaraning har ikki tomonida uni ishlab chiqarish bilan atigi 11 pishloqli sut zavodi shug'ullanadi, shuning uchun partiyalar buyurtma bo'yicha tayyorlanadi va faqat qolganlari tarqatish tarmog'i orqali sotiladi. Siz Alp tog'lari restoranlarida yoki Frantsiya yoki Italiyaning milliy taomlari bilan taomlanadigan maxsus muassasalarda dam olishingiz mumkin.
Asl retseptni amerikalik pishloqchilar ham sotib olishgan. Ular, albatta, Mont-d'Or pishloqining ta'mini takrorlashni o'rgandilar, lekin ular asl taom, pishirilgan pishloq tayyorlashda muvaffaqiyat qozonishmadi. Texnik taraqqiyot aybdor.
Kichik vatandagi pishloqli sut zavodlarida boshlar qo'lda tayyorlanadi. Har biri qoraqarag'ay po'stlog'i bilan mahkamlanadi, so'ngra zanglamaydigan po'latdan yasalgan qavs bilan mahkamlangan archa qutilariga qadoqlanadi. Boshqa tomondan, amerikaliklar qadoqlash uchun ishlov berish liniyalarini o'rnatdilar, bu erda pishloq monolitlari kesilib, darhol yog'och yopishtirilgan qutilarga qadoqlandi. Tandirda paketlar yopilib, pishloq tarqaldi.
Agar siz yangi ta'm bilan tanishishni istasangiz, ayniqsa, bolalar bilan Alp tog'larida sayohat qilganingizda, pishirilgan pishloq yoki fonduga buyurtma berganingiz ma'qul. Issiqlik bilan ishlov berish shartli bakteriyalarning fermentatsiyasini va hayotiy faolligini to'xtatadi. Bu sizni yomon sog'liq bilan bog'liq noxush kutilmagan hodisalardan himoya qiladi.
Mont-d'Or pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
