Osso Irati pishloqining xususiyatlari va ishlab chiqarish jarayoni. Mahsulotning ozuqaviy qiymati va organizmga ta'siri. Pishirish usullari va xilma -xilligi haqida qiziqarli narsalar.
Osso Irati - qo'y sutidan tayyorlangan presslangan pishloq, asli Fransiya, Basklar mamlakati. To'qimachilik - silliq, yarim qattiq, o'rta ta'sirda va qattiq, zich - ko'zlari yoshsiz, uzun ko'zli; rang - och sariq, mumsimon; ta'mi - yong'oqli, o'tli, mevali va yog'li ta'mli; hid - ifoda etilmagan, qaymoqli, quritilgan pichan. Qobiq tabiiy, oq-kulrang gulli sariq-to'q sariq rangda. Bosh o'lchamlari har xil. Ular diametri 15 dan 28 sm gacha, balandligi 7-15 sm va vazni 2 dan 7 kg gacha bo'lgan har xil o'lchamdagi g'ildiraklar shaklida ishlab chiqariladi. Mavsumiy ishlab chiqarish - maydan oktyabrgacha.
Osso Irati pishloqi qanday tayyorlanadi?
Qizig'i shundaki, bu navni tayyorlashni boshlash uchun sut qo'y elinining haroratiga, ya'ni 30 ° C gacha qizdiriladi va aralashtiriladi. Ikkinchisini qilish kerak, chunki kechki va ertalabki sut yig'iladi. Isitish davomiyligi - 7 soat.
Keyin ular Osso-Irati pishloqini, xuddi shu printsipga ko'ra, ko'pchilik navlar singari tayyorlaydilar: mezofil achitqi qo'shing, ho'llansin, silkitilsin, qo'zining qorinidan tayyorlangan shiraga quying. Yugurayotganda, doimiy haroratni saqlang.
Qal'ani shakllantirish uchun 25-30 daqiqa vaqt ketadi. Kesish faqat paxta pichog'i bilan pıhtının ko'tarilishi, toza tanaffus uchun tekshirilgandan so'ng amalga oshiriladi. Misr ("arfa") makkajo'xori urug'i kattaligidagi tvorogli don hosil qilish uchun ishlatiladi. Zardobni izolyatsiya qilish uchun harorat rejimini o'zgartirmasdan qoldiring, so'ngra asta -sekin qizdirishni boshlang. Isitish tezligi daqiqada 1 ° C, oxirgi maqsad - 38 ° C. Donalar bir -biriga yopisha boshlagach, zardob ajratiladi.
Osso Irati pishloqining bu bosqichda qanday tayyorlanishi pishloq ishlab chiqaruvchi tanlagan usulga bog'liq. Siz zardobning bir qismini to'kib tashlashingiz mumkin, so'ngra tvorog massasini drenaj stoliga qo'yishingiz yoki avval muslin yordamida ortiqcha namlikni siqib chiqarishingiz mumkin. Pishloq massasi quritilgan pishloq qoliplariga o'tkaziladi. Tormozni bosishdan oldin iloji boricha quritilishi juda muhimdir. Suyuqlik ajralib chiqqach, bosim asta -sekin ko'tariladi. Siqilish 4 soat davom etadi, keyin qoliplar bir kunga o'z-o'zini siqish uchun qoldiriladi. Nam tuzlash, 20% sho'r suvda. Vaqt boshlarning og'irligiga qarab hisoblanadi - 1 kg / 12 soat.
Podvallarda qarish. O'rtacha harorat - 9-11 ° S, namlik - 80-85%. Sut fabrikalarida pishloqni javonlarga qo'yishdan oldin boshlari plastik raqamlar bilan belgilanadi. Uni har 8 soatda 3 hafta, so'ngra har 3 kunda aylantirish kerak. Agar qobiq ustida fermentatsiya paytida mog'or madaniyati gullab -yashnasa, u oz miqdorda sirka qo'shilgan sho'r suv bilan chiqariladi.
Qizig'i shundaki, Osso Irati pishloqini tayyorlashda qarish ham boshlarning kattaligiga bog'liq. Og'irligi 1,5 kg gacha bo'lgan kichkintoylar 2-3 oydan keyin ko'tariladi, katta bo'lganlar esa 4 oygacha tura oladi. Pishloq g'ildiraklari aralashmaydi - har bir partiyaning o'ziga xos javoni bor.
1 kg yakuniy mahsulot uchun 6 litr xomashyo yig'ish talab qilinadi. Ishlab chiqarish hajmi kichik: bu nav uchun yiliga 10 tonnadan ko'p bo'lmagan qo'y suti olinadi.
Osso-Irati pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning energiya qiymati va namligi qarish darajasiga bog'liq. Uzoq pishganidan keyin namlik bug'lanadi va fermentatsiya tufayli shakarli moddalar miqdori ortadi.
Osso-Irati pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 401-444 kkal, shundan:
- Oqsillar - 25-27,6 g;
- Yog ' - 33-35 g;
- Uglevodlar - 0,8-1,6 g.
Qo'y pishloqi B vitaminlariga boy emas - ularning bir nechtasi bor. Bu turdagi ozuqa moddalari orasida retinol va tokoferol ustunlik qiladi. Osso-Irati pishloqining tarkibida minerallar nisbatan ko'p, ular orasida kaltsiy, fosfor, kaliy va temir bor. Natriy tarkibi (100 g uchun 609-711 mg) uzoq muddatli tuzlanish bilan izohlanadi.
Osso Irati pishloqining afzalliklari
Bu xilma -xillikni sut oqsiliga individual intoleransi va laktaza etishmasligining engil ko'rinishi bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritish mumkin. Uzoq muddatli fermentatsiya bilan qo'y kazein deyarli butunlay o'zgaradi va disbiyozga olib kela olmaydi. Shunga ko'ra, immunitet pasaymaydi.
Osso Irati pishloqining afzalliklari
- Bir vaqtning o'zida iste'mol qilingan ovqatlardan ozuqa moddalarining so'rilishiga yordam beradi.
- Qo'shimchalardagi osteoporoz va yallig'lanish jarayonlarining kuchayishini oldini oladi.
- Aterosklerozning rivojlanishini to'xtatadi, katta qon tomirlari lümeninde hosil bo'lgan xolesterin blyashka eritilishini rag'batlantiradi.
- Antioksidant va antitumor ta'siriga ega.
- Ingichka ichakda laktobakteriyalarning hayotiy tsiklining o'sishi va ko'payishi uchun qulay sharoit yaratadi.
- Metabolik jarayonlarni tezlashtiradi.
Doimiy foydalanish sizni zaiflashtiruvchi kasalliklardan qutqarishga, mushaklarning kerakli hajmini shakllantirishga va selülit birikmalarining paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.
