Uyda rulon tayyorlash xususiyatlari. Restoranlardan farq qilmaydigan har xil plomba va sosli TOP 5 ta eng yaxshi retseptlar. Video retseptlar.
Rolls - qaynatilgan guruch va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan an'anaviy yapon taomidir. Bundan tashqari, ularga sabzavot qo'shilishi mumkin va bezatilganida ikra yoki kunjut urug'lari ishlatiladi. Ularga har xil soslar va soslar beriladi. Taom juda tez va oson tayyorlanadi, asosiysi-guruchni to'g'ri tayyorlash va yuqori sifatli ingredientlarni tanlash. Odatda, rulolar, sushi kabi, yapon restoranida xizmat qiladi, lekin biz rulonlarni uyda qanday tayyorlanishini ko'rib chiqamiz, shunda ular sotib olinganlardan farq qilmaydi.
Uyda rulon tayyorlash xususiyatlari
Rolls yoki sushi rolls - bu an'anaviy yapon sushi taomining Evropa varianti. Ularning asosiy xususiyati shundaki, guruch ichkariga buriladi va plomba nori barglariga o'raladi, sushida esa guruch ustiga qo'yiladi.
An'anaviy sushi o'tgan ming yillikda Janubi -Sharqiy Osiyoda paydo bo'lgan. Dastlab, bu baliq yig'ish usuli edi. U chuqur idishga solingan va guruch qatlamlariga yotqizilgan, shundan keyin tuzlamoq bilan sug'orilgan. Oziq -ovqat uchun faqat baliq ishlatilgan va guruch tashlangan, shuning uchun bu tuzlash usuli faqat badavlat odamlar tomonidan qo'llanilgan. Bu marinadlangan baliq "sushi" deb nomlangan, undan zamonaviy taom nomi kelib chiqqan. Kambag'al odamlar hamma narsani eyishar edi: baliq va guruch, shuning uchun g'alati bo'lsa ham, sushi kambag'al yapon baliqchilarining taomlari hisoblanar edi, garchi hozir ular eng elit restoranlarda xizmat qilsa.
Dunyo bo'ylab "sayohat" ning boshlanishi 1923 yilda, Tokioda kuchli zilzila sodir bo'lgan. O'zini qutqarish umidida ko'plab yaponlar boshqa mamlakatlarga ko'chib o'tishni boshladilar, shuning uchun ularning an'anaviy taomining retsepti AQSh va Evropaga keltirildi. 1973 yilda AQShda birinchi rulo retsepti ixtiro qilindi. Uning muallifi Los -Anjeles restoranida oshpaz bo'lib ishlagan yaponiyalik edi. U o'z xaridorlarini yangi o'ziga xos taom bilan ajablantirmoqchi edi, shuning uchun u orkinos va avakado kombinatsiyasini to'ldirish sifatida ishlatishga qaror qildi va rulonni shakllantirish paytida u hamma harakatlarni teskari yo'nalishda amalga oshirdi, ya'ni. guruchga emas, balki ichiga o'ralgan holda to'ldiring. Shunday qilib, uning menyusida rulon paydo bo'ldi, u oxir -oqibat "Kaliforniya" nomini oldi.
Zamonaviy oshxonada bu taom, asosan, rulonlarning past kaloriya tarkibi tufayli juda mashhur bo'lib ketdi. Shunday qilib, kalamarli sushi rulolarida atigi 71 kkal, orkinosda esa 73 kkal bor. Va idishda dengiz mahsulotlari va sabzavotlar mavjudligi tufayli u B, E vitaminlari, kaliy, fosfor, temir va misga boy. Bir nechta tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ularni muntazam iste'mol qilish o'pka saratoni rivojlanish xavfini kamaytiradi. Ammo oziq -ovqat allergiyasiga moyil bo'lgan odamlar uchun ma'lum cheklovlar mavjud, hatto baliq bilan eng oddiy rulolar ham allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Retseptlarni o'rganishni boshlashdan oldin, rulonlarning asosiy tarkibini ko'rib chiqaylik. U quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Guruch … Nishiki eng mos keladi, lekin bu nav juda qimmat. Asos sifatida, rulon uchun har qanday guruchdan foydalanishingiz mumkin, asosiysi uni to'g'ri tayyorlash. Dastlab, uni butunlay shaffof bo'lishi uchun uni muzli suv bilan yuvish kerak. Keyin u 1: 2 nisbatda suv bilan to'ldiriladi va pechka ustiga qo'yiladi. Qaynatgandan so'ng, issiqlik kamayadi va guruch mahkam yopiq qopqoq ostida 12-15 daqiqa davomida pishiriladi. Shundan so'ng, pechkani o'chiring va guruchni yopiq holda yana 10 daqiqa ushlab turing.
- Yoqilg'i quyish … Ko'rib turganingizdek, pishirish paytida guruch tuzlanmagan, bu ataylab qilingan, chunki uni quyilganda unga maxsus sirka suyuqligini quyish kerak bo'ladi, bu esa bo'tqa o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligi va yopishqoqligini beradi. Kiyinishni tayyorlash uchun siz 1 osh qoshiqni aralashtirishingiz kerak. guruch sirkasi, 1/4 osh qoshiq shakar va 0,5 choy qoshiq tuz. Aralash past olovda quyma mahsulotlar to'liq eriguncha isitiladi. Mazali rulonlarni tayyorlash uchun ular uchun guruch sirka aralashmasi bilan ziravorlangan bo'lishi va to'liq sovib ketguncha adyolga o'ralgan bo'lishi kerak. Muhim: siz uni muzlatgichda saqlay olmaysiz, chunki haroratning keskin pasayishi teksturani sushi rulolarini tayyorlash uchun yaroqsiz holga keltiradi.
- To'ldirish … Turli xil plomba bilan rulonlarning ko'p turlari mavjud. Veganlar, go'sht eyuvchilar va dengiz mahsulotlarini sevuvchilar uchun variantlar mavjud. Uyda pishirishning eng xavfsiz usuli - vakuumda sotiladigan baliqlardan foydalanish. Bu qizil ikra turining ozgina tuzlangan turlari bo'lishi mumkin. Suyaklarni avval baliqdan olib tashlash kerak, keyin ingichka bo'laklarga bo'linadi. Dengiz mahsulotlari, Qisqichbaqa go'shti, tayoqlar, qisqichbaqalar, kalamar, tuzlangan ilon, qizil ikra, midiya ham rulonlarni to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin. Sabzavotlardan klassik variant - avakado va bodring kombinatsiyasi, lekin siz shuningdek qovoq, pomidor, bolgar qalampiri, tuzlangan va qo'ziqorinni to'ldirishga qo'shishingiz mumkin. Lekin go'shtni sevuvchilar odatda parranda yoki pastırma rulolarini qanday tayyorlashni qidirishadi. Vejeteryanlar tofu va sabzavotli pishloqni olishadi. To'ldirishning barcha komponentlari ingichka chiziqlar yoki bo'laklarga bo'linadi. Ba'zi retseptlar omletni o'z ichiga oladi. Uni tayyorlash uchun urilgan tuxum soya sousi, ozgina shakar va tuz bilan aralashtiriladi. Tayyor omlet ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ba'zi retseptlarda rulon uchun maxsus qaymoqli pishloq ishlatiladi. Masalan, klassik "Filadelfiya" yoki boshqa brendlar.
- Nori ketadi … To'ldirish ularga o'raladi, shundan so'ng tayyor sushi rulosi hosil bo'ladi.
- Sprinkling … Rulonlarni o'rash uchun donador mahsulotlar ishlatiladi. Bu kunjut yoki tobiko ikra bo'lishi mumkin.
- Soslar … Soya sosisiz, tuzlangan zanjabil va maxsus baharatlı yapon horsaburgi wasabisiz rulo yeyishning iloji yo'q. Ikkinchisini quruq kukun shaklida sotib olish mumkin va undan rulonli sousni tayyorlash mumkin, uni qaynatilgan suv bilan kerakli mustahkamlikgacha suyultirish mumkin.
Uy qurilishi rulonlari restoran taomlari darajasida bo'lishi uchun, yuqori sifatli mahsulotlardan tashqari, ma'lum asboblar to'plamini ham tayyorlash kerak. Rulonlarni kesish uchun sizga o'tkir pichoqli pichoq va yopishqoq plyonkali bambukdan yasalgan gilamcha kerak bo'ladi. Bambuk mat o'rniga silikon gilam ham mos keladi. Kamroq vaqt va kuch sarflash uchun siz maxsus sushi kesgich sotib olishingiz mumkin.
TOP 5 uy qurilishi uchun eng yaxshi retseptlar
Rolls o'zining soddaligi va ekzotik ta'mi bilan Evropa jamoatchiligini o'ziga jalb qildi, uni boshqa taom bilan aralashtirib bo'lmaydi. Va agar ilgari ularni tatib ko'rish uchun siz qimmat restoranga borishingiz kerak bo'lsa, endi siz uyda rulonlarni osongina pishirasiz. Ko'p variantlar mavjud: sabzavot va baliqni to'ldirish bilan, qaymoqli pishloq va har xil soslar bilan. Biz ularni eng mashhur retseptlar bo'yicha qanday pishirishni ko'rib chiqamiz va siz ingredientlar bilan tajriba qilib, o'zingizning oshpazlik asaringizni yasashingiz mumkin.
Rolls "Kaliforniya"
Rolls birinchi marta Kaliforniyada ixtiro qilinganligi sababli, biz TOP -ni ushbu retseptdan boshlaymiz. Ular tezda tayyorlanishadi, asosiysi yuqorida ta'riflangan barcha qoidalarga muvofiq guruchni oldindan tayyorlash. Belgilangan ingredientlar miqdori 5 kishilik kompaniyani boqish uchun etarli.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 176 kkal.
- Porsiya - 5
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Nori dengiz o'tlari - 1/2 paket
- Qisqichbaqa go'shti yoki qisqichbaqa tayoqchalari - 150 g
- Guruch - 500 g
- Qaymoqli pishloq - 150 g
- Avakado - 1 dona.
- Uchayotgan baliq jo'xori - 50 g
- Guruch sirkasi - 2 osh qoshiq
- Tuz - 1 g
- Shakar - 2 g
Kaliforniya rulonlarini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Guruchni bir necha marta yuving. Dondan yuqorida hali ham 1,5 sm suyuqlik bo'lishi uchun uni ichimlik suvi bilan to'ldiring. Qaynatguncha yuqori olovda pishiring. Qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring, 15 daqiqa pishiring. Yuqori qatlamni aralashtiring, agar ozgina suyuqlik bo'lsa, qo'shing va yana 25 daqiqa pishiring.
- Bu vaqtda kiyinish tayyorlang, buning uchun shakar, tuz, sirka aralashtiriladi.
- Qisqichbaqa go'shtini asta-sekin rulonli retsept bo'yicha qalinligi 1, 5 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling.
- Avakadoni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Pishgan mevalarni tanlang, chunki taom pishmagan pulpa bilan achchiq bo'ladi va ta'mini buzadi.
- Qaynatilgan guruchni chuqur shisha idishga joylashtiring, ustidan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Xona haroratida sovushini kutib turing.
- Rulonlarni aylantirishni boshlang. Kaliforniya rulonlarini bambukdan yasalgan gilamchada qanday yasashni bilsangiz, xuddi shu tamoyildan foydalanib, ularni boshqa plomba bilan hosil qilishingiz mumkin. Gilamchaga 1/2 barg nori surting, shunda sizdan taxminan 2 sm masofa qoladi. Qo'lingizni suv bilan namlang va nori tashqarisiga 2 sm narida, dengiz o'tiga guruch pyuresini surting. to'shakka guruch qatlami.
- Pishloq, avakado va qisqichbaqa go'shtini nori chetiga qo'ying. Rulonni yumshoq aylantirishni boshlang.
Tayyor Kaliforniya rulonlarini tobiko ikra bilan yoping, 6-7 bo'laklarga bo'linib, tuzlangan zanjabil, yapon horseradish va soya sousi bilan xizmat qiling. Kesilgan sushi rulonlari uzoq vaqt saqlanishi mumkin, shuning uchun faqat 1 ta taom uchun kesishga arziydi, qolgan bo'shliqlarni salqin joyga olib tashlash mumkin.
Rolls "Filadelfiya"
Bu sizning oshxonangizda osongina tayyorlashingiz mumkin bo'lgan yana bir klassik bosqichma-bosqich rulonli retsept. Nomning o'zi shuni ko'rsatadiki, ingredient bir xil nomdagi yumshoq pishloq bo'ladi.
Tarkibi:
- Guruch - 100 g
- Guruch sirkasi - ta'mga ko'ra
- Engil tuzlangan losos - 120 g
- Bodring - 50 g
- Avakado - 50 g
- Filadelfiya pishloq - 30 g
"Filadelfiya" rulolarini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Guruchni klassik usulda qaynatib oling, unga guruch sirkasi yoki sirka sosini qo'shing, hamma narsani aralashtiring va xona haroratida to'liq sovishini kuting.
- Bodring va avakadoni yuving, tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Ushbu retseptda losos ishlatiladi, lekin lososli rulolar ham mazali emas. Bu baliqlarning har birini ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Bambuk matoga oziq -ovqat plastmassasini yoyib, ustiga 1/2 varaq nori qo'ying. Guruchni ho'l kaftlar bilan dengiz o'tlari ustiga ezib tashlang. Guruchni pastga qaratib bargni aylantiring.
- Norini qaymoqli pishloq bilan yoying, barg bo'ylab 1/2 bodring va avakadoni joylashtiring.
- Sushi rulonini hosil qiling, ustiga baliq filetosini qo'ying.
- Rulonni gilam bilan yoping va ozgina pastga bosing.
Tayyor uy qurilishi Filadelfiya rulonlarini bo'laklarga bo'ling va yapon soslarining klassik kombinatsiyasi bilan xizmat qiling.
Tovuq bilan rulolar
Uy qurilishi rulolari uchun bu retsept baliq va dengiz mahsulotlarini yoqtirmaydiganlarga yoqadi. Tovuqli sushi rulolari juda qoniqarli, mazali va ishtahani ochadi. Ko'rsatilgan ingredientlar miqdori 2 ta uzun rulonni tayyorlash uchun etarli.
Tarkibi:
- Guruch - 100 g
- Tovuq filesi - 100 g
- Pomidor - 1 dona.
- Salat barglari ta'mga qarab
- Krem pishloq - 100 g
- Nori barglari - 1/2 dona.
- Tuz, qalampir, guruch sirkasi - ta'mga
Tovuq rulolarini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Guruchni klassik retsept bo'yicha qaynatib oling, tuz, murch va guruch sirkasi bilan aralashtiring. Xona haroratida to'liq sovishini kuting.
- Tovuq filesi yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi.
- Pomidorni yuving, sopini olib tashlang va xuddi shu tarzda kesib oling. Marul barglari bilan ham xuddi shunday qiling.
- Dengiz o'tlari bargining yarmini silikon taglikka qo'ying, guruchning 1/2 qismini uning chetidan 1 sm masofada bo'ladigan qilib yoying. Norini guruch qatlami bilan pastga aylantiring.
- Dengiz o'tining ustiga yarim tovuq, yarim yumshoq pishloq, 1/2 pomidor va salat qo'ying.
- Roll hosil qiling. Xuddi shu tarzda, qolgan ingredientlar bilan ikkinchi xizmatni qiling.
Tayyor tovuq rulolarini kunjutga aylantiring va bo'laklarga bo'ling.
Vegetarian rulolari
Baliq va go'sht etishmasligiga qaramay, bu rulolar juda qoniqarli va to'yimli. Ular tofu pishloq bilan pishiriladi, lekin uni adigey yoki vegetarian pishloq bilan almashtirish mumkin.
Tarkibi:
- Dumaloq guruch - 1/2 osh qoshiq
- Suv - 2/3 osh qoshiq.
- Nori choyshablari - 3 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Kichik avakado - 1 dona.
- Tofu pishloq - 150 g
- Guruch yoki olma sirkasi - ta'mga
- Tuz, shakar - ta'mga
- Susan - ta'mga
- Vasabi, tuzlangan zanjabil, soya sousi - ta'mga
Vegetarian rulolarini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Olovda quruq qovurilgan idishni kalsinlang, ichiga kunjut qo'shing va doimiy aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Agar siz wasabi -ni chang shaklida sotib olgan bo'lsangiz, uni xamir bo'lguncha suv bilan suyultiring.
- Guruchni bir necha marta yuving, suv bilan to'kib tashlang va mahkam yopiq qopqoq ostida past olovda qaynatib oling. Tayyorlangan guruchni yopiq holda 10 daqiqaga qoldiring.
- Sabzi yuving, tozalang, uzun bo'laklarga bo'ling. Ularni yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'r suvda qaynatib oling va süzgecde tashlang.
- Shakar va tuz bilan aralashtirib, sirka kiyimi tayyorlang. Ingredientlarni eritib olish uchun aralashmani pechka ustiga ozgina qizdiring.
- Guruchni sirka aralashmasi bilan to'kib tashlang va to'liq soviguncha bir chetga qo'ying.
- Avakadoni yuving, tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Yangi o'tlarning aniq ta'mi uchun siz faqat bodring bilan rulo tayyorlashingiz mumkin, faqat avakado bilan emas.
- Bodringni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. Agar unda katta urug'lar bo'lsa, ularni kesib tashlash kerak.
- Tofuni tilimga kesib oling.
- Nori choyshablarini bambuk matning ustiga qo'ying va ustidan guruchni muloyimlik bilan tarqating. Kiyinish uni biroz yopishqoq qiladi. Qo'lingizga yopishib qolmasligi uchun, guruch surtishdan oldin har safar suvni soya sousi va sirka bilan aralashtiring va qo'llaringizni bu aralashmaga botirib oling. Guruch qatlami 7 mm dan oshmasligi kerak, uni yotqizayotganda varaqning chetidan 2 sm orqaga chekining.
- Bargning o'rtasiga chiziqli guruchga yapon otini qo'ying, butun yuzasini qovurilgan kunjut bilan seping.
- Vassabini bodring, sabzi va avakado chiziqlari bilan to'ldiring va tofu qatlami bilan tugating.
- Roll hosil qiling.
Tayyor vegetarian rulosini o'tkir pichoq bilan 7-8 bo'lakka bo'ling. Ingredientlar pichoqqa yopishib qolmasligi uchun uni har safar suvga botirib oling. Soya sousi va tuzlangan zanjabil barglari bilan xizmat qiling.
Qisqichbaqalar
Agar siz rulonni baliq bilan qanday pishirishni bilsangiz, dengiz mahsulotlari bilan ham muammo bo'lmasligi kerak. Bu holatda farq faqat qisqichbaqani oldindan tayyorlash zarurati. Ularni ixtisoslashgan yapon do'konlarida sotib olish yaxshiroq, lekin agar yo'q bo'lsa, yirik qirollik do'konlari qiladi. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan 6 ta sushi rulosi olinadi.
Tarkibi:
- Qisqichbaqalar - 150 g
- Sushi uchun qaynatilgan guruch - 120 g
- Yangi bodring - 0,5 dona.
- Nori varaq - 1 dona.
- Qaymoqli pishloq - 15 g
- Uchayotgan baliq jo'xori (tobiko) - 10 g
- Tuz (qisqichbaqalar tayyorlash uchun) - 1 osh qoshiq
- Limon sharbati (qisqichbaqani qaynatish uchun) - 1 osh qoshiq
Qisqichbaqa rulonlarini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Agar sizning qisqichbaqalaringiz xom, muzlatilgan va tozalanmagan bo'lsa, ularni yaxshilab yuvib tashlang, idishga soling va sovuq suv bilan yoping. Unga tuz quying, limon sharbati qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Qisqichbaqani past olovda qaynatgandan keyin 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatib oling. Keyin, uni süzgecle tashlang va muzlatgichga qo'ying.
- Sovutilgan qisqichbaqalarni qobiq va ichaklardan tozalang.
- Bambuk matga nori varag'ini yoyib, ustidan guruchni yupqa qatlam bilan surting. Uni qanday pishirish haqida Kaliforniyada uy qurilishi rulolarida asta -sekin tasvirlangan, uning tavsifi bilan siz ushbu TOP -da tanishishingiz mumkin.
- Bodringni yuving, ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Bargning chetidan, butun uzunligi bo'ylab, yangi bodring, qisqichbaqalar bo'laklarini joylashtiring va uchib ketadigan baliq jo'jalaridan ingichka chiziq yasang.
- Qisqichbaqa go'shtining ustiga qaymoqli pishloq qo'ying. Agar u juda yumshoq bo'lsa, unda ingichka chiziqni siqib chiqaring.
- Gilam bilan silindr hosil qiling va uni o'tkir pichoq bilan 6 qismga bo'ling.
Yorqinroq va boy ta'mga ega bo'lish uchun qisqichbaqalar rulosini soya sousi va yapon horseradish bilan xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin bir necha tuzlangan zanjabil barglari bilan bezang.
